陳杰?趙鑫宇?孫洪利

“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五果為助，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”，兩千多年前的經典著作《黃帝內經》如是說。從某種意義上來講，《黃帝內經》就是國人最早的健康飲食指南，其中無不體現(xiàn)了傳統(tǒng)中醫(yī)藥的廣泛性。

五谷為主食，既滋養(yǎng)身體又滋養(yǎng)精神，是人們生命活動所需物質的基礎；五畜為肉食，可以補充蛋白質提供營養(yǎng)，是人們生命活動所需物質的補益；五果為輔助，一方面提高主食、肉食的作用，另一方面輔助人體對抗不利的因素：這些（“五谷”“五畜”“五果”）在前面幾期文章中已逐個提到。本期，我們繼續(xù)來說說“五菜”。

五菜為補充，可以充五谷之不足，充五畜之缺少，充五果之匱乏?！懊褚允碁樘臁?，這句話是以農立國一以貫之的體現(xiàn)，所以歷朝歷代都極其重視糧食生產；但是，受生產力不足、社會等級固化等諸多因素的影響，最廣大人民對糧食、肉食的需求始終難以得到根本上的滿足—水果自然更加難得。此時，菜的存在顯得格外重要。

一、傳統(tǒng)五菜

傳統(tǒng)五菜即韭、薤（xiè）、葵、蔥、藿。

1.韭

韭為韭菜，來源于百合科蔥屬植物韭菜，又名起陽草、長生韭、壯陽草。味辛，性溫。具有溫中行氣、散血解毒的功效。一般用于治療胸痹，噎膈，反胃，吐血，衄血，尿血，痢疾，消渴，痔漏，脫肛，跌撲損傷以及蟲、蝎螫傷。

2.薤

薤為藠（jiào）頭，來源于百合科蔥屬植物藠頭，又名小蒜、野蒜，入藥名為薤白。味辛、苦，性溫，無毒。具有理氣寬胸、通陽散結的功效。一般用于治療胸悶刺痛，瀉痢后重，肺氣喘急。

3.葵

葵為秋葵，來源于錦葵科秋葵屬植物秋葵，又名黃秋葵、羊角豆、追風藥。味淡，性寒。具有利咽通淋、下乳調經的功效。一般用于治療咽喉腫痛，小便淋澀，產后乳汁稀少，月經不調。

4.蔥

蔥為大蔥，來源于百合科蔥屬植物蔥，又名菜伯、和事草、胡蔥。味辛，性溫。具有發(fā)汗解表、通陽利尿的功效。一般用于治療感冒，小便不通。

5.藿

藿為嫩豆葉，來源幾乎不可考證，一般認為是大豆、黑豆、豇豆的嫩葉片；現(xiàn)在很少食用。味甘，性平。具有涼血解毒、利尿通淋的功效。一般用于治療小便不通，小便量少，小便淋漓不盡。

據(jù)史料記載，傳統(tǒng)五菜在先秦時期就已普遍出現(xiàn)在上至士大夫下至平民百姓的餐桌之上，同時歷代本草中也均有關于其藥用的記載，所以極為平常。后來，隨著時代的變遷，外來蔬菜陸續(xù)走進華夏大地，它們味道獨特，所以慢慢替代了傳統(tǒng)五菜。及至唐宋時期，傳統(tǒng)五菜就已幾乎消失在了餐桌之上，而只以配菜或調料的形式出現(xiàn)。

二、新時五菜

現(xiàn)在，我們可選擇的菜變得越來越多，但“不以規(guī)矩不成方圓”，對新時五菜的歸納也應該遵循一定的標準。筆者認為，傳統(tǒng)五菜中辛辣者居多，與往日苦寒多饑不無關系；而今時不同往日，所以新時五菜也不必追求辛辣。而五菜之所以為五菜，容易獲得、價格便宜為硬性標準；當然，還要具有良好的食療效果，以體現(xiàn)出“充”的特點。據(jù)此，筆者認為符合此標準的五菜為：番茄、苦瓜、白菜、蘿卜、蓮藕。

1.番茄

番茄來源于茄科植物番茄的果實，又稱西紅柿。味甘、酸，性微寒。具有生津止渴、健胃消食的功效。一般用于治療熱病煩渴，消化不良，食欲不振?，F(xiàn)代研究證明，番茄中的番茄紅素具有一定的抗腫瘤、保護心血管的作用。番茄甘酸化陰，性涼清胃熱，可以生津止渴，用于熱病煩渴；以鮮食為佳。

2.苦瓜

苦瓜來源于葫蘆科攀援狀弱草本植物苦瓜的果實。味甘、苦，性寒。具有清熱解毒、明目通泄的功效。一般用于治療火眼，煩渴，咽喉腫痛。現(xiàn)代研究證明，苦瓜能化生陰氣，可解糖尿病陰虛之癥，對糖尿病有一定的療效；同時還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。另外，苦瓜苦寒可化甘寒之濡膩，甘寒能解苦寒之燥烈，甘苦二味相合衡而能制，可為養(yǎng)生保健之上品。

3.白菜

白菜來源于十字花科植物白菜的地上部分。味甘，性寒。具有清熱解毒、美膚養(yǎng)顏、生津養(yǎng)胃、潤腸通便的功效。一般用于治療肺熱咳嗽，腸燥便秘?，F(xiàn)代研究證明，白菜中微量元素鋅的含量高于肉類，對健康十分有益。白菜甘寒化津，能滋善潤，可治熱燥。

4.蘿卜

蘿卜來源于十字花科植物萊菔的直根。味辛、甘，性寒。具有清熱化痰、消食通便、調節(jié)血壓的功效。一般用于治療便秘熱痰，貧血，皮膚角質化，干眼癥?，F(xiàn)代研究證明，蘿卜富含人體所需的多種營養(yǎng)物質，淀粉酶含量尤其高，而膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素C和葉酸的含量也較高。同時，蘿卜肉質致密，水多味甜、微辣，且熱量較低。蘿卜甘辛行氣，可通氣散結；味厚性寒，可解痰飲停滯。

5.蓮藕

蓮藕來源于睡蓮科植物蓮的根莖。味甘、澀，性平。具有清熱涼血、止血補血的功效。一般用于治療發(fā)熱，口渴，舌紅，便秘，貧血?，F(xiàn)代研究證明，蓮藕含有豐富的維生素、微量元素、膳食纖維等營養(yǎng)物質。蓮藕水生而具有孔，有清利之能，甘澀相宜可入血分。

新時五菜既包含蘿卜、白菜等老百姓口中所謂的“當家菜”，也選入了近些年來減肥套餐中的“寵兒”苦瓜、西紅柿，更有南北皆宜且公認健康的蓮藕。新時五菜不僅具有和傳統(tǒng)五菜一樣的普及性，更重要的是能順應現(xiàn)代人的飲食習慣，解決現(xiàn)代人在飲食方面容易出現(xiàn)的問題，比如因生活節(jié)奏快、壓力大引起的“上火”以及各種各樣的“熱”。以此五菜清心敗火，可謂上上之選。

三、小結

“五菜為充”：充貧者之饑，充貴者之疾；解五谷不足，解五畜過甚。善食多用，則可避疾延壽。同時，五菜還可以充盈生活的邊邊角角，貧苦時可充補五谷之不足，富貴時可充解五畜之滋膩，物資匱乏時可充實五果之缺少。

需要注意的是，五菜只宜為“充”，不可做“主”。取各類可食之物合而服之，方有補精益氣之道—此道之精妙在于善食可養(yǎng)身，善用可祛病。故天生萬物而為人而用，知而后用，善也。