近年來，嵊州市深入貫徹落實關于推進共同富裕的重要指示精神，高度重視傳統(tǒng)小吃產業(yè)的發(fā)展，并將其作為推動鄉(xiāng)村振興、促進城鄉(xiāng)融合、實現(xiàn)共同富裕的重要力量。通過“百億創(chuàng)收、萬民創(chuàng)富”專項行動，積極深挖嵊州小吃傳統(tǒng)產業(yè)空間，聚焦一體化布局、項目化扶持、產業(yè)化運營，出臺系列扶持政策，共同助力嵊州小吃產業(yè)發(fā)展。通過多方面的努力，嵊州傳統(tǒng)小吃產業(yè)發(fā)展取得顯著成效，為當?shù)亟洕l(fā)展和社會進步作出了積極貢獻。先后創(chuàng)建成為“浙江小吃文化之鄉(xiāng)”“中國小吃文化名城”，獲評浙江唯一的“小籠包之鄉(xiāng)”。2023年4月，嵊州市地方小吃“創(chuàng)富增收”模式探索試點被列入浙江省高質量發(fā)展建設共同富裕示范區(qū)第三批試點名單。

發(fā)展態(tài)勢

嵊州市豐富的美食文化和獨特的傳統(tǒng)小吃聞名遐邇。歷代嵊州人民在長期的生產生活實踐中，創(chuàng)制形成了以“小籠包、炒年糕、榨面”為代表的百余種小吃美食。目前，承載千年傳統(tǒng)文化基因的嵊州小吃，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，成為嵊州市經濟的重要支柱之一。據(jù)不完全統(tǒng)計，嵊州小吃的從業(yè)者已經超過了8萬人，3萬余家門店遍布全國各地，年產值達到了110億元左右。目前，全市共有現(xiàn)代化SC小吃企業(yè)63家，其中3家企業(yè)已上規(guī)，1家招商貿易企業(yè)已納統(tǒng)，嵊州市內小吃產業(yè)銷售額達到30億元。日益增多的小吃企業(yè)為嵊州市提供了就業(yè)崗位5000余個，吸收了大量農村閑散勞動力，職工平均工資達到6000元/月左右。嵊州市委市政府高度重視小吃產業(yè)發(fā)展，成立了嵊州小吃發(fā)展工作領導小組，出臺了《嵊州小吃產業(yè)三年行動方案（2023—2025）》《關于扶持小吃產業(yè)發(fā)展、助推富樂嵊州的若干政策意見》等一系列扶持小吃產業(yè)發(fā)展的政策，為小吃產業(yè)的壯大提供有力保障。小吃產業(yè)補助政策涵蓋了支持培育龍頭企業(yè)、支持培育小吃產業(yè)園、支持培育私企連鎖品牌等多個方面。這些政策極大地激發(fā)了企業(yè)的積極性和創(chuàng)新活力，推動了小吃產業(yè)的快速發(fā)展。

品牌建設

嵊州市高度重視小吃產業(yè)的品牌建設，把創(chuàng)建性區(qū)域公共品牌、國營旗艦品牌和企業(yè)個性品牌作為一項重點工作來抓，積極構建多層次“嵊州小吃”品牌體系，提升嵊州小吃的知名度和美譽度。目前，嵊州市小吃已形成了一批具有影響力的品牌，這些品牌不僅在國內市場上受到消費者的青睞，還逐漸走向國際市場，為全市小吃產業(yè)的國際化發(fā)展奠定了堅實基礎。同時，嵊州市積極開展小吃文化傳承和宣傳活動，提升小吃文化的影響力和傳播力。嫁接重大節(jié)慶、重大活動、重大賽事進行品牌營銷，打響嵊州小吃品牌。組織嵊州小吃走進復旦大學紹興周、上海人才周、紹興國際馬拉松賽等重要活動。嵊州小吃先后進駐國家外交部、浙江省政府、省委黨校等重要場所，首次在高鐵列車上進行廣告投放并銷售，在高速服務區(qū)開設嵊州小吃旗艦店。此外，加強媒體宣傳，與央視、浙江衛(wèi)視等主流媒體合作，多渠道宣傳推廣品牌美譽度。嵊州小吃走進高鐵、嵊州小吃出海等內容多次在央視財經頻道報道，并獲得浙江日報頭版和中國新聞網的推送報道，嵊州小吃知名度在全國消費者中更加普及，已然成為美食新寵。

市場拓展

為了拓展小吃產業(yè)的市場空間，嵊州市積極開展市場拓展和營銷活動。在門店培育上，以商業(yè)集團為主導在杭州、青田等地建成旗艦店9家，在合肥、杭州濱江區(qū)等地各有私企旗艦店開設。目前，嵊州小吃統(tǒng)標工程累計在全國范圍內完成統(tǒng)標5147家。在渠道對接上，推動小吃產品與盒馬、明康匯等商超銷售渠道的聯(lián)動。支持企業(yè)參加全國糖酒商品交易會、食品博覽會、食材電商節(jié)、文化節(jié)等大型展會活動，對企業(yè)參加重點展會給予全額補助，展會覆蓋北上廣深及香港等地。積極對接并開展天貓、京東、抖音等各種數(shù)字化營銷方式。支持直播業(yè)態(tài)培育和社區(qū)團購推廣，小楊哥、辛巴、董宇輝等主流網紅相繼帶貨嵊州小籠包，進一步擴大嵊州小吃線上影響力，線上銷售已占全產業(yè)的三分之一。此外，助推小吃企業(yè)拓展國際市場，聯(lián)合海關對進出口意向小吃企業(yè)開展業(yè)務培訓，加強小吃企業(yè)跨境物流、支付系統(tǒng)等方面的指導和對接。通過政企協(xié)同努力，已有3家小吃企業(yè)獲得海關出口備案資質，雙子食品順利搭上外貿“快車”出口香港，突破嵊州小籠包“零”出口。

標準規(guī)范

為了提升小吃產業(yè)的標準化水平和品質，制訂和發(fā)布了6項嵊州小吃團體標準并進行推廣實施，要求企業(yè)倡導和使用“嵊州標準”，按照標準生產。促進小吃產業(yè)的標準化、規(guī)范化發(fā)展。注重食品安全和產品質量，不斷提升門店就餐環(huán)境、服務質量和產品品質，推動門店按標準規(guī)則規(guī)范經營。同時，加強對小吃原料的監(jiān)管，確保原料的質量和安全。鼓勵小吃企業(yè)開展HACCP、ISO22000等質量管理體系認證，全市已有24家小吃企業(yè)獲證37本，不斷提升小吃企業(yè)的現(xiàn)代化經營水平。同時，重視小吃產業(yè)的人才隊伍建設，采取“政府買單、免費培訓”的方式設置小籠包制作、面點制作等培訓課程，通過加強現(xiàn)代化經營管理人才培育和小吃從業(yè)人員創(chuàng)業(yè)就業(yè)培訓指導，提升小吃產業(yè)的整體素質。目前，已舉辦培訓225期，培養(yǎng)小吃中、高級技工和專門人才上萬余人，推薦就業(yè)9000余人。鄉(xiāng)鎮(zhèn)實訓、企業(yè)直播基地相繼成立，形成了“企業(yè)——鄉(xiāng)鎮(zhèn)——學?！比灰惑w的培訓機制，培養(yǎng)出一批具有現(xiàn)代化食品管理、營銷思維的小吃人才團隊，提升從業(yè)人員的專業(yè)技能和服務水平。

創(chuàng)新應用

鼓勵和支持小吃企業(yè)開展技術創(chuàng)新和產品研發(fā)，不斷推出新品種、新口味，不斷提升小吃的品質和口感，滿足消費者的多元化需求。積極引入現(xiàn)代科技手段，如智能烹飪設備、數(shù)字化管理系統(tǒng)等，提升小吃產業(yè)的科技含量和生產效率。這些創(chuàng)新舉措不僅提升了小吃產業(yè)的競爭力，還為產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了新的動力。嵊州市小吃文化科技研究院聯(lián)合江南大學、浙工大食品學院、杭州電子科技大學、北京工商大學、南京農業(yè)大學等高校，建立校企合作，開展以嵊州小吃為主的食品及相關行業(yè)的技術研發(fā)、技術推廣和技術應用。小吃配套設備也在不斷創(chuàng)新應用中，小吃車間機器人、小吃終端智能售貨機等即將上市，作為廚具之都，小吃與廚具不斷融合發(fā)展，小籠包蒸烤箱也在開發(fā)應用。

產業(yè)配套

隨著小吃產業(yè)的不斷發(fā)展，產業(yè)鏈也在不斷延伸。從原材料供應、生產加工、產品銷售、物流配送到銷售服務，形成了一個完整的產業(yè)鏈條。這不僅為當?shù)剞r民提供了更多的就業(yè)機會，也促進了農民增收。許多農民通過參與小吃產業(yè)的生產、加工、銷售等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了收入穩(wěn)步增長。注重于在上下游產業(yè)鏈中拓展共富新路徑，致力于在小吃產業(yè)上游聚焦小吃原輔料供應鏈建設，目前300畝的蔥種植供應基地已落地，嵊州市智慧食品加工中心（屠宰場項目）規(guī)劃建設中，面粉、豬肉、蔥等小吃原輔料統(tǒng)一配送渠道抓緊打造中。在物流運輸方面，金天得順豐冷運中心的專業(yè)化冷鏈物流服務幫助小吃企業(yè)的物流成本降低20%，有效提高了資源利用效率和市場競爭能力。

要素統(tǒng)籌

謀劃打造小吃產業(yè)大腦，以數(shù)字化手段實現(xiàn)小吃行業(yè)的要素統(tǒng)籌，構建“一倉六庫，兩平臺”，建立數(shù)據(jù)倉，打通政府、協(xié)會、從業(yè)者、消費者、金融機構五方聯(lián)通渠道，形成多跨協(xié)同場景，形成小吃共富數(shù)據(jù)底座，構建精準的服務體系，目前平臺正在抓緊建設中，即將上線應用。同時，還在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）規(guī)劃建設小吃產業(yè)園，集展示、生產、銷售、培訓等功能為一體，積極探索國企和民間資本投資共同參與的嵊州小吃創(chuàng)富模式。積極探索小吃產業(yè)與其他產業(yè)的融合發(fā)展模式，促進小吃與旅游產業(yè)、文化產業(yè)融合發(fā)展，推進配套產業(yè)協(xié)同并進，推動小吃產業(yè)向更高層次、更寬領域發(fā)展。