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        徽州八大碗

        2024-07-09 02:49:00
        農(nóng)家書屋 2024年5期
        關(guān)鍵詞:徽州地區(qū)肉圓做壽

        徽菜,是中國八大菜系之一,它的形成與江南古徽州獨特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。在古徽州地區(qū),不論是婚喪嫁娶,還是孩兒滿月、長輩做壽,宴席上都得來個“八碗八”,八碗傳統(tǒng)菜,其間蘊(yùn)含了徽菜傳承千年的鄉(xiāng)土味、徽州人樸實無華的鄉(xiāng)土情。

        一般人往往會將“八碗八”誤解為固定的16道菜。其實這只是菜品數(shù)量的一種說法?!鞍送氚恕笔侵腹呕罩萑藗冄缯堎e客的一種菜譜規(guī)格,它代表了完整的徽州鄉(xiāng)土菜色。八大碗,八大盤,擺開八仙桌,坐上八個人,徽州人民的樸實大方有時就體現(xiàn)在這些豐厚的物質(zhì)款待中。最早的八碗八來自成功的徽商回歸故里宴請賓客,后來推廣到民間的婚喪嫁娶、孩兒滿月、長輩做壽等重要事件。八盤八碗沒有固定的菜式,只是顯示大戶人家或是貴族的排場,八盤八碗講究八個涼菜八個熱菜,八個涼菜有四葷四素,而八個熱菜則多以肉食為主。

        徽州八碗八世代相傳、歷久彌新的緣由也在于其豐富的人文內(nèi)涵。在食材上,八大碗主菜分別為紅燒肉、雞、魚、肉圓、豬蹄、竹筍、米粉糊、蜜棗甜羹。八大盤分別為兩干果:花生瓜子,兩時令水果,四冷盤:牛肉切片、炒筍絲、涼拌豬內(nèi)臟、小河蝦。

        徽州飲食在取材和寓意方面都十分講究,如同這八碗八:肉圓象征團(tuán)團(tuán)圓圓,蜜棗代表甜甜蜜蜜,花生瓜子意為多子多福,筍子更是節(jié)節(jié)登高,魚兒上桌便年年有余……若是建屋架梁,喜添貴子,抑或紅白喜事,傳統(tǒng)的八碗八都是宴席的不二之選。謹(jǐn)慎的徽州人一直懂得紅白喜事的相互忌諱,這在八碗八中則體現(xiàn)為菜品顏色的深淺。白喜事避諱色澤濃烈,紅喜事講求紅紅火火,加上油鹽醬醋爐火純青的運用,徽州八碗八著實令人印象深刻并且回味無窮。

        “八碗八”下的八仙桌,同樣有所講究。古時候徽州商人為了圖吉利、創(chuàng)大業(yè),便創(chuàng)造了八仙桌,用八仙桌來宴請八位仙人而定名。相傳八位仙人是:鐵拐李、漢鐘離、張果老、何仙姑、藍(lán)采和、呂洞賓、韓湘子、曹國舅。

        徽菜,是中國八大菜系之一,它的形成與江南古徽州獨特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。古徽州由于地處兩種氣候交界處,綠樹成蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境,為徽菜提供了取之不盡、用之不竭的徽菜原料。

        這里的山珍野味、瓜果糖茶,各有各的滋味。八碗八中的食材,便多是徽州地區(qū)勞動人民自己種植和自己飼養(yǎng)的,原則是雞、魚、肉三鮮,原湯原汁,決不允許絲毫弄虛作假。

        青山綠水孕育下,樸實的徽州人民將徽州文化與多彩的徽州民俗交融于一體,燴制出了一道道頗得人心的徽式菜肴,將八碗八代代相傳,發(fā)揚(yáng)光大。

        (來源:黃山市文旅局)

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