中國人的飲食講究“五味調和”，而五味之中成為首。鹽是中國美食的靈魂，所謂“無鹽不歡”。食鹽中含有鈉，鈉離子在體內起著維持血容量和血壓穩(wěn)定的重要作用，但當鈉離子的攝人量超過了人體的需求時，會導致血容量增加，進而使血壓升高。因此，高鹽的攝人是誘發(fā)高血壓的元兇之一。

調查發(fā)現(xiàn)，中國居民實際的日均鹽攝入量在12克左右，遠超世界衛(wèi)生組織推薦的6克攝入量。中國飲食素有“南甜、北咸、東辣、西酸”之說，偏愛重口味是我國居民飲食的一大特點。以八大菜系而論，魯菜是山東特色，因為臨海近，海鹽的產量也最為豐富，萊州和魯北的大粒鹽、青島和壽光的海精鹽都頗有名氣，魯菜也很早以嗜咸而聞名；湘菜和川菜以麻辣、香辣聞名，自貢的鹽幫菜，據說是川菜派系里用鹽最不心疼的一支；贛菜，江西南端贛州一帶的菜肴以辣為主，在烹飪手法上將“咸辣”特色發(fā)揮到極致?；洸恕⑻K菜、閩菜、浙菜以清淡聞名，但不少菜式都要用豉油調味或做蘸水，比如以西湖醋魚等為代表菜肴的蘇菜特色就是“咸甜”，口味較重，是用甜味掩蓋了咸味。

如何做到科學的控鹽呢

總量控制世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，健康成年人每日鹽的攝取量為6克；若已經患有輕度高血壓時，應將食鹽攝入量控制在每日5克以下；中度高血壓患者每日食鹽的攝人量應在3克以下。值得注意的是，這6克是指每日攝入鹽的總量，包括平日里飯菜所放入的鹽，以及日常生活中所吃的一系列食物中所含的鹽分。

量化用鹽限鹽勺是一把專門設計用于控制食鹽攝入量的勺子，我們日常所用鹽勺的規(guī)格是一勺2克食鹽，注意是一平勺，不能冒尖兒。一個人一天的食鹽量應少于3勺。沒有鹽勺的我們可以用瓶蓋代替，大約是一個普通啤酒瓶蓋平裝的食鹽量。一日三餐每頓2克食鹽，相當于牙膏蓋一蓋兒。

使用低鈉鹽

日常用鹽我們可以選擇“低鈉鹽”，又叫“高鉀鹽”，其中25%左右的氯化鈉被替換成了氯化鉀。這樣不僅降低了鹽中鈉的含量、增加了鉀的含量，在不犧牲咸味的前提下保護了血管，一舉兩得。但是要注意，腎功能不全或者本身高鉀及身體無法正常排出鉀離子的患者，不建議食用“低鈉鹽”。

如何警惕隱形鹽

隱形鹽，顧名思義就是除了炒菜做飯時用到的食鹽外，存在于其他食物中不知不覺攝人到身體中的鹽。食品不咸，不代表沒有鹽。日常生活中很多食物吃起來感覺沒有咸味，但鹽含量卻較高。如何警惕隱形鹽呢？這里教你幾招進行識別。

看表識鹽1克鈉約等于2.5克鹽。鈉是預包裝食品營養(yǎng)標簽中強制標示的項目。在購買食物時注意查看“營養(yǎng)成分表”，一般來說，“營養(yǎng)成分表”中的鈉超過30%NRV（營養(yǎng)素參考值）的食品，就要少買少吃。

少用調料很多調料中都含有較高的鹽分。按照《中國食物成分標準版（第6版第一、二冊）》指南，每100克老抽中的鹽含量為20.7克，100克味精中鹽含量為20.4克，100毫升蒸魚豉油中的鹽含量為15.2克。因此，在烹飪時要盡量減少調料的使用，或者用低鹽調料替代傳統(tǒng)調料。

優(yōu)選零食少買少吃限制級零食。零食中含有較多油、鹽、糖且熱量較高，如每100克話梅中鹽含量為6.5克，一包方便面中鹽含量為2.9克，100克開心果中鹽含量為2克，一包薯片中鹽含量為1.3克。愛吃零食極容易導致肥胖，又容易導致高血壓年輕化?？梢允秤靡恍o鹽的堅果和種子，如杏仁、核桃、亞麻籽、南瓜子等。這些零食中富含優(yōu)質脂肪、蛋白質和纖維，不僅能滿足口感，還能為身體提供能量。

新鮮食材選擇新鮮的蔬菜、水果、瘦肉等，而不是腌制或加工過的食品，因為腌制品大多為食鹽或醬油腌制，含鹽量高。如每100克鹽水鴨中鹽含量為4克，100克咸鴨蛋中鹽含量為6.9克，100克熏魚中鹽含量為3.3克。新鮮水果和蔬菜是天然的低鈉食物，富含維生素、礦物質和纖維，它們在提供我們身體所需營養(yǎng)的同時還不會增加鹽分的攝入。

減少外食盡量少吃外賣及外出就餐。餐館及外賣以“麻辣鮮香”誘人，這就意味著添加了過量的鹽和調味劑，具體鹽含量可謂驚人。如不可避免外出就餐，點餐時可以選擇白灼或清蒸，減少濃油赤醬，并可備注少放鹽；食用時，也可用水涮去食物表面的鹽分，減少鹽的攝取量。

如何巧妙控鹽

太熱別放鹽當食物的溫度過高時，人的舌頭就會對咸味的敏感度降低。因此，給湯調味時，可以把湯放至常溫后再放鹽。因為在這個時候味道嘗起來口感最準確，而太燙時有時味道難以把控。

起鍋再放鹽炒菜時放鹽早，鹽容易跑到菜里去，把菜里的水分趕出來，使菜失去清脆鮮美的口感，同時菜的含鹽量也大幅度增加。起鍋前放少量鹽或醬油，鹽分保留在食物表面，尚未深入到食品內部，舌部味蕾容易受到強烈的刺激，更容易感受到咸味。有研究表明，測定菜肴中的維生素C發(fā)現(xiàn)，晚放鹽還能減少維生素C的損失，可以說是一舉兩得。

蘸食能減鹽用調料配成少量調味汁或調味醬蘸著吃，也可以讓食物的表面充分接觸鹽，而內部不會滲入鹽分，對減少鹽分的攝人也是有益之舉。但涼拌菜應該盡快吃完，避免鹽分滲入食物內部，影響口感及新鮮感。

香料幫控鹽俗話說：一咸三分味，一辣到十成。辣椒、花椒、蔥、姜、蒜之類香辛料味道豐富，在烹調中，如果沒有特殊忌口，可以使用這些天然調味料熗鍋，能增加菜肴的香味，減少鹽的使用；檸檬汁、番茄汁等蔬果的酸甜味，能很好地增添食物風味，從而減少對鹽的依賴。

健康的身體狀態(tài)是精心呵護下維持的，要充分認識飲食中高鹽的危害，自覺地逐步養(yǎng)成低鹽的飲食習慣，做到科學用鹽。尤其要警惕食物中的隱形鹽。