近日，在北京一條富有歷史韻味的胡同里，愛爾蘭食品局攜手2024年北京米其林指南“年輕廚師獎”得主李展旭主廚，向現(xiàn)場30多位來自北京各大酒店餐廳的主廚們和媒體代表展示了愛爾蘭牛肉的卓越品質(zhì)、豐富多樣性及其在本地化創(chuàng)意烹飪中的多變應用。愛爾蘭農(nóng)業(yè)、食品及海事部部長查理·麥克納羅格（Charlie McConalogue T.D.）先生以及來自愛爾蘭駐華大使館、愛爾蘭食品局和愛爾蘭牛肉企業(yè)的多位代表出席活動，與現(xiàn)場嘉賓互動交流。本次“愛爾蘭牛肉大廚創(chuàng)意工坊”是今年麥克納羅格部長帶領愛爾蘭農(nóng)業(yè)貿(mào)易團訪華的第一場落地活動，也是由歐盟與愛爾蘭共同贊助的“歐洲牛羊肉”項目的一部分。

此次活動選擇在經(jīng)過改建的北京四合院——曲廊院舉辦，巧妙融合了現(xiàn)代美食與傳統(tǒng)京味，令整個品鑒體驗別具一格。擁有豐富的中西方烹飪經(jīng)驗的李展旭主廚親自主持了烹飪演示，她巧妙結(jié)合愛爾蘭牛肉的不同部位與中國本地食材，充分展現(xiàn)了愛爾蘭牛肉在多種菜系中的廣泛應用潛力。主廚的創(chuàng)意烹飪，不僅突出了愛爾蘭牛肉的天然口感，更完美融合了愛爾蘭牛肉與中國傳統(tǒng)風味，贏得了在場嘉賓的一致贊譽。

活動上，各位嘉賓不僅有機會親自品嘗由主廚精心烹制的愛爾蘭牛肉佳肴，還通過交流與討論，進一步加深了對愛爾蘭牛肉卓越品質(zhì)及其在中國市場潛在發(fā)展前景的了解。

麥克納羅格部長在發(fā)言中強調(diào)了愛爾蘭作為國際市場上主要牛肉出口國的卓越地位，并表達了對中愛兩國農(nóng)業(yè)食品貿(mào)易進一步深化合作的期望。愛爾蘭是北半球最大的牛肉凈出口國，愛爾蘭牛肉以其卓越的品質(zhì)在全球享有盛譽，而這離不開其獨特的生產(chǎn)方式和優(yōu)良的牛種，其中包括歐洲大陸牛種（夏洛萊牛、利木贊牛、西門塔爾牛）、安格斯牛和海福特牛。這些品種以其出色的肉質(zhì)、豐富的大理石花紋和鮮嫩的口感而聞名，是生產(chǎn)高質(zhì)量牛肉的關(guān)鍵因素之一。

愛爾蘭擁有天然的草飼養(yǎng)殖系統(tǒng)，在遵循歐盟嚴格的食品安全和動物福利標準的基礎上，還執(zhí)行了世界上第一個也是唯一一個國家層面的食品可持續(xù)發(fā)展計劃——Origin Green綠色本源。愛爾蘭的牛群主要以天然牧草為食，漫步在這個非工業(yè)化島嶼上的廣袤草場中。80%的土地用于農(nóng)業(yè)，牛群得以在無壓力的環(huán)境中自然生長，且在養(yǎng)殖過程中不使用任何生長激素，保證了牛肉的純天然品質(zhì)和安全性。這種自然的生產(chǎn)方式不僅賦予了愛爾蘭牛肉極佳的風味和口感，還確保了其可持續(xù)的特性。

此次創(chuàng)意工坊活動的成功舉辦，不僅進一步提升了中國市場對愛爾蘭牛肉的認知度，也為中愛兩國在食品行業(yè)的進一步合作奠定了堅實基礎。隨著兩國食品貿(mào)易合作的不斷深化，愛爾蘭牛肉必將憑借其獨特的品質(zhì)和多樣化的烹飪應用，贏得更多中國消費者的青睞。

下面介紹三款用愛爾蘭牛肉的不同部位烹飪的美味。

愛爾蘭臺規(guī)牛蓮花腱

愛爾蘭自然環(huán)境優(yōu)越，并有著先進的養(yǎng)殖和加工方式，牛肉質(zhì)地自然、鮮嫩且上乘，各個部位都有著完美的質(zhì)地和風味。愛爾蘭臺規(guī)牛蓮花腱是個寶藏部位，腱花豐富、紋理均勻且清晰，用清燉的方式可以充分展現(xiàn)牛肉自然的香味，且口感韌性十足，與時令蔬菜搭配，相得益彰。

前菜：綠蘆筍，荷葉尖，來自歐洲的愛爾蘭臺規(guī)牛蓮花腱，角螺，橘子

制作方法：

1.將愛爾蘭臺規(guī)牛蓮花腱切成塊，用鹽揉搓均勻。

2.將牛肉放在烤爐上烤制，當牛肉變軟后倒入肉湯，確保湯汁覆蓋牛肉。

3.牛肉盛起擺盤即可。

愛爾蘭牛小排

此部位是從帶骨牛小排去除其第6和第7根肋骨的精肉部分，表面保留少許筋膜，肉質(zhì)富含油花，肉厚且柔嫩，多用于碳烤、涮鍋、爆炒、燒肉等。為了凸顯牛小排的優(yōu)越特性，建議采用煎烤的方式，佐以特質(zhì)醬汁，豐富口感。

主菜：來自歐洲的愛爾蘭牛小排，牛汁，百合水辣椒醬，聞香頭沙拉，甜椒粉

制作方法：

1.拍干牛肉塊，去除水分，用鹽在牛肉各面調(diào)味。

2.將牛肉放入煎鍋，每面煎約2-3分鐘，煎至焦黃即可。

3.刷上炭油，放入預熱好的烤箱中烘烤，同時準備百合和辣椒泥。

4.將牛肉從烤箱中取出，靜置5分鐘，將牛肉、百合和辣椒泥一起裝盤上桌即可。

愛爾蘭日式肥牛

此部位在整牛的胸腹部，有很多的筋肉間脂肪和表面脂肪，肉甜味美，口感豐盈，可用于烤肉、壽喜燒、肥牛飯、涮鍋、咖喱、紅燒。其中，短時間的涮烤可以使肉快速成熟，最大化保留豐潤的口感；長時間的燜燉可使肉感層次更豐富，賦予更多的可能性。

主食：來自歐洲的愛爾蘭日式肥牛，柚子炒飯

制作方法：

1.將愛爾蘭日式肥牛切成薄片，在上面抹上腌泡汁。

2.用廚房火槍小心地烘烤牛肉片，直到表面略微焦黃但仍然柔軟。

3.準備米飯，輕輕放入柚子肉、牛肉粒和玉米粒，加鹽調(diào)味，放在一旁稍稍冷卻。

4.用保鮮膜或竹席將牛肉輕輕卷在米飯上，形成一個緊密的卷，確保米飯完全被牛肉片包住。

5.將牛肉飯卷切成一口大小的塊，擺放在盤子里即可。