食品安全問題對消費者來說至關(guān)重要，是社會高度關(guān)注的一個話題。開發(fā)和應(yīng)用高效、準(zhǔn)確的檢測方法來評估和控制農(nóng)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)，是確保食品安全的關(guān)鍵措施。原子吸收光譜法能夠準(zhǔn)確測定食品樣品中的鉛、鎘和汞等重金屬元素，檢測的效率和準(zhǔn)確性均較高，現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測。本文詳細(xì)介紹了原子吸收光譜法的工作原理、技術(shù)優(yōu)勢及其在農(nóng)產(chǎn)品檢測中的具體應(yīng)用，并分析和比較了該方法與其他常用的食品檢測技術(shù)的效果和應(yīng)用范圍，以明確其優(yōu)勢和局限性，旨在為保障食品安全提供有價值的參考，從而促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

一、原子吸收光譜法概述

（一）基本原理

原子吸收光譜法是基于待測元素的基態(tài)原子蒸汽對其特征譜線的吸收，由特征譜線的特征性和譜線被減弱的程度對待測元素進(jìn)行定性定量分析的一種儀器分析方法。原子吸收光譜法的核心原理涉及兩個基本過程：原子化、光的吸收及檢測。原子吸收光譜法中先進(jìn)行的是原子化過程，即將樣品中的元素在原子化器中轉(zhuǎn)化為自由原子狀態(tài)，然后使用裝有與待測元素相同金屬的中空陰極燈，其所產(chǎn)生的特定波長的光可穿過原子化的樣品，這些特定波長的光被樣品中的自由原子吸收，從而導(dǎo)致光強度發(fā)生變化，這種光強度的變化與樣品中元素的濃度成正比。再使用單色儀將選定的光導(dǎo)向檢測器，將光信號轉(zhuǎn)換成電信號，隨后進(jìn)行放大和處理，以量化元素的濃度。

（二）技術(shù)優(yōu)勢

原子吸收光譜法具備高度靈敏性與特異性的優(yōu)勢。高度靈敏性源于其精密的光源設(shè)計與高效的光信號捕獲機制。在此技術(shù)中，中空陰極燈發(fā)射的光線能夠精確匹配目標(biāo)元素的特定吸收波長，確保了極小量元素的有效激發(fā)。每種元素的原子都有其獨特的能級結(jié)構(gòu)，只能在特定的波長處吸收光能。因此，當(dāng)光束穿過樣品時，僅有目標(biāo)元素的原子能吸收對應(yīng)波長的光，這就使得原子吸收光譜法在檢測低至微克甚至納克級別的元素時依然保持著極高的靈敏度。

特異性則是指該方法能夠準(zhǔn)確區(qū)分并測定特定元素而不受其他成分干擾。原子吸收光譜法利用的是元素原子吸收光能的特定性質(zhì)，這種性質(zhì)僅存在于特定的原子結(jié)構(gòu)，不同元素吸收的波長差異顯著，因此，即使在元素種類繁多的樣品中，原子吸收光譜法依然能準(zhǔn)確鎖定分析目標(biāo)，避免交叉污染或信號重疊問題。

二、原子吸收光譜法

與其他檢測技術(shù)的對比分析

（一）與液相色譜法的對比

從靈敏度來看，原子吸收光譜法采用中空陰極燈作為光源，能夠發(fā)射出高度單色的光線，正好與目標(biāo)元素的特定吸收波長相匹配，這種一致性確保了即使是極低濃度的元素也能被有效激發(fā)并檢測。相比之下，液相色譜法主要依賴色譜柱對樣品中的組分進(jìn)行有效分離，其靈敏度受到檢測器類型及其對特定化合物的響應(yīng)能力的限制。因此，雖然液相色譜法在多組分分析及復(fù)雜基質(zhì)中的應(yīng)用極為廣泛，但在對極低濃度的無機元素進(jìn)行直接定量分析時卻不如原子吸收光譜法靈敏。

從選擇性來看，原子吸收光譜法的優(yōu)勢源于元素特異性吸收，每種元素的原子都能在特定的波長下吸收光能，這些吸收線是獨特且不與其他元素重疊的。這種屬性使得原子吸收光譜法能夠從多種元素的復(fù)雜樣品中準(zhǔn)確識別并量化特定的元素，且不受其他成分的影響。而液相色譜法雖然具有良好的分離能力，但其選擇性主要依賴色譜柱的分離效能以及檢測器的特異性。在某些情況下，液相色譜法需要借助復(fù)雜的樣品預(yù)處理或柱后衍生化技術(shù)來提高對特定分析物的響應(yīng)，這不僅增加了分析過程的復(fù)雜性，也會引入額外的變量，從而影響最終的分析準(zhǔn)確性。

（二）與氣相色譜法的對比

從靈敏度和檢測限來看，原子吸收光譜法依賴原子化過程中元素特定波長的光吸收，其靈敏度較高，足以檢測到樣品中的痕量元素，并能夠?qū)ξ⑿〉男盘栕兓龀隹焖俣鴾?zhǔn)確的反應(yīng)，因此在實際應(yīng)用中能夠提供極低的檢測限。氣相色譜法依賴蒸氣壓和熱穩(wěn)定性，靈敏度較高，在處理揮發(fā)性和半揮發(fā)性有機化合物時能夠有效地將復(fù)雜混合物中的成分分離并定量。然而，對于非揮發(fā)性或熱不穩(wěn)定的物質(zhì)則需要進(jìn)行衍生化處理，這影響了其靈敏度和檢測限。

從樣品適用性與分析范圍來看，原子吸收光譜法廣泛適用于各類無機物分析，特別適合于快速直接測定液體樣品中的金屬元素；氣相色譜法則主要對那些能夠被蒸發(fā)而不能夠被分解的有機物進(jìn)行檢測，適用于環(huán)境科學(xué)、藥物分析、食品科學(xué)和化學(xué)產(chǎn)品質(zhì)量控制等領(lǐng)域。在實際應(yīng)用中，這兩種技術(shù)往往可以互為補充，共同提高科研與工業(yè)領(lǐng)域的分析能力。

（三）與紅外光譜法的對比

從分析對象的適用性來看，原子吸收光譜法主要用于無機元素的定量分析，特別是對金屬元素和一些半金屬元素，適用于環(huán)境監(jiān)測、食品安全分析、地質(zhì)勘探等領(lǐng)域中金屬污染物和營養(yǎng)元素的測定。而紅外光譜法主要用于有機化合物和某些無機物的結(jié)構(gòu)分析，利用分子振動模式在特定波長的紅外光區(qū)域產(chǎn)生吸收的特性來識別化學(xué)鍵和分子結(jié)構(gòu)，被廣泛應(yīng)用于有機合成化學(xué)、制藥、生物技術(shù)以及材料科學(xué)，能夠提供關(guān)于分子結(jié)構(gòu)和功能團的詳細(xì)信息。

從檢測方法的靈敏度來看，原子吸收光譜法對元素的檢測限可以達(dá)到ppb級（億分之一比例）甚至更低，因此該方法成為分析環(huán)境樣本中的痕量污染物、食品中的微量礦物質(zhì)以及其他科學(xué)研究中的微量元素的理想選擇。紅外光譜法的靈敏度低于原子吸收光譜法，通常在ppm級（百萬分之一比例），因此更適用于定性分析和大量樣品的快速篩查。雖然近年來采用的傅立葉變換紅外光譜技術(shù)的靈敏度有所提高，但在追蹤極低濃度的分析物時仍不及原子吸收光譜法。

三、原子吸收光譜法

在農(nóng)產(chǎn)品檢測中的具體應(yīng)用

（一）微量元素的測定

原子吸收光譜法在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用主要集中于土壤和作物營養(yǎng)管理、生產(chǎn)質(zhì)量控制與改進(jìn)兩個方面。微量元素如鐵、錳、銅和鋅，參與植物的光合作用和酶系統(tǒng)，對于提高作物產(chǎn)量和質(zhì)量具有直接影響。使用原子吸收光譜法可以幫助農(nóng)業(yè)技術(shù)人員評估土壤的養(yǎng)分狀況，確保作物能夠獲得足夠的必需微量元素。具體而言，鉀和鎂影響作物的水分調(diào)節(jié)和病害抵抗能力，原子吸收光譜法提供的數(shù)據(jù)使得農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者能夠根據(jù)土壤的具體養(yǎng)分狀況調(diào)整施肥方案，從而避免養(yǎng)分過剩或不足，確保作物健康生長。同時，這一技術(shù)還能監(jiān)測作物生長周期中微量元素的吸收和轉(zhuǎn)化情況，為作物生長提供實時的數(shù)據(jù)支持，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者就能夠及時調(diào)節(jié)灌溉量或施用葉面肥，從而優(yōu)化作物對微量元素的吸收，提升作物的生長質(zhì)量和產(chǎn)量。

在糧食和谷物加工過程中，原子吸收光譜法也展示出了在產(chǎn)品質(zhì)量保證方面的重要性。在糧食磨粉或精煉過程中，微量元素的含量會因加工技術(shù)和條件的不同而發(fā)生變化，原子吸收光譜法可以精確測量這些元素的含量在加工前后的差異，幫助生產(chǎn)者評估加工過程對營養(yǎng)成分的影響。例如，在面粉生產(chǎn)中，鈣和鐵的保留量是衡量面粉營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)，通過運用原子吸收光譜法，生產(chǎn)者可以監(jiān)控這些關(guān)鍵營養(yǎng)元素的損失情況，調(diào)整磨粉的細(xì)度或改進(jìn)提取工藝，從而保證最終產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。

除此之外，原子吸收光譜法還能幫助食品加工業(yè)實現(xiàn)更高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品一致性。在生產(chǎn)線上定期實施元素分析，可以確保每一批次產(chǎn)品的微量元素含量符合預(yù)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而提高消費者對品牌產(chǎn)品的信任度和滿意度。

（二）有害金屬的檢測

食品安全監(jiān)管機構(gòu)利用原子吸收光譜法能夠準(zhǔn)確測量農(nóng)產(chǎn)品中的鉛、鎘等有害元素的含量，從而判斷產(chǎn)品是否符合國家和國際安全標(biāo)準(zhǔn)，若發(fā)現(xiàn)超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，會及時采取措施防止其流入市場，從而保護消費者健康。

同時，原子吸收光譜法在操作上具備高度的自動化和快速處理數(shù)據(jù)的能力，適用于大規(guī)模監(jiān)測項目，可以利用這一技術(shù)對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行定期的土壤和水質(zhì)檢測，從而及時發(fā)現(xiàn)環(huán)境中的重金屬污染源，使生產(chǎn)者根據(jù)檢測結(jié)果選擇合適的土地或使用安全的水源，從而減少農(nóng)作物對有害金屬的吸收。

在農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易方面，原子吸收光譜法也起到了不可忽視的作用。不同國家和地區(qū)對食品中有害金屬含量的限制各不相同，精確的重金屬測定可以幫助出口商確保其產(chǎn)品符合目標(biāo)市場的法規(guī)要求，從而順利地進(jìn)行跨國貿(mào)易，增強國際市場對本國農(nóng)產(chǎn)品的信任。

（三）營養(yǎng)成分的評估

鐵、鋅、銅、錳等微量元素是維持人體健康不可或缺的營養(yǎng)成分，它們參與身體的免疫功能、酶活性調(diào)節(jié)及抗氧化防御等關(guān)鍵生理過程。原子吸收光譜法能夠精確測量這些元素在農(nóng)產(chǎn)品中的含量，確保為人體提供足夠的營養(yǎng)支持。以鐵和鋅為例，鐵是預(yù)防貧血的關(guān)鍵元素，鋅對兒童的生長發(fā)育至關(guān)重要。運用原子吸收光譜法測定這些元素，不僅能評估食品的營養(yǎng)質(zhì)量，還能幫助消費者做出更健康的食品選擇。

除了能檢測出食品中的營養(yǎng)元素含量，原子吸收光譜法還在促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量全面提升方面展現(xiàn)出了獨特的價值。通過對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行系統(tǒng)的微量元素分析，食品生產(chǎn)者可以獲得關(guān)于作物生長環(huán)境和營養(yǎng)狀態(tài)的重要信息，進(jìn)而采取改善土壤條件、調(diào)整施肥策略等措施，確保作物能夠最大限度地吸收土壤中的營養(yǎng)成分。

綜上，本文探討了原子吸收光譜法在農(nóng)產(chǎn)品檢測中的多方面應(yīng)用?？梢郧逦乜吹?，原子吸收光譜法憑借其卓越的靈敏度和特異性，可有效地對農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬污染物進(jìn)行定量分析，為監(jiān)測和管理農(nóng)產(chǎn)品中的有害金屬污染提供了一種科學(xué)且實用的解決策略。同時，原子吸收光譜法還有助于科學(xué)地評價食品的營養(yǎng)價值，指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、改善作物培育方案以及優(yōu)化食品加工工藝。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和優(yōu)化，預(yù)計未來該技術(shù)將在食品安全監(jiān)測領(lǐng)域發(fā)揮更大的作用。

作者簡介：曹美玉（1982-），女，漢族，內(nèi)蒙古通遼人，講師，碩士研究生，研究方向為藥物分析。