食品質(zhì)量與安全是一門涉及食品科學、生物學、食品毒理學、食品標準與法規(guī)及食品質(zhì)量管理的綜合性學科，旨在培養(yǎng)系統(tǒng)掌握食品科學、食品質(zhì)量管理、食品衛(wèi)生與安全、食品質(zhì)量安全檢測技術等知識和技能的專業(yè)復合型工程技術管理人才。隨著“四個最嚴”要求的提出，各高校在培養(yǎng)專業(yè)人才隊伍、研發(fā)新型檢驗檢測設備與軟件、開發(fā)新型質(zhì)檢技術等方面進行了不懈努力，也在教材編制、理論教學內(nèi)容更新、實踐教學模式優(yōu)化等方面積極探索。

本文通過對農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員、營養(yǎng)配餐員等食品相關職業(yè)崗位特點與需求進行分析與調(diào)研，結合地方食品產(chǎn)業(yè)、企業(yè)用人需求，對韓山師范學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行了實踐教學調(diào)整與優(yōu)化，探討了基于職業(yè)標準構建校企協(xié)同創(chuàng)新實踐型教學模式，以期提升學生就業(yè)能力、增強校企深度融合，為培養(yǎng)滿足特定職業(yè)崗位標準要求的專業(yè)技能人才和高質(zhì)量建設食品質(zhì)量與安全專業(yè)提供借鑒。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)

實踐教學體系建設現(xiàn)狀

為滿足我國食品工業(yè)發(fā)展對人才的需求，各高校對食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標及方案進行了相應調(diào)整，其中一個重要方面就是構建適用于高校人才培養(yǎng)目標的實踐教學體系。總的來說，各高校通過多年教學實踐和改革，逐步形成了以“基礎理論、基礎知識、基本技能”為根本，“工程實踐、創(chuàng)新能力、人文素質(zhì)”為核心內(nèi)容的實踐教學體系，呈現(xiàn)出以學生能力和成長為中心，以工程實踐、創(chuàng)新能力、人文素質(zhì)培養(yǎng)為指導的模式特點，又具有符合各高校實際情況的辦學特色，但也存在一些亟待解決的問題。

（一）食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)過程中存在的主要問題

隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對食品質(zhì)量和安全的要求越來越高，為高質(zhì)量培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才提供了良好契機。然而，由于近年來食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)模不斷擴大，高校軟硬件配套設施難以有效跟進，導致人才培養(yǎng)過程中存在需要重點解決的一系列問題：一是課程體系有待優(yōu)化，課程體系設置與培養(yǎng)目標的匹配度需要進一步提高；二是教學內(nèi)容相對陳舊，時效性有待提高；三是教師的知識結構不合理，未能及時將最新知識體系與教學內(nèi)容相融合，難以將最新知識和信息運用到課堂上；四是實踐教學薄弱，缺乏系統(tǒng)性和綜合性，并與生產(chǎn)實際存在一定脫節(jié)；五是行業(yè)、企業(yè)合作的深度與廣度有待拓展。

（二）實踐教學體系建設存在的問題

實踐教學是高校培養(yǎng)專業(yè)人才的重要環(huán)節(jié)，是提高學生動手能力和創(chuàng)新能力的重要途徑，也是幫助學生獲得職業(yè)資格證書的關鍵舉措。結合食品質(zhì)量與安全專業(yè)的辦學特點與要求，目前國內(nèi)高校實踐教學體系建設主要存在以下問題：一是與新時代新形勢相符的實踐教學體系建設有待加快；二是校企合作、校政合作、校會（學會、協(xié)會）合作的溝通與協(xié)調(diào)機制有待強化，評價體系有效性、可持續(xù)性需要進一步加強；三是現(xiàn)有的實踐教學內(nèi)容與企業(yè)實際生產(chǎn)存在脫節(jié)，難以滿足企業(yè)對人才的需求；四是實踐教學環(huán)節(jié)的形式化現(xiàn)象仍較突出。

（三）校企協(xié)同的實踐教學體系存在的問題

實踐教學是高等教育的重要組成部分，是理論教學的深化和延伸，對學生實踐能力提升和創(chuàng)新精神培養(yǎng)具有重要作用。但在實際教學中，受經(jīng)費、場地、師資等限制，高校構建的實踐教學模式和體系仍存在一些問題。在此背景下，與企業(yè)合作辦學，成為提高實踐教學質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量、培養(yǎng)應用型人才的有效途徑之一。盡管國內(nèi)外很多高校、學者對校企協(xié)同創(chuàng)新在促進實踐教學體系和模式方面的影響進行了探討與實踐，但在滿足新工科及工程教育認證對人才核心能力培養(yǎng)要求方面仍存在以下問題：一是校企合作深度不夠，難以滿足學校和企業(yè)雙方實際需求；二是校企合作模式單一，企業(yè)參與程度較低；三是校企合作缺乏長效機制；四是缺乏完善的實踐教學評價體系。

二、對標職業(yè)標準，基于職業(yè)技能/資格證書模式的實踐教學體系構建的可行性

食品產(chǎn)業(yè)作為我國國民經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，在國民經(jīng)濟中的地位舉足輕重，食品專業(yè)人才在社會經(jīng)濟發(fā)展中的作用也愈發(fā)凸顯。因此，建立符合企業(yè)用人需求、對接職業(yè)標準、體現(xiàn)技術技能含量、培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學體系，具有突出的現(xiàn)實需求。此外，通過前期走訪本地食品行業(yè)協(xié)會、食品企業(yè)發(fā)現(xiàn)，校企在人才培養(yǎng)方案合作制定、實踐教學模式探索方面已達成統(tǒng)一共識，在構建基于國家職業(yè)標準的實踐教學體系工作實施方面也表現(xiàn)出了較強的現(xiàn)實可操作性。

三、“1+X”證書模式下

食品專業(yè)校企協(xié)同實踐教學體系的探索

韓山師范學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)結合廣東省職業(yè)技能培訓相關要求，對農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員、營養(yǎng)配餐員、化學檢驗員等職業(yè)技能工種的理論課程內(nèi)容和實踐教學目標進行了針對性調(diào)整與優(yōu)化，在職業(yè)標準視角下為構建食品專業(yè)校企協(xié)同創(chuàng)新實踐教學模式做出了積極探索。

（一）明確職業(yè)標準與人才培養(yǎng)目標

根據(jù)食品行業(yè)的相關職業(yè)標準，如食品檢驗工、食品安全師、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員、營養(yǎng)配餐員、中式面點師、西式面點師等職業(yè)資格要求，結合IEET和CEEAA對于畢業(yè)生核心能力的要求，明確并優(yōu)化人才培養(yǎng)目標。

（二）完善實踐教學課程體系

根據(jù)職業(yè)標準，整合優(yōu)化實踐教學內(nèi)容，構建以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程體系，包括基礎實驗、綜合實驗、課程設計、生產(chǎn)實習、畢業(yè)設計等環(huán)節(jié)。

（三）加強實踐教學條件建設

建設具備職業(yè)氛圍的實踐教學基地，包括食品加工車間、食品檢測實驗室、食品安全實訓室等，同時開展校企合作，為學生提供更多實踐機會。例如，韓山師范學院按照食品工廠布局，建立了食品工程大學生專業(yè)能力實訓基地，并參照工廠實際情況指導學生開展課程實驗和科研實驗。

（四）提高教師的實踐指導能力

韓山師范學院食品類專業(yè)教師90%以上是“雙師型”教師，在企業(yè)兼任技術顧問或與企業(yè)有長期項目合作。通過生產(chǎn)實際項目的研究攻關，能夠更好地促進教師專業(yè)技能的提升，從而反哺科研與教學。

（五）實施實踐教學評價體系

建立以職業(yè)能力為核心的實踐教學評價體系，包括學生自評、互評、教師評價、企業(yè)評價等評價方式，用以對實踐教學開展全面、客觀、科學的評價。

（六）創(chuàng)新實踐教學手段和方法

采用項目化教學、案例分析、小組討論等實踐教學手段和方法，激發(fā)學生的學習興趣和主動性，并通過開展職業(yè)規(guī)劃、職業(yè)道德教育等活動，提高實踐教學質(zhì)量。

四、基于職業(yè)標準的校企協(xié)同

創(chuàng)新實踐教學體系構建與成效

以“1+X”證書模式為先導，通過在人才培養(yǎng)方案修訂、實踐教學內(nèi)容完善、教學方法與評價方式優(yōu)化等方面營造內(nèi)生動力，構建激勵機制，營造創(chuàng)新氛圍，加強團隊建設，激發(fā)學生學習內(nèi)驅(qū)力?；趪衣殬I(yè)標準的校企協(xié)同創(chuàng)新實踐教學體系成效具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）人才培養(yǎng)目標進一步明確，人才培養(yǎng)質(zhì)量得到提高

明確人才培養(yǎng)目標是構建實踐教學體系的基礎，通過對標國家職業(yè)標準，引入“1+X”證書模式，完善現(xiàn)有實踐教學內(nèi)容和方法，加強實踐操作訓練，提升學生職業(yè)技能和實踐能力，增強學生對專業(yè)的認可度。例如，2023年，韓山師范學院食品專業(yè)共計11位學生報名參加了高級農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)能力鑒定，在復合型技術技能人才培養(yǎng)道路上邁出了堅實的一步。

（二）完善了現(xiàn)有的實踐教學內(nèi)容

根據(jù)國家職業(yè)標準和“1+X”證書制度要求，教學內(nèi)容應注重職業(yè)技能培養(yǎng)和實踐操作訓練。因此，韓山師范學院將職業(yè)技能培養(yǎng)和實踐操作訓練納入食品工藝學、食品化學實驗、食品分析與檢驗等課程教學中，突出了實際崗位的能力需求。

（三）提升了教師自身的能力

基于國家職業(yè)標準的實踐教學體系構建對教師提出了更高要求，要求教師不斷學習和提高自身業(yè)務能力和專業(yè)水平，以適應新的教學要求和方法。此外，通過與企業(yè)更密切的合作，教師可以接觸到更多實際案例、積累更多實踐經(jīng)驗，進而反哺教學與科研。

（四）促進了產(chǎn)教融合

校企協(xié)同創(chuàng)新實踐教學體系的構建促進了產(chǎn)教融合，使得校企合作更加緊密，資源共享和優(yōu)勢互補更為凸顯，進一步推動了產(chǎn)業(yè)和教育的深度融合。

（五）增強了學生的就業(yè)競爭力

通過實施“1+X”證書模式和校企協(xié)同創(chuàng)新實踐教學體系，學生在考取證書的過程中可以獲得更多實踐經(jīng)驗和職業(yè)技能，提高了就業(yè)競爭力，為未來職業(yè)發(fā)展打下了堅實基礎。

（六）優(yōu)化了課程體系

針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)，韓山師范學院將初級和中級農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員培訓考核內(nèi)容作為理論知識學習的一部分，并將其貫穿于課堂教學實踐中。同時，結合高級農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員的考核要求，補充并優(yōu)化了實踐教學內(nèi)容，做到了有的放矢。

（七）增強了企業(yè)的參與度

通過校企協(xié)同創(chuàng)新，廣東愛麗斯包裝有限公司、廣東中興綠豐發(fā)展有限公司、廣東真美食品股份有限公司、汕頭華樂福食品有限公司等企業(yè)較之前更深入地參與到了韓山師范學院食品專業(yè)人才培養(yǎng)建設中，真正做到了校企共建、共享、共榮。

基金項目：2023年度廣東省高等教育教學改革項目“基于國家職業(yè)標準的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學體系構建與實踐”（粵教高函〔2024〕9號）；廣東省高等教育學會實驗室管理專業(yè)委員會2022年研究基金項目（GDJ20220196）；2022年度韓山師范學院教育教學改革項目（E22098，粵韓師教〔2022〕143號）。

作者簡介：章斌（1981-），男，漢族，湖南益陽人，副教授，博士，研究方向為食品專業(yè)教學與科研。