西梅（Prunusdomestica），亦稱歐洲李，原產(chǎn)于西亞和東南歐，我國新疆天山伊犁野果林也有野生歐洲李（西梅）種群分布。西梅含有豐富的營養(yǎng)成分，包括維生素C、維生素K、維生素A，以及膳食纖維和多種礦物質(zhì)如鉀、銅、硼等，還含有高水平的多酚類物質(zhì)，如綠原酸、花青素和原花青素等。在伊朗傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)（波斯醫(yī)學(xué)）中，西梅被用作鎮(zhèn)靜劑或治療便秘，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究進(jìn)一步揭示了其在消化系統(tǒng)、心血管健康、骨骼健康、肝臟健康、糖尿病管理、抗氧化、延緩衰老和改善認(rèn)知等方面的潛在益處。本文通過綜述國內(nèi)外關(guān)于西梅健康功效的最新研究進(jìn)展，總結(jié)了西梅的健康價值，特別探討了國外對西梅的臨床研究，以期為新疆西梅的開發(fā)和利用提供建議。

一、消化系統(tǒng)方面

便秘是一種常見的胃腸疾病，表現(xiàn)為排便次數(shù)少、排便痛苦和排便困難。在全球成年人口中，便秘的平均患病率約為16%。在伊朗傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)（波斯醫(yī)學(xué)）中，西梅被認(rèn)為是治療便秘最重要的藥用植物。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，西梅也常被用作輕度至中度瀉藥，可通過增加糞便體積和增加排便頻率，維持正常的腸道、胃腸或結(jié)腸功能。

便秘是老年人常見的消化系統(tǒng)問題，60歲以上老年人的患病率為33.5%，嚴(yán)重影響了其生活質(zhì)量。Mansouri等開展了一項針對60歲以上患有便秘的老年婦女的臨床研究，受試者共60人，隨機(jī)分為干預(yù)組和對照組各30人，對照組正常飲食，干預(yù)組除正常飲食外，每天早餐前還需服用50g西梅（大約12個），持續(xù)3周。結(jié)果顯示，每日接受服用西梅的患者其便秘程度得到改善，實驗開始時，干預(yù)組有73%患者是嚴(yán)重或非常嚴(yán)重便秘，到3周結(jié)束時，80%干預(yù)組患者的便秘嚴(yán)重程度改善為輕度便秘；對照組經(jīng)過3周實驗，其便秘嚴(yán)重程度與實驗開始前無明顯變化。此外，干預(yù)前兩組患者的便秘嚴(yán)重程度均值差異無統(tǒng)計學(xué)意義，但在干預(yù)后第1周末至第3周末，干預(yù)組與對照組便秘嚴(yán)重程度的平均值差異有統(tǒng)計學(xué)意義。這一結(jié)果表明，西梅能夠有效降低老年婦女便秘的嚴(yán)重程度，且干預(yù)效果從第1周就開始顯現(xiàn)。

二、心血管方面

（一）降低膽固醇

Lucas等研究了西梅在卵巢切除大鼠模型中降低膽固醇的功效，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，卵巢切除術(shù)使血清總膽固醇升高了22%，而服用西梅45d后，飲食中包含25%的西梅抑制了卵巢切除術(shù)引起的血清總膽固醇和非高密度脂蛋白膽固醇濃度的上升（P＜0.01），雖不顯著，但飲食中5%的西梅降低了去卵巢動物的血清膽固醇。

Tinker等開展了一項動物實驗，發(fā)現(xiàn)與喂食纖維素組相比，喂食3%和6%西梅的高血脂癥大鼠模型血漿和肝臟中的膽固醇及肝臟甘油三酯濃度顯著降低，脂蛋白代謝得到了部分改善，高密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白濃度均有所升高，有效降低了心血管發(fā)病的風(fēng)險。

鑒于丙二醛（MDA）被認(rèn)為是活生物體中脂質(zhì)過氧化的推定生物標(biāo)志物，MateosR等設(shè)置了營養(yǎng)誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激（高膽固醇血癥大鼠）模型與正常膽固醇動物的比較實驗。結(jié)果顯示，在正常膽固醇組中，飼喂含有草莓、可可或李子多酚飼料的動物，其血清和肝臟MDA濃度均顯著降低；在高膽固醇血癥組中，除了食用凍干西梅組外，高膽固醇大鼠的MDA血清水平均顯著高于正常膽固醇動物。將富含抗氧化多酚的水果引入高膽固醇飲食中，與喂養(yǎng)不含多酚的對照組大鼠相比，其血清MDA顯著降低。這種減少在可可和西梅組尤為顯著，且其血清MDA水平與相應(yīng)的正常膽固醇水平組相似。

（二）預(yù)防動脈粥樣硬化

Gallaher等使用了動脈粥樣硬化發(fā)展的動物模型——缺乏載脂蛋白E的小鼠，探討了西梅干對動脈粥樣硬化發(fā)展的影響。研究顯示，在飲食中加入4.75%西梅干粉末，能夠顯著減少整個動脈樹以及主動脈弓的動脈粥樣硬化病變區(qū)域面積，且全身性炎癥指標(biāo)血清淀粉樣蛋白P組分（SAP）濃度顯著降低。結(jié)果表明，食用西梅干能夠有效減緩動脈粥樣硬化發(fā)展，降低心臟病和中風(fēng)風(fēng)險。

三、骨骼方面

骨質(zhì)疏松癥是一種使人衰弱的疾病，且女性患者比男性更為嚴(yán)重。除現(xiàn)有藥物治療外，已知某些生活方式和營養(yǎng)因素也可有效降低骨質(zhì)疏松風(fēng)險。在營養(yǎng)因素中，大量研究表明，西梅在預(yù)防和逆轉(zhuǎn)骨流失方面具有顯著作用。

（一）動物實驗

Halloran等為確定飲食中補(bǔ)充西梅干能否預(yù)防隨年齡增長而發(fā)生的骨質(zhì)流失，以及能否恢復(fù)已流失骨質(zhì)的骨骼，對成年（6個月）和老年（18個月）的雄性小鼠進(jìn)行了為期6個月的飲食補(bǔ)充研究，使用微型CT分析和骨骼組織形態(tài)測量學(xué)分別評估了飲食補(bǔ)充前后小鼠骨骼體積、結(jié)構(gòu)和代謝活動情況。數(shù)據(jù)表明，膳食中補(bǔ)充西梅干不僅可以防止骨質(zhì)流失，還可以替代因衰老而丟失的骨質(zhì)，且在成年和老年小鼠中均有效用。由此可見，西梅可用于性腺激素缺乏引起的大鼠骨質(zhì)減少，為骨質(zhì)疏松癥提供有效的預(yù)防和治療干預(yù)。

BuSY等使用50只6個月大的雄性SD大鼠進(jìn)行了假手術(shù)或去勢，并在90d后確認(rèn)骨質(zhì)流失情況。研究發(fā)現(xiàn)，在用25%西梅干飲食治療90d后，西梅干對雄性激素缺乏引起骨質(zhì)疏松病癥在骨質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)和強(qiáng)度方面均具有顯著影響，原因可能是西梅干對蛋白質(zhì)基質(zhì)合成、成骨細(xì)胞和破骨細(xì)胞活性調(diào)節(jié)以及骨周轉(zhuǎn)率產(chǎn)生了積極影響，而這些都是決定整體骨強(qiáng)度的重要因素。

（二）人體實驗

Arjmandi等探究了將西梅添加到絕經(jīng)后婦女的飲食中，是否會對其骨轉(zhuǎn)換標(biāo)志物產(chǎn)生積極影響。實驗中，58名未接受激素替代療法的絕經(jīng)后婦女被隨機(jī)分配，分別每天食用100g西梅干或75g蘋果干，兩種干果飲食方案提供的熱量、脂肪、碳水化合物和纖維量相似，為期3個月。在治療前后分別評估血清和尿液骨狀態(tài)的生化標(biāo)志物，結(jié)果顯示，與相應(yīng)基線值相比，西梅干組顯著增加了血清胰島素樣生長因子I（IGF-I）和骨特異性堿性磷酸酶（BSAP）的活性水平。

DeSouza等開展了一項為期12個月的隨機(jī)對照試驗（RCT），測試了兩種劑量的西梅服用對絕經(jīng)后婦女骨骼健康的影響，共有235名婦女被隨機(jī)分配為對照組、50g西梅組和100g西梅組。結(jié)果證明，在人一生中骨質(zhì)平均年損失約1%的時期內(nèi)，絕經(jīng)后婦女每天攝入50g西梅，在僅6個月的日常攝入后便可預(yù)防總髖部區(qū)域骨密度（BMD）丟失，且這些在6個月內(nèi)的積極效果在整個12個月的研究期間持續(xù)存在，可有效預(yù)防12個月后骨折風(fēng)險的增加。

四、肝臟方面

Youssef等通過口服CCl4誘導(dǎo)小鼠肝臟毒性，探討了西梅對肝毒性的調(diào)控作用。CCl4可通過肝臟細(xì)胞色素P450代謝成非?；钴S的鹵代自由基，而這些自由基可以與細(xì)胞膜中的脂質(zhì)形成共價鍵，通過形成極端的脂質(zhì)過氧化作用引發(fā)嚴(yán)重的組織損傷，致使血清中肝毒性標(biāo)志物及脂質(zhì)過氧化物水平顯著升高。研究顯示，口服從西梅中分離得到的木脂素松脂酚-4-O-β-D-吡喃葡萄糖苷（PG），能夠顯著降低AST、ALT和LPO水平，分別下降33.94%、3.01%和49.96%。此外，與CCl4處理組相比，CAT、SOD和TAS的水平顯著提高了130%、90.45%和61.39%，且PG活性接近于水飛薊素的陽性對照組。以上結(jié)果表明，西梅提取物具有改善肝毒性的能力。

Ahmed等為觀察西梅對肝功能的影響，設(shè)計了一項166名健康志愿者參與的為期8周的臨床試驗，通過在第0周和第8周采集血液樣本進(jìn)行化學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)低劑量的西梅組能顯著降低血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶和血清堿性磷酸酶。結(jié)果表明，西梅可能對肝臟功能產(chǎn)生積極作用。

五、糖尿病方面

Youssef等使用鏈脲佐菌素（STZ）注射小鼠，使其血清葡萄糖水平顯著升高，與未處理組相比增加142.62%，同時將格列本脲用作陽性對照。研究發(fā)現(xiàn)，口服從西梅中分離得到的木脂素松脂酚-4-O-β-D-吡喃葡萄糖苷（PG），能夠部分逆轉(zhuǎn)STZ在胰島細(xì)胞中的負(fù)面影響，降低血糖水平，還可改善血清胰島素水平。此外，PG還能抑制α-葡萄糖苷酶，而該物質(zhì)是釋放碳水化合物中葡萄糖的主要因素。結(jié)果顯示，口服50mL/kg體重的PG，可使血清葡萄糖水平和脂質(zhì)過氧化物水平分別顯著下降37.83%和51.77%，血清胰島素、CAT、SOD和TAS氧化應(yīng)激標(biāo)志物水平分別增加25.37%、93.02%、70.79%和101.90%。這說明，西梅提取物具有改善糖尿病的能力。

六、抗氧化、延緩衰老和改善認(rèn)知方面

楊艷等選用12月齡的老齡小鼠作為自然衰老模型，在對其注射西梅汁45d后發(fā)現(xiàn)，與模型對照組相比，攝入適量的西梅汁可顯著降低血液中MDA的含量，且各劑量組的MDA含量均明顯低于實驗前。由此可見，攝入西梅汁可升高自然衰老小鼠血清和肝臟中的SOD活性和GSH-Px酶活性，說明西梅汁具有較好的抗氧化和延緩衰老作用。

Shahidi等通過被動回避測試評估了小鼠的學(xué)習(xí)和記憶能力。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，口服西梅水醇提取物小鼠的學(xué)習(xí)和記憶能力均有所改善，且這種效果在75mg/kg劑量下尤為顯著。由此推斷，西梅中富含的黃酮類成分帶來的抗氧化活性以及果膠成分的抗血脂異常活性，可能與所獲得的記憶改善效果有關(guān)。

綜上所述，西梅中的抗氧化劑和膳食纖維對于維持人體健康狀態(tài)具有重要作用，臨床和實驗研究也證實了西梅在促進(jìn)消化系統(tǒng)健康、心血管健康、骨骼健康、肝臟健康、糖尿病管理等方面的積極作用，這為食品工業(yè)提供了新的發(fā)展方向。開發(fā)以西梅為原料的健康食品和飲品，不僅可以滿足消費(fèi)者對健康食品的需求，也能推動食品工業(yè)的創(chuàng)新和增長，為農(nóng)業(yè)和食品加工產(chǎn)業(yè)帶來新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)?？梢姡谛陆罅Πl(fā)展西梅種植產(chǎn)業(yè)，更具有天然的資源優(yōu)勢，前景廣闊。

盡管當(dāng)前對西梅的研究已取得了一定進(jìn)展，但仍有許多未知領(lǐng)域值得進(jìn)一步探索。后續(xù)研究可集中在西梅中特定成分的深入作用機(jī)制、長期健康影響、與其他食物的相互作用，以及如何通過育種和加工技術(shù)提高西梅營養(yǎng)價值和生物利用度等方面，從而不斷推動西梅產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

基金項目：新疆維吾爾自治區(qū)財政資金“伽師新梅營養(yǎng)成分與加工關(guān)鍵技術(shù)研究”。

作者簡介：余意（1984-），男，漢族，湖南湘潭人，草本技術(shù)研究高級研發(fā)工程師T5，博士，研究方向為食品營養(yǎng)工程。