飲食之中氳氤著裊裊的煙火,琳瑯滿目的美食背后是嘖嘖的稱奇、心悅誠服的頷首和撫慰心靈的慰藉,亦真切凸顯出人們的性情與氣質(zhì)。李凱的文化隨筆《至味人生:三千年飲食文化與人物風(fēng)流》講述了三千年美食文化史,在美食與名人的熱情互動中,探尋著悠長的中華人文精神。
本書選取了伊尹、孔子、屈原、劉安、杜甫、蘇軾等十四位耳熟能詳?shù)臍v史名人,講述了他們與美食的深厚淵源。書中的每位歷史人物都有不同的處世哲學(xué)和人生境遇,透過他們與食材間的心心相悅,一個個由美食而演繹出的至味人生,便活靈活現(xiàn)地躍之紙間。
就拿儒家文化的創(chuàng)立者孔子來說,這位萬世師表的先哲,對飲食有著很高的要求。在他看來,菜蔬也好,肉葷也罷,都要切得精細,否則難以消化吸收。在教書育人上,孔子顯得寬容大度,但在對待美食上,他卻顯得十分“嚴苛”可愛。對于那些顏色難看、氣味難聞、烹調(diào)不當?shù)氖巢?,以及不是按一定方法切割的肉類,他一律不吃。他還主張,凡事都要講規(guī)矩,飲食之道乃一張一弛,暴飲暴食最終只會害了自己。
膾炙人口的美食,不但能滿足人們的口腹之欲,還能讓人們從意蘊深蓄的飲食觀中,一窺眾多歷史名人的精神境界和道德操守。屈原就曾在詩詞中熱切地表達出自己的心志,“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英”,強調(diào)早晨飲用木蘭花上的露滴,晚上用菊花的殘瓣充饑,只要我的志向堅貞不渝,形銷骨立又有什么關(guān)系。其不媚俗、不向黑暗勢力低頭的高潔品質(zhì),不禁讓人肅然起敬。在屈原的心目中,木蘭花上的露滴和菊花上的殘瓣,清澈、澄明,不染一絲塵埃,食之有味,品之幽香,細細咀嚼,沁人心脾。這甘露和菊瓣,采天地之靈氣,集日月之精華,就是他心中最愛的人間美食。
大塊朵熙的珍饈美味,在唐玄宗眼里,是大自然的慷慨贈予,是飲食文化的興盛繁榮,是多民族間文明的包容互鑒。在傾力治國的同時,唐玄宗還以寬廣的胸懷,致力于對外來飲食文化的吸納。在他任上,胡食在大唐王朝司空見慣,上到皇室,下到平民,對異域美食來者不拒。
美食的誘惑難以抵擋。大文豪蘇軾不僅在吟詩作畫上恣肆灑脫,在一次次鍋瓦瓢盆的激情碰撞中,也表現(xiàn)出對人間美食的執(zhí)著偏愛。雖然,仕途上他幾經(jīng)遭貶,但在文學(xué)場上他算得上不折不扣的強者。而在飲食領(lǐng)域,他更是率性而為的瀟灑美食家,東坡肉、羊蝎子、宏場雞、鹽焗雞、梅菜扣肉……一個個創(chuàng)意十足的地方美食,相繼被他創(chuàng)制出來,從他特立獨行的一詩一食中,充分展現(xiàn)出這位文化巨擘“一蓑煙雨任平生”的豁達情懷。
同樣是文學(xué)家,明末清初的張岱在對待美食上多了不少精致。少年時期,他好游歷,在吃喝方面尤其講究。中年時,他把品鑒美食方面的心得與體會,悉數(shù)寫進一篇篇小品文里,讓人們看到了他獨特的飲食之道。在侍弄美食上,他對食材十分考究,制作方法精致繁密,對于食物味道的把控,宛若音樂家般擁有著“絕對樂感”。
此外,書中還介紹了士大夫休閑生活的代表性人物李漁、“揚州八怪”重要代表人物鄭板橋、文學(xué)理論家兼美食家袁枚的至味人生:李漁的吃出品位、儉約中追求精美、平淡中尋覓清趣的飲食境界;鄭板橋在餐桌上對尋常一粥一飯的百般珍惜;至于袁枚,則是特立獨行的美食家,他主張“口餐”,反對“耳餐”,強調(diào)美食要注重實用性,實踐出真知,食家只有多做多思,才能做出令人怦然心動的美食。在名人學(xué)士們手中,簡單的食材生發(fā)出無數(shù)種佳肴,承載著個人的審美品位,既精彩熱烈,又美麗動人。
編輯 王冬艷 437408345@qq.com