7月30日至31日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會(huì)組織舉辦的以構(gòu)建業(yè)內(nèi)精英深度學(xué)習(xí)與交流的高端平臺(tái)、推動(dòng)中餐工業(yè)化企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展、加強(qiáng)與北京頭部餐飲業(yè)的深度融合為目的的北京站研學(xué)之旅活動(dòng)順利進(jìn)行。

中餐工業(yè)化分會(huì)主席蔡永峰、聯(lián)席主席李全宏、副主席兼秘書(shū)長(zhǎng)劉銳、常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)曾目成以及行業(yè)內(nèi)的企業(yè)代表參加此次活動(dòng)。

一行人分別到西貝餐飲集團(tuán)、紫光園、千喜鶴集團(tuán)和三元集團(tuán)進(jìn)行參觀交流，各企業(yè)就其自身特色從企業(yè)發(fā)展、企業(yè)文化、布局戰(zhàn)略、未來(lái)定位等進(jìn)行介紹展示，深入了解這些品牌的成功秘訣、經(jīng)營(yíng)理念、管理策略以及創(chuàng)新技術(shù)等。同時(shí)，劉銳副主席兼秘書(shū)長(zhǎng)就世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會(huì)的基本情況、工作職能、成果展示做相關(guān)介紹。

蔡永峰主席認(rèn)為中餐工業(yè)化發(fā)展前景未來(lái)可期，并就企業(yè)發(fā)展升級(jí)，消費(fèi)者行為研究發(fā)表見(jiàn)解。他表示，中國(guó)飲食依托于中華文化而生，中華文化千年積淀，中國(guó)飲食豐富多樣，現(xiàn)在中餐工業(yè)化市場(chǎng)潛力巨大，深厚文化底蘊(yùn)的支撐和現(xiàn)代技術(shù)手段的加持將助力中餐工業(yè)化的快速發(fā)展；中餐工業(yè)化發(fā)展是趨勢(shì)，企業(yè)應(yīng)提前布局建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、系統(tǒng)化的生產(chǎn)管理體系，從管理理念、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、發(fā)展方式、社會(huì)責(zé)任等多方面著手，擺脫傳統(tǒng)的束縛，實(shí)現(xiàn)升級(jí)轉(zhuǎn)型；除此之外，消費(fèi)者行為研究很重要，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展過(guò)程中，產(chǎn)品升級(jí)迭代的過(guò)程應(yīng)伴隨著對(duì)消費(fèi)者行為的研究，食育教育、營(yíng)養(yǎng)健康教育、引導(dǎo)消費(fèi)者選擇更加多樣健康的產(chǎn)品是企業(yè)的重要責(zé)任之一，也關(guān)乎企業(yè)的發(fā)展升級(jí)。

李全宏主席從其專(zhuān)業(yè)角度就技術(shù)層面提出兩點(diǎn)見(jiàn)解。他表示，中餐工業(yè)化發(fā)展到一定階段后，解決技術(shù)上所面臨的深層次科學(xué)問(wèn)題十分重要?，F(xiàn)階段面臨的兩項(xiàng)重要技術(shù)問(wèn)題是：餐食的傳熱傳質(zhì)和風(fēng)味形成。目前，針對(duì)這兩項(xiàng)技術(shù)難點(diǎn)已經(jīng)有相關(guān)的研究成果，可通過(guò)技術(shù)轉(zhuǎn)化快速解決消費(fèi)者關(guān)心的“好吃”、“鍋氣”、健康營(yíng)養(yǎng)等問(wèn)題，助力中餐工業(yè)化發(fā)展。

在兩天的研學(xué)活動(dòng)中，各方積極溝通、充分交流，了解企業(yè)需求、有效整合資源、促進(jìn)協(xié)會(huì)與企業(yè)有效合作持十分積極的態(tài)度。被參訪以及參與活動(dòng)的各方企業(yè)代表就行業(yè)信息交流、合作意向洽談等有效溝通，收獲頗豐。