黃花菜集觀賞價值、食用價值和藥用價值于一體，越來越受到人們的廣泛關(guān)注。其花蕾色澤金黃，故名為黃花菜。它還有個美麗的別稱——忘憂草，正如其名，它能夠調(diào)節(jié)情緒、除煩解郁，是一種藥食同源之品；同時，它具有安五臟、祛濕解郁、明目安神的功效。

清雅不俗的觀賞花卉

宋代文學(xué)家蘇東坡非常喜歡黃花菜，他用“莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金簪”來贊美黃花菜。

黃花菜的花冠六出，向后反卷，有的呈長筒形，花瓣有單瓣，也有重瓣，呈橙色、玫瑰紅色及米黃色，有的花瓣上還帶有灑金斑點或紅斑暈圈。婀娜多姿的外形，熱烈且積極向上的顏色與姿態(tài)，令它具有讓人看一眼就能“忘憂”的本領(lǐng)。

適合大眾的日常菜蔬

黃花菜適合男女老少，它營養(yǎng)豐富，含有多糖、蛋白質(zhì)、卵磷脂，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，還富含胡蘿卜素和B族維生素，以及大量有益身心的醇類和酯類香氣物質(zhì)。

黃花菜屬于典型的高蛋白、低熱量、富含維生素及礦物質(zhì)的保健蔬菜，有一定的降低膽固醇的功效。常吃黃花菜，對腦卒中、冠心病能起到一定的預(yù)防作用。另外，黃花菜含糖量低，糖尿病患者也可以放心食用。

需要注意的是，食用黃花菜要注意干鮮有別。干制是加工黃花菜最傳統(tǒng)的方法，在生活中十分常用。鮮黃花菜在釆摘后若不經(jīng)脫水干燥，很容易發(fā)生變質(zhì)，所以選購干黃花菜，便于儲存，食用也更加安全。

干黃花菜一般經(jīng)脫水制成，可供全年食用。其鮮甜味美，葷素俱佳，配菜不拘于時節(jié)，不限于菜系，可謂干菜中的一大珍品。黃花菜的食用方法很多，既可制作涼菜，也可烹制熱菜。黃花菜與肉類、豆類、蔬菜等搭配制作，炒、煮、燒、拌均可。下面為大家介紹幾種黃花菜的養(yǎng)生菜品，供讀者參考。

黃花合歡湯黃花菜30克，合歡花10克，夜交藤10克。將上3味洗凈，入鍋煮10分鐘，加入適量紅糖調(diào)味。不拘時，代茶飲，具有安神、除煩、寧心之功效，適用于神經(jīng)衰弱、心煩易怒、心悸健忘等人群。

黃花大棗粥

黃花菜50克，大棗50克，糯米100克。糯米煮至半熟，將黃花菜切段，與去核大棗放入鍋中煮熟。根據(jù)口味，加入適量蜂蜜或冰糖調(diào)味。具有健脾益氣、寧神安眠的功效，適用于身體虛弱、倦怠乏力、少氣懶言、心煩不寐、健忘多夢等人群。

玫瑰忘憂飲

玫瑰花5克，黃花菜5克，炙甘草5克。將黃花菜剪碎，再將玫瑰花、炙甘草放入容器中，用開水沖泡，代茶飲?？梢允韪卫須狻⒎枷慊瘽?，有美容、護(hù)胃、除煩、補(bǔ)氣的功效，適用于肝氣不舒、煩躁不安、不思飲食、心煩心悸等人群。

忘憂解郁的藥用價值

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃花菜性味甘、涼，具有利胸膈、安五臟、調(diào)水道、解煩熱、調(diào)月經(jīng)、養(yǎng)心神、調(diào)睡眠的功效。

早在三國時期，養(yǎng)生家嵇康在《養(yǎng)生論》中說到：“萱草忘憂，愚智所共知也?！薄侗静菥V目》記載黃花菜有“寬胸膈，安五臟，安寐解郁，清熱養(yǎng)心”的作用。

民間有很多關(guān)于黃花菜治療驗方的記載。如“萱草忘憂湯”“萱草抗郁方”和“寧心解郁方”等，都有黃花菜的運用。

近年來，關(guān)于黃花菜調(diào)節(jié)情緒作用的研究成果頗豐。研究發(fā)現(xiàn)，黃花菜中對人體神經(jīng)系統(tǒng)有益的物質(zhì)很多。例如，黃花菜含有豐富的黃花苷、黃酮、類黃酮等多種活性成分，能夠增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)新陳代謝、改善微循環(huán)，還可以降低神經(jīng)元的損傷，減少神經(jīng)炎癥的發(fā)生，提高認(rèn)知和記憶力?？傊?，黃花菜對保護(hù)人體神經(jīng)系統(tǒng)具有重要意義。

當(dāng)代人壓力普遍較大，而黃花菜作為一種可以調(diào)節(jié)情緒，滋養(yǎng)心神的“解郁菜”“除煩菜”“安神菜”“健腦菜”，特別適合經(jīng)常用腦、心情煩躁的人群食用。

同時，它還尤其適合孩子食用。黃花菜富含卵磷脂等有益大腦發(fā)育的營養(yǎng)物質(zhì)，對孩子腦細(xì)胞發(fā)育起著至關(guān)重要的作用。孩子可能會因復(fù)習(xí)功課或心情過于緊張而出現(xiàn)頭昏、失眠、煩躁不安、食欲減退、體倦身乏等情況，此時吃一些黃花菜，可以幫助放松身心，改善睡眠；還能使孩子更加集中注意力，提高學(xué)習(xí)效率。所以，無論是課業(yè)壓力較重的孩子，還是用腦過度、神經(jīng)疲勞的中青年腦力勞動者，抑或是智力衰退的老年人，都可以將黃花菜作為益智健腦、減輕壓力的佳品。

責(zé)任編輯/王志翔

吃鮮品黃花菜的注意事項

有些地區(qū)的人喜食黃花菜的鮮品，因鮮品的黃花菜外形肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、嫩糯、甘甜，清鮮、軟滑的口感常讓人們欲罷不能。然而，鮮品黃花菜中含有秋水仙堿等多種生物堿。秋水仙堿被胃腸吸收后，在新陳代謝過程中被氧化，可轉(zhuǎn)化為二秋水仙堿等有毒物質(zhì)；如果攝入過量，會引起惡心、嘔吐等中毒現(xiàn)象。喜食鮮品黃花菜的人需將其清水浸泡2～3小時，再煮沸焯水，因為鮮品黃花菜中的生物堿易溶于水，充分焯水可避免中毒現(xiàn)象的發(fā)生。需要注意的是，為了安全起見，進(jìn)食鮮品黃花菜的量每次不宜超過100克，且不宜連續(xù)頻繁食用。