西峽縣的農(nóng)業(yè)主要以香菇、獼猴桃和山茱萸種植及其加工為主，其中，西峽香菇遠(yuǎn)銷日本、韓國及歐美等海外各地，獲得了諸多美譽(yù)。但在近期的海關(guān)抽檢中，出現(xiàn)了一批鎘含量超標(biāo)的香菇產(chǎn)品。

鎘是一種較為多見的重金屬元素污染物，長期食用鎘超標(biāo)的食物可導(dǎo)致人體鎘含量持續(xù)聚集，對腎臟、骨骼等帶來不同程度的損傷，因此，香菇中鎘含量超標(biāo)是較為嚴(yán)重的食品安全問題。西峽縣作為香菇產(chǎn)業(yè)種植大縣，出口香菇鎘超標(biāo)問題對該縣的香菇出口造成了極大的負(fù)面影響，探索引起鎘超標(biāo)的原因，并制定針對性的改進(jìn)策略是西峽縣香菇產(chǎn)業(yè)急需解決的問題。

一、西峽縣香菇產(chǎn)業(yè)的基本情況

西峽縣地處豫鄂陜?nèi)〗粎R處、秦嶺的余脈八百里伏牛山的腹地，屬長江流域和黃河流域的分界線，海拔落差大，資源豐富、物種多樣。西峽縣屬亞熱帶向北溫帶過渡地帶，四季分明、氣候溫和，具有明顯的立體小氣候，不僅是中華獼猴桃的天然基因庫，更是世界公認(rèn)的綠色、有機(jī)香菇生長的“黃金線”。

西峽縣林木資源豐富且木質(zhì)堅(jiān)韌，有林地面積396萬畝，森林覆蓋率達(dá)80.35%，為香菇種植提供了充足的優(yōu)質(zhì)資源支撐。在20世紀(jì)90年代以前，當(dāng)?shù)刂饕蚤矘涔綖橹鳎?008年開始推廣香菇標(biāo)準(zhǔn)化栽培，目前標(biāo)準(zhǔn)化率達(dá)98%以上，成為我國第一個大規(guī)模進(jìn)行香菇標(biāo)準(zhǔn)化栽培的基地縣。

西峽香菇以朵形圓整、菇質(zhì)肉厚聞名，鮮菇菌蓋呈淺褐色，肉質(zhì)無海綿感，口感脆嫩、爽滑；干菇由茶褐色到白褐色，龜裂深而自然，底色淡黃，氣味芳香。西峽香菇先后被評定為“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“國家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”，躋身首批《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》保護(hù)的中國100個地理標(biāo)志產(chǎn)品行列。在2016年舉行的中國食用菌行業(yè)博覽會暨西峽香菇國際品牌推介會上，中國食用菌協(xié)會授予西峽縣“西峽香菇甲天下”和“西峽縣全國食用菌示范基地”牌匾。西峽縣已經(jīng)成為全國食用菌生產(chǎn)大縣和重要集散地，香菇產(chǎn)業(yè)也成為優(yōu)勢綠色產(chǎn)業(yè)、出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)和富民強(qiáng)縣產(chǎn)業(yè)，帶動秦巴片區(qū)及老少邊貧困縣發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。

當(dāng)前，西峽縣的香菇年產(chǎn)量達(dá)30萬噸左右（鮮品），創(chuàng)造產(chǎn)值30億元以上，綜合產(chǎn)值200億元以上。全縣有2萬多農(nóng)戶種植香菇，近20萬人從事香菇生產(chǎn)、加工和銷售，農(nóng)民人均純收入的60%來自香菇產(chǎn)業(yè)。目前，西峽縣已建成規(guī)?；愎脚l(fā)市場3個（雙龍、丁河、西坪），有香菇加工企業(yè)300多家，加工產(chǎn)品有原香菇、罐頭、休閑食品、發(fā)酵醬類、食品配料調(diào)味料、提取物、功能保健類7大類200多種產(chǎn)品，年交易額近200億元，成為河南“賣全球”的知名農(nóng)產(chǎn)品。

二、西峽縣香菇鎘超標(biāo)的原因及解決對策

近兩年來，西峽縣域內(nèi)先后有十幾家食品加工企業(yè)的幾十余批次干制香菇（整個、切塊、切片、破碎或制成粉狀，但未經(jīng)進(jìn)一步加工）出現(xiàn)鎘超標(biāo)問題，被判定不予出口，雖然鎘超標(biāo)產(chǎn)品不足西峽縣香菇全年銷量的1%，但也影響到了西峽縣香菇的整體聲譽(yù)。

針對干制香菇鎘超標(biāo)問題，西峽縣領(lǐng)導(dǎo)非常重視，迅速組建專家隊(duì)伍，聯(lián)合相關(guān)部門，對鎘超標(biāo)干制香菇的種植區(qū)域和生產(chǎn)原料進(jìn)行了全面了解，重點(diǎn)探討引起鎘超標(biāo)的關(guān)鍵原因，最終總結(jié)出四大因素。

（一）原料問題

西峽縣食用菌生產(chǎn)企業(yè)收購的香菇大部分為袋料香菇，主要由椴木屑、麥麩和菌種組成，經(jīng)判斷，最有可能出現(xiàn)鎘超標(biāo)問題的是椴木屑和麥麩。近年來，西峽縣停止天然林的砍伐，企業(yè)生產(chǎn)香菇所用木屑均從外省市購買，大部分為合格木屑，但也有少部分企業(yè)為了利益購買質(zhì)量較差的木屑和麥麩。對于購買的木屑和麥麩，一般的種植戶都沒有索要檢測報告的習(xí)慣，因此，很有可能存在木屑和麥麩鎘超標(biāo)的現(xiàn)象，種植戶用這種原料種植香菇，就會導(dǎo)致香菇鎘超標(biāo)。

為了解決這一安全隱患，在購進(jìn)木屑和麥麩的過程中，市場監(jiān)管部門可以配合林業(yè)部門加大檢查力度，禁止不合格或鎘超標(biāo)的木屑進(jìn)入西峽縣區(qū)域內(nèi)銷售。

（二）環(huán)境問題

鎘作為一種重金屬，廣泛存在于自然界?，F(xiàn)實(shí)生活中，很多食品中都可以檢出鎘，其中，植物性食品中的谷類含鎘量最高，動物性食品中肝臟和腎臟含鎘量較高，貝、蟹、蝦、魚類的肝臟含鎘量也很高。

香菇在萌發(fā)出菇階段，需要輸入大量水和營養(yǎng)液，雖然8LmxoKALmMHFq3lOmK7ZKw==西峽縣給每個香菇種植基地配備了干凈的水源井，但許多種植戶依然從天然水渠、死水池或水井里抽水，而有些天然水域內(nèi)有許多魚、蟹、蝦類、貝類，這些水產(chǎn)中的鎘含量通常較高，尤以貝類中鎘含量最高。當(dāng)種植戶用鎘含量超標(biāo)的水給香菇輸水時，就難免會使香菇鎘含量超標(biāo)。

為了解決這一問題，建議西峽縣食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會對全縣水域進(jìn)行一次摸底調(diào)查，只要水質(zhì)鎘超標(biāo)，便不能用于香菇輸水。

（三）生產(chǎn)加工問題

企業(yè)在加工干制香菇的過程中，會經(jīng)過篩選、分級、烘干、摸面、切塊、切片、破碎或制成粉狀等環(huán)節(jié)，不會接觸到金屬鎘，所以，造成產(chǎn)品鎘超標(biāo)的原因可能是因?yàn)樵现泻墟k，而在加工過程中又沒有經(jīng)過烘干，導(dǎo)致鎘殘留在產(chǎn)品內(nèi)。

鎘是一種較活潑的金屬，能同硫、氧、鹵素發(fā)生反應(yīng)，易被氧化，稍經(jīng)加熱即可揮發(fā)，因此，香菇生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)金屬鎘的易揮發(fā)特性，在加工中增加加熱環(huán)節(jié)，以去除重金屬鎘。當(dāng)然，最重要的是，加工企業(yè)要做好香菇原料的檢測工作，拒收鎘含量超標(biāo)的香菇，從源頭上確保產(chǎn)品的安全。

（四）檢測方法問題

西峽縣的香菇企業(yè)在產(chǎn)品自檢過程中，通常會使用干式消解法（因?yàn)閴毫尴夥?、微波消解法兩種前處理方法都需要昂貴的儀器設(shè)備），所以檢測結(jié)果可能沒有那么準(zhǔn)確，從而導(dǎo)致鎘含量超標(biāo)的產(chǎn)品流入市場。

為了提高檢測準(zhǔn)確性，新修訂的《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定》（GB 5009.15-2023）已于2024年3月6日正式實(shí)施，新的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)與GB 5009.15-2014相比，刪除了干式消解法。為了適應(yīng)新的檢測要求，建議西峽縣利用河南省農(nóng)科院西峽分院這一檢測資源，抽調(diào)專業(yè)技術(shù)人員，及時采用新的檢測方式檢測出口干香菇中的重金屬鎘，防止超標(biāo)產(chǎn)品流入國際市場。

經(jīng)過以上分析，我們得出了香菇產(chǎn)品鎘超標(biāo)的四大原因，為了防止再出現(xiàn)鎘超標(biāo)香菇產(chǎn)品，西峽縣相關(guān)政府部門、行業(yè)協(xié)會、檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)聯(lián)合行動，從加大檢查力度、進(jìn)行摸底調(diào)查、增加加熱環(huán)節(jié)、提高檢測準(zhǔn)確性等方面入手，徹底解決香菇鎘超標(biāo)問題，從而促進(jìn)西峽縣香菇產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提升其在國際市場上的競爭力。

作者簡介：李文成（1972-），男，漢族，河南西峽人，工程師， 大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭袌霰O(jiān)督。