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2024-08-06 00:00:00汪正園
食品與生活 2024年8期
你是否曾在短視頻平臺(tái)上刷到過“合成山楂果茶”“人工合成牛排”這些被冠以“科技與狠活”名頭的神奇食品？別被這個(gè)名字嚇著，其實(shí)它們就是一些用食品添加劑搞出來的小玩意兒。因?yàn)樯婕按蠹谊P(guān)心的餐桌安全，“科技與狠活”的討論度始終居高不下，但別急，“狠活”食品真的就那么可怕嗎？我們一起來一探究竟吧！
什么是“狠活”
“科技與狠活”通常被用來描述食品行業(yè)中食品添加劑被廣泛使用的現(xiàn)象，甚至是不當(dāng)使用的亂象。別一聽“添加劑”就想到三聚氰胺、孔雀石綠這些會(huì)對人體造成嚴(yán)重傷害的物質(zhì)，其實(shí)這些不是食品添加劑，而是國家法律明令禁止的非法添加物，一旦在食物中添加就是犯法。食品添加劑其實(shí)是個(gè)“老實(shí)巴交的好孩子”，在國家法律允許的范圍內(nèi)使用，它們不僅沒有害處，還能改善食品品質(zhì)和色、香、味，那些為了防腐、保鮮以及滿足加工工藝需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)，也是食品添加劑。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑大約有2000多種，從防腐劑到抗氧化劑，再到那些讓食物更甜、更香的甜味劑、天然香料等，都在名單上哦。所以，下次再聽到“食品添加劑”，別急著搖頭呀！
原生態(tài)食品難道不好嗎
想象一下，如果食品世界里突然沒有了食品添加劑會(huì)是什么樣？比如，鹽罐里沒有了抗結(jié)劑，那鹽可能就會(huì)變成一塊堅(jiān)硬的鹽磚，每次做飯時(shí)，你還得拿出鑿子來“鑿取”一點(diǎn)鹽，這畫面是不是有點(diǎn)搞笑？又比如，薯片包裝袋中如果沒有了氮?dú)猓愦蜷_包裝的那一刻，可能就會(huì)聽到“咔嚓咔嚓”的心碎聲，因?yàn)槭砥呀?jīng)碎成了渣渣，你只能邊吃邊感慨：“薯片，你究竟怎么了?。俊彼?，食品添加劑并非“洪水猛獸”，它們可是我們餐桌上的“隱形英雄”呢！
但有些小伙伴在挑選商品的時(shí)候，總是特別青睞那些標(biāo)榜“零添加”“純天然”標(biāo)簽的食品，覺得這樣的東西吃起來才放心。但事實(shí)是，有時(shí)候“零添加”并不意味著更安全或更健康。就拿防腐劑來說吧，那些高蛋白的食物，比如肉類、豆制品，如果沒有防腐劑的保護(hù)，它們的保質(zhì)期往往更短，更容易變質(zhì)，不僅營養(yǎng)流失，還可能因?yàn)榧?xì)菌滋生而讓我們生病。所以，下次看到那些所謂“零添加”的產(chǎn)品，先別急著把它們放進(jìn)購物車，可以先留意一下保質(zhì)期、存儲(chǔ)條件等，看看買回去是不是有條件存儲(chǔ)。
“狠活”就不安全嗎
我國頒布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）嚴(yán)格規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，在食品生產(chǎn)和加工過程中需要添加食品添加劑就必須符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，否則就是不合格產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)在制定的時(shí)候除了考慮安全性，即使用中不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來損害以外，還考慮到工藝必要性，即對于工藝非必要的添加劑也不允許添加。換而言之，在合理范圍內(nèi)使用符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑，對人體是無危害的。
警惕低價(jià)陷阱，認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)產(chǎn)品
直播平臺(tái)上經(jīng)常有類似“20片100克精品牛排僅售65元”的商品，消費(fèi)者們還以為是福利，其實(shí)仔細(xì)想一想，菜市場牛肉價(jià)格一般為每千克60～80元，新鮮牛排的價(jià)格則更高。像直播間那種如此低價(jià)的牛排，能是正規(guī)生產(chǎn)的嗎？作為消費(fèi)者，當(dāng)發(fā)現(xiàn)商品的價(jià)格明顯低于一般價(jià)格水平時(shí)，就要注意了，需知“世上沒有免費(fèi)的午餐”。價(jià)格過分低廉的食品，有可能是亂用食品添加劑，甚至是通過非法添加物人為合成的，購買的時(shí)候就要格外警惕了。
總的來說，依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)合理使用食品添加劑，對人體并無危害，無需過分擔(dān)憂。但不按國家標(biāo)準(zhǔn)使用或加入非法添加物，就可能會(huì)對健康造成損害。所以建議大家在購買食品時(shí)，選擇正規(guī)品牌，避免購買“三無”產(chǎn)品。
你是否曾在短視頻平臺(tái)上刷到過“合成山楂果茶”“人工合成牛排”這些被冠以“科技與狠活”名頭的神奇食品？別被這個(gè)名字嚇著，其實(shí)它們就是一些用食品添加劑搞出來的小玩意兒。因?yàn)樯婕按蠹谊P(guān)心的餐桌安全，“科技與狠活”的討論度始終居高不下，但別急，“狠活”食品真的就那么可怕嗎？我們一起來一探究竟吧！
什么是“狠活”
“科技與狠活”通常被用來描述食品行業(yè)中食品添加劑被廣泛使用的現(xiàn)象，甚至是不當(dāng)使用的亂象。別一聽“添加劑”就想到三聚氰胺、孔雀石綠這些會(huì)對人體造成嚴(yán)重傷害的物質(zhì)，其實(shí)這些不是食品添加劑，而是國家法律明令禁止的非法添加物，一旦在食物中添加就是犯法。食品添加劑其實(shí)是個(gè)“老實(shí)巴交的好孩子”，在國家法律允許的范圍內(nèi)使用，它們不僅沒有害處，還能改善食品品質(zhì)和色、香、味，那些為了防腐、保鮮以及滿足加工工藝需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)，也是食品添加劑。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑大約有2000多種，從防腐劑到抗氧化劑，再到那些讓食物更甜、更香的甜味劑、天然香料等，都在名單上哦。所以，下次再聽到“食品添加劑”，別急著搖頭呀！
原生態(tài)食品難道不好嗎
想象一下，如果食品世界里突然沒有了食品添加劑會(huì)是什么樣？比如，鹽罐里沒有了抗結(jié)劑，那鹽可能就會(huì)變成一塊堅(jiān)硬的鹽磚，每次做飯時(shí)，你還得拿出鑿子來“鑿取”一點(diǎn)鹽，這畫面是不是有點(diǎn)搞笑？又比如，薯片包裝袋中如果沒有了氮?dú)猓愦蜷_包裝的那一刻，可能就會(huì)聽到“咔嚓咔嚓”的心碎聲，因?yàn)槭砥呀?jīng)碎成了渣渣，你只能邊吃邊感慨：“薯片，你究竟怎么了?。俊彼?，食品添加劑并非“洪水猛獸”，它們可是我們餐桌上的“隱形英雄”呢！
但有些小伙伴在挑選商品的時(shí)候，總是特別青睞那些標(biāo)榜“零添加”“純天然”標(biāo)簽的食品，覺得這樣的東西吃起來才放心。但事實(shí)是，有時(shí)候“零添加”并不意味著更安全或更健康。就拿防腐劑來說吧，那些高蛋白的食物，比如肉類、豆制品，如果沒有防腐劑的保護(hù)，它們的保質(zhì)期往往更短，更容易變質(zhì)，不僅營養(yǎng)流失，還可能因?yàn)榧?xì)菌滋生而讓我們生病。所以，下次看到那些所謂“零添加”的產(chǎn)品，先別急著把它們放進(jìn)購物車，可以先留意一下保質(zhì)期、存儲(chǔ)條件等，看看買回去是不是有條件存儲(chǔ)。
“狠活”就不安全嗎
我國頒布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）嚴(yán)格規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，在食品生產(chǎn)和加工過程中需要添加食品添加劑就必須符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，否則就是不合格產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)在制定的時(shí)候除了考慮安全性，即使用中不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來損害以外，還考慮到工藝必要性，即對于工藝非必要的添加劑也不允許添加。換而言之，在合理范圍內(nèi)使用符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑，對人體是無危害的。
警惕低價(jià)陷阱，認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)產(chǎn)品
直播平臺(tái)上經(jīng)常有類似“20片100克精品牛排僅售65元”的商品，消費(fèi)者們還以為是福利，其實(shí)仔細(xì)想一想，菜市場牛肉價(jià)格一般為每千克60～80元，新鮮牛排的價(jià)格則更高。像直播間那種如此低價(jià)的牛排，能是正規(guī)生產(chǎn)的嗎？作為消費(fèi)者，當(dāng)發(fā)現(xiàn)商品的價(jià)格明顯低于一般價(jià)格水平時(shí)，就要注意了，需知“世上沒有免費(fèi)的午餐”。價(jià)格過分低廉的食品，有可能是亂用食品添加劑，甚至是通過非法添加物人為合成的，購買的時(shí)候就要格外警惕了。
總的來說，依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)合理使用食品添加劑，對人體并無危害，無需過分擔(dān)憂。但不按國家標(biāo)準(zhǔn)使用或加入非法添加物，就可能會(huì)對健康造成損害。所以建議大家在購買食品時(shí)，選擇正規(guī)品牌，避免購買“三無”產(chǎn)品。
