一向“高冷”的星巴克，也開始賣奶茶了。近日，星巴克中國上新了“茶開朵朵”系列4款飲品，分別是龍井青提美式、大紅袍雪梨拿鐵、龍井青提牛乳茶、大紅袍雪梨牛乳茶。雖名為“牛乳茶”，但龍井青提牛乳茶和大紅袍雪梨牛乳茶卻分別加入了青提和雪梨的水果元素，在乳茶的基礎上進行了產(chǎn)品創(chuàng)新。

星巴克中國加入奶茶大戰(zhàn)的背后，少不了對手的推波助瀾。9月中旬，瑞幸咖啡公布了首月賣出4400萬杯“輕輕茉莉”的戰(zhàn)報，還加推了第二款輕乳茶產(chǎn)品“輕輕烏龍”。繼瑞幸嘗到甜頭后，深耕國內(nèi)咖啡賽道的星巴克，能從乳茶市場分得一杯羹嗎？

加碼茶飲賽道

在茶飲賽道上，星巴克曾經(jīng)屢戰(zhàn)屢敗。

早在12年前，星巴克就用6.2億美元高價收購茶葉品牌茶瓦納Teavana。除了在北美市場增開獨立的茶瓦納門店，還在星巴克門店的菜單中加入茶瓦納飲品——在茶葉的萃取液上調以各種果汁。然而，被收購后的茶瓦納并未復刻星巴克的“銷量神話”，自2018年起，星巴克陸續(xù)關停了旗下的379家茶瓦納門店。如今在中國市場，盡管未曾進駐“Teavana Tea Bar”門店，但茶瓦納已成為星巴克菜單上固定的細分類目，也衍生出茶拿鐵、冰搖茶和包裝茶。

今年5月初，星巴克又在北美地區(qū)推出一款類似珍珠奶茶的飲品，名為“Summer-BerryRefreshers”，其中含有覆盆子味的珍珠?？赡苁强吹搅酥袊袌鰧δ滩栾嬈返木薮笮枨?，星巴克此次沒有復刻“Summer-BerryRefreshers”，而是專攻中式元素。細看星巴克官方公布的配料：雪梨菊花果醬、山茶花味大紅袍袋泡茶、茉莉龍井袋泡茶，不僅原料高度在地化，還選在秋季養(yǎng)生的節(jié)點上新，可見星巴克中國做奶茶的用心。

星巴克此次的新品屬于專星送時空系列，飲品內(nèi)含有茶包，僅供外賣渠道，主打在沿途浸泡后到達消費者手上時“風味正好”。以3km以內(nèi)的配送距離為例，外賣的一般送達時間為25-40分鐘，星巴克的茶包在此時間段內(nèi)實現(xiàn)萃取，不僅符合外賣的送達規(guī)律，也迎合了中國消費者“茶需現(xiàn)泡”的消費心理。但也有部分消費者表示，現(xiàn)泡的茶包需要自己取出，給喝奶茶增添了不必要的步驟，“覺得有些麻煩”。

除了星巴克App上的專星送渠道，星巴克還在美團和餓了么兩大外賣平臺進行差異化發(fā)力。在美團平臺上，時空系列單杯兌換券僅需24.9元，雙杯有五折優(yōu)惠，還可花6.9元購買美團限定款吸管組合。在餓了么平臺上，新品的單杯價格低至20.9元——但是單杯不配送，需再點一杯才能下單成功，以此匹配下午茶拼單的消費場景。

創(chuàng)新乳茶產(chǎn)品

乳茶的興起，源于消費者對健康和性價比的雙重追求。

乳茶賽道可細分為牛乳茶、輕乳茶、鮮奶茶三大類，盡管品牌們在乳基底或茶底上“卷生卷死”，但三者的配比仍基于“茶+奶”的基礎公式。

品牌們在推出乳茶新品時，大多會強調“0脂0糖”。在乳品上，除了常規(guī)的純牛奶、奶基底（咖奶、輕乳、厚乳、特調乳等），水牛乳、鮮牛乳、冰博客、植物奶等也被用于和茶底結合。

在性價比層面，乳茶的優(yōu)勢也頗為顯著。和其他飲品對比，乳茶省卻了切剝水果和熬煮小料的制作過程，降低了備貨難度，提高了出杯效率，其簡單的產(chǎn)品結構更易實現(xiàn)高毛利。據(jù)公開消息顯示，水果茶、奶蓋茶的毛利率一般在60%-70%，鮮果茶的毛利率部分低于50%，而乳茶的毛利率最高可達80%，是現(xiàn)制飲品品牌的重要利潤增長點之一。

雖然星巴克牛乳茶在“奶+茶”的公式上增加了青提和雪梨，但配料表顯示其為“果醬”而非鮮果，這也意味著成本并不高。而星巴克牛乳茶的官方價格為36元/中杯（355mL），這個價格剛好可以買2杯伯牙絕弦（1杯中杯+1杯大杯）。即使購買了外賣渠道的兌換券、膨脹紅包，星巴克牛乳茶依然超過了20元一杯，維持著高端品牌價位。

能否成功突圍

乳茶的流行，映射出新茶飲市場的品類周期性和仍舊龐大的增量市場。

據(jù)有關媒體報道，2023年中國消費茶飲已達到213億杯，平均每秒消耗676杯。茶飲市場在前幾年的發(fā)展過程中，喜茶、奈雪的茶、古茗等頭部品牌共同將鮮果茶推向了行業(yè)的超級紅利期。鮮果茶的持續(xù)井噴下，以茶顏悅色為代表的茶飲品牌脫穎而出，開辟出鮮奶茶的新賽道，近兩年更孵化出鮮奶茶品牌“新星”霸王茶姬。

據(jù)《2023中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》顯示，“輕乳茶”這一細分品類的上新占比高達12%。有需求就會有供應，幾乎每個價格帶都有現(xiàn)制茶飲品牌推出乳茶類飲品。

咖啡品牌也沒放過這塊“肥肉”。喊出“上午咖啡下午茶”口號的瑞幸，今年夏天推出新品“輕輕茉莉”，首月就賣出了4400萬杯，相當于2萬家門店每天都能售出73杯左右。于是，瑞幸緊接著推出第二款輕乳茶“輕輕烏龍”，用新產(chǎn)品將階段理念延伸。而且在消費者端，瑞幸和茶飲品牌同樣“專業(yè)”——將“三品管”作為輕乳茶系列專用管，以便更好品出產(chǎn)品的風味。

咖啡和奶茶看似是兩種截然不同的飲品，其核心消費群體卻有著一致性：注重個性、求新求品質。而相對于咖啡的“舶來品”屬性，茶飲在中國的歷史和文化背景都讓其接受范圍更廣。

根據(jù)美團團購統(tǒng)計，新茶飲消費者中，40歲以上人群和24歲及以下人群的占比皆為14%，說明年輕人和中年人都愛飲茶，客群已從年輕人進入全民化日常消費階段。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預計2024年中國新式茶飲市場規(guī)模將達3547.2億元，同比增長6.4%。預計未來幾年中國新式茶飲市場規(guī)模將維持小幅但穩(wěn)定的增長態(tài)勢，到2028年有望突破4000億元。

茶飲賽道已進入存量競爭新階段，雖然高度內(nèi)卷，但永遠不缺少機會，星巴克牛乳茶能否突圍，靜待市場驗證。