在山東地區(qū)，談起最具特色的面食藝術(shù)，當(dāng)數(shù)令人眼花繚亂的面塑，以山城棲霞為典型代表。棲霞面塑，淵源可追溯至金代置縣，約900年歷史，是農(nóng)家婦女根據(jù)傳統(tǒng)節(jié)日、生活習(xí)俗而創(chuàng)造的一種藝術(shù)形式，具有鮮明的地域性、民俗性和原生態(tài)性。

棲霞面塑，以面粉為原料，采用刀、剪、筆、刷子、竹條及部分自制工具進(jìn)行創(chuàng)作，包括結(jié)婚喜慶、滿月百歲、歲時節(jié)氣、祈福祭祀等題材，造型不一，內(nèi)容豐富，是勞動人民智慧的結(jié)晶。面塑融合了雕塑和繪畫兩個藝術(shù)門類，制作過程分兩個環(huán)節(jié)，第一，塑型。即捏制成型，作品的各種形狀在此過程完成，制作者的造型藝術(shù)修養(yǎng)充分釋放出來，主要包括“和面—發(fā)面—揉面—塑型—鍋蒸”等環(huán)節(jié)；第二，彩繪。蒸熟后晾干表皮即可進(jìn)行彩繪，反映制作者的繪畫藝術(shù)水平，是面塑制作過程的點睛之筆。

棲霞面塑無論從傳承完整性、技藝精湛性，還是從社會影響力來看，牟家花餑餑可謂翹楚，當(dāng)之無愧。牟家花餑餑以石磨面粉作原料，混合油、糖、雞蛋、酵母等原材料精心加工而成，花色品種繁多，寓意喜慶吉祥，可謂“亂花漸欲迷人眼”，以造型美觀、原汁原味、內(nèi)涵豐富而聞名，曾在北方十省旅游交易會上獲得銀獎。

民以食為天。生活富足加持美食，亦是古人追求的詩與遠(yuǎn)方、圓滿生活。牟氏望族在吃的方面十分講究，具有獨特的“三灶制”飯菜，形成了300多年歷史的美食文化，“牟氏地主宴”于2009年被中國烹飪協(xié)會命名為“中國名宴”。宴席包括接風(fēng)洗塵宴、婚慶宴、慶豐宴、加官晉爵宴等，分6人桌（官桌）和8人桌（民桌），菜肴設(shè)置一般為“十大碗”“八大件”和“四二六”等，道道風(fēng)味獨特，盤盤色香俱佳，而宴席的主面食就是牟家花餑餑。

2008年5月，棲霞面塑入選首批棲霞市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，在民間得到良性傳承，在牟氏莊園等非遺工坊盡情鋪排、大放異彩，實現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，讓海內(nèi)外游客切身體悟到膠東傳統(tǒng)質(zhì)樸的鄉(xiāng)土文化和“鄉(xiāng)村記憶”，感受5000年中華農(nóng)耕文明的無盡魅力。

（樊軍）