“2024上海市食品安全網(wǎng)絡(luò)知識(shí)競(jìng)賽”已經(jīng)圓滿落幕，超過54萬人爭(zhēng)相參與，答題人次超400萬，在此感謝大家的熱情參與和支持！

不知參與了答題的你是否也被其中的幾道難題搞得頭暈眼花？別擔(dān)心，今天我們就來解析這些令人頭疼的錯(cuò)題，讓你一次看過癮！

1.【多選題】保健食品標(biāo)簽上必須注明的內(nèi)容有哪些？

A.適宜人群

B.不適宜人群

C.功效成分或標(biāo)志性成分及其含量

D.聲明“本品不能代替藥物”。

正確答案：A、B、C、D（錯(cuò)誤率：22.29%）

解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十八條規(guī)定，保健食品的標(biāo)簽、說明書要涵蓋上述選項(xiàng)，所以4個(gè)選項(xiàng)都是正確的。

?載明適宜人群，可以讓消費(fèi)者清楚地知道該產(chǎn)品適合哪些人食用；

?載明不適宜人群，以提醒特定人群謹(jǐn)慎選擇或避免食用，防止對(duì)身體健康產(chǎn)生不良影響；

?載明功效成分或標(biāo)志性成分及其含量，能讓消費(fèi)者了解產(chǎn)品中發(fā)揮作用的關(guān)鍵成分及其含量，從而對(duì)產(chǎn)品的功效有更清晰的認(rèn)知；

?聲明“本品不能代替藥物”，以防止消費(fèi)者誤認(rèn)為保健食品具有治療疾病的作用，從而延誤病情或放棄正規(guī)治療。

2.【單選題】產(chǎn)生廚余垃圾的單位、家庭和個(gè)人應(yīng)當(dāng)依法履行廚余垃圾源頭（）義務(wù)。

A.分類

B.處理

C.減量

D.無義務(wù)

正確答案：C（錯(cuò)誤率：20.90%）

解析：《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》第二十四條規(guī)定，產(chǎn)生廚余垃圾的單位、家庭和個(gè)人應(yīng)當(dāng)依法履行廚余垃圾源頭減量義務(wù)。這一規(guī)定旨在于廚余垃圾產(chǎn)生的最初階段減少其產(chǎn)生量，具體做法有合理規(guī)劃飲食、避免過度采購和烹飪等，進(jìn)而從根本上降低后續(xù)處理廚余垃圾的壓力和成本，對(duì)環(huán)境保護(hù)和資源節(jié)約具有重要意義。

3.【單選題】明礬作為膨松劑、

穩(wěn)定劑，不可用于哪類食品中？

A.發(fā)酵面制品

B.豆類制品

C.面糊

D.粉絲/粉條

正確答案：A（錯(cuò)誤率：20.85%）

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），明礬作為膨松劑、穩(wěn)定劑，不可用于發(fā)酵面制品。這是因?yàn)榘l(fā)酵面制品的發(fā)酵過程是通過酵母等微生物作用產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹。而使用明礬并非發(fā)酵面制品正常發(fā)酵的必要手段，還會(huì)干擾正常的發(fā)酵機(jī)制，對(duì)其品質(zhì)、口感以及食用安全產(chǎn)生不利影響。

4.【單選題】以下有關(guān)鋁的說法，哪個(gè)是錯(cuò)誤的？

A.鋁元素是人體所需的微量元素

B.過量攝入鋁會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)病變

C.兒童長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品可能造成神經(jīng)發(fā)育受損

D.海蜇含鋁較多，不應(yīng)多食

正確答案：A（錯(cuò)誤率：19.91%）

解析：當(dāng)今國(guó)際營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)界共同認(rèn)為：鋁元素不是人體所需的微量元素；人體對(duì)于鋁雖有一定的代謝能力，但過量攝入鋁可能干擾神經(jīng)細(xì)胞的正常功能，進(jìn)而導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)病變，具體表現(xiàn)為記憶力減退、認(rèn)知能力下降、注意力不集中，甚至出現(xiàn)癡呆等癥狀；對(duì)于兒童而言，過量攝入鋁可能造成神經(jīng)發(fā)育受損；通常海蜇腌制過程中會(huì)使用明礬，其中含有金屬鋁，因此不宜多食。

5.【看圖找茬題】

解析：

?廚師未佩戴廚師帽廚師帽的主要作用是防止頭發(fā)、頭皮屑等攜帶細(xì)菌和灰塵的異物掉入食物中，保障食品安全。

?未將生肉與熟肉進(jìn)行區(qū)分生的肉類往往攜帶各種細(xì)菌、寄生蟲卵等，容易污染熟食，可能導(dǎo)致食物中毒或感染疾病。

?廚師服上有明顯污漬廚師在烹飪操作時(shí)可能會(huì)使污漬中的有害物質(zhì)在不經(jīng)意間接觸到手部和食物，影響食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。

親愛的市民朋友們，這些知識(shí)點(diǎn)你都記住了嗎？銘記于心，食安無憂；智選美食，健康同行！愿我們共同營(yíng)造良好的食品安全社會(huì)氛圍，期待明年再見哦！

（來源：“上海市場(chǎng)監(jiān)管”微信公眾號(hào)）