厚重的農(nóng)耕文化是中華文明歷久彌新的基因密碼，也始終護(hù)佑著關(guān)中平原。祖脈秦嶺含笑俯瞰八百里秦川，關(guān)中的母親河渭河，千萬年來也源源不斷給養(yǎng)著這方土地上的人們。

關(guān)中，自古便是天府之國、富庶之地。何謂關(guān)中？有學(xué)者言，四關(guān)之中，即名關(guān)中。四關(guān)者，北蕭關(guān)、南武關(guān)、西大散關(guān)，東邊先是函谷關(guān)，后來函谷關(guān)式微，便有了“三秦鎖鑰，四鎮(zhèn)咽喉”的潼關(guān)崛起。

“關(guān)中第一鐮”是指關(guān)中地區(qū)最早收割冬小麥的區(qū)域。而潼關(guān)地處秦嶺、黃河之間，光照強(qiáng)、土質(zhì)偏沙、溝坡地多、晝夜溫差大，加之地處陜西最東端，便順理成章成為關(guān)中冬小麥成熟最早的地方。

潼關(guān)和小麥

“五谷”這個詞最早出自《論語·微子》：“四體不勤，五谷不分，孰為夫子！”生活中，我們常常還會說五谷豐登、五谷雜糧、五谷精。何為五谷？東漢趙岐認(rèn)為，五谷謂稻、黍、稷、麥、菽也，大體便是水稻、糜子、小米、小麥、大豆。沒有現(xiàn)在常見的玉米、紅薯、土豆，它們在明代以后才相繼傳入中國，從而成為現(xiàn)代主要糧食作物的一分子。

說到五谷中的稷（粟、小米），倒想起秦晉之間一段往事?！蹲髠鳌べ夜迥辍氛Z：“晉饑，秦輸之粟；秦饑，晉閉之糴?！薄扒剌敃x粟”這件事還有個名字叫“泛舟之役”，是中國歷史上第一次有明確記載的內(nèi)陸河道（黃河、渭河）水上運(yùn)輸?shù)闹卮笫录?。晉惠公四年（公元前647年），晉國發(fā)生饑荒，向秦國買糧。秦國的超大型船隊“一字長蛇陣”排開，從都城雍（今陜西鳳翔）經(jīng)渭河浩蕩東下，在潼關(guān)進(jìn)入黃河后，向北逆流進(jìn)入汾河，抵達(dá)晉國都城絳（今山西新絳）。潼關(guān)作為黃河、渭河航運(yùn)的中轉(zhuǎn)點(diǎn)、集散地，其承接?xùn)|西、連貫?zāi)媳钡木薮笞饔梦阌怪靡?。西漢時，在此設(shè)船司空衙門，專管黃、渭河水運(yùn)、船庫；后以船司空官名為縣名，隸京兆尹，這是潼關(guān)的一個曾用名。

在安徽亳州城東南的釣魚臺遺址，考古人員發(fā)現(xiàn)一件裝有碳化小麥的陶鬲，經(jīng)中國社科院考古研究所測定距今約4500年。位于新疆阿勒泰吉木乃縣托斯特鄉(xiāng)闊依塔斯村東北的通天洞遺址中，出土有5200多年前的小麥和約5000年前的黍（黍原產(chǎn)地是中國，能同時發(fā)現(xiàn)小麥和黍，說明5000多年前，中西方文明已開始了頻繁交流互動）?；蛟S，原產(chǎn)西亞兩河流域的小麥傳入中國至少有一條路徑是經(jīng)中亞、河西走廊、關(guān)中地區(qū)，再至中原大地。

無論甲骨文相關(guān)記載，還是《詩經(jīng)·思文》篇“貽我來牟”（“來牟”亦作“麳麰”，指小麥），都說明商和西周時的小麥種植雖無燎原之勢，卻也司空見慣。東周時，鄭莊公恨周免其卿士，意欲攻之，大夫祭足獻(xiàn)計“借糧割麥”，帶兵到周天子自留地強(qiáng)行收割麥子。由此可見，當(dāng)時小麥的種植已有了相當(dāng)面積。

地中海氣候的特點(diǎn)是冬季溫和多雨、夏季炎熱干燥，冬小麥太喜歡這樣的自然氣候；而黃河流域是溫帶季風(fēng)氣候，小麥拔節(jié)、灌漿的春天旱，搶收搶曬的夏天雨又多，論自然條件，實在算不上種植冬小麥的最佳氣候。小麥傳入后先是沿襲了本土粟的種植技術(shù)，春種秋收，這樣的生產(chǎn)方式導(dǎo)致小麥產(chǎn)量低。后來才變?yōu)樯夏昵锓N，來年夏收。前者叫春小麥，后者叫冬小麥（也叫宿麥）。潼關(guān)地處黃渭洛三河交匯，有灌溉之利；森林覆蓋率高，有腐殖質(zhì)肥地之便，更有深厚黃土宜于耕種。這樣一方田野，著實是承接、留住小麥東進(jìn)的絕好之處。

關(guān)中和糧食

小麥成為主要糧食作物之前，小米因其耐干旱、耐貧瘠、耐鹽堿，環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，一直以來都是黃河流域先民的主食。細(xì)尋思，自然條件、地理環(huán)境決定了本土的優(yōu)勢植物，而植物的性格有時也會影響人的性格。環(huán)境改變?nèi)耍艘哺淖儹h(huán)境，相互浸潤，大體如此。

小麥西來雖歷史久遠(yuǎn)，但在生產(chǎn)力低下、生產(chǎn)方式落后的古代，很長時間內(nèi)，它的存在感委實不強(qiáng)。至于原因，是因為當(dāng)時不知磨面、不能磨面，只會煮著吃、蒸著吃。古代中國人的飲食習(xí)慣是粒食傳統(tǒng)，五谷皆如此。我們知道，小麥的靈魂是面粉，只有成為面，才會進(jìn)入花樣百出、琳瑯滿目的“碳水天堂”，倘若只有粒食，那體驗感簡直霄壤之別。小麥的粒食形式有麥飯（蒸）、麥粥（煮），屑食形式有麥粄（碎碴子）。

小麥粒食、屑食會難吃到什么程度，這樣的場景頗能說明一二：

場景一：小麥只是窮人百姓的食物。唐人顏師古所注，西漢黃門侍郎、書法家史游所撰《急就章》中說：“麥飯豆羹，皆野人農(nóng)夫之食耳?！蹦铣沃穼W(xué)家裴松之注《三國志·魏書·袁術(shù)傳》有語：“術(shù)既為雷薄等所拒，留住三日，士眾絕糧，乃還，至江亭，去壽春八十里，問廚下，尚有麥屑三十斛。”你看，麥屑已化身為最后僅余之粗劣難咽食物。

場景二：食麥?zhǔn)玛P(guān)孝道大事。慎終追遠(yuǎn)是中國人幾千年的精神信仰，而在居喪期間吃麥飯、麥粥，則會被人稱道?！蛾悤ば⑿小氛f：“張昭字德明，吳郡吳人也。幼有孝性，色養(yǎng)甚謹(jǐn)，禮無違者……及父卒，兄弟并不衣綿帛，不食鹽醋，日唯食一升麥屑粥而已?！蹦憧磸堈咽雏溞贾嘁褳樾⒌罉?biāo)桿。相反的是，若有誰家媳婦給婆婆吃了麥飯、麥粥、麥粄，那可是大大的不孝，要受街坊鄰居的唾棄。

胡餅與交融

這一切，隨著生產(chǎn)工具的發(fā)明進(jìn)步而迸發(fā)了時移俗易的變化。秦櫟陽城遺址的石磨是目前發(fā)現(xiàn)最早的實物。起初石磨是窩點(diǎn)狀磨齒，工作效率不高，產(chǎn)品效果不好；直到出現(xiàn)放射線形磨齒以后，才算是徹底改變了小麥的尷尬處境。

《漢書·宣帝紀(jì)》語：“每買餅，所從買家輒大讎，亦以是自怪?！薄独m(xù)漢書》載：“靈帝好胡餅，京師皆食胡餅?！蹦憧?，面食的出現(xiàn)又催生了新的食物——餅。尤其“胡餅”二字，昭示著沉沉的文化交融發(fā)展、滿滿的文明交流互鑒、深深的美美與共。餅有很多種，放入水中煮的叫“湯餅”“索餅”，現(xiàn)在叫面片、面條。《世說新語·容止》言：“何平叔美姿儀，面至白。魏明帝疑其傅粉，正夏月，與熱湯餅。既啖，大汗出，以朱衣自拭，色轉(zhuǎn)皎然?！庇谜艋\蒸的叫“炊餅”，也就是現(xiàn)在的饅頭，《水滸傳》中的武大郎在清河縣走街串巷不停喊的“炊餅、炊餅”便是此物。

用火燒烤的叫“燒餅”。潼關(guān)人將當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥面粉制成的燒餅和本土飼養(yǎng)的關(guān)中黑豬結(jié)合，不停迭代升級，追求口味極致，創(chuàng)新發(fā)明了“潼關(guān)肉夾饃”這一帶有鮮明戰(zhàn)爭文化的快餐飲食。餅“酥脆掉渣”，肉“香而不膩”，講究的是熱饃夾涼肉。真真是“肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻，瘦而不柴，咸香適口，回味悠長”，構(gòu)成了舌尖上的潼關(guān)印象。

潼關(guān)的“關(guān)中第一鐮”，具有鮮明的標(biāo)志意義，識別性、象征性、實踐性都極強(qiáng)。千粒重多少、容重多少、籽粒大小形狀顏色，太多的指標(biāo)，預(yù)示著富饒關(guān)中將要開始大規(guī)模收割的“喜悅指數(shù)”。待收割完畢，亦要享受豐收的果實，給“龍口奪食”的自己放個小假。鄉(xiāng)村要辦會，要請來秦腔戲班子唱大戲，各種民間娛樂粉墨登場，聚會時要用新麥面變著花樣待客。

農(nóng)耕文明下的村莊是安靜的、安定的，是精細(xì)的、勞作的。這時凸顯出的是一派精神煥發(fā)的勃勃生機(jī)。這些關(guān)中地域特色的活動，拉近的是村民距離，凝聚的是村莊力量，催的是鄉(xiāng)土中國的神采飛揚(yáng)。數(shù)千年來，已成為關(guān)中大地骨子里的基因，成風(fēng)化俗，代代相傳。

糧食安全自古及今皆國之要事。手中有糧、心中不慌，腳踏實地、喜氣洋洋，是刻在中國人骨子里的烙印。

（摘自《新華每日電訊》陳永笛）