李銘

駐京辦，作為各省級(jí)行政區(qū)及地市設(shè)立在北京的辦事機(jī)構(gòu)，其歷史起源可以追溯到封建王朝的同鄉(xiāng)會(huì)和會(huì)館。早在漢代就有原型，當(dāng)時(shí)稱作“留邸”，隋唐時(shí)叫“進(jìn)奏院”，明清時(shí)期則是“會(huì)館”，至今已有兩千年的歷史。

如今，駐京辦依然是各級(jí)地方政府與中央政府、家鄉(xiāng)與首都之間的重要橋梁，駐京辦的餐廳也因其獨(dú)具地域風(fēng)格的文化底蘊(yùn)和佳肴美饌，吸引著眾多資深吃貨紛紛“打卡”?！安怀鼍┏蔷湍芷穱L到地道的家鄉(xiāng)味道”，也是那些在外創(chuàng)業(yè)打拼一族的不二選擇。無(wú)論哪里的美食，都是人類智慧和創(chuàng)造力的結(jié)晶，值得我們?nèi)テ肺丁⒄湎А?p>

首站走進(jìn)山東省駐京辦餐廳——齊魯苑，貌似出人意料。因?yàn)榉叛劬┏?，無(wú)論是老字號(hào)經(jīng)營(yíng)的魯菜館，還是新派創(chuàng)新的魯菜，比比皆是，各顯其能。而“齊魯苑”能獲得小編的鐘愛(ài)，自然有其獨(dú)到之處，好吃是第一要?jiǎng)?wù)，餐廳的命名是對(duì)齊魯大地的傳統(tǒng)文化和儒家思想的致敬和傳承，也深深打動(dòng)著驛動(dòng)的心。

成立于1986年的“齊魯苑”是由北京山東賓館打造的，從最初的內(nèi)部食堂轉(zhuǎn)制為市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)的餐廳。38年來(lái)，歷任管理者們?cè)谑袌?chǎng)化運(yùn)作中，找準(zhǔn)定位，逐漸形成以魯菜為主打的特色飯店。為了充分體現(xiàn)魯菜的本味精髓，特意聘請(qǐng)山東本地大廚，憑借他們精湛的廚藝，力求將家鄉(xiāng)的原汁原味呈現(xiàn)給八方食客。

一直以來(lái)，人們說(shuō)起魯菜，都公認(rèn)其是中國(guó)八大菜系之首，是北方菜的代表，中國(guó)家常菜的基礎(chǔ)，也是黃河流域烹飪文化的代表。

魯菜的起源可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。當(dāng)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)都是重要的諸侯國(guó)，兩國(guó)都有著豐富的飲食文化。易牙是齊國(guó)的名廚，他擅長(zhǎng)調(diào)味，能將不同味道融合得恰到好處。以孔子為代表的儒家學(xué)派奠定了中國(guó)飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向，“食不厭精，膾不厭細(xì)”，是也。

北魏末年，《齊民要術(shù)》中總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”等烹調(diào)技法，為魯菜的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，這些技法在魯菜中得到了廣泛應(yīng)用。

明清時(shí)期，大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。

齊魯苑餐廳也聚集了魯菜涵蓋山海的氣勢(shì)，從內(nèi)陸濟(jì)南菜系的九轉(zhuǎn)大腸到沿海膠東菜系的蔥燒海參，從酥脆鮮美的蝦油海鱸魚，到鹵香滑嫩的泰安老鹵豆腐，再到香辣誘人的棗莊辣子雞……在滿足果腹之欲的同時(shí)，那些津津樂(lè)道的菜品文化、趣味橫生的歷史故事，更令人回味無(wú)窮。

青島大蝦燒白菜

看似一道普通食材做出的菜品，卻是老饕們贊不絕口的美食。此道菜作為膠東名菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。相傳這是由一位有著四十多年烹飪經(jīng)驗(yàn)的魯菜師傅研發(fā)出來(lái)的，他開設(shè)了一家餐廳，并以大蝦燒白菜為主打菜品，深受食客們的喜愛(ài)。

當(dāng)然，還有一個(gè)與此菜品相關(guān)的傳說(shuō)故事——有一位廚師在沒(méi)有肉的情況下，用對(duì)蝦代替五花肉而創(chuàng)新出的一道菜品。有一天晚上，一位外地賓客忽然想吃大白菜炒肉，但廚房里已經(jīng)沒(méi)有肉了，只有白菜和對(duì)蝦。情急之下，廚師就將對(duì)蝦與白菜進(jìn)行了組合，一上桌就得到賓客的大加稱贊。

大蝦燒白菜的成功，除了其獨(dú)特的烹飪技巧外，更在于其選用的新鮮食材。特別是大蝦，炒制時(shí)需要炒出蝦腦，這是大蝦中最鮮美的部分。當(dāng)大蝦與白菜一起烹飪時(shí)，大蝦的鮮美會(huì)被白菜充分吸收，使得白菜更加入味。

嶗山紅菇家燒東海黃魚膠

嶗山紅菇，產(chǎn)自中國(guó)的嶗山地區(qū)，是一種珍稀的食用菌。嶗山被譽(yù)為“海上第一名山”。這里的紅菇因其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和采摘難度而倍顯珍貴。傳說(shuō)在古代，嶗山地區(qū)是神仙居住的地方，山中的珍稀植物和動(dòng)物都是神仙們留下的寶貝。嶗山紅菇就是其中之一，被認(rèn)為是神仙們享用的美食。

黃魚則有著文化和傳說(shuō)。據(jù)《吳地記》記載，公元前505年，東夷侵犯吳國(guó)，吳王入海追擊。雙方在東海上對(duì)峙了一個(gè)多月，缺衣少食。吳王焚香祈禱之后，海上出現(xiàn)了金色的魚群，圍繞吳王的沙洲游動(dòng)。這些魚被撈起來(lái)后食用非常美味，且魚身呈金色，腦中有如白石的骨頭，因此被稱為“石首魚”。關(guān)于黃魚膠，它是從大黃魚的魚鰾中提取的，是一種珍貴的食材，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)功效，常被用于烹飪各種美食。

將嶗山菇與東海黃魚膠共同燒制，菌菇的香氣與魚膠的鮮味相互滲透，相得益彰，色澤艷麗，香氣濃郁，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，讓人一嘗難忘。

新魯菜烹汁尼山黃牛肉

此菜選用尼山黃牛肉的牛霖，也就是牛的膝蓋位置。牛肉經(jīng)過(guò)腌制，入油鍋炸到九分熟，撈起控油。另起鍋燒熱油，炒香干辣椒后放入調(diào)好的料汁，再倒入炸好的牛肉翻炒均勻，撒入芝麻，出鍋即可。由于烹飪時(shí)間短，辣椒的辣味并沒(méi)有深入到牛肉里面，這道菜只留有辣椒和芝麻的香氣，味道恰到好處。

尼山黃牛是魯西黃牛肉的一種，產(chǎn)自孔子的出生地尼山，是山東省濟(jì)寧市特產(chǎn)，作為國(guó)內(nèi)五大名牛之一，具有遺傳穩(wěn)定、肉質(zhì)好等諸多優(yōu)點(diǎn)，為不可多得的役肉兼用型黃牛品種，可以說(shuō)在外來(lái)肉牛品種沒(méi)有推廣普及的情況下，魯西黃牛幾乎是國(guó)內(nèi)黃牛品種不二之選的存在。

古法果木熏醬阿膠驢蹄

阿膠的進(jìn)補(bǔ)功效想必?zé)o人不知，補(bǔ)血、補(bǔ)腎，都是上品。阿膠入菜卻不那么簡(jiǎn)單。這道“古法果木熏醬阿膠驢蹄”通過(guò)熏醬的傳統(tǒng)烹調(diào)工藝，把驢蹄的軟糯鮮香、膠質(zhì)滑嫩做到極致的同時(shí)，把阿膠也做出了營(yíng)養(yǎng)美味，深受廣大食客們的青睞。

山東煎餅

山東煎餅在山東人的眼中不僅僅是一種食物，更是一種文化的象征，常常作為地方特色美食招待客人，展現(xiàn)了山東人民的熱情好客。

煎餅，是中國(guó)傳統(tǒng)美食之一。煎餅歷史悠久，起源甚早，由餅鏊的產(chǎn)生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。晉代《述征記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及清代《煎餅賦》等古籍均有對(duì)煎餅的記載。從原料上看，煎餅有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等。

山東煎餅的制作工藝獨(dú)特，它是以五谷雜糧為原料制成的。山東新泰市樓德鎮(zhèn)——被譽(yù)為“中國(guó)煎餅第一鎮(zhèn)”，這里的家家戶戶都會(huì)制作煎餅，其制作技藝世代相傳，已成為當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。

在山東的一些地區(qū)，新娘子結(jié)婚時(shí)要“吃喜餅”，而喜餅就是山東煎餅的一種，寓意著新娘子能夠勤勞持家，過(guò)上幸福美滿的生活。

吊爐燒餅配成武醬菜

來(lái)到齊魯苑，桌桌必點(diǎn)的一道美食還有吊爐燒餅配成武醬菜。

吊爐燒餅的制作過(guò)程相當(dāng)講究，使用發(fā)酵的面團(tuán)配以芝麻和蜂蜜，再用特制的吊爐烤制而成。其形狀美觀，金黃酥香，香脆可口，外焦內(nèi)柔，韌勁十足，吃的時(shí)候有芝麻、小麥和蜂蜜的芳香，非常誘人。成武醬菜主料取材于魯西特產(chǎn)五香疙瘩，經(jīng)過(guò)切絲去咸味，再配以蔥段、姜片、八角、老抽、味精和特制花生油制作而成。成武醬菜咸味適中，香味醇厚，嫩而不柴，香而不膩。

在齊魯苑餐廳，還有許多贊不絕口的美食和故事。老濟(jì)南油旋背后隱藏著一段不為人知的兄弟情義、德州扒雞是因?yàn)橐粋€(gè)“意外”的失誤而成為經(jīng)典……諸如此類，數(shù)不勝數(shù)。

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