摘要：文章對(duì)美食類短視頻中的鏡頭語(yǔ)言進(jìn)行深入研究，通過分析鏡頭語(yǔ)言的表現(xiàn)特征，對(duì)美食類短視頻鏡頭語(yǔ)言的獨(dú)特性展開討論，探討美食類短視頻如何通過鏡頭語(yǔ)言傳達(dá)美感與實(shí)用性，及其在傳播效果、受眾認(rèn)知和情感共鳴等方面的作用。文章主要采用案例分析法，分別在抖音、西瓜視頻、嗶哩嗶哩等視頻平臺(tái)選取播放量多、點(diǎn)贊量高、風(fēng)格類型不同的美食類短視頻，同時(shí)結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)的研究成果，系統(tǒng)分析各種風(fēng)格類型短片的拍攝手法和剪輯方式，并對(duì)影響鏡頭語(yǔ)言表達(dá)的相關(guān)因素進(jìn)行詳細(xì)剖析。研究結(jié)果顯示，美食類短視頻鏡頭語(yǔ)言的核心要素包括豎屏構(gòu)圖、短鏡頭、特寫鏡頭、主觀鏡頭與俯拍鏡頭、光線的巧妙運(yùn)用及字幕的創(chuàng)意整合。文章針對(duì)美食類短視頻鏡頭語(yǔ)言的發(fā)展態(tài)勢(shì)提出幾點(diǎn)建議，旨在為后續(xù)的研究提供理論基礎(chǔ)，更好地了解美食類短視頻的創(chuàng)作規(guī)律，同時(shí)幫助廣大短視頻創(chuàng)作者提高短視頻制作水平，使美食類短視頻具備獨(dú)特的審美價(jià)值。

關(guān)鍵詞：鏡頭語(yǔ)言；美食類短視頻；豎屏構(gòu)圖；特寫鏡頭；文化認(rèn)同

中圖分類號(hào)：G206 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-8883（2024）07-0008-04

一、鏡頭語(yǔ)言釋義

在探討美食類短視頻的鏡頭語(yǔ)言策略之前，有必要厘清鏡頭語(yǔ)言的概念?！扮R頭語(yǔ)言”是電影和電視藝術(shù)中，利用鏡頭的選擇、編輯來表達(dá)故事、情感和信息的手法與邏輯。通過拍攝角度、鏡頭運(yùn)動(dòng)、畫面構(gòu)圖、節(jié)奏和時(shí)間等元素來營(yíng)造視覺效果和情感氛圍，以此影響觀眾的感知和理解。鏡頭語(yǔ)言在傳統(tǒng)的電影藝術(shù)中得到了深入的研究，而在短視頻領(lǐng)域尤其是美食類短視頻創(chuàng)作中，鏡頭語(yǔ)言不斷融入新的創(chuàng)意和社會(huì)文化元素，呈現(xiàn)出新的特點(diǎn)和趨勢(shì)，以此適應(yīng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的媒體消費(fèi)習(xí)慣。

首先，短視頻的總時(shí)長(zhǎng)較短，這也限定了每個(gè)鏡頭持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短。因此，美食類短視頻中的鏡頭語(yǔ)言要更加直接有效地傳達(dá)信息和情感，以迅速吸引并保持觀眾的注意力[1]。其次，在視覺表達(dá)上，鏡頭語(yǔ)言和畫面內(nèi)容密不可分。美食類短視頻強(qiáng)調(diào)的是食物本身的色澤、紋理與制作過程的細(xì)節(jié)展示，所以在鏡頭選擇和使用上應(yīng)具有獨(dú)特性。最后，豎屏構(gòu)圖在美食類短視頻中越來越常見，這是因?yàn)樵絹碓蕉嗟娜送ㄟ^智能手機(jī)瀏覽短視頻。與傳統(tǒng)橫屏相比，豎屏使視覺信息的縱向延展性增強(qiáng)，為短視頻帶來了全新的視覺沖擊力，這要求創(chuàng)作者在畫面布局和視覺流動(dòng)性上有所創(chuàng)新。

綜上所述，鏡頭語(yǔ)言作為美食類短視頻的核心表現(xiàn)手法，不僅要求創(chuàng)作者在技術(shù)層面上能精湛運(yùn)用，還需對(duì)美學(xué)原則和受眾心理有深刻理解。通過精心設(shè)計(jì)鏡頭語(yǔ)言，美食類短視頻不僅能傳達(dá)出豐富的情感和信息，還能呈現(xiàn)出賞心悅目的視覺盛宴。

二、美食類短視頻鏡頭語(yǔ)言的獨(dú)特性

（一）豎屏構(gòu)圖

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體的飛速發(fā)展，短視頻內(nèi)容傳播方式發(fā)生改變。其中，美食類短視頻作為一種收視率高的內(nèi)容形態(tài)，在視聽語(yǔ)言應(yīng)用上展現(xiàn)出獨(dú)到之處。豎屏構(gòu)圖為適應(yīng)移動(dòng)終端的觀看習(xí)慣而生，是美食短視頻中鏡頭語(yǔ)言表現(xiàn)的關(guān)鍵因素之一[2]。

在豎屏視頻中，創(chuàng)作者必須更加聚焦于關(guān)鍵元素的展示。傳統(tǒng)的橫屏構(gòu)圖提供了較寬的視角，可以同時(shí)容納多個(gè)視覺元素。相比之下，豎屏構(gòu)圖的橫向空間有限，這意味著必須對(duì)畫面內(nèi)容進(jìn)行精簡(jiǎn)，以突出主題。對(duì)美食類短視頻來說，豎屏構(gòu)圖有利于觀眾關(guān)注食物本身，減少環(huán)境因素的干擾，從而增強(qiáng)食物的視覺沖擊力和誘惑性[3]。實(shí)踐中，美食類短視頻的豎屏構(gòu)圖往往采取多個(gè)方案以適應(yīng)不同的展現(xiàn)需求。常見的方式是將食材、烹飪過程和成品作為畫面的焦點(diǎn)，通過構(gòu)圖讓食物在顯示屏上占據(jù)主導(dǎo)地位。這種構(gòu)圖強(qiáng)調(diào)食物的細(xì)節(jié)，如色澤、質(zhì)感和食物的新鮮度等，進(jìn)而激發(fā)觀眾的食欲。

豎屏構(gòu)圖的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)是更加便于展現(xiàn)縱向加工過程。許多美食制作過程包括層疊、淋醬、裝飾頂部等動(dòng)作，豎屏視頻可將這一系列動(dòng)態(tài)展示得淋漓盡致。例如，在制作蛋糕或堆疊三明治時(shí)，豎屏構(gòu)圖能讓觀眾看到每一層疊加的細(xì)節(jié)，創(chuàng)造出極具吸引力的視覺敘事。

總之，豎屏構(gòu)圖不僅是美食類短視頻適應(yīng)當(dāng)前社交媒體趨勢(shì)的一種表現(xiàn)，也是對(duì)鏡頭語(yǔ)言的一種創(chuàng)新。隨著技術(shù)的進(jìn)步和創(chuàng)意的發(fā)展，未來短視頻內(nèi)容的豎屏構(gòu)圖技術(shù)將更加精細(xì)和多元化，以支持更豐富的視聽表現(xiàn)和文化價(jià)值的深度傳播。

（二）短鏡頭

在美食類短視頻的鏡頭語(yǔ)言中，短鏡頭是形成節(jié)奏感和沖擊力的關(guān)鍵手段。短鏡頭，指的是鏡頭時(shí)間較短，通常只有幾秒鐘甚至一秒內(nèi)的鏡頭，它以高頻率的鏡頭交替來維持觀眾的注意力，并且以快節(jié)奏展現(xiàn)內(nèi)容。短鏡頭的高效性使信息的呈現(xiàn)更為集中和高速，符合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代用戶的觀看習(xí)慣[4]。

對(duì)美食類短視頻而言，短鏡頭簡(jiǎn)化了故事的敘述過程，有助于將觀眾的注意力聚焦于美食本身[5]。例如，在展示食材從入鍋到成菜的過程中，通過一系列快速切換的短鏡頭，觀眾可以在短短幾秒內(nèi)感受到原材料的新鮮、烹飪過程的火候變化以及最終成品的誘人外觀。這種方式不僅能夠提升信息傳遞效率，而且能夠增強(qiáng)視覺上的沖擊力和食欲。

本文在各視頻平臺(tái)上抽取10個(gè)粉絲過百萬(wàn)的賬號(hào)，各抓取一期播放量、點(diǎn)贊量比較高的節(jié)目統(tǒng)計(jì)時(shí)長(zhǎng)和鏡頭數(shù)量。數(shù)據(jù)顯示，絕大多數(shù)短視頻的平均鏡頭時(shí)長(zhǎng)在3秒以內(nèi)，這表明短鏡頭的使用比例非常高。

然而，短鏡頭帶來的挑戰(zhàn)是如何在有限的時(shí)間內(nèi)傳達(dá)完整的信息并吸引觀眾。為此，美食類短視頻的創(chuàng)作者應(yīng)精心設(shè)計(jì)劇本和鏡頭，在剪輯過程中剔除非關(guān)鍵畫面，保持故事線流暢，通過鏡頭之間的關(guān)聯(lián)構(gòu)建起完整的故事框架。雖然當(dāng)今的美食類短視頻制作越來越趨向多樣化和個(gè)性化，但短鏡頭依然是強(qiáng)有力的表達(dá)方式，在未來的鏡頭語(yǔ)言中仍將占據(jù)重要地位。

（三）特寫鏡頭

在探討美食類短視頻鏡頭語(yǔ)言的獨(dú)特性時(shí)，特寫鏡頭是不可或缺的組成部分。通過特寫鏡頭，觀眾能夠清晰地捕捉到食物質(zhì)感、顏色和細(xì)節(jié)，這種視覺的直接性能夠強(qiáng)化美食的吸引力。特寫鏡頭能夠在很大程度上決定觀眾對(duì)美食的第一印象，也是構(gòu)建食物美感的關(guān)鍵[6]。

在美食類短視頻中，特寫鏡頭往往用來突出食材的新鮮度或成菜的精致度。通過高清晰度的畫面，觀眾可以清晰地觀察到食物的表面紋理、光澤和色澤。例如，對(duì)于新鮮的西紅柿，特寫鏡頭能夠清晰展現(xiàn)其表面微微的露水和光滑飽滿的果皮，乃至細(xì)微的果肉紋理；對(duì)于剛出鍋的烤肉，特寫鏡頭可以讓觀眾感受到其表面的烤痕和內(nèi)部汁液的豐盈。

此外，特寫鏡頭在展現(xiàn)食物制作過程中的精細(xì)操作方面有不可替代的作用。例如，在描繪刀工時(shí)，特寫鏡頭能夠清晰地捕捉刀與食材接觸的瞬間，準(zhǔn)確傳達(dá)切、剁、砍等過程的技巧和速度，給觀眾帶來一種如臨其境的體驗(yàn)。特寫鏡頭還能很好地表達(dá)烹飪過程中的動(dòng)態(tài)變化，如鍋內(nèi)食材的變色、湯汁的沸騰等現(xiàn)象。這種視覺上的參與，能夠加強(qiáng)觀眾對(duì)美食制作技藝的認(rèn)可，同時(shí)增添學(xué)習(xí)和模仿的動(dòng)力。

特寫鏡頭還可以將觀眾的注意力引導(dǎo)至視頻想要強(qiáng)調(diào)的元素上，這種聚焦的效果對(duì)傳遞特定信息至關(guān)重要。在臨近成品揭示的環(huán)節(jié)，特寫鏡頭常用于展示細(xì)節(jié)處理，如澆上美味的醬汁、撒上蔥花點(diǎn)綴等，從而增強(qiáng)菜品的誘惑力和整體美感。

在技術(shù)上，特寫鏡頭對(duì)攝影設(shè)備的要求較高，需要使用能夠提供清晰和穩(wěn)定畫面的相機(jī)、鏡頭以及支架設(shè)備。同時(shí)，在拍攝過程中對(duì)光線的把控、對(duì)焦點(diǎn)的調(diào)節(jié)和穩(wěn)定性的保持同樣重要。一個(gè)成功的特寫鏡頭不只是簡(jiǎn)單放大視覺焦點(diǎn)，而是通過精心設(shè)計(jì)的構(gòu)圖、恰當(dāng)?shù)墓饩€來打造一個(gè)引人入勝的視覺焦點(diǎn)。

（四）主觀鏡頭和俯拍鏡頭

在美食類短視頻鏡頭語(yǔ)言中，主觀鏡頭和俯拍鏡頭是兩種非常具有表現(xiàn)力的拍攝手法。這兩個(gè)視角能夠?yàn)橛^眾帶來不同的視覺體驗(yàn)和情感聯(lián)結(jié)，也因其攜帶的信息量大和視覺沖擊力而被頻繁運(yùn)用[7]。

主觀鏡頭是一種將攝像機(jī)位置設(shè)定在主體視角，通過模仿主體的視線，讓觀眾感受到自己仿佛是視頻中的角色。運(yùn)用主觀鏡頭能夠讓觀眾產(chǎn)生身臨其境的感覺，仿佛是自己在切菜、烹飪或者品嘗美食，從而增強(qiáng)視頻的沉浸感和代入感[8] 。

俯拍鏡頭則是將攝像機(jī)置于高角度，向下拍攝。這種視角能夠?yàn)橐曨l帶來全局性的視野，特別適合展示食物的擺盤和整體布局，能夠凸顯美食的形狀、色彩與層次，從而給觀眾帶來視覺盛宴。

為了達(dá)到更好的觀看效果，這兩種鏡頭在使用時(shí)通常會(huì)注意光線、背景甚至容器的選擇，以避免因視角變換帶來的視覺不連貫問題。例如，在俯拍時(shí)，為了防止光線直射造成反光或陰影，通常會(huì)施加柔光，以確保畫面色彩均勻；而背景的選擇通常會(huì)呼應(yīng)食物的色彩，以增強(qiáng)畫面的立體感。

主觀鏡頭和俯拍鏡頭是精心構(gòu)筑的鏡頭語(yǔ)言，其通過精確的視角搭配和畫面調(diào)度，成功地將觀眾的視線和情感緊密綁定在美食上。這種結(jié)合美學(xué)和心理學(xué)原理的拍攝技巧，已經(jīng)成為美食類短視頻拍攝中不可或缺的一個(gè)組成部分。

（五）用光

在分析美食類短視頻鏡頭語(yǔ)言的過程中，光線的運(yùn)用是一個(gè)不可忽視的關(guān)鍵因素。通過深入分析用光技巧，可以更好地理解其在增強(qiáng)視覺美感、強(qiáng)化主題表達(dá)和塑造氛圍中所發(fā)揮的重要作用[9]。

首先，在美食類短視頻拍攝中，通過巧妙的燈光布局，食物表面的光澤感、質(zhì)地層次、立體感與色彩得以凸顯，觀眾能夠感受到食材的新鮮度和制作出的菜品的誘人程度。例如，在拍攝烤肉類食物時(shí)，側(cè)光能夠呈現(xiàn)出明暗對(duì)比，使烤肉的香氣仿佛透過屏幕傳遞給觀眾，能夠達(dá)到激發(fā)觀眾食欲的效果。而對(duì)于冰品、飲料等食物，透射光能夠展現(xiàn)其透明感和清涼感，讓觀眾在炎炎夏日感受到一絲清涼。

其次，用光技巧在現(xiàn)場(chǎng)感的營(yíng)造上功不可沒。美食類短視頻中的光線設(shè)計(jì)往往模仿自然光源，創(chuàng)造出一種仿佛置身于餐廳或廚房的現(xiàn)實(shí)體驗(yàn)。光線的軟硬與色溫調(diào)節(jié)能夠營(yíng)造出早晨陽(yáng)光吐露、午后慵懶、傍晚溫馨等不同的氛圍，讓美食與特定的時(shí)間、情感聯(lián)系起來，增強(qiáng)觀眾的代入感[10]。

最后，光線在情感和風(fēng)格塑造上扮演著至關(guān)重要的角色。在節(jié)日特輯或特殊主題的美食視頻中，使用特殊燈光效果可以營(yíng)造出或歡快或浪漫或神秘的氛圍。對(duì)于傳統(tǒng)美食的介紹，則可以用古典式的暖色調(diào)光線，表現(xiàn)出一種歷史悠久、溫馨感人的情懷。

（六）字幕

在美食類短視頻中，字幕是傳遞信息、增強(qiáng)觀看體驗(yàn)不可或缺的視覺元素，兼具信息傳遞與情感表達(dá)的功能。字幕的作用在于直接傳遞文字信息，尤其是在無(wú)法使用聲音或需要跨語(yǔ)種交流時(shí)顯得尤為重要。字幕可以包含食材名、制作步驟、背景知識(shí)介紹等[11]。在格式和表示方法上，字幕不一定局限于視頻下方的傳統(tǒng)形態(tài)，它可以動(dòng)態(tài)出現(xiàn)在屏幕的任何一部分，甚至以動(dòng)畫形式結(jié)合鏡頭的切換。創(chuàng)新的字幕運(yùn)用不僅能夠使信息的傳達(dá)更加靈活和生動(dòng)，也能增加視覺趣味性[12]。然而，字幕的使用應(yīng)講究適度和協(xié)調(diào)。過于頻繁或過于突兀都可能干擾觀眾對(duì)食物本身的關(guān)注，而過于密集或設(shè)計(jì)不佳的字幕則可能使觀眾產(chǎn)生視覺疲勞。合理的字幕設(shè)計(jì)，應(yīng)該是既能突出重點(diǎn)、傳達(dá)信息，又不影響美食本身的視覺吸引力。

三、美食類短視頻鏡頭語(yǔ)言發(fā)展態(tài)勢(shì)

（一）專業(yè)性更強(qiáng)

隨著短視頻的興起，美食類短視頻進(jìn)入快速發(fā)展階段，一個(gè)顯著的變化就是制作的專業(yè)性越來越強(qiáng)[13]。制作團(tuán)隊(duì)往往包括專業(yè)的攝影師、導(dǎo)演、剪輯師、色彩調(diào)校師以及聲音工程師。他們利用專業(yè)的技能和設(shè)備，可以將美食類短視頻打造成既具有視覺沖擊力，又能傳遞豐富信息的精品。

從鏡頭語(yǔ)言角度出發(fā)，專業(yè)制作團(tuán)隊(duì)對(duì)鏡頭的選擇和運(yùn)用更加考究。相對(duì)于以往的拍攝工作，現(xiàn)在的特寫鏡頭不僅能夠精準(zhǔn)展示食物的細(xì)節(jié)，還能通過控制景深，使觀眾的注意力集中在主體美食上。在光線運(yùn)用方面，隨著短視頻技術(shù)的不斷發(fā)展和觀眾審美水平的提高，用光技巧不斷創(chuàng)新，不僅有助于展現(xiàn)美食的外在美，更能深層次表達(dá)飲食文化內(nèi)涵。

為了滿足觀眾對(duì)質(zhì)量的要求，帶給觀眾更加震撼的視聽體驗(yàn)，美食類短視頻的制作越來越傾向于電影級(jí)別的畫面和聲音處理。這種專業(yè)性的不斷增強(qiáng)，不僅能提升短視頻的觀賞性，還能增加其傳播中國(guó)美食文化的深度和廣度，有助于更好地在全球范圍內(nèi)展示中國(guó)飲食文化的豐富性和獨(dú)特魅力。

（二）注重文化底蘊(yùn)

在探討美食類短視頻鏡頭語(yǔ)言發(fā)展脈絡(luò)時(shí)，有一個(gè)不可忽視的趨勢(shì)，即這些視頻作品越來越多地呈現(xiàn)出對(duì)文化底蘊(yùn)的尊重和重視。飲食作為傳遞文化和建立文化認(rèn)同感的重要媒介，其背后的文化意蘊(yùn)為短視頻內(nèi)容賦予了更深層次的價(jià)值。這部分鏡頭語(yǔ)言不再僅停留在美感層面，還拓展到傳播傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化內(nèi)涵的廣闊領(lǐng)域。

在眾多短視頻中，細(xì)膩的手工制作過程、歷史悠久的食材起源、制作食物時(shí)遵循的傳統(tǒng)工藝，甚至食物擺設(shè)和食用禮儀中的文化元素，都體現(xiàn)了創(chuàng)作者對(duì)文化精神的追求和展現(xiàn)。通過傳播飲食文化，美食類短視頻不僅能帶來視覺上的享受，更是一種文化經(jīng)驗(yàn)的傳達(dá)[14]。例如，一段講述中國(guó)年夜飯制作過程的短視頻，不僅展示了菜肴的制作流程，還融入了對(duì)春節(jié)習(xí)俗的講解和家庭團(tuán)聚的情感，使觀眾能在視聽體驗(yàn)中感受到節(jié)日的溫馨與傳統(tǒng)文化的韻味。

此外，通過對(duì)傳統(tǒng)文化的深挖和創(chuàng)新表達(dá)，美食類短視頻創(chuàng)作者為傳統(tǒng)美食賦予了新的生命力。他們不滿足于僅僅將美味傳遞給觀眾，而是希望借助這個(gè)平臺(tái)宣揚(yáng)獨(dú)具特色的地方風(fēng)情和民族風(fēng)格。這樣的內(nèi)容不僅吸引了海外觀眾，也激發(fā)了本土觀眾對(duì)傳統(tǒng)文化的自豪感和探索欲[15]。

四、結(jié)語(yǔ)

美食類短視頻在鏡頭語(yǔ)言上注重表現(xiàn)文化底蘊(yùn)是一個(gè)明顯的趨勢(shì)。該類短視頻不僅展示了創(chuàng)作者對(duì)精致食物的追求，還體現(xiàn)出創(chuàng)作者希望通過作品講述更多的文化故事。這種聚焦于文化元素的傳播方式，賦予了美食類短視頻更高的社會(huì)價(jià)值和更重要的文化意義。未來，這一趨勢(shì)有望激發(fā)出更多的創(chuàng)意和思考，推動(dòng)美食類短視頻在文化傳播和創(chuàng)新層面取得更大成就。

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作者簡(jiǎn)介 劉思洋，編輯，中央廣播電視總臺(tái)社教節(jié)目中心《健康之路》主編，研究方向：新聞傳播學(xué)。