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說(shuō)起寧夏美食，大家會(huì)想到灘羊肉、沙湖魚(yú)頭、紅燒黃河鯰魚(yú)等地方特產(chǎn)，但有這么一座城市，卻因早茶而聞名，它就是吳忠。

從“游在寧夏，吃在吳忠”的說(shuō)法中，我們不難看出吳忠早茶在當(dāng)?shù)啬酥琳麄€(gè)寧夏地區(qū)的重要性，其不僅是一種飲食習(xí)慣，更是一種植根于當(dāng)?shù)匕傩罩械奈幕瘋鹘y(tǒng)，也成了這座城市的獨(dú)特名片。

劇情簡(jiǎn)介：

吳忠早茶的誕生，是一場(chǎng)歷史與現(xiàn)實(shí)、舌尖與指尖的必然相遇。這里是古絲綢之路上的重要驛站，素有水旱碼頭、天下大集的美譽(yù)。千年以來(lái)，商賈云集，貿(mào)易繁榮，各民族在這里交融共生。這里的人們，把對(duì)生活的向往，對(duì)商業(yè)的敏感，傾注在一道道美食里。兩個(gè)主角，八寶茶五色混成，牛肉面青紅白綠，內(nèi)里乾坤，亦剛亦柔。作為出彩的配角，幾十種面點(diǎn)和小菜，它們帶著絲路綿延的味覺(jué)記憶，也帶著吳忠文化的地域特色，展現(xiàn)著小康生活的富足，豐富著吳忠早茶的面孔。

吳忠歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是絲綢之路重要通道，也是絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶重要節(jié)點(diǎn)城市，交通發(fā)達(dá)，4條鐵路、5條高速公路縱貫市域。吳忠自古興集市貿(mào)易，重水陸交通，是絲路重鎮(zhèn)、水旱碼頭。吳忠風(fēng)光獨(dú)特，景色秀美，有哈巴湖、黃河大峽谷、青銅峽鳥(niǎo)島以及羅山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)等景點(diǎn)。

吳忠早茶發(fā)跡于拉面館，歷經(jīng)了從便捷的“大眾食堂”到理想的“商業(yè)社交場(chǎng)所”，再到新型“早茶文化體驗(yàn)館”的變遷，實(shí)現(xiàn)了從普通餐飲到地方象征符號(hào)的轉(zhuǎn)變。吳忠早茶文化是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食習(xí)慣與現(xiàn)代生活理念相結(jié)合的產(chǎn)物，將最初作為單一飲食場(chǎng)所的拉面館整合成了多樣性文化實(shí)踐的飲食空間。集合了日常飲食、商業(yè)洽談、禮俗儀式、節(jié)慶款待、相親交友等多種形式的共餐活動(dòng)，亦成為部分人的生活方式，以及地方特色文化體驗(yàn)與潮流文化的象征。

通過(guò)《吳忠早茶》，你會(huì)被這里濃厚的文化氛圍所吸引。八寶茶、拉面、油香等傳統(tǒng)的回族美食，成為早茶店內(nèi)不可或缺的主角。這些美食不僅僅是味覺(jué)的享受，更是一種對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承和弘揚(yáng)。在這里，你可以感受到回族人民的熱情好客，也可以品嘗到正宗的回族美食，體驗(yàn)到一種別樣的文化氛圍。

吳忠早茶文化的繁榮和發(fā)展，離不開(kāi)當(dāng)?shù)卣蜕鐣?huì)的共同努力。當(dāng)?shù)卣e極推動(dòng)吳忠早茶文化的傳承和發(fā)展，通過(guò)各種方式宣傳和推廣吳忠早茶，使得這種文化得到了更廣泛的認(rèn)可和關(guān)注。同時(shí)，社會(huì)各界也積極參與到吳忠早茶文化的傳承和發(fā)展中來(lái)，為這種文化的繁榮做出了貢獻(xiàn)。

2021年以來(lái)，為了扶持早茶產(chǎn)業(yè)，吳忠先后投入財(cái)政資金2351.98萬(wàn)元，成功舉辦三屆“吳忠早茶美食文化節(jié)”，其間共吸引客流量239.3萬(wàn)人次，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)現(xiàn)銷售額達(dá)10.73億元，簽約項(xiàng)目57個(gè)，簽約金額達(dá)73.78億元。隨著城市美譽(yù)度和早茶文化影響力得到大幅提升，早茶店由2021年的570家增加到2023年的787家，早茶產(chǎn)業(yè)年?duì)I業(yè)額由10億元增加至15億元。

2023年，吳忠市將積極搶抓“十四五”發(fā)展機(jī)遇，緊緊圍繞打造“游在寧夏、吃在吳忠”、吳忠早茶品牌，高質(zhì)量辦好早茶美食文化節(jié)，著力在豐富品牌內(nèi)涵、提升行業(yè)品質(zhì)、擴(kuò)大對(duì)外影響、促進(jìn)融合發(fā)展上下功夫、做文章，切實(shí)把“游在寧夏、吃在吳忠”、吳忠早茶的品牌優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，為建設(shè)黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展先行區(qū)作出新的貢獻(xiàn)。

吳忠早茶拉面

與其說(shuō)近兩年讓人熱捧的吳忠早茶拉面是一種新型時(shí)尚，不如說(shuō)它是回族文化的重拾或者傳承。在飲食上，拉面的發(fā)展由路邊店、快餐食品演變成民族及飲食的文化，也許就是對(duì)那一抹鄉(xiāng)愁的最好詮釋?，F(xiàn)在的拉面已然衍生為刀削拉面、炒拉面、菠菜拉面、饸饹拉面、酸菜拉面、干拌拉面，涼拌拉面等等，細(xì)度分為毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、二柱子、韭葉子、三棱子。足智多謀的吳忠拉面師傅，已經(jīng)把拉面創(chuàng)新到五花八門了?？傊趨侵?，連著吃一周拉面，都能讓你吃到不重樣的。所以，拉面在吳忠，那可是當(dāng)之無(wú)愧的面中之王。

攪團(tuán)

攪團(tuán)是著名的特色小吃，定義為“用面攪成的漿糊”，起源陜西、甘肅，關(guān)中地區(qū)尤好吃。根據(jù)主要用料不同，分為蕎面攪團(tuán)、玉米攪團(tuán)和洋芋攪團(tuán)，陜北用蕎面做攪團(tuán)，更筋道味美。在西北，有一種說(shuō)法：誰(shuí)家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團(tuán)光不光或筯道不筯道。

攪團(tuán)的吃法有多種，有水圍城、漂魚(yú)兒，陜北也有燴攪團(tuán)、炒攪團(tuán)和涼拌攪團(tuán)等多種吃法。至于攪團(tuán)這個(gè)飯食是怎么來(lái)的，無(wú)從考證。傳說(shuō)是諸葛亮當(dāng)年在西祁屯兵的時(shí)候（今陜西岐山縣），因?yàn)榫霉ブ性幌?，又不想撤退，士兵清閑無(wú)事，就在那里大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，以供軍糧充足。但軍中都很厭倦了當(dāng)?shù)氐拿媸?，為了調(diào)節(jié)軍隊(duì)士兵的思鄉(xiāng)情緒，諸葛亮就發(fā)明了這道飯食。不過(guò)那時(shí)的名字不叫攪團(tuán)，而是叫水圍城。

油香

油香是以面粉為主要原料制作的中國(guó)傳統(tǒng)食品。即用面粉做成餅狀，炸至金黃膨起，就成了香噴噴的油香。有的地方把油香叫香氣、香香鍋。有的油香制作之前表面會(huì)劃二三條刀紋。

回族油香又叫炸油香，根據(jù)餡料不同，分為普通油香（直接食用或蘸著蜂蜜吃，也可切成絲配以其他輔料或炒或燴）、糖油香和肉油香三種。每逢重要節(jié)日、紀(jì)念亡人或者紅白喜事時(shí)，家家戶戶都會(huì)煎炸油香以表示尊祖繼俗，也是待客的必備食品。

八寶茶

八寶茶，在歷史的演變過(guò)程中西北人喜歡用蓋碗方式飲用，也稱“三炮臺(tái)”。所謂“三炮臺(tái)”，其實(shí)就是習(xí)慣使用的連蓋的茶碗和底座小碟三件頭，西北人稱為三炮臺(tái)。用這種茶具泡茶，有蓋可以保溫，端起來(lái)喝茶又不燙手。

八寶茶以茶葉為底，摻有白糖（或冰糖）、玫瑰花、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、蘋(píng)果片等，喝起來(lái)香甜可口，滋味獨(dú)具，并有滋陰潤(rùn)肺、清嗓利喉之功效。

八寶茶的沖泡需要添加滾開(kāi)的沸水，這樣在飲用時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)每一口茶湯的味道都略微發(fā)生改變，這是因?yàn)槊糠N配料會(huì)在不同的時(shí)段釋放出其獨(dú)特的滋味。

炒糊餑

炒糊餑即炒餅，在西北一般被稱作炒糊餑，流行于寧夏銀川、吳忠等地，

特點(diǎn)是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來(lái)很有口感?！昂G”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。而所謂炒糊餑，其實(shí)通俗的說(shuō)，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。

民間有一種說(shuō)法，以前的老輩人自家烙餅，用的是“鍋炕”，餅一不小心就烙糊了，因此叫“糊餑”。這樣的烙餅又糊又硬，不好吃，扔掉又怕浪費(fèi)，人們便想到炒著吃的辦法。

吳忠早茶的歷史文化根基源自群眾，根植于人民，體現(xiàn)了回族飲食文化的兼容性、多元性?；刈屣嬍澄幕陂L(zhǎng)期的歷史發(fā)展中，不僅保留了本民族的傳統(tǒng)美食，還積極吸收、借鑒了其他各民族尤其是漢族的菜品種類，形成了今天獨(dú)具特色的吳忠早茶文化。

通過(guò)品嘗吳忠早茶，我們不僅可以享受到美食帶來(lái)的味覺(jué)盛宴，更可以感受到回族人民的熱情好客和深厚的文化底蘊(yùn)。吳忠早茶的傳承和發(fā)展，不僅僅是吳忠人民的驕傲，更是中華餐飲文化的瑰寶。