食品專業(yè)的實踐教學是培養(yǎng)學生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，但該專業(yè)傳統(tǒng)的實踐教學模式存在理論與實踐脫節(jié)、教學目標不清晰等問題，難以滿足社會對食品專業(yè)人才的需求。在此背景下，基于成果導向教育（Outcome-Based Education，OBE）探索新的食品專業(yè)實踐教學模式勢在必行。OBE理念以學生的學習成果為導向，強調(diào)教學內(nèi)容的實用性和成果的可衡量性，重視學生完成教育后的具體成果。將OBE理念應用于食品專業(yè)實踐教學，可以有效提升教學質(zhì)量，促進學生綜合能力發(fā)展，從而更好地滿足食品行業(yè)的人才需求。

一、食品專業(yè)實踐教學的重要性

（一）培養(yǎng)專業(yè)食品人才，賦能食品行業(yè)創(chuàng)新

加強食品專業(yè)實踐教學，是培養(yǎng)專業(yè)食品人才、賦能食品行業(yè)創(chuàng)新的必由之路。首先，加強食品專業(yè)實踐教學有助于使學生掌握行業(yè)前沿的技術(shù)和設(shè)備，了解食品安全監(jiān)管法規(guī)和標準，從而提升專業(yè)素養(yǎng)。其次，食品專業(yè)實踐教學有助于學生在實際操作中發(fā)現(xiàn)問題并思考改進，從而激發(fā)學生的創(chuàng)新意識，為食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展注入新鮮血液。再次，食品專業(yè)實踐教學有助于逐漸縮小院校教學與行業(yè)需求之間的差距，確保所培養(yǎng)出的學生能夠符合市場需求，實現(xiàn)校企合一，為學生就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)，為企業(yè)提供預先篩選優(yōu)質(zhì)人才的機會，進而有力地促進食品行業(yè)人才隊伍實現(xiàn)良性循環(huán)。最后，食品專業(yè)實踐教學具有明顯的社會意義，高?？梢圆欢ㄆ诘亻_展食品安全檢測、營養(yǎng)咨詢、科普宣傳等實踐活動，讓學生深入社區(qū)為人們提供科學的食品知識和指導，增強人們的食品安全意識，提高社會公眾的健康水平。

（二）彌合理論與實踐的鴻溝，加強學生對專業(yè)的理解

首先，教學實踐活動為學生提供了一個真實的學習環(huán)境，有助于學生直觀地了解食品加工、質(zhì)量控制和安全管理等方面的具體流程，并將課堂上所學的理論知識與實際操作聯(lián)系起來，從而加強對專業(yè)知識的理解。其次，實踐教學有助于培養(yǎng)學生的動手能力和解決問題的能力。在實踐過程中，學生會面臨各種各樣的實際問題和挑戰(zhàn)，需要運用自己所學知識和技能或者與其他同學合作完成任務。這種動手實踐經(jīng)驗既有助于鍛煉學生分析、解決問題的能力和批判性思維，也可以培養(yǎng)他們的人際交往和溝通技巧。最后，實踐教學有助于提升學生的就業(yè)競爭力。在實踐教學中，學生有機會與食品行業(yè)的專業(yè)人士接觸交流，從而更好地了解職業(yè)道路和行業(yè)趨勢，在無形中提升自身的就業(yè)競爭力。

二、食品專業(yè)實踐教學現(xiàn)狀分析

（一）教學達成目標與培養(yǎng)目標存在差距

高校食品專業(yè)的實踐教學在課程知識目標和培養(yǎng)目標之間存在顯著差距，這一問題在食品工藝學、食品保藏學、食品感官評價和食品添加劑等專業(yè)實驗課中尤為明顯。許多學生認為教學實驗課僅僅是制作和品嘗食品，因此不重視預習作業(yè)，僅在教師講解后按照實驗指導書和教師要求進行實驗，且只是簡單地做一做、看一看、嗅一嗅、嘗一嘗，并填寫食品評價或根據(jù)喜好程度排序，雖然可以在短時間內(nèi)輕松地完成實驗報告，但卻無法解決實驗過程中出現(xiàn)的問題，進而導致學生普遍缺乏深層次的理解和解決問題的能力，與培養(yǎng)能夠利用所學知識解決實際問題的復合型應用人才的目標存在顯著差距。要想縮小這一差距，高校就應加強實驗教學的深度和廣度，鼓勵學生進行自主探究和創(chuàng)新實踐，并培養(yǎng)他們的批判性思維和解決問題的能力，從而實現(xiàn)實踐教學與培養(yǎng)目標的有機統(tǒng)一。

（二）食品實驗相關(guān)項目中學生的參與度較低

在高校食品專業(yè)實踐教學中，以往的實驗項目主要側(cè)重于訓練學生的品質(zhì)辨別、評判能力及體驗各種評價方法，且為了節(jié)省實驗課堂時間，教師通常會在課前完成樣品采購、分裝、編號、溶液配制和前處理等大量準備工作，雖然提高了課堂效率，但學生卻并不知曉樣品準備的具體過程，在實際實驗中只是簡單地跟隨教師的指示操作，缺乏對實驗整體流程的深入理解，從而限制了他們在實際操作中的自主性和創(chuàng)新能力，無法真正掌握食品實驗的核心知識。鑒于此，高校在設(shè)計實踐教學環(huán)節(jié)時應確保學生能夠全程參與實驗，并鼓勵學生在實驗課前參與樣品準備等前期工作，以便他們可以了解從樣品采購到實驗完成的每個環(huán)節(jié)，從而真正實現(xiàn)實踐與理論的有機結(jié)合。

（三）企業(yè)案例講解少，靈活運用能力不足

目前，高校食品專業(yè)實踐教學存在實際案例分析偏少的問題，導致學生對專業(yè)知識的靈活運用能力不足。具體來說，教師在課堂上過于重視理論知識，忽視了對實際企業(yè)案例的深入探討，學生雖然掌握了一定的理論基礎(chǔ)，但在實際應用中卻難以靈活應對，影響了學生的職業(yè)發(fā)展。造成這種現(xiàn)象的原因主要有三方面：其一，實際案例往往涉及復雜的生產(chǎn)工藝、管理制度和市場環(huán)境，對教師所具備的專業(yè)知識和行業(yè)經(jīng)驗提出了較高的要求。其二，進行案例分析需要耗費大量的時間和精力，但高校的課時有限，教師很難在有限的課堂時間內(nèi)對其進行充分地講解。其三，部分教師缺乏案例教學意識，認為案例分析只是輔助教學的手段，而不是教學的重點，因此不重視食品實際案例的運用。實踐教學案例分析不足，對學生能力的培養(yǎng)產(chǎn)生了負面影響。例如，在食品安全管理課程中，學生雖然學習了HACCP 體系的理論原理，但卻缺乏對企業(yè)在實際中如何運用HACCP體系的案例分析，導致學生難以在未來的實際工作中制定有效的食品安全管理方案，不利于學生職業(yè)生涯的發(fā)展。

三、基于OBE理念的

食品專業(yè)實踐教學模式探索

（一）明確食品專業(yè)實踐課程教學目標

基于OBE理念，食品專業(yè)的實踐教學目標應與既定的專業(yè)培養(yǎng)目標相契合，共同構(gòu)筑“三位一體”的人才培養(yǎng)體系。首先，實踐教學應著重培養(yǎng)學生的專業(yè)知識和基本技能，通過組織實驗、操作、實習等實踐環(huán)節(jié)，將理論知識轉(zhuǎn)化為實際能力，并掌握食品衛(wèi)生與營養(yǎng)領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)，以便為后續(xù)的職業(yè)生涯奠定扎實的專業(yè)基礎(chǔ)。其次，實踐教學應關(guān)注學生的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，在實踐中鍛煉學生的批判性思維、創(chuàng)新意識、溝通表達能力、團隊合作能力、現(xiàn)代化信息技術(shù)應用能力等，以便為學生未來在醫(yī)療衛(wèi)生、食品衛(wèi)生監(jiān)管、餐飲行業(yè)等領(lǐng)域從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)的工作奠定基礎(chǔ)。最后，實踐教學應滲透價值引領(lǐng)和人格養(yǎng)成目標，培養(yǎng)學生科學的邏輯思維方式、終身學習意識和自我管理能力，并結(jié)合課程思政目標引導學生樹立服務社會、保障國民健康和食品安全的職業(yè)責任感。

（二）更新食品專業(yè)實踐教學體系

首先，為適應行業(yè)發(fā)展，食品專業(yè)實踐教學內(nèi)容應每四年更新一次，并精選具有代表性的實驗，覆蓋專業(yè)核心知識。其次，在教學方法上，應摒棄以往“教師主導”的模式，引入案例分析、引導教學、任務驅(qū)動等多元化的教學手段，并充分運用信息化教學技術(shù)，如雨課堂智能教學軟件，將實踐教學活動從線下延伸至線上，從而提高學生的參與度和學習效果。此外，還可以引入虛擬仿真實驗，使學生在逼真的環(huán)境中掌握理論知識和操作技能，提升學生的實踐能力。再次，在教學平臺建設(shè)方面，學校要加大實踐教學的投入力度，建設(shè)高水平的校內(nèi)實踐平臺，完善酸奶加工生產(chǎn)線、葡萄酒釀造實訓基地等實踐基地，打造休閑食品加工實驗基地，為學生提供真實的實踐環(huán)境。同時，要加大資金投入，增加本科教學實驗設(shè)備，擴充虛擬仿真實驗平臺素材庫，以提高實驗教學效率。最后，要加強校企合作，積極建設(shè)校外實踐實習基地，利用企業(yè)資源不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，向企業(yè)輸送優(yōu)秀人才，從而為學生提供更多的實踐機會，并讓學生在實踐中鞏固知識、提升技能。

（三）有機融入食品企業(yè)真實案例

高校食品專業(yè)實踐教學應以實際案例為中心，多元化開展實踐教學。教學項目應覆蓋食品開發(fā)、生產(chǎn)、檢驗、質(zhì)量管理等全過程，并涉及食品安全、營養(yǎng)健康、產(chǎn)品創(chuàng)新等重點領(lǐng)域。以食品安全為例，教師可以引入“三鹿嬰幼兒奶粉”“地溝油”等食品安全實踐案例，增強學生的食品安全意識，并讓學生親身參與食品企業(yè)或監(jiān)管部門所開展的食品安全風險評估、應急處置等工作，掌握食品安全管控體系的運行機制，培養(yǎng)食品安全意識和應變能力。

（四）鼓勵學生積極參與產(chǎn)品創(chuàng)新及審核

產(chǎn)品創(chuàng)新是食品行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動力，實踐教學應鼓勵學生參與企業(yè)新品研發(fā)項目，從市場調(diào)研、產(chǎn)品設(shè)計、樣品試制與感官評價等方面了解行業(yè)的最新技術(shù)和工藝，全面體驗食品創(chuàng)新過程，提升產(chǎn)品開發(fā)能力，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。此外，要安排學生在食品企業(yè)實習，參與質(zhì)量管理體系審核、內(nèi)控體系建立等工作，使學生掌握食品質(zhì)量控制和管理的實際操作技能，提升學生的質(zhì)量意識和責任感。

（五）構(gòu)建一支高質(zhì)量的教師隊伍

基于OBE理念的食品專業(yè)實踐教學模式的實施離不開高質(zhì)量的教師隊伍，教師要在學習成果導向下設(shè)計教學方案、實施教學計劃，在教學中做好學生引導和合理評價等工作。一方面，高?？梢远ㄆ凇⒉欢ㄆ诘匮埰髽I(yè)優(yōu)秀員工及專家走進校園開展培訓講座，幫助學生從第二課堂中獲得更多的實用性知識，拓展學生的學習視野。另一方面，高校可以選派食品專業(yè)的優(yōu)秀教師到科研院所、企業(yè)實踐基地等單位參觀學習并掛職鍛煉，從而不斷更新教師的教育理念，將食品產(chǎn)業(yè)崗位的需求作為育人目標，持續(xù)增強教師的教學水平，為學生創(chuàng)設(shè)高質(zhì)量的課堂。

綜上所述，基于OBE理念的食品專業(yè)實踐教學模式通過構(gòu)建以成果為導向的課程體系目標，建立多元教學實踐模式，提高了學生的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)，有效培養(yǎng)了學生的知識技能、問題解決能力、團隊協(xié)作能力和職業(yè)道德，滿足了行業(yè)對人才的需求，為高校食品專業(yè)實踐教學改革提供了新的思路和范例。未來，高校應大力堅持“引企入教”，進一步加強實踐基地建設(shè)，拓展校企合作渠道，不斷完善實踐教學的內(nèi)容和考核方式，確保食品專業(yè)教學質(zhì)量，為食品行業(yè)輸送更多高素質(zhì)的專業(yè)人才，助力我國食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

作者簡介：嚴聃（1969-），男，漢族，湖南常德人，副教授，碩士研究生，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工。