8月9日，以“中國(guó)京菜，世界暢饗”為主題的“2024北京國(guó)際美食薈·第八屆中國(guó)京菜美食文化節(jié)”（簡(jiǎn)稱(chēng)“京菜節(jié)”）在北京隆福大廈拉開(kāi)帷幕，將持續(xù)至8月31日。

截至7月北京京菜餐飲門(mén)店近2萬(wàn)家

本屆京菜節(jié)由北京市商務(wù)局、東城區(qū)政府指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)、美團(tuán)主辦。北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程在致辭中表示，近年來(lái)，主營(yíng)京菜的餐飲企業(yè)數(shù)量逐年增長(zhǎng)，京菜品牌蓬勃發(fā)展，北京本地消費(fèi)者餐飲消費(fèi)的熱度持續(xù)提升，游客來(lái)京餐飲需求旺盛，“京味兒”越來(lái)越受到各地消費(fèi)者歡迎。本次中國(guó)京菜美食文化節(jié)系列活動(dòng)豐富多樣，將有利于進(jìn)一步挖掘和展示中國(guó)京菜的魅力，倡導(dǎo)和弘揚(yáng)中國(guó)京菜高質(zhì)量發(fā)展的理念、原則和重點(diǎn)，助力國(guó)際美食之都建設(shè)。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至今年7月，北京有近2萬(wàn)家京菜餐飲門(mén)店，比年初增長(zhǎng)了3.62%；2024年2月到7月內(nèi)新增的京菜品牌數(shù)量同比增長(zhǎng)了127.27%。2024年上半年，京菜關(guān)鍵詞的主動(dòng)總搜索量超1800萬(wàn)。同時(shí)，在全國(guó)范圍內(nèi)，近半年“京菜”關(guān)鍵詞評(píng)價(jià)數(shù)同比增長(zhǎng)83%，異地消費(fèi)者到店訂單增長(zhǎng)了69.5%。

京菜美食悅夏市集暢饗京味“食”光

京菜節(jié)發(fā)布的同時(shí)，“京菜美食悅夏市集”在北京隆福大廈開(kāi)集營(yíng)業(yè)。立秋之后的首個(gè)周末，循著隆福寺的古韻，品嘗京味美食，體驗(yàn)特色文創(chuàng)，遇見(jiàn)地方好食材。市集活動(dòng)共集合了京菜、駐京辦美食和文創(chuàng)的40個(gè)攤位。

北京黔菜協(xié)會(huì)的貴州名品、新疆大廈的特色美食、飲品、干果等地方特色美食和駐京辦美食，以及全聚德中軸食禮的下午茶套餐、中軸線主題定制文創(chuàng)書(shū)簽，方磚廠炸醬面的可帶回家制作的北京炸醬面、風(fēng)味酸奶；羲和雅苑的鎮(zhèn)店名菜張氏獅子頭和手撕糖油餅，旺順閣的下午茶點(diǎn)心新品等，也在市集亮相。

啟動(dòng)日至8月11日，消費(fèi)者可以在位于“京菜美食悅夏市集”一站式打卡老字號(hào)、知名餐企和駐京辦美食。

烤鴨、爆肚、炸醬面等京菜團(tuán)標(biāo)已達(dá)百項(xiàng)

本屆京菜節(jié)上發(fā)布了第五批中國(guó)京菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，包括醬爆雞丁、醬汁鱖魚(yú)、京醬肉絲、芝麻鴨方、老北京炸醬面等16項(xiàng)京菜烹飪技術(shù)規(guī)范，對(duì)菜品的主料、輔料、調(diào)料進(jìn)行了明確，對(duì)使用克數(shù)進(jìn)行了規(guī)定，并對(duì)制作工藝進(jìn)行規(guī)范，對(duì)其出品質(zhì)量也有要求。據(jù)介紹，北京烹飪協(xié)會(huì)從2018年開(kāi)始啟動(dòng)京菜烹飪技術(shù)規(guī)范的制訂工作，包括傳統(tǒng)掛爐烤鴨、傳統(tǒng)燜爐烤鴨、涮羊肉等名菜、名小吃等，已累計(jì)發(fā)布了5批共100項(xiàng)京菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

本屆京菜節(jié)上發(fā)布的第五批京菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由北京烹飪協(xié)會(huì)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)提出，由全聚德、仿膳飯莊、便宜坊、烤肉宛飯莊、南來(lái)順飯莊、紅花大海碗、萃華樓等多家單位聯(lián)合參與編寫(xiě)。

“朋友來(lái)京第一頓飯”助力美食“出圈”

京菜美食節(jié)上，北京烹飪協(xié)會(huì)結(jié)合餐飲企業(yè)線下經(jīng)營(yíng)售賣(mài)情況，參考線上數(shù)據(jù)，為消費(fèi)者推介了包括北京烤鴨、涮羊肉、爆肚、北京炸醬面、茶湯等15道“首批中國(guó)京菜暢銷(xiāo)菜品”。這些菜品反映了消費(fèi)者的選擇偏好，也是京菜品質(zhì)和口碑的最佳證明，為國(guó)內(nèi)外食客提供了一份容納傳統(tǒng)與創(chuàng)新，涼菜、熱菜、面點(diǎn)小吃俱全的北京菜餐飲品鑒指南。

在本屆京菜美食節(jié)期間，北京烹飪協(xié)會(huì)攜手全聚德、砂鍋居、同和居、玉林烤鴨等北京400余家餐飲商戶(hù)，聯(lián)合美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)共同開(kāi)展以“朋友來(lái)京第一頓飯”為主題、持續(xù)至8月底的線上線下聯(lián)動(dòng)打卡促消費(fèi)活動(dòng)，為消費(fèi)者推出系列優(yōu)惠，提供豐富有趣的消費(fèi)場(chǎng)景，促進(jìn)京菜美食“出圈”。同時(shí)，配合“京城十二令”月度精品活動(dòng)中的“親子令”，在暑期旅游的高峰中，展開(kāi)多種多樣的京菜美食促消費(fèi)活動(dòng)。