中西餐合璧菜，是中餐菜和西餐菜相互滲透、交叉、有機(jī)結(jié)合而制成的菜肴，具有顯著的特點(diǎn)：既保持了中餐菜的味道，又具有西餐菜的風(fēng)格；既能照顧到外賓的飲食習(xí)慣，又考慮到內(nèi)賓的飲食風(fēng)俗。在制作上，它融匯中西餐菜肴之長(zhǎng)，吸取各自的精華，從而形成了中西餐合璧菜肴的特有風(fēng)味。中餐和西餐相互交流融匯，努力發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，探索其共同規(guī)律，找到兩者的交叉點(diǎn)，研制中西餐合璧菜，已成必然之趨勢(shì)。

由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《中西餐合璧菜：中國(guó)和加拿大》一書，融合了中國(guó)與加拿大兩國(guó)烹飪技藝之精華。該書分為兩個(gè)部分，正餐菜和雜碎菜，精選了56款具有中國(guó)、加拿大兩國(guó)融合風(fēng)格的菜肴，通過(guò)中英文雙語(yǔ)的詮釋，詳細(xì)介紹了每一款菜肴的原料、制作過(guò)程和技術(shù)解析，并且配有精美的菜品圖片。

該書介紹了用加拿大本地食材結(jié)合中國(guó)烹飪中的“食養(yǎng)”的理念，加上符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜膭?chuàng)新佐料，將中西飲食文化相融合，順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，以食載文、以文興商，堅(jiān)守中華飲食文化的傳承，與時(shí)俱進(jìn)，在升級(jí)打造符合新時(shí)代口味的美味佳肴的同時(shí)，又彰顯了色、香、味、形、器協(xié)調(diào)一致的中華傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，是值得學(xué)習(xí)和收藏的好書。

中西餐合璧在烹飪領(lǐng)域開辟了一條新路子，解決了中餐菜和西餐菜各自的局限性和不足，為創(chuàng)制出獨(dú)具特色、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的“人間至味”提供了新的廣闊天地。本書是一本具有實(shí)用價(jià)值的菜譜，更是一本展現(xiàn)中西飲食文化交融的窗口，填補(bǔ)了我國(guó)在中西餐合璧菜肴烹飪技藝研究方面的理論空白，對(duì)于推動(dòng)中西餐合璧菜肴的研究與實(shí)踐，促進(jìn)中加兩國(guó)文化交流具有重要意義。

作者簡(jiǎn)介：

趙建民，山東旅游職業(yè)學(xué)院副教授、山東魯菜文化博物館原館長(zhǎng)?，F(xiàn)任山東魯菜文化博物館名譽(yù)館長(zhǎng)，曾任長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜研究所名譽(yù)所長(zhǎng)、高級(jí)研究員?，F(xiàn)兼任西安歐亞學(xué)院中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所受聘專家，全國(guó)職業(yè)院校技能大賽評(píng)委、監(jiān)督員，山東省文化和旅游廳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評(píng)審專家?guī)斐蓡T等。

高速建，資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師，國(guó)家發(fā)明專利“海參膜字畫”發(fā)明人，四創(chuàng)大世界基尼斯紀(jì)錄——最薄的手拉活海參，世界中華廚師聯(lián)合會(huì)國(guó)際名廚專委會(huì)主席，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)職業(yè)技能競(jìng)賽國(guó)際評(píng)委，第二屆中國(guó)烹飪世界大賽狀元，俄羅斯聯(lián)邦總廚協(xié)會(huì)顧問(wèn)，國(guó)家文旅部2018歡樂(lè)中國(guó)年行走的年夜飯（俄羅斯）代表團(tuán)執(zhí)行團(tuán)長(zhǎng)。

岳昌龍，世界廚師聯(lián)合會(huì)注冊(cè)國(guó)際評(píng)委，世界中華廚師聯(lián)合會(huì)國(guó)家烹飪隊(duì)專委會(huì)主席兼國(guó)家烹飪隊(duì)總教練，加拿大中華烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼西部分會(huì)會(huì)長(zhǎng)，加拿大國(guó)家高級(jí)烹飪職稱技能鑒定考評(píng)師，中式烹調(diào)師高級(jí)技師，加拿大注冊(cè)高級(jí)烹調(diào)師，英國(guó)葡萄酒與烈酒教育基金會(huì)認(rèn)證中級(jí)葡萄酒品酒師，日本農(nóng)業(yè)水產(chǎn)部注冊(cè)壽司講師。

書訊：《中西餐合璧菜：中國(guó)和加拿大》

作者：

趙建民，高速建 總主編[加] 岳昌龍 主編

出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2024年4月

定價(jià)：138元