半年關(guān)閉門店近千家、營收下滑的絕味食品開始賣奶茶了。記者從絕味食品相關(guān)人士方面了解到，目前絕味食品已在長沙市4家門店推出奶茶業(yè)務(wù)，上新“絕味奶茶”。根據(jù)上述人士的說法，絕味食品奶茶業(yè)務(wù)目前只是試營業(yè)，還在試點(diǎn)當(dāng)中。

絕味食品正面臨業(yè)績增長壓力和門店轉(zhuǎn)型難題，探索奶茶業(yè)務(wù)被認(rèn)為是絕味食品尋找新增量的嘗試。不過，奶茶市場的競爭已經(jīng)十分激烈，頭部企業(yè)牢牢占據(jù)市場份額，絕味食品想在紅海中尋找增量可能有點(diǎn)難。

跨界賣奶茶

9月23日，記者從絕味食品官方小程序發(fā)現(xiàn)，部分長沙市絕味門店的點(diǎn)單頁面新增了一欄“絕味奶茶”。據(jù)相關(guān)工作人員介紹，絕味食品確實(shí)推出了奶茶業(yè)務(wù)，當(dāng)前上線門店只有長沙東慶街店、長沙撈刀河店、長沙中交公園店、長沙文藝路口店4家?！澳壳斑€在試點(diǎn)當(dāng)中，后面能否推廣到北京等城市還不確定?！痹摴ぷ魅藛T表示。

記者從小程序上看到，絕味食品的奶茶業(yè)務(wù)只有兩款產(chǎn)品，分別為紅豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶綠，售價(jià)均為7元/杯。兩款產(chǎn)品在長沙東慶街門店的銷量分別是月售60杯和77杯，在長沙文藝路口店的銷量分別是月售132杯和131杯。

對于絕味食品跨界賣奶茶，消費(fèi)者的反應(yīng)不一。在社交平臺上，有消費(fèi)者表示，“奶茶更便宜，現(xiàn)在買不起鹵味了，但還買得起奶茶?！薄敖^味出奶茶，會是鴨脖味的嗎？”“為什么擠這個(gè)賽道，應(yīng)該又只是噱頭”……

在業(yè)內(nèi)看來，絕味食品跨界進(jìn)軍奶茶，是看準(zhǔn)了茶飲行業(yè)的火熱。奶茶作為高頻次消費(fèi)品，能增強(qiáng)顧客黏性，而且茶飲能與鹵味形成產(chǎn)品搭配，可以組合營銷。

但也有專家不看好此次跨界，認(rèn)為如今奶茶行業(yè)競爭激烈，留給絕味食品的機(jī)會已經(jīng)不多。“絕味食品近年來的整體表現(xiàn)相對平淡，在其他投資的領(lǐng)域也同樣未能取得顯著的成績。面對奶茶市場的火熱，絕味食品有意進(jìn)入，但目前看來機(jī)會也是微乎其微。因?yàn)槟滩栊袠I(yè)的競爭已經(jīng)極為激烈，市場主要被頭部企業(yè)所占據(jù)，呈現(xiàn)出明顯的馬太效應(yīng)，即強(qiáng)者愈強(qiáng)。絕味食品想在奶茶市場取得成功，將面臨不小的挑戰(zhàn)?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。

尋找新增量

賣奶茶，絕味食品或許有更多思考，畢竟眼下其正面臨業(yè)績下滑和門店轉(zhuǎn)型的壓力。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，絕味食品今年上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入33.4億元，同比下降9.73%；凈利潤為2.96億元，同比增長22.2%。絕味食品方面表示，銷量下降是公司營收下滑的原因之一。此外，截至2024年6月底，絕味食品中國大陸地區(qū)門店總數(shù)相較2023年底減少了981家。基于這樣的業(yè)績表現(xiàn)，業(yè)界認(rèn)為絕味食品推出奶茶業(yè)務(wù)是尋找增量的一步新嘗試。

今年上半年，隨著鹵味門店經(jīng)營壓力增加、單店收入減少，包括絕味食品在內(nèi)的鹵味品牌們紛紛開始調(diào)整門店戰(zhàn)略。絕味食品在半年報(bào)中明確表示，“伴隨著宏觀需求和消費(fèi)環(huán)境的轉(zhuǎn)變，公司從跑馬圈地式的開店策略轉(zhuǎn)向精耕細(xì)作，將提升單店?duì)I收和保障加盟商生存作為首要任務(wù)，根據(jù)不同市場的實(shí)際情況調(diào)整門店，與加盟商共渡難關(guān)”。因此，在門店試水賣奶茶，是否為絕味食品接下來調(diào)整門店經(jīng)營模式、探索門店轉(zhuǎn)型的動作之一，成為業(yè)內(nèi)關(guān)注點(diǎn)。

知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪在接受記者采訪時(shí)表示，絕味食品從鹵味跨界到奶茶，這一舉措確實(shí)大膽。雖然絕味食品在全國有大量門店，但在消費(fèi)者心智中，絕味品牌長久以來等于鹵味，突然推出奶茶，難免讓消費(fèi)者感到意外或不好接受，這種認(rèn)知上的反差可能會成為其發(fā)展奶茶業(yè)務(wù)的阻礙之一。而且奶茶行業(yè)競爭極為激烈，專業(yè)奶茶品牌眾多，消費(fèi)者在選擇奶茶時(shí)往往更傾向于那些專業(yè)品牌，因?yàn)槠淇谖?、品質(zhì)和品牌形象都經(jīng)過了長時(shí)間的市場考驗(yàn)，而絕味食品在這一領(lǐng)域并沒有優(yōu)勢可言。

詹軍豪認(rèn)為，絕味食品上半年門店關(guān)閉近千家且出現(xiàn)營收下滑，此時(shí)賣奶茶確實(shí)像是在尋找新的增長路徑，但卻面臨諸多困難。首先，想要打破消費(fèi)者的固有認(rèn)知，就需要投入大量的時(shí)間和資源進(jìn)行市場推廣。其次，在奶茶產(chǎn)品的研發(fā)、制作和供應(yīng)鏈管理上，絕味食品缺乏經(jīng)驗(yàn)，可能難以與專業(yè)品牌抗衡。最后，奶茶市場現(xiàn)在已經(jīng)高度飽和，新進(jìn)入者很難迅速搶占市場份額。雖然現(xiàn)在可能會有一小部分消費(fèi)者出于嘗鮮心理購買絕味奶茶，但長久來看，這對絕味食品營收的提升恐怕作用有限。