羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽和鈣、磷、鐵等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，算作“肉中上品”，因此常被人們用作冬季御寒和滋補(bǔ)佳品。雖然多數(shù)地區(qū)以秋冬季節(jié)食用羊肉較多，但在長(zhǎng)三角地區(qū)則有伏天吃羊肉的傳統(tǒng)習(xí)慣。其中上海莊行的“伏羊節(jié)”更是上海市奉賢區(qū)莊行地區(qū)數(shù)百年來(lái)形成的一種特色傳統(tǒng)飲食文化，享有“千年伏羊看莊行”的美譽(yù)。

“伏羊節(jié)”始于農(nóng)歷初伏之日，至末伏結(jié)束，持續(xù)1個(gè)月。在此期間，好食者會(huì)集中在各個(gè)酒店、飯莊以及專門的羊肉館、燒烤攤等場(chǎng)所，品嘗羊肉，享用羊肉湯，品吃與羊肉相關(guān)的多種食品，煙火騰騰間，人大汗淋漓，好不快活。

看到這個(gè)場(chǎng)景是否讓你想到去年爆火的淄博燒烤？非也，伏天吃羊肉并不是快餐時(shí)代的產(chǎn)物，該習(xí)俗由來(lái)已久，最早的文獻(xiàn)記載可以追溯到漢代，西漢楊惲的《報(bào)孫會(huì)宗書(shū)》中寫(xiě)道：“田家作苦，歲時(shí)伏臘，烹羊?yàn)涓?，斗酒自勞?！庇纱丝梢?jiàn)，那時(shí)“排汗祛濕、以熱制熱”的食療理念已成常識(shí)。到宋朝后，宮廷宴席便大都開(kāi)始以羊肉為主。進(jìn)入元朝后，羊肉更是成為宮宴上的主角，占全部菜肴的半壁江山。從“羊方藏魚(yú)”的食欲追求到“食羊?yàn)轲B(yǎng)”的食療觀點(diǎn)，無(wú)不彰顯了人們對(duì)羊肉的美食追求和養(yǎng)生理念。這種對(duì)羊肉的熱愛(ài)和追求，不僅體現(xiàn)在宮廷盛宴中，也廣泛流傳于民間。“伏羊”文化在中國(guó)土地上存在的時(shí)間已千年有余，在整個(gè)江南地區(qū)更是廣為流傳。作為江南飲食文化風(fēng)行之地，奉賢區(qū)莊行鎮(zhèn)的伏羊文化據(jù)記載已有600多年的歷史，2009年，莊行羊肉燒酒飲食民俗被評(píng)為“上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

上海奉賢莊行的“伏羊節(jié)”自2008年首次舉辦以來(lái)，已經(jīng)成為滬上夏季鄉(xiāng)村旅游的主打品牌之一，每年都會(huì)吸引大量的游客前來(lái)品嘗羊肉美食，感受“羊”文化，也為當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村旅游注入了新的活力。隨著節(jié)慶規(guī)模的不斷擴(kuò)大和內(nèi)容的

不斷豐富，莊行“伏羊節(jié)”已經(jīng)成為了上海乃至華東地區(qū)的一張飲食文化名片，展示了中華民族豐富的飲食文化和鄉(xiāng)村旅游的獨(dú)特魅力。

“伏羊節(jié)”上的羊肉篩選也是大有學(xué)問(wèn)的，多是13個(gè)月月齡的本地白山羊，此種白山羊已發(fā)育成熟，但尚未進(jìn)入發(fā)情期，其肉嫩而不膻，是烹飪爛糊羊肉、白切羊肉和羊肉湯等美食的上等原料。伏羊節(jié)慶的莊行羊肉也開(kāi)發(fā)出自己的烹飪理念——爛糊流派。其中白煮是爛糊流派最地道的制作方法，需要將羊肉以皮下肉上式放入鐵鍋燉煮至少3個(gè)小時(shí)，直至羊肉酥爛軟糯、皮肉不分，達(dá)到羊肉料理的最理想狀態(tài)。同時(shí)，羊肉的脂肪和蛋白質(zhì)也逐步溶于湯水中，使得羊肉湯呈現(xiàn)令人食欲大開(kāi)的乳白色。精心烹制的羊肉，在出鍋后一個(gè)小時(shí)內(nèi)食用口感最佳。遙想當(dāng)年，能坐于莊行街頭巷尾，吃羊肉、喝頭湯、品燒酒、聊趣事，雖吃得滿頭大汗，熱汗騰騰，但的確是酷暑中的一大享受。

關(guān)于三伏天食羊，這里還有“伏天一碗羊肉湯，不用大夫開(kāi)藥方”之說(shuō)。在中醫(yī)看來(lái)，入伏后，地表濕度變大，氣溫日漸上升，地表層的熱量逐漸積累直至達(dá)到頂峰，上蒸下煮的狀態(tài)成為典型的天氣特征。此時(shí)人體陽(yáng)氣最旺盛，血管處于擴(kuò)張狀態(tài)，腠理開(kāi)泄，此時(shí)一旦著涼，寒邪便容易趁機(jī)入侵。因此，人們?cè)谙募臼忱滹?，吹冷氣等過(guò)度貪涼行為都可能讓身體被寒邪傷害，容易在伏天落下“病根兒”。然而在伏天食用羊肉，發(fā)揮其補(bǔ)益脾腎、溫中祛寒的特性，以熱制熱，固本正源，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，降低患病風(fēng)險(xiǎn)。

現(xiàn)代研究表明，羊肉富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵等礦物質(zhì)元素，伏天氣溫高，人體消耗較大，適量食用羊肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)及一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝。

雖然伏天吃羊肉好處多多，但也要適量飲食，適度而為，切勿大開(kāi)腸胃，無(wú)盡收納。畢竟羊肉屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的食物，過(guò)多食用可能導(dǎo)致上火癥狀，出現(xiàn)口干舌燥、咽喉腫痛等。同時(shí)，過(guò)量食用也可能會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良。另外，對(duì)于特定人群，食用羊肉時(shí)則更需小心，例如患有高血壓、痛風(fēng)等疾病的人群不宜過(guò)多食用羊肉，以免病情加重。食有時(shí)也食有節(jié)，既能享用羊肉飲食，享受傳統(tǒng)飲食文化，又能在酷暑中吃出更多的健康和快樂(lè)。