中西餐合璧菜，是中餐菜和西餐菜相互滲透、交叉、有機結(jié)合而制成的菜肴，具有顯著的特點：既保持了中餐菜的味道，又具有西餐菜的風(fēng)格；既能照顧到外賓的飲食習(xí)慣，又考慮到內(nèi)賓的飲食風(fēng)俗。在制作上，它融匯中西餐菜肴之長，吸取各自的精華，從而形成了中西餐合璧菜肴的特有風(fēng)味。中餐和西餐相互交流融匯，努力發(fā)揮各自的優(yōu)勢，探索其共同規(guī)律，找到兩者的交叉點，研制中西餐合璧菜，已成必然之趨勢。

由中國輕工業(yè)出版社出版的《中西餐合璧菜：中國和加拿大》一書，融合了中國與加拿大兩國烹飪技藝之精華。該書分為兩個部分，正餐菜和雜碎菜，精選了56款具有中國、加拿大兩國融合風(fēng)格的菜肴，通過中英文雙語的詮釋，詳細介紹了每一款菜肴的原料、制作過程和技術(shù)解析，并且配有精美的菜品圖片。

該書介紹了用加拿大本地食材結(jié)合中國烹飪中的“食養(yǎng)”的理念，加上符合當?shù)厝丝谖兜膭?chuàng)新佐料，將中西飲食文化相融合，順應(yīng)消費趨勢，以食載文、以文興商，堅守中華飲食文化的傳承，與時俱進，在升級打造符合新時代口味的美味佳肴的同時，又彰顯了色、香、味、形、器協(xié)調(diào)一致的中華傳統(tǒng)文化底蘊，是值得學(xué)習(xí)和收藏的好書。

中西餐合璧在烹飪領(lǐng)域開辟了一條新路子，解決了中餐菜和西餐菜各自的局限性和不足，為創(chuàng)制出獨具特色、科學(xué)營養(yǎng)的“人間至味”提供了新的廣闊天地。本書是一本具有實用價值的菜譜，更是一本展現(xiàn)中西飲食文化交融的窗口，填補了我國在中西餐合璧菜肴烹飪技藝研究方面的理論空白，對于推動中西餐合璧菜肴的研究與實踐，促進中加兩國文化交流具有重要意義。

作者簡介：

趙建民，山東旅游職業(yè)學(xué)院副教授、山東魯菜文化博物館原館長?，F(xiàn)任山東魯菜文化博物館名譽館長，曾任長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜研究所名譽所長、高級研究員?，F(xiàn)兼任西安歐亞學(xué)院中國國際食學(xué)研究所受聘專家，全國職業(yè)院校技能大賽評委、監(jiān)督員，山東省文化和旅游廳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評審專家?guī)斐蓡T等。

高速建，資深級注冊中國烹飪大師，國家發(fā)明專利“海參膜字畫”發(fā)明人，四創(chuàng)大世界基尼斯紀錄——最薄的手拉活海參，世界中華廚師聯(lián)合會國際名廚專委會主席，世界中餐業(yè)聯(lián)合會職業(yè)技能競賽國際評委，第二屆中國烹飪世界大賽狀元，俄羅斯聯(lián)邦總廚協(xié)會顧問，國家文旅部2018歡樂中國年行走的年夜飯（俄羅斯）代表團執(zhí)行團長。

岳昌龍，世界廚師聯(lián)合會注冊國際評委，世界中華廚師聯(lián)合會國家烹飪隊專委會主席兼國家烹飪隊總教練，加拿大中華烹飪協(xié)會副會長兼西部分會會長，加拿大國家高級烹飪職稱技能鑒定考評師，中式烹調(diào)師高級技師，加拿大注冊高級烹調(diào)師，英國葡萄酒與烈酒教育基金會認證中級葡萄酒品酒師，日本農(nóng)業(yè)水產(chǎn)部注冊壽司講師。

書訊：《中西餐合璧菜：中國和加拿大》

作者：

趙建民，高速建 總主編[加] 岳昌龍 主編

出版社：中國輕工業(yè)出版社

出版時間：2024年4月

定價：138元