中藥煎煮是否得當(dāng)直接關(guān)系到臨床治療的效果。在煎藥時(shí)，“攪拌”的目的是為了使藥材的有效成分盡量煎煮出來(lái)。傳統(tǒng)煎煮中藥提到“攪拌”是基于以下兩點(diǎn)：一是在煎煮前能夠浸泡藥材（一般煎煮前浸泡半個(gè)小時(shí)），“攪拌”則是在浸泡15分鐘時(shí)翻動(dòng)藥材，以便藥材浸泡完全，有效成分煎出率高；二是在煎煮時(shí)，為防止藥液溢出而少次“攪拌”。

不過(guò)，在煎藥過(guò)程中是否要攪拌，要根據(jù)實(shí)際情況而定，有些藥材煎煮時(shí)是不宜攪拌的。

辛散解表或芳香化濕等方藥，其方中組成主要是一些含有揮發(fā)油的芳香性藥材（薄荷、藿香、紫蘇葉等），宜武火急煎，一般不宜久煎，如果頻繁“揭蓋攪拌”，其有效成分揮發(fā)油會(huì)隨水蒸氣散發(fā)到空氣中，藥效將大打折扣；一些補(bǔ)益類(lèi)藥物（人參、鹿茸、西洋參等），需要用文火久熬使其有效成分充分煎出，應(yīng)蓋上蓋子，以防止藥物成分在慢煎久熬中隨水蒸氣丟失。

質(zhì)輕體積大且用量大的藥材，如白花蛇舌草、夏枯草、淫羊藿等，以及一些不易溶解的藥材在煎煮時(shí)可適當(dāng)攪拌，保證藥材均勻受熱，使有效成分完全溶解，同時(shí)也可防止藥液溢出。攪拌時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：首先應(yīng)避免采用鐵、鋁、塑料器具等攪拌，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)或產(chǎn)生沉淀、降低溶解度等現(xiàn)象，影響療效或產(chǎn)生副作用；其次翻動(dòng)時(shí)應(yīng)到達(dá)鍋底，僅在藥物的淺層攪拌是達(dá)不到效果的，攪拌后應(yīng)立即蓋上蓋子。