魏舒閑

在《三國(guó)志》所描述的三國(guó)時(shí)期，飲食文化呈現(xiàn)出了豐富多樣的特點(diǎn)，反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、地理環(huán)境、文化傳承等多方面的因素。三國(guó)時(shí)期主食的種類非常多樣化，在南方地區(qū)，由于水稻的種植普遍，米飯成為人們的主食；而在北方地區(qū)，則以面食為主，包括饅頭、面片等。此外，為了滿足饑餓和口味的需求，人們也開始嘗試吃野味、山珍、海鮮等食物。

由于地理環(huán)境的不同，三國(guó)時(shí)期的人們對(duì)于魚肉的依賴度較高。在江南地區(qū)，水域資源豐富，魚肉成為人們的重要食材。人們喜歡將魚肉制作成各種各樣的菜肴，口感鮮美，深受歡迎。而在北方地區(qū)，由于水域資源的匱乏，人們則更多地依賴養(yǎng)殖的家禽、牲畜等。

饅頭

饅頭，古稱“蠻頭”，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”等，為“包子”的本稱，以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)傳統(tǒng)面食之一。

饅頭起源于野蠻時(shí)代的人頭祭，相傳為諸葛亮征孟獲時(shí)所發(fā)明，形狀為人頭形，爾后隨著歷史的發(fā)展演變，逐漸改為禽肉餡，但是中國(guó)人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”，后世蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規(guī)定太廟祭祀時(shí)用“面起餅”，即“入酵面中，令松松然也”，“面起餅”可視為中國(guó)最早的饅頭。三國(guó)時(shí)，饅頭有了自己正式的名稱，謂之“蠻頭”。

《三國(guó)演義》中寫道：“諸葛亮平蠻回至瀘水，風(fēng)浪橫起兵不能渡，回報(bào)亮。亮問，孟獲曰：‘瀘水源猖神為禍，國(guó)人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然波浪平靜境內(nèi)豐熟。亮曰：‘該今班師，安可妄殺。吾自有見。遂命行廚宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內(nèi)以牛羊肉代之，為言‘饅頭奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，云收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。”即講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰(zhàn)死冤魂之阻。諸葛亮面對(duì)此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品。于是命殺羊宰豬，包成面團(tuán)，投于水中以示供奉。后來民間習(xí)此風(fēng)俗。這大概是“饅頭”的起源?！梆z”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。在江南地區(qū)，在制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類面食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫實(shí)心饅頭。味道可口松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一?？谖恫煌龇ǜ鳟?，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭等，叫法也不盡相同。

曹操雞

曹操雞又稱“逍遙雞”“古道芍花雞”，始創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期，該菜品為安徽省的一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系。千百年來，淮河水系的渦河奔騰不息，孕育了一座歷史文化名城——亳州。作為“中國(guó)藥都”和“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”，亳州養(yǎng)生文化厚重，以曹操雞為代表的特色藥膳讓人贊不絕口。

漢獻(xiàn)帝建安十三年（公元208年）曹操統(tǒng)一北方后，從都城許昌率領(lǐng)83萬(wàn)大軍南下征伐孫吳。相傳曹操屯兵廬州逍遙津時(shí)，因軍政事務(wù)繁忙，操勞過度，曹操頭痛病再度發(fā)作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑，選用當(dāng)?shù)刈须u配以中藥、白酒，烹制成食療“藥膳雞”。曹操品嘗后，感覺味道不錯(cuò)，就一連吃了不少，不知不覺地感到頭痛病輕多了。為了盡快將病治好，曹操令廚師們每頓都做這種雞給他吃。他接連吃了數(shù)天，身體漸漸康復(fù)，數(shù)日后便下床了。從此以后，不論部隊(duì)開到哪里，只要有條件，曹操都要吃這種“藥膳雞”。這道菜由此流傳開來，被人們稱為“曹操雞”。

曹操雞系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離而成。出鍋成品色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。骨酥肉爛，食后余香滿口。

曹操雞的配料其實(shí)非常值得借鑒。作為藥膳的曹操雞，融合了天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、桂皮等18種中藥材，兼?zhèn)浣∑B(yǎng)血、益氣寬中的功效。其中的天麻為方中君藥，具有平肝、祛風(fēng)、解痙的功效，對(duì)眩暈、血管性頭痛、中風(fēng)后遺癥、神經(jīng)衰弱等疾病有很好的療效。杜仲具有強(qiáng)腎健骨的功效。藥用價(jià)值高，配方除有持續(xù)高效降壓作用外還能補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨。抵抗力差的人群還可以加入一些黃芪，提高抵抗力。

貂蟬豆腐

貂蟬豆腐是一道來自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，又名泥鰍鉆豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥等。老百姓以泥鰍比喻奸猾的董卓。泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了被烹煮的命運(yùn)。恰如王允獻(xiàn)貂蟬，使出美人計(jì)一般。這典故的出處已不可考。

“泥鰍鉆豆腐”的名字據(jù)說起源于河南周口圈神廟街，說是一個(gè)叫邢文明的漁民，以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時(shí)候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉后，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家里自己烹食。有一次，他為調(diào)劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調(diào)味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內(nèi)蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭蓋看時(shí)，發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進(jìn)豆腐中去了，只是尾巴留于外。此法很快便在當(dāng)?shù)孛耖g傳開，即名之為“泥鰍鉆豆腐”。

貂蟬豆腐的豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香，是筵席飲宴上的一大名菜。做法是先把泥鰍放在容器里，倒入清水并放入少量食鹽，喂養(yǎng)一夜后，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內(nèi)加熱，并加蔥花、味精、生姜末等佐料。

蟠龍黃魚

蟠龍黃魚是一道歷史悠久的名菜，背后有著三國(guó)時(shí)期劉備和孫尚香的愛情故事。這道菜以大黃魚為主料，蟠龍黃魚經(jīng)過烹調(diào)后味道清香可口，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

相傳在三國(guó)時(shí)期，東吳都督周瑜想要除掉劉備，吞并蜀國(guó)。他別出心裁想出了個(gè)美人計(jì)，要將孫權(quán)之妹嫁給劉備為妻，誘騙劉備前往東吳相親，伺機(jī)將其殺害。孫權(quán)的母親不知周瑜用的奸計(jì)，欣然同意這門親事，很干脆地答應(yīng)將自己女兒孫尚香嫁給劉備?；楹?，劉備被吳兵圍困宮中，終日焦慮不安，悶悶不樂。孫尚香對(duì)劉備一見鐘情，百般體貼照顧，經(jīng)常親自下廚為夫君烹制美味佳肴。有一次她做了一道菜，名曰“蟠龍黃魚”，請(qǐng)劉備品嘗。劉備嘗后，覺得味道不錯(cuò)。孫夫人溫和地問道：“夫君難道不能從中品出什么別的味道來嗎？”劉備百思不解，便問坐在一旁的趙云。趙云忙說：“黃魚龍也，龍者主公也，夫人親自制作此菜，不光是要您品嘗一下美味，更重要的是要以此安撫主公，要您為國(guó)家和自己的妻子，暫且屈尊東吳。”孫夫人在一旁聽了連連點(diǎn)頭表示贊許，并說：“東吳雖不是主公久留之地，但為國(guó)為妻還得暫且忍耐，如蛟龍?bào)磁P于此，以待時(shí)機(jī)，另謀大計(jì)?！眲渎犃朔蛉说膭窀妫蚕滦膩恚粼跂|吳。后來他們尋找機(jī)會(huì)，設(shè)計(jì)走脫，氣得周瑜捶胸頓足，氣急敗壞，仰天嘆曰：“周瑜妙計(jì)定天下，賠了夫人又折兵”。

在三國(guó)時(shí)期，蟠龍黃魚雖然已經(jīng)開始流傳開來，但是在很長(zhǎng)一段時(shí)間，這道菜的做法還是頗為簡(jiǎn)單的。除了蔥、姜、蒜等物進(jìn)行調(diào)味以外，大多數(shù)情況下，其滋味主要是依靠大黃魚本身的鮮味來提升，在某種程度上制約了龍?bào)袋S魚的發(fā)展。

到了宋朝，這一菜式才開始發(fā)生巨大的變化。鐵鍋大行其道后，煎炒烹炸為新菜式的出現(xiàn)和舊菜式的改良提供了契機(jī)。龍?bào)袋S魚制作過程中多了煎炸這一步驟，炸至金黃的大黃魚再配合粉芡和雞蛋汁，對(duì)于醬汁的吸收就變得更加迅速和徹底。

時(shí)至今日，一些新的作料和輔助食材也被人們用作蟠龍黃魚的制作，比如火腿丁、海鮮料、雞精、味精，雖然有人覺得這樣的做法不如原汁原味的黃魚正宗，但是也可能更符合現(xiàn)代人的口味吧。