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        心心念念炸果條

        2024-10-08 00:00:00錢振紅
        中國食品 2024年19期

        眾所周知,蒙古族過去屬于游牧民族,游移不定的生活狀態(tài)讓蒙古族人對(duì)食物的要求很低,只需要“抗餓”“抗寒”即可,所以他們的飲食習(xí)慣偏“葷”。到了現(xiàn)代社會(huì),蒙古族的人們雖不用再過游牧生活,但還是保留了祖先的飲食習(xí)慣,不僅變著花樣“吃葷”,還發(fā)明出很多新的烹飪方法,其中就包括將面食“葷做”。這種做法簡單說來就是在和面時(shí)加入牛(羊)油、鮮(酸)奶或是從鮮奶中提取的黃油,目的是為成品增香,這類美食有黃油卷子、奶酪餅、黃油餅、炸果條等。尤其是炸果條,醇香酥脆,餓時(shí)拿起一根塞進(jìn)口中,咯嘣嘣嚼碎,頓時(shí)所有原材料的香味都被釋放出來,舌頭上的味蕾都?xì)g快地跳起了舞蹈。

        記得我小時(shí)候最愛吃的就是炸果條,下鍋炸的過程中,勾人的香味能傳出很遠(yuǎn),每當(dāng)我聞到鄰居家飄出香氣時(shí),便饞涎欲滴,立即跑到母親身邊央求她做給我吃,最后卻總被無情地拒絕,有時(shí)還因鬧得太厲害而挨打。

        倒也不是母親心狠,那時(shí)家里的人口多,上有老下有小,母親的時(shí)間和精力被日常的瑣碎事占得滿滿當(dāng)當(dāng),忙得她給家人準(zhǔn)備一日三餐時(shí)都抱著“湊合”的心態(tài)。像炸果條這類“細(xì)致飯”,只有在過年過節(jié)的特殊時(shí)刻,她才肯專門擠出時(shí)間做一些,解一解孩子們的饞癮。

        隨著時(shí)光流逝,我漸漸長大,經(jīng)過反復(fù)的學(xué)習(xí)實(shí)踐,也掌握了母親制作炸果條的手藝,并時(shí)不時(shí)地自己動(dòng)手做一大盤,報(bào)復(fù)性地吃起來,以彌補(bǔ)童年時(shí)的遺憾。

        其實(shí),炸果條的制作工藝并不復(fù)雜,如果你被我說動(dòng)了,也想嘗一嘗,不妨親自動(dòng)手做一次吧。

        首先準(zhǔn)備好白面、牛奶、小蘇打、雞蛋、黃油、白(紅)糖,將這些材料根據(jù)個(gè)人口味按比例混合,揉制成一個(gè)較硬的光滑面團(tuán)。然后將面團(tuán)密封,醒一小時(shí)后搟成厚度為半厘米左右的面餅,接著將面餅劃成幾片,再一一改刀成若干小短條,等待油炸。在鍋里放入牛(羊)油和植物油各一半的混合油,當(dāng)油燒熱后放入一批果條,輕輕翻動(dòng),待其表面炸成金黃色便可撈出,置于容器內(nèi)控油、放涼即可。

        蘇東坡說:“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人?!碧K先生的意思很明顯:如果每天能吃上三百顆荔枝,他愿意長久地待在嶺南。雖然他的說法有些夸張,但由此可見,美食對(duì)一個(gè)人的吸引力是難以抵御的。對(duì)于我來說,無論走到哪里,心心念念的美食之一就是家鄉(xiāng)的炸果條。沒事時(shí)做上一頓、吃上幾根,心即飄回家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古。

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