食品安全問題對消費者來說至關重要，是社會高度關注的一個話題。開發(fā)和應用高效、準確的檢測方法來評估和控制農產品中的有害物質，是確保食品安全的關鍵措施。原子吸收光譜法能夠準確測定食品樣品中的鉛、鎘和汞等重金屬元素，檢測的效率和準確性均較高，現已被廣泛應用于食品安全檢測。本文詳細介紹了原子吸收光譜法的工作原理、技術優(yōu)勢及其在農產品檢測中的具體應用，并分析和比較了該方法與其他常用的食品檢測技術的效果和應用范圍，以明確其優(yōu)勢和局限性，旨在為保障食品安全提供有價值的參考，從而促進農產品質量的提升。

一、原子吸收光譜法概述

（一）基本原理

原子吸收光譜法是基于待測元素的基態(tài)原子蒸汽對其特征譜線的吸收，由特征譜線的特征性和譜線被減弱的程度對待測元素進行定性定量分析的一種儀器分析方法。原子吸收光譜法的核心原理涉及兩個基本過程：原子化、光的吸收及檢測。原子吸收光譜法中先進行的是原子化過程，即將樣品中的元素在原子化器中轉化為自由原子狀態(tài)，然后使用裝有與待測元素相同金屬的中空陰極燈，其所產生的特定波長的光可穿過原子化的樣品，這些特定波長的光被樣品中的自由原子吸收，從而導致光強度發(fā)生變化，這種光強度的變化與樣品中元素的濃度成正比。再使用單色儀將選定的光導向檢測器，將光信號轉換成電信號，隨后進行放大和處理，以量化元素的濃度。

（二）技術優(yōu)勢

原子吸收光譜法具備高度靈敏性與特異性的優(yōu)勢。高度靈敏性源于其精密的光源設計與高效的光信號捕獲機制。在此技術中，中空陰極燈發(fā)射的光線能夠精確匹配目標元素的特定吸收波長，確保了極小量元素的有效激發(fā)。每種元素的原子都有其獨特的能級結構，只能在特定的波長處吸收光能。因此，當光束穿過樣品時，僅有目標元素的原子能吸收對應波長的光，這就使得原子吸收光譜法在檢測低至微克甚至納克級別的元素時依然保持著極高的靈敏度。

特異性則是指該方法能夠準確區(qū)分并測定特定元素而不受其他成分干擾。原子吸收光譜法利用的是元素原子吸收光能的特定性質，這種性質僅存在于特定的原子結構，不同元素吸收的波長差異顯著，因此，即使在元素種類繁多的樣品中，原子吸收光譜法依然能準確鎖定分析目標，避免交叉污染或信號重疊問題。

二、原子吸收光譜法

與其他檢測技術的對比分析

（一）與液相色譜法的對比

從靈敏度來看，原子吸收光譜法采用中空陰極燈作為光源，能夠發(fā)射出高度單色的光線，正好與目標元素的特定吸收波長相匹配，這種一致性確保了即使是極低濃度的元素也能被有效激發(fā)并檢測。相比之下，液相色譜法主要依賴色譜柱對樣品中的組分進行有效分離，其靈敏度受到檢測器類型及其對特定化合物的響應能力的限制。因此，雖然液相色譜法在多組分分析及復雜基質中的應用極為廣泛，但在對極低濃度的無機元素進行直接定量分析時卻不如原子吸收光譜法靈敏。

從選擇性來看，原子吸收光譜法的優(yōu)勢源于元素特異性吸收，每種元素的原子都能在特定的波長下吸收光能，這些吸收線是獨特且不與其他元素重疊的。這種屬性使得原子吸收光譜法能夠從多種元素的復雜樣品中準確識別并量化特定的元素，且不受其他成分的影響。而液相色譜法雖然具有良好的分離能力，但其選擇性主要依賴色譜柱的分離效能以及檢測器的特異性。在某些情況下，液相色譜法需要借助復雜的樣品預處理或柱后衍生化技術來提高對特定分析物的響應，這不僅增加了分析過程的復雜性，也會引入額外的變量，從而影響最終的分析準確性。

（二）與氣相色譜法的對比

從靈敏度和檢測限來看，原子吸收光譜法依賴原子化過程中元素特定波長的光吸收，其靈敏度較高，足以檢測到樣品中的痕量元素，并能夠對微小的信號變化做出快速而準確的反應，因此在實際應用中能夠提供極低的檢測限。氣相色譜法依賴蒸氣壓和熱穩(wěn)定性，靈敏度較高，在處理揮發(fā)性和半揮發(fā)性有機化合物時能夠有效地將復雜混合物中的成分分離并定量。然而，對于非揮發(fā)性或熱不穩(wěn)定的物質則需要進行衍生化處理，這影響了其靈敏度和檢測限。

從樣品適用性與分析范圍來看，原子吸收光譜法廣泛適用于各類無機物分析，特別適合于快速直接測定液體樣品中的金屬元素；氣相色譜法則主要對那些能夠被蒸發(fā)而不能夠被分解的有機物進行檢測，適用于環(huán)境科學、藥物分析、食品科學和化學產品質量控制等領域。在實際應用中，這兩種技術往往可以互為補充，共同提高科研與工業(yè)領域的分析能力。

（三）與紅外光譜法的對比

從分析對象的適用性來看，原子吸收光譜法主要用于無機元素的定量分析，特別是對金屬元素和一些半金屬元素，適用于環(huán)境監(jiān)測、食品安全分析、地質勘探等領域中金屬污染物和營養(yǎng)元素的測定。而紅外光譜法主要用于有機化合物和某些無機物的結構分析，利用分子振動模式在特定波長的紅外光區(qū)域產生吸收的特性來識別化學鍵和分子結構，被廣泛應用于有機合成化學、制藥、生物技術以及材料科學，能夠提供關于分子結構和功能團的詳細信息。

從檢測方法的靈敏度來看，原子吸收光譜法對元素的檢測限可以達到ppb級（億分之一比例）甚至更低，因此該方法成為分析環(huán)境樣本中的痕量污染物、食品中的微量礦物質以及其他科學研究中的微量元素的理想選擇。紅外光譜法的靈敏度低于原子吸收光譜法，通常在ppm級（百萬分之一比例），因此更適用于定性分析和大量樣品的快速篩查。雖然近年來采用的傅立葉變換紅外光譜技術的靈敏度有所提高，但在追蹤極低濃度的分析物時仍不及原子吸收光譜法。

三、原子吸收光譜法

在農產品檢測中的具體應用

（一）微量元素的測定

原子吸收光譜法在農業(yè)生產中的應用主要集中于土壤和作物營養(yǎng)管理、生產質量控制與改進兩個方面。微量元素如鐵、錳、銅和鋅，參與植物的光合作用和酶系統(tǒng)，對于提高作物產量和質量具有直接影響。使用原子吸收光譜法可以幫助農業(yè)技術人員評估土壤的養(yǎng)分狀況，確保作物能夠獲得足夠的必需微量元素。具體而言，鉀和鎂影響作物的水分調節(jié)和病害抵抗能力，原子吸收光譜法提供的數據使得農業(yè)生產者能夠根據土壤的具體養(yǎng)分狀況調整施肥方案，從而避免養(yǎng)分過剩或不足，確保作物健康生長。同時，這一技術還能監(jiān)測作物生長周期中微量元素的吸收和轉化情況，為作物生長提供實時的數據支持，農業(yè)生產者就能夠及時調節(jié)灌溉量或施用葉面肥，從而優(yōu)化作物對微量元素的吸收，提升作物的生長質量和產量。

在糧食和谷物加工過程中，原子吸收光譜法也展示出了在產品質量保證方面的重要性。在糧食磨粉或精煉過程中，微量元素的含量會因加工技術和條件的不同而發(fā)生變化，原子吸收光譜法可以精確測量這些元素的含量在加工前后的差異，幫助生產者評估加工過程對營養(yǎng)成分的影響。例如，在面粉生產中，鈣和鐵的保留量是衡量面粉營養(yǎng)品質的重要指標，通過運用原子吸收光譜法，生產者可以監(jiān)控這些關鍵營養(yǎng)元素的損失情況，調整磨粉的細度或改進提取工藝，從而保證最終產品的營養(yǎng)價值。

除此之外，原子吸收光譜法還能幫助食品加工業(yè)實現更高標準的產品一致性。在生產線上定期實施元素分析，可以確保每一批次產品的微量元素含量符合預定的質量標準，從而提高消費者對品牌產品的信任度和滿意度。

（二）有害金屬的檢測

食品安全監(jiān)管機構利用原子吸收光譜法能夠準確測量農產品中的鉛、鎘等有害元素的含量，從而判斷產品是否符合國家和國際安全標準，若發(fā)現超標的農產品，會及時采取措施防止其流入市場，從而保護消費者健康。

同時，原子吸收光譜法在操作上具備高度的自動化和快速處理數據的能力，適用于大規(guī)模監(jiān)測項目，可以利用這一技術對農業(yè)生產區(qū)進行定期的土壤和水質檢測，從而及時發(fā)現環(huán)境中的重金屬污染源，使生產者根據檢測結果選擇合適的土地或使用安全的水源，從而減少農作物對有害金屬的吸收。

在農產品出口貿易方面，原子吸收光譜法也起到了不可忽視的作用。不同國家和地區(qū)對食品中有害金屬含量的限制各不相同，精確的重金屬測定可以幫助出口商確保其產品符合目標市場的法規(guī)要求，從而順利地進行跨國貿易，增強國際市場對本國農產品的信任。

（三）營養(yǎng)成分的評估

鐵、鋅、銅、錳等微量元素是維持人體健康不可或缺的營養(yǎng)成分，它們參與身體的免疫功能、酶活性調節(jié)及抗氧化防御等關鍵生理過程。原子吸收光譜法能夠精確測量這些元素在農產品中的含量，確保為人體提供足夠的營養(yǎng)支持。以鐵和鋅為例，鐵是預防貧血的關鍵元素，鋅對兒童的生長發(fā)育至關重要。運用原子吸收光譜法測定這些元素，不僅能評估食品的營養(yǎng)質量，還能幫助消費者做出更健康的食品選擇。

除了能檢測出食品中的營養(yǎng)元素含量，原子吸收光譜法還在促進農產品質量全面提升方面展現出了獨特的價值。通過對農產品進行系統(tǒng)的微量元素分析，食品生產者可以獲得關于作物生長環(huán)境和營養(yǎng)狀態(tài)的重要信息，進而采取改善土壤條件、調整施肥策略等措施，確保作物能夠最大限度地吸收土壤中的營養(yǎng)成分。

綜上，本文探討了原子吸收光譜法在農產品檢測中的多方面應用?？梢郧逦乜吹?，原子吸收光譜法憑借其卓越的靈敏度和特異性，可有效地對農產品中的重金屬污染物進行定量分析，為監(jiān)測和管理農產品中的有害金屬污染提供了一種科學且實用的解決策略。同時，原子吸收光譜法還有助于科學地評價食品的營養(yǎng)價值，指導農業(yè)生產、改善作物培育方案以及優(yōu)化食品加工工藝。隨著技術的不斷進步和優(yōu)化，預計未來該技術將在食品安全監(jiān)測領域發(fā)揮更大的作用。

作者簡介：曹美玉（1982-），女，漢族，內蒙古通遼人，講師，碩士研究生，研究方向為藥物分析。