摘 要：食品質(zhì)量安全是關(guān)乎人們生命健康和國家經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的重要問題。隨著社會進(jìn)步和科技發(fā)展，人們對食品質(zhì)量安全的要求越來越高。計(jì)量控制作為確保食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵技術(shù)手段，在食品生產(chǎn)、加工、儲存和運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮著重要作用。本文從計(jì)量控制的基本概念、食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全中的重要作用以及提高計(jì)量控制水平的措施等方面進(jìn)行了論述，旨在為我國食品質(zhì)量安全提供有益的參考。

關(guān)鍵詞：計(jì)量控制；食品質(zhì)量安全；重要作用；措施

The Important Role of Metrological Control in Food Quality and Safety

ZENG Jierong

（Xianfeng County Market Supervision and Comprehensive Law Enforcement Brigade， Xianfeng 445600， China）

Abstract： Food quality and safety are important issues related to people’s health and the healthy development of the national economy. With social progress and technological development， people’s demands for food quality and safety are becoming increasingly high. Computational control， as a key technical means to ensure food quality and safety， plays an important role in various aspects such as food production， processing， storage and transportation. This article discusses the basic concepts of metrological control， key aspects of food quality and safety， the important role of metrological control in food quality and safety， and measures to improve the level of computational control. The purpose is to provide useful references for food quality and safety in China.

Keywords： computational control; food quality and safety; important role; measure

食品質(zhì)量安全是關(guān)乎人們生命健康和國家經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的重要問題。近年來，我國食品產(chǎn)業(yè)取得了長足的發(fā)展，但食品質(zhì)量安全問題也日益凸顯。為了保障食品質(zhì)量安全，我國采取了一系列措施，如加強(qiáng)監(jiān)管、提高企業(yè)自律意識、推廣先進(jìn)技術(shù)等。在這些措施中，計(jì)量控制作為確保食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵技術(shù)手段，在食品生產(chǎn)、加工、儲存和運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮著重要作用。本文將從計(jì)量控制的基本概念、食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全中的重要作用以及提高計(jì)量控制水平的措施等方面進(jìn)行論述。

1 計(jì)量控制的基本概念

計(jì)量控制是指通過對食品生產(chǎn)、加工、儲存和運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的物理量、化學(xué)量、生物量等參數(shù)進(jìn)行測量、分析和控制，以保證食品質(zhì)量安全的一種技術(shù)手段。計(jì)量控制主要包括以下幾個(gè)方面。①測量設(shè)備。包括各種傳感器、儀表、分析儀器等，用于對食品生產(chǎn)過程中的各種參數(shù)進(jìn)行測量。②測量方法。包括物理方法、化學(xué)方法、生物方法等，用于對食品生產(chǎn)過程中的各種參數(shù)進(jìn)行檢測。③數(shù)據(jù)處理與分析。通過對測量得到的原始數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析，以便對食品質(zhì)量安全進(jìn)行評估和控制。④控制策略。根據(jù)測量結(jié)果和預(yù)設(shè)的控制目標(biāo)，采取相應(yīng)的措施對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。

2 食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)主要包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存和運(yùn)輸銷售等。在這些環(huán)節(jié)中，計(jì)量控制發(fā)揮著重要作用。

2.1 食品原料采購環(huán)節(jié)

原料是食品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)，計(jì)量控制可以確保原料的質(zhì)量和數(shù)量符合生產(chǎn)要求[1]。食品原料采購是確保食品安全的第一道關(guān)卡，其重要性不言而喻。在采購過程中，相關(guān)人員應(yīng)注意以下幾個(gè)環(huán)節(jié)。①嚴(yán)格篩選供應(yīng)商。采購部門需要對供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生條件等方面進(jìn)行嚴(yán)格的審核，確保供應(yīng)商符合國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。此外，建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，以便對供應(yīng)商進(jìn)行持續(xù)的監(jiān)督和管理。②明確采購要求。根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量要求，制定詳細(xì)的采購合同，明確原料的品種、質(zhì)量、數(shù)量和交貨時(shí)間等條款。同時(shí)，對原料的包裝、運(yùn)輸和儲存條件也應(yīng)提出明確要求。③加強(qiáng)原料檢驗(yàn)。對采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保原料符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、重金屬、農(nóng)藥殘留和添加劑等，檢驗(yàn)不合格的原料應(yīng)立即退貨或予以處理。④建立健全原料追溯體系。從原料采購到成品生產(chǎn)的全過程，都要有完整的記錄，以便在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，能夠迅速追溯問題源頭，采取有效措施。⑤加強(qiáng)員工培訓(xùn)。采購人員應(yīng)具備一定的食品安全知識和職業(yè)素養(yǎng)，定期進(jìn)行培訓(xùn)，提高其在采購過程中的判斷力和責(zé)任心。食品原料采購是食品安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，只有嚴(yán)格把控好每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能確保食品的質(zhì)量和安全。

2.2 食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

在食品生產(chǎn)加工過程中，計(jì)量控制可以對生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生條件、添加劑使用等進(jìn)行監(jiān)控，確保食品生產(chǎn)過程符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)加工是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，涉及食品的原材料采購、加工生產(chǎn)、包裝儲存和運(yùn)輸銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。在這個(gè)過程中，企業(yè)應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面。①原材料采購是食品質(zhì)量的第一道關(guān)卡，企業(yè)應(yīng)該從正規(guī)渠道采購優(yōu)質(zhì)的原材料，并嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量。此外，還要關(guān)注原材料的生產(chǎn)地，避免采購來自污染地區(qū)或者質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的原材料。②食品加工生產(chǎn)過程中，企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格遵守國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測和監(jiān)控，確保食品的質(zhì)量和安全。此外，企業(yè)還應(yīng)該加強(qiáng)食品加工環(huán)境的衛(wèi)生管理，避免食品受到細(xì)菌、病毒等污染。③食品包裝是保護(hù)食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)該選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，并確保食品在包裝過程中的衛(wèi)生和安全。此外，包裝上應(yīng)該清晰標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和成分等信息，方便消費(fèi)者了解和選擇。④食品儲存和運(yùn)輸也是保障食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)該選擇合適的儲存和運(yùn)輸方式，避免食品受到溫度、濕度、光照等因素的影響。同時(shí)，要加強(qiáng)對食品儲存和運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生管理，避免食品受到細(xì)菌、病毒等污染。在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保障消費(fèi)者的健康和安全。

2.3 食品包裝儲存環(huán)節(jié)

包裝是保護(hù)食品、延長保質(zhì)期的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，計(jì)量控制可以確保包裝材料和儲存條件符合要求。食品的包裝儲存是保障食品安全和延長食品保質(zhì)期的重要環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面。①包裝材料應(yīng)選擇食品級材料，不能含有有害物質(zhì)，避免對食品造成二次污染。②包裝應(yīng)密封性好，能有效隔絕空氣和微生物的接觸，減少食品的氧化和腐敗。③包裝上應(yīng)明確標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，方便消費(fèi)者了解和追溯食品來源。④儲存環(huán)境也是至關(guān)重要的，應(yīng)選擇干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫，防止食品變質(zhì)。

2.4 食品運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)

在食品運(yùn)輸銷售過程中，計(jì)量控制可以對運(yùn)輸工具、溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控，確保食品在適宜的環(huán)境中運(yùn)輸和銷售。食品運(yùn)輸銷售是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面。①必須確保食品的新鮮度和衛(wèi)生條件，避免食品在運(yùn)輸過程中受到污染。②控制食品的溫度和濕度，保證食品在適宜的環(huán)境中運(yùn)輸和存儲，以防止食品變質(zhì)。③加強(qiáng)對運(yùn)輸工具和包裝材料的管理，確保它們符合食品安全要求。在銷售環(huán)節(jié)，要確保食品的標(biāo)識清晰可見，方便消費(fèi)者了解食品的來源、成分和保質(zhì)期等信息。④避免將食品放置在污染或不衛(wèi)生的環(huán)境中，確保食品的質(zhì)量和安全[2]。食品運(yùn)輸銷售必須把握新鮮、衛(wèi)生、適宜的溫度濕度管理，以及清晰的標(biāo)識和良好的衛(wèi)生環(huán)境，以保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。

3 計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全中的重要作用

3.1 提高食品安全質(zhì)量

計(jì)量控制可以對食品生產(chǎn)過程中的各種參數(shù)進(jìn)行精確測量和控制，從而提高食品的質(zhì)量和口感。提高食品的安全質(zhì)量，需要從以下幾個(gè)環(huán)節(jié)入手。①種植和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。保障食品的源頭質(zhì)量，需要采用安全、無污染的種植和養(yǎng)殖方式，嚴(yán)格控制農(nóng)藥、化肥的使用，確保農(nóng)產(chǎn)品的純凈度和營養(yǎng)價(jià)值。②加工環(huán)節(jié)。食品加工企業(yè)應(yīng)采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，嚴(yán)格把控生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件，避免食品被污染。同時(shí)，要加強(qiáng)對食品添加劑的管理，確保其使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)。③儲存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。食品在儲存和運(yùn)輸過程中，應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，防止食品變質(zhì)。同時(shí)，要加強(qiáng)對食品包裝材料的管理，確保其無毒、無害。④銷售環(huán)節(jié)。銷售商要確保食品的標(biāo)簽信息清晰、準(zhǔn)確，不得虛假宣傳。此外，加強(qiáng)對過期食品的監(jiān)管，防止其流入市場[3]。提高食品安全質(zhì)量，需要各部門、各環(huán)節(jié)的共同努力，只有這樣才能讓人們吃到放心、健康的食品。

3.2 保障食品安全

計(jì)量控制可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品生產(chǎn)過程中的安全隱患，有效預(yù)防食品污染和食品安全事故的發(fā)生。保障食品安全是國家和社會的一項(xiàng)重要任務(wù)，需要多方面的努力。①完善的法律法規(guī)是保障食品安全的基礎(chǔ)。我國需要制定嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管政策，建立健全食品安全監(jiān)管體系，對食品生產(chǎn)、加工、流通和銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。②食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和條件，遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理和自我監(jiān)督，確保食品的質(zhì)量和安全。③消費(fèi)者也應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品安全意識，選擇合格的食品，合理儲存和使用食品，避免因個(gè)人不當(dāng)操作導(dǎo)致食品安全問題。④社會各方應(yīng)當(dāng)共同參與食品安全監(jiān)管，發(fā)揮輿論監(jiān)督和公眾參與的作用，共同保障食品安全。

3.3 提高企業(yè)效益

通過計(jì)量控制，企業(yè)可以降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。為了提高企業(yè)效益，在計(jì)量控制方面，企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面入手。①建立完善的質(zhì)量管理體系。企業(yè)應(yīng)該建立完善的質(zhì)量管理體系，包括制定明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、建立質(zhì)量檢測和監(jiān)控機(jī)制、對員工進(jìn)行質(zhì)量培訓(xùn)等方面[4]。②采用先進(jìn)的計(jì)量控制技術(shù)。企業(yè)可以采用先進(jìn)的計(jì)量控制技術(shù)，如自動(dòng)化檢測技術(shù)、傳感器技術(shù)等，以提高檢測的精度和效率。③強(qiáng)化數(shù)據(jù)分析和應(yīng)用。企業(yè)應(yīng)該強(qiáng)化數(shù)據(jù)分析和應(yīng)用，通過對生產(chǎn)過程中的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和處理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行改進(jìn)，從而提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量水平。④增強(qiáng)客戶意識。企業(yè)應(yīng)該增強(qiáng)客戶意識，關(guān)注客戶需求和反饋，及時(shí)改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)，從而提高客戶滿意度和忠誠度，實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的提升。綜上所述，通過建立完善的質(zhì)量管理體系、采用先進(jìn)的計(jì)量控制技術(shù)、強(qiáng)化數(shù)據(jù)分析和應(yīng)用以及增強(qiáng)客戶意識，企業(yè)可以有效地控制食品質(zhì)量，提高企業(yè)效益。

3.4 確保食品質(zhì)量符合國際標(biāo)準(zhǔn)

隨著國際貿(mào)易的發(fā)展，食品質(zhì)量安全已經(jīng)成為各國間的重要貿(mào)易壁壘。通過計(jì)量控制，我國食品企業(yè)可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足國際標(biāo)準(zhǔn)，開拓國際市場。

4 提高計(jì)量控制水平的措施

①加強(qiáng)計(jì)量設(shè)備的管理。企業(yè)應(yīng)定期對計(jì)量設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和檢測，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。②提高員工的計(jì)量意識。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對員工的計(jì)量知識培訓(xùn)，提高員工的計(jì)量意識和操作技能。③完善計(jì)量管理制度。企業(yè)應(yīng)建立健全計(jì)量管理制度，明確計(jì)量工作的責(zé)任和義務(wù)，確保計(jì)量工作的規(guī)范開展。④引入先進(jìn)的技術(shù)和理念。企業(yè)應(yīng)積極引入先進(jìn)的技術(shù)和理念，如自動(dòng)化、信息化等，提高計(jì)量控制水平[5]。

5 結(jié)語

計(jì)量控制是確保食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵技術(shù)手段，在食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮著重要作用。為了提高我國食品質(zhì)量安全水平，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)計(jì)量設(shè)備管理、提高員工計(jì)量意識、完善計(jì)量管理制度，并積極引入先進(jìn)的技術(shù)和理念。同時(shí)，政府也應(yīng)加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全的監(jiān)管，共同保障我國食品質(zhì)量安全。

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