南瓜，又稱番瓜、倭瓜，原產(chǎn)于中美洲和南美洲，如今在全球廣泛種植栽培。在我國(guó)，南瓜的種植歷史可以追溯到明代，當(dāng)時(shí)主要作為觀賞植物引進(jìn)，后因其食用價(jià)值逐漸被發(fā)現(xiàn)，才廣泛種植。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，南瓜中富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括多種維生素、類胡蘿卜素、果膠，以及多種礦物質(zhì)，如鉀、鐵、鈣等。其中，類胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A，對(duì)促進(jìn)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺功能、促進(jìn)骨骼的發(fā)育等具有重要的作用。南瓜還含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。南瓜中的果膠與其自身所含的淀粉在人進(jìn)食過程中會(huì)融合在一起，這可以提高胃內(nèi)容物的黏稠度，調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，使糖類吸收速度減慢，讓可溶性纖維素延緩胃內(nèi)食物的排空與吸收，從而預(yù)防血糖值的飆升。所以，對(duì)血糖高者來(lái)說(shuō)，南瓜是一款非常適合作為主食食用的食物，對(duì)高脂血癥等疾病有一定的防治作用。不過，南瓜的含糖量也不低，糖尿病患者不宜大量食用。

南瓜性溫，味甘，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣，溫中平喘等功效。《醫(yī)林纂要》記載南瓜可“益心斂肺”，適當(dāng)服用有益心肺。不過，素有氣滯濕阻問題者，忌服南瓜，《本草綱目》記載：“多食發(fā)腳氣、黃疸。”《隨息居飲食譜》記載：“凡時(shí)病疳瘧，疸痢脹滿，腳氣痞悶，產(chǎn)后痧痘，皆忌之?！?/p>

小貼士

南瓜子可驅(qū)蟲

作為南瓜的組成部分，南瓜子也有養(yǎng)生妙用。據(jù)《閩東本草》記載“選南瓜子散，南瓜子50～100克，去殼研碎，加入開水、蜜或糖，調(diào)成糊狀，空腹進(jìn)食”，可驅(qū)蛔蟲。

南瓜濃湯

【用料】南瓜500克，牛奶、蜂蜜適量

【做法】

1.去除南瓜皮，南瓜切小塊，在蒸鍋中蒸10分鐘。

2.將熟南瓜放入攪拌機(jī)內(nèi)打碎。

3.鍋中煮水，水開后倒入南瓜碎，煮5分鐘；倒入牛奶，攪拌均勻，煮至湯汁黏稠即可出鍋。

4.待南瓜湯放溫后，加入蜂蜜，攪拌均勻即可食用。

蒜香烤南瓜

【用料】板栗南瓜1顆，大蒜4瓣，面粉、黑胡椒碎、鹽、油適量

【做法】

1.將南瓜洗凈，去除瓜子和瓜瓤，切成小塊；蒜切末。

2.將油、蒜末、鹽和黑胡椒碎倒入南瓜塊中，用手抓勻，再倒入適量面粉，再次抓勻。

3.將拌好的南瓜塊平鋪在烤盤上，烤箱調(diào)至200攝氏度，烤制20分鐘即可。