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        CNN發(fā)布32道到中國(guó)旅游必吃的美食

        2024-06-29 23:47:29
        餐飲世界 2024年5期

        中國(guó)是擁有世界上最豐富多樣的美食國(guó)度之一,因此很難通過一個(gè)列表列全大家公認(rèn)的中國(guó)美食。但一份簡(jiǎn)單的必吃美食清單對(duì)前往中國(guó)旅游的朋友會(huì)大有幫助。下面的32道美食是不可錯(cuò)過的菜肴。

        北京烤鴨(Peking duck)

        北京烤鴨是中國(guó)最著名的菜肴之一。一口咬下烤鴨的脆皮、多汁的鴨肉、蘿卜、黃瓜、蔥和甜面醬包裹在薄薄的烙餅里,你就會(huì)明白為什么北京烤鴨能夠在幾個(gè)世紀(jì)以來一直吸引著人們的胃,即使是古代中國(guó)的皇帝也不例外。

        據(jù)說烤鴨最早出現(xiàn)在1500多年前的南京。在15世紀(jì)時(shí),明朝的首都遷至北京,皇室家族帶著那些美味的烤鴨食譜以及廚師一同前往。就在那時(shí)候我們現(xiàn)在所享用的烤鴨配以那薄薄的烙餅被發(fā)明出來,并且被推廣至全球。

        鴨血粉絲(Vermicelli with duck blood)

        酷愛鴨肉的人必不能少的這道粉絲湯。

        很多南京市民會(huì)告訴你,中國(guó)真正的鴨肉之都是他們的城市,而不是北京。這座城市對(duì)鴨肉的癡迷在于它豐富多樣的鴨肉菜品,包括腌制鴨、用鴨油制成的煎餅和鴨肉餃子。但對(duì)于喜愛鴨肉的人來說,沒有什么比一碗實(shí)惠的鴨血粉絲湯更能觸動(dòng)心弦了。

        這道街頭小吃由鴨骨湯、鴨血以及鴨肝、鴨腸等鴨的內(nèi)臟制成,充分用到了鴨的每一部分,呈現(xiàn)出極其濃郁的口味。

        清蒸魚(Steamed fish)

        這道菜雖看起來簡(jiǎn)單,但蒸魚需要高超的烹飪技藝,火候至關(guān)重要。蒸魚的時(shí)間會(huì)根據(jù)魚的種類和大小,以及你灶具的火力,通常用分鐘或秒來計(jì)算。即使蒸的時(shí)間只少了一分鐘,那么魚肉就不會(huì)與骨頭分離;如果蒸的時(shí)間過長(zhǎng),魚肉會(huì)收縮得太多,就會(huì)失去一些水分,減弱鮮嫩和酥脆口感。廣東蒸魚往往會(huì)配一些加了甜味的醬油和蔥。

        擔(dān)擔(dān)面(Dan dan noodles)

        這是中國(guó)的一道傳統(tǒng)美食,大家都很喜歡。問題在于:應(yīng)該嘗試哪一種版本?

        擔(dān)擔(dān)面的名字源自100多年前的古老傳說。據(jù)傳是由街頭小販在一根擔(dān)擔(dān)上叫賣的。關(guān)于這道著名的四川特色菜有很多種不同的做法。一些人認(rèn)為擔(dān)擔(dān)面應(yīng)該是一種干拌的面條,用肉末、蔥花、香料、碎花生和各種調(diào)味料制成。而另一些人則持不同意見,他們更喜歡的做法是把面條放在有辣味的、咸鮮的湯里。雖然使用了類似的配料,但大多數(shù)人都會(huì)認(rèn)同的是,擔(dān)擔(dān)面加上一把肉臊子(一種將切的很碎的豬肉用豬油煎至金黃酥脆的做法)會(huì)更具美味。

        剁椒魚頭(Steamed fish head with chopped salted chili)

        特別推薦:在吃完魚頭后,點(diǎn)一份餃子或面條,用來蘸著魚湯食用。這道屬于湖南菜(也稱為湘菜),其特點(diǎn)是用大量的油、鹽和辣椒烹制而成。

        湖南甚至有自己辣椒主題的民歌,有句歌詞是“冒得辣椒不算菜,一辣勝佳肴”。沒有其他菜肴能像剁椒魚頭一樣完美地代表湖南菜系。

        剁椒是湖南家庭的主打調(diào)味品,由辣椒曬干、切碎后與鹽、姜、蒜和白酒一起裝在罐子里腌制至少一周。厚厚的一層剁椒為蒸魚頭增添了一種咸辣的味道。吃完魚頭后,剩下的湯汁是餃子或面條的美味配料。

        烤鵝(Roasted goose)

        特別提示:一旦你嘗試過一道用木頭烤制的廣式風(fēng)味烤鵝,就再也不想吃其他的了。其他用鵝制作的菜肴沒有能像這道菜這樣滿足你的味蕾了。

        剛一入口,鵝肉神奇地分崩離析,酥皮、融化的脂肪和鮮嫩的肉融合出一種爆炸般的口感。一些餐廳會(huì)使用特殊類型的木材進(jìn)行烤制,如樟木或荔枝木,賦予菜肴獨(dú)特的煙熏味。

        潮州凍蟹/魚(Chaozhou cold fish/ crab)

        坐落在海邊的潮州以樸素的海鮮菜肴而聞名,它們的制作理念是發(fā)揮新鮮食材的本味。在展示這種風(fēng)格的最佳菜肴中,潮州凍魚或者凍蟹無(wú)疑是經(jīng)典。

        為了保持海鮮的新鮮,魚和蟹在蒸之前撒上鹽腌制。魚常常配上潮州普寧特制的豆醬,而蟹則配以大蒜和醋調(diào)制的醬汁。

        過橋米線(Cross-the-bridge rice noodles)

        傳說中,過橋米線是一位賢惠的妻子發(fā)明的。她的丈夫在一個(gè)島上學(xué)習(xí),因此妻子每天都會(huì)跨過一座橋去給他送餐。但妻子對(duì)于食物在旅途中會(huì)變冷感到傷心,于是決定帶上一鍋滾燙的雞湯、米線和配料。這個(gè)巧妙的方式使湯保持熱度。當(dāng)丈夫準(zhǔn)備用餐時(shí),她會(huì)把所有的配料倒入熱湯中煮熟。如今,許多面館提供他們自己風(fēng)格的過橋米線,并配有不同的配料和湯底。

        宮保雞丁(Kungpao chicken)

        宮保雞丁是中國(guó)最知名的菜肴之一,由切成丁狀的雞肉與蔥、姜、花椒、辣椒和炸花生一起烹制而成。

        關(guān)于宮保雞丁的起源,有不同的傳說,但許多人認(rèn)為這道菜是受到了清朝四川省一位叫丁寶楨巡撫的啟發(fā)。據(jù)說丁寶楨原本喜歡山東省的一道酸咸炸雞菜肴。后來他調(diào)任到四川后,要求廚師在這道菜中加入當(dāng)?shù)氐睦苯泛突ㄉ?,從而形成了宮保雞丁的風(fēng)味。

        咕嚕肉/荔枝肉(Sweet and sour pork / Lychee pork)

        油炸的豬肉可能在炎熱的夏天顯得有些油膩。幸運(yùn)的是,我們有甜酸咕嚕肉。菜肴中的菠蘿和由糖、醋和醬油制成的醬汁為酥脆的豬肉增添了一些清新的口感。

        如果你是甜酸咕嚕肉的愛好者,那么你也應(yīng)品嘗一下福建版的這道菜——荔枝肉。這道菜的做法是劃開豬肉表面進(jìn)行炸制,最后呈現(xiàn)出就像荔枝表皮的形狀。

        傳統(tǒng)做法中的菜肴不含荔枝,其甜味來自糖,但一些餐廳會(huì)加入荔枝或使用荔枝醬來配合它的名稱。

        特別提示:豬肉皮越粗糙越能更好地吸收醬汁,口感更加鮮嫩。

        餃子(Dumplings)

        當(dāng)你有了餃子,誰(shuí)還需要薯?xiàng)l呢?無(wú)論是蒸的、煮的還是煎的,餃子都能在一口之間提供豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)和蔬菜。醋和辣椒油是搭配中國(guó)餃子的最佳調(diào)味品。

        福建肉燕(Rouyan pork dumplings)

        福建肉燕是最具特色的小吃之一,它的美味足以贏得中國(guó)美食的一席之地。它由豬肉和一些面粉制成的皮烹制而成,比較有嚼勁。

        文昌雞飯(Wenchang chicken rice)

        海南雞飯實(shí)際上并不是起源于中國(guó)的海南?。ㄋ畛踉隈R來西亞首次出現(xiàn)),受到了這個(gè)熱帶島嶼以及其著名的文昌雞的啟發(fā)。

        文昌雞使用了島上同名城市的一種特殊雞的品種制作,因其皮薄、肉嫩和味甜而備受青睞。制作文昌雞的最常見方法是將其焯水并晾干。與海南雞飯類似,文昌雞通常搭配黃雞油飯和雞湯。海南當(dāng)?shù)厝送ǔO矚g用大蒜和姜蓉、辣椒醬以及金桔的汁液作為調(diào)料。

        麻婆豆腐(Mapo tofu)

        麻婆豆腐是四川最受歡迎的菜肴之一。一份令人難忘的麻婆豆腐有著豐富的味道,咸、辣、麻三種味道能在一口中得到體驗(yàn)。這歸功于菜肴中所使用的各種香料、辣椒和豆瓣醬。當(dāng)?shù)氐拿朗臣覀兇_信,最好的麻婆豆腐應(yīng)該用漢源花椒和四川郫縣豆瓣醬制作。

        這道菜通常使用豬肉末或牛肉和豆腐制作。但由于川菜深受歡迎,餐館經(jīng)常會(huì)用不同種類的肉來創(chuàng)作各種創(chuàng)意版的麻婆豆腐。

        梅菜扣肉(Pork belly with dry, pickled Chinese mustard)

        酥爛、入味的五花肉本身就讓人難以抗拒,但這道客家菜的點(diǎn)睛之處實(shí)際上是梅菜,是一種干的、腌制過的中國(guó)芥菜。它為這道濃香的燉菜帶來了酸咸的味道。據(jù)說,每個(gè)客家家庭都會(huì)自己腌制梅菜。當(dāng)他們做太多時(shí),會(huì)制作梅菜醬,這是一種非常適合搭配白米飯和面條的調(diào)味品。

        炒飯(Fried rice)

        無(wú)論是用鮑魚丁和松露做成的炒飯,還是通常的炒飯,都有兩種重要的食材,那就是干而多汁的米飯和鑊氣(也稱為炒鍋的氣息)。

        煎餅馃子(Jian bing guozi)

        在中國(guó)天津的一個(gè)寒冷早晨,最受歡迎的景象之一就是遇到一個(gè)鐵板上冒著熱氣的煎餅攤。

        煎餅馃子由兩部分組成:煎餅和馃子(炸薄脆)。制作煎餅馃子時(shí),首先在平底鍋上用勺子將綠豆面漿攤成一層。然后在薄餅上攤上雞蛋和蔥。煎餅翻面后,再加入一勺豆醬、一些馃子薄脆(有時(shí)也會(huì)加入油條和蔬菜),攤販通常是一位老年人,將填充好的煎餅折疊起來,放入紙袋中遞給你。

        小籠包(Xiaolongbao)

        在餐桌上,期待著小籠包從蒸籠傳到嘴里的那一刻,小籠包是否破皮是一種懸念。小籠包,也稱小籠湯包,在中國(guó)本土及海外都擁有大量的粉絲,它是一種將湯和豬肉包裹在薄餃子皮內(nèi)的混合物。除了豬肉外,這種小籠包還可以填充蟹肉和蟹籽。

        陳村米粉(Chen cun rice noodles)

        如果你是認(rèn)為牛肉炒河粉真正的主料是河粉而不是牛肉的人,那你應(yīng)該嘗試一下陳村粉(陳村扁米粉)。它比普通的米粉更有嚼勁、更寬、更薄,陳村粉是佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)的特產(chǎn)。除了被炒制成一道面食外,半透明而光滑的陳村粉還是蒸排骨和海鮮等菜肴的絕佳食材,因?yàn)樗菀孜掌渌淞系乃形兜馈?p>

        東坡肉(Dongpo pork)

        東坡肉以北宋著名詩(shī)人、畫家和政治家蘇東坡命名。它由紅燒五花肉、冰糖、醬油、黃酒和其他調(diào)料制成。制作出的肉塊味道濃郁、極為鮮嫩,可輕松用筷子分開。這道美味佳肴最好搭配白米飯。

        酸辣湯(Hot and sour soup)

        意料之外的是,中國(guó)著名的酸辣湯不僅在冬天能夠溫暖身體。四川當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為,它在夏天也能從體內(nèi)排出多余的濕氣和熱氣。酸辣湯的酸味和辣味應(yīng)該保持平衡,不應(yīng)該有辣椒的那種熱辣感覺。豆腐絲、香菇、木耳和竹筍絲是這種濃湯中常見的配料。

        點(diǎn)心(Dim sum)

        點(diǎn)心更多地指的是一種用餐方式,是粵菜文化中的一種餐飲形式而不是指特定的菜肴。這是一種巧妙的組合方式,可以在一頓飯中吃到許多不同種類的小吃,比如從香煎蘿卜糕到蝦餃再到燒賣,多種多樣。同時(shí),在一次點(diǎn)心組合中品嘗到各種菜肴比品嘗單一種版本要更加愉快。

        水煮魚/牛肉(Beef/fish poached in chili oil broth)

        不要被“水煮”這個(gè)中文名稱所欺騙。水煮是川菜中首先開發(fā)出的一種烹飪方法?!八敝傅氖怯脕硭蟊∨H猓ㄋ笈#⒇i肉(水煮肉片)或魚肉(水煮魚)的辣味湯底。如今,這個(gè)頗具吸引力的美食常常還會(huì)在湯底中加入切片的萵筍和粉絲。

        叉燒(Barbecue pork)

        最好的叉燒應(yīng)該是外部略微顯焦黃,并且含有適量的甜味和咸味,這來自麥芽糖、料酒和醬油。廣東燒臘店會(huì)讓你選擇你想要的叉燒肥瘦程度。

        如果你是第一次吃,半肥半瘦的叉燒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。叉燒是一種極富多樣性的食材,可以用來制作許多美味的菜肴,比如:從早餐的叉燒通心粉湯到點(diǎn)心的叉燒包。

        包子(Bao)

        包子是一種面團(tuán)制成的食品,里面填有各種食材,包括肉類或蔬菜,有各種形狀和大小。它可以是外表光滑、表面光亮的普通包子(饅頭),也可以是將整頓飯的食物塞進(jìn)去蒸出的超大火山形包。但毫無(wú)疑問,其中最好的包子之一就是生煎包。

        肉夾饃(Rou jia mo)

        兵馬俑通常是吸引游客參觀西安的原因,但這座西部城市還有一道歷史悠久的美食——肉夾饃。這道無(wú)處不在的街頭小吃由烤饃(扁平面包)和用醬油、冰糖和諸如肉桂、八角、丁香和花椒等香料燉制數(shù)小時(shí)的肉餡組成。

        未烤熟的饃是大忌。陜西省有一句俗語(yǔ):“鐵圈虎背菊花心”,意思是“鐵圈、虎背和菊花心”,這些是你在一個(gè)烤熟的饃上應(yīng)該尋找的完美圖案。

        粵式老火靚湯(Cantonese herbal soup)

        廣東市民在煲湯方面是真正的專家,他們將湯燉制數(shù)小時(shí),以賦予液體藥性和美味。

        不同的季節(jié)性食材提供了不同的清熱或溫?zé)嶙饔茫跃S護(hù)身體的平衡。例如,蘋果、雪耳和百合花湯可以補(bǔ)充身體水分,而冬瓜和薏米湯可以在炎熱的天氣中降溫。

        臘腸(Preserved sausages)

        中國(guó)的臘腸通常分為兩種主要類型:臘腸(Laap cheung)和潤(rùn)腸(Yun cheung)。臘腸是一種略帶甜味的腌制肉香腸,而潤(rùn)腸主要由家禽內(nèi)臟制成,使其味道更濃郁。

        與歐洲的臘腸不同,中國(guó)的臘腸應(yīng)該在食用前蒸熟。你可以把它們包在包子里,也可以和糯米一起炒,或者放在砂鍋里蒸。

        甜芋泥(Sweet taro paste)

        制作一道美味的福建風(fēng)味芋泥的秘訣在于,使用福建福鼎縣的特殊品種——檳榔芋。其白色和紫色肉質(zhì)散發(fā)出濃郁的香氣,味道香甜,并帶有濃厚的堅(jiān)果味和甜味。

        要制作這道甜點(diǎn),首先將芋頭煮熟搗碎,然后與糖和豬油混合。最后,這厚厚的、絲滑的芋泥會(huì)被裝點(diǎn)上甜蜜的配料,如紅棗、蜜蠟櫻桃和銀杏。

        粥(Congee)

        在滋養(yǎng)消化系統(tǒng)方面,無(wú)論是否生病,飲食中都離不開粥。這種由大米制成的粥是中國(guó)許多地方很受歡迎的美食,它既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又益處多多。你可以簡(jiǎn)單地配上一點(diǎn)醬油和蔥花,也可以用雞肉或魚等咸味配料燉煮。南方的經(jīng)典美食之一是皮蛋瘦肉粥,而北方用小米代替大米,搭配南瓜熬成的粥也很受歡迎。那些胃口稍大的人可以點(diǎn)一份醬油炒面、油條或豆?jié){搭配著一起吃,或者你也可以將油條撕碎或加一些面條放到粥里一起體驗(yàn)。

        潮州牛肉丸(Chaozhou beef balls)

        大多數(shù)到潮州旅游的朋友都忍不住要買一袋超級(jí)美味且有彈性的手工牛肉丸帶回家品嘗。潮州人以對(duì)牛肉的理解而受到高度贊揚(yáng),這里還以其他菜肴如牛肉火鍋而聞名。

        湯圓(Sweet rice balls)

        湯圓是中國(guó)最受歡迎的甜點(diǎn)之一,在許多地區(qū)都能找到。寧波是品嘗這種類似糯米團(tuán)子的甜點(diǎn)的最佳地方之一。軟軟的外皮由糯米制成,而餡料則由黑芝麻、糖和豬油制成。豬油讓餡料增添了額外的香氣和光澤。

        (原文有刪減)

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