山藥是粗糧大家族的一員，又被稱(chēng)為薯蕷、土薯等，是薯蕷的干燥根莖。經(jīng)洗凈、去毛須、蒸熟后剝?nèi)ネ馄?，潔白如雪的山藥入口或甜糯或脆爽，清香四溢。而且，山藥還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是老少咸宜的養(yǎng)生食材。

兼具營(yíng)養(yǎng)與美味

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，山藥屬于低熱量、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的碳水化合物類(lèi)食物。與同等重量的米面相比，山藥的熱量更低——每100克只有250千焦（約60千卡）熱量。而每100克米飯的熱量約為500千焦（約120千卡）。同時(shí)，山藥富含膳食纖維、B族維生素、維生素A、維生素E、維生素C，以及鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)。生山藥有較多黏液，山藥黏液的主要成分是黏蛋白、多種氨基酸以及甘露聚糖。這些營(yíng)養(yǎng)素具有調(diào)控血脂、改善內(nèi)分泌的作用。還有研究發(fā)現(xiàn)：山藥能在一定程度上促進(jìn)消化道黏膜細(xì)胞增殖，提高消化酶活性。

祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山藥性甘、平，入肺、脾、腎經(jīng)，可治脾虛泄瀉、小便頻數(shù)、虛勞咳嗽、消渴、男子遺精、女子帶下等癥?！侗静菥V目》記載，山藥具有“益腎氣、強(qiáng)筋骨、健脾胃、止瀉痢、化痰涎、潤(rùn)皮毛、治泄精健忘”等功效。

因此，山藥入饌不僅味美還可強(qiáng)體。不同年齡段人群皆可食用山藥。體質(zhì)虛弱、食欲不振、久病臥床者適當(dāng)食用山藥，有益消化的同時(shí)，還能滋補(bǔ)身體。

三款山藥食療方供您選擇

1.紅棗山藥糕

食材與制作方法：山藥500克，紅棗50克，糯米粉、植物油、清水適量。將山藥、紅棗洗凈，去掉棗核，上鍋隔水蒸熟，晾涼后分別壓成泥。如果有耐心，不妨剝?nèi)椘?，這樣制成的棗泥口感更細(xì)膩。將棗泥倒入炒鍋中，加少許植物油，用小火翻炒，直到棗泥顏色逐漸變深，質(zhì)地略干硬即可。在山藥泥中加入適量糯米粉、少許植物油、清水，揉捏均勻，做成大小均勻的圓形外皮。用外皮包裹適量棗泥餡兒，放入糕點(diǎn)模具，壓實(shí)成形后上鍋蒸10分鐘即成。

紅棗可補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，富含多種維生素，與山藥一同食用滋味清甜，可以健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)益氣血。

2.山藥羊肉粥

食材與制作方法：羊肉50克，山藥50克，大米50克，姜、蔥、鹽、料酒、白胡椒適量。將羊肉剁成肉餡，加少許姜末、蔥末、鹽、料酒攪勻。將山藥洗凈、去皮，切成小粒。將羊肉餡翻炒至斷生。砂鍋中放入大米和水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，倒入羊肉餡和山藥，熬煮至粥熟。可根據(jù)口味加少許鹽和白胡椒調(diào)味。

羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，溫中健脾，與山藥同食有益氣溫陽(yáng)、滋陰養(yǎng)血、健脾補(bǔ)腎的作用。

3.藍(lán)莓山藥

食材與制作方法：山藥200克，牛奶20毫升，新鮮藍(lán)莓或藍(lán)莓醬、淡奶油、鹽適量。將山藥洗凈，上鍋蒸熟后去皮，混入牛奶后壓成泥。將山藥泥過(guò)篩，可使其口感更細(xì)膩。山藥泥中加少許鹽、適量淡奶油，放入裱花袋，擠入盤(pán)中。在山藥泥上放少許藍(lán)莓果醬或幾顆新鮮藍(lán)莓即可。

藍(lán)莓富含花青素和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這道藍(lán)莓山藥酸甜可口、健脾養(yǎng)胃，既可當(dāng)甜點(diǎn)，也可作為主食，十分適合老年人和小朋友食用。

★溫馨提示：皮膚直接接觸山藥黏液可能發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。如果要處理生山藥，應(yīng)戴上手套。食滯、有濕熱實(shí)邪者不宜食用山藥，以免加重病情。此外，山藥再好，也要平衡飲食，不可食之過(guò)量。