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        如何判斷冰箱里的凍肉是否變質(zhì)

        2024-07-05 00:00:00
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2024年6期
        關(guān)鍵詞:凍肉冷凍室冷藏室

        如果您家中的冰箱里放著一塊凍了很久、如冰塊一樣的肉,您一般會怎么處理?是直接放在水龍頭下沖洗,還是直接放在室溫下自然解凍?

        研究表明,用水沖肉時,水花四處飛濺,可能會讓細(xì)菌污染到更多地方,而如果把凍肉放在水中浸泡,無論是熱水還是冷水,都容易滋生細(xì)菌。在此,推薦大家可以學(xué)習(xí)以下兩種做法:

        1.微波爐解凍

        操作方法:如果肉的體積比較小,可以將肉用微波爐專用的保鮮膜包裹好,直接放入微波爐內(nèi)解凍即可。

        優(yōu)點:解凍快速,解凍時間短,可有效避免大量細(xì)菌滋生,汁液流失少,比較新鮮。

        2.冷藏解凍

        操作方法:如果肉的體積比較大,一般需提前半天或一天將肉從冷凍室內(nèi)取出,放置在冷藏室內(nèi)。

        優(yōu)點:冷藏室可有效抑制細(xì)菌大量滋生,汁液流失少,比較新鮮。

        那么,該如何判斷凍肉是否變質(zhì)呢?要注意以下四點:

        1.看顏色是否加深。肉類冰凍后,肌紅蛋白被氧化后出現(xiàn)紅褐色,凍肉顏色越深,變質(zhì)越嚴(yán)重。當(dāng)肉類表面變成灰色、灰綠色甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時則不能食用。

        2.嗅是否有異味。凍肉解凍后,如出現(xiàn)腐臭味,要立即丟棄。

        3.摸一摸,看解凍后的肉是否發(fā)黏。肉類變質(zhì)時,大量微生物滋生,將產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物,導(dǎo)致肉表面發(fā)黏甚至拉絲,這是肉類腐敗的開始。

        4.按一按,看凹陷。肉解凍后,用手指按壓,凹陷后不會立即復(fù)原,甚至有留痕時,提示肉類貯藏過久,蛋白質(zhì)、脂肪均被分解,肌纖維已被嚴(yán)重破壞,這也是肉類失去彈性、變質(zhì)的表現(xiàn)。

        肉類冷凍時,最好根據(jù)一次的食用量切成小塊單獨包裝,并使用食品袋密封后再放入冰箱中,以避免出現(xiàn)細(xì)菌污染。同時,每次解凍的過程,都會增加細(xì)菌污染的可能,因此,肉塊解凍后要一次性食用完,不建議再次冷凍。另外,還應(yīng)定期檢查冰箱冷凍室,防止電路老化或機器故障造成溫度升高,影響儲藏效果。

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