仇平平　劉廣霞

摘 要：隨著全媒時代的到來，食品檢測行業(yè)技能水平的提升方式變得更加高效便捷，而食品檢測技能水平的高低取決于其專業(yè)技術(shù)人員的水平。本文以食品檢測人員為研究對象，圍繞檢測人員專業(yè)知識儲備和實踐能力兩個方面，剖析掣肘食品檢測技能水平提升的關(guān)鍵因素，從人員培訓、能力驗證、技能競賽、外部交流學習四個層面探究利用全媒技術(shù)提升食品藥品專業(yè)技術(shù)人員檢測水平的方法，以期助推食品檢測技能不斷提升。

關(guān)鍵詞：全媒時代，食品檢測，專業(yè)技術(shù)人員，技能提升

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.10.028

0 引 言

隨著信息化技術(shù)的高速發(fā)展，傳播手段更新迭代，傳統(tǒng)媒體與新媒體日漸融合，全媒體傳播已成為當下信息傳播的主要方式。食品安全一直是人們關(guān)注的熱點，而飲食的安全需要食品檢測來托底支撐。在此背景下，借助全媒時代多渠道高效傳播知識的紅利，持續(xù)提升食品檢測技能水平的重要性和緊迫性不言而喻。食品檢測是一個技術(shù)和人力密集型的行業(yè)。檢驗技術(shù)人員在食品檢測活動中起著關(guān)鍵性的作用[1]。目前食品檢測行業(yè)從業(yè)人員呈現(xiàn)出整體素質(zhì)逐漸上升、學歷水平逐步提高、檢測技能水平穩(wěn)步向前的態(tài)勢，食品檢測行業(yè)正在朝著向上，向好的方向發(fā)展[2]。

1 食品檢測從業(yè)人員的現(xiàn)狀

國家市場監(jiān)督管理總局數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，全國共有3545家第三方食品檢測機構(gòu)通過資質(zhì)認定，食品檢測人員共計74，953人，近兩年呈現(xiàn)出繼續(xù)上升模式。隨著事業(yè)單位改革步伐的逐漸推進，事業(yè)單位性質(zhì)的食品檢測機構(gòu)在逐年下降，以企業(yè)性質(zhì)為主的第三方食品檢測機構(gòu)迅速占據(jù)市場。在我國食品檢測行業(yè)規(guī)模不斷擴大的趨勢下，食品檢測從業(yè)人員問題日漸突出。企業(yè)規(guī)模大小不一，從業(yè)人員文化程度也參差不齊，小規(guī)模企業(yè)以高中生和大專生為主，知識結(jié)構(gòu)老化，學習創(chuàng)新能力較差，檢驗技術(shù)水平整體偏差。而我國的食品檢測技術(shù)日新月異，不斷向前沿技術(shù)延伸。由此食品檢測技術(shù)水平和檢驗人員技能水平兩極分化現(xiàn)象越來越嚴重，從而嚴重制約食品安全檢測行業(yè)的健康發(fā)展。

2 影響食品檢測人員技能水平提升的因素

2.1 檢驗理論知識儲備不足，培訓流于形式

食品檢測工作專業(yè)性比較強，我國食品相關(guān)法律法規(guī)對檢驗人員的學歷和工作經(jīng)歷提出要求。食品檢測人員應當具有食品、生物、化學等相關(guān)專業(yè)?？萍耙陨蠈W歷并具有1年及以上食品檢測工作經(jīng)歷，如果學歷達不到要求應當具有5年及以上食品檢測工作經(jīng)歷，食品微生物檢驗更是需要具有10年以上微生物檢測工作經(jīng)歷[3]。由此可以看出，食品檢測注重專業(yè)知識儲備和檢驗經(jīng)驗的積累。

食品檢測人員在上崗前應該針對《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)、有關(guān)食品標準和檢驗方法的原理、檢驗操作技能、標準操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求、實驗室安全與防護知識、計量和數(shù)據(jù)處理知識等進行重點培訓，培訓考核合格后方可上崗[4]。但是在實際工作中，一些食品檢測機構(gòu)培訓流于形式，只是簡單地拍幾張培訓照片，出一份試卷給出答案，抄上了事，根本沒有達到培訓效果，導致很多新上崗人員根本無法承擔檢驗工作，頻頻出錯。

2.2 實操能力參差不齊，實訓機會少

國家食品安全檢驗標準更新很快，檢驗技術(shù)也在不斷向前沿技術(shù)靠近。但是很多食品檢測機構(gòu)因循守舊，局限于現(xiàn)有經(jīng)驗不愿創(chuàng)新學習，學習只是限于理論知識的學習，忽視實操實訓，對于外部專業(yè)機構(gòu)提供的實訓機會也是拒之門外。

能力驗證是利用實驗室間比對來判定實驗室和檢測機構(gòu)能力的活動，也是食品檢測機構(gòu)一種特殊的實操培訓形式。實驗室可以通過參加并利用能力驗證識別與其他實驗室之間的差異，監(jiān)督和改進自身檢測能力，對所用方法及儀器進行確認，對人員能力進行考核，為自身的持續(xù)改進和完善質(zhì)量管理體系提供依據(jù)。但是因為種種原因很多實驗室抗拒參加能力驗證，不能正視其對檢驗機構(gòu)的積極作用，害怕出錯更害怕影響檢驗機構(gòu)的名譽。

2.3 缺少持續(xù)監(jiān)督檢驗人員的管理制度

食品檢測機構(gòu)應該建立持續(xù)的人員監(jiān)督計劃，重點對在培人員、新上崗人員、關(guān)鍵崗位人員（如菌種管理員）進行人員能力監(jiān)控和確認，以保證實驗數(shù)據(jù)的真實有效。但是，很多檢驗機構(gòu)并不重視人員監(jiān)控，認為只要培訓完上崗發(fā)過報告就能承擔檢驗工作，對于實際檢驗工作中暴露出的問題視而不見。

3 提升食品檢測人員技能水平的方法

3.1 建立內(nèi)部培訓和外部培訓相結(jié)合的人員培訓制度

在機構(gòu)內(nèi)部設(shè)立培訓計劃，充分發(fā)揮技術(shù)和學科帶頭人“傳、幫、帶”的積極作用，內(nèi)容涵蓋國家相關(guān)食品法律法規(guī)、檢驗技術(shù)規(guī)范、國家食品安全標準、儀器設(shè)備使用、實驗室安全與防護、崗位職責等。培訓結(jié)束進行考核，考核方式可以靈活多樣，如試卷答題、現(xiàn)場提問、現(xiàn)場操作等。同時，針對于檢驗人員每年要進行內(nèi)部控制，可以通過留樣再測、人員比對、設(shè)備比對、加標回收等方式針對不同崗位檢驗人員進行考核，持續(xù)關(guān)注其檢驗能力。同時對本機構(gòu)技術(shù)人員的科研項目給予資金、技術(shù)、人員的支持，鼓勵技術(shù)人員進行新方法、新標準的研究。

制定外部培訓計劃，時刻關(guān)注食品檢測行業(yè)的發(fā)展和變化，加大人員培訓投入，鼓勵機構(gòu)人員積極參與外部培訓學習，定期開展技術(shù)交流。每年國家相關(guān)部門會組織食品檢測專業(yè)技術(shù)培訓班，針對檢驗的各個環(huán)節(jié)聘請行業(yè)權(quán)威專家授課，新冠疫情催生的線上培訓，直播授課可以無限回放，對于直播現(xiàn)場培訓的內(nèi)容可以仔細斟酌、反復學習，這使專業(yè)知識的學習效果更加持久。全媒時代專業(yè)技術(shù)知識傳播方式更加靈活多變，微信小程序、釘釘直播、各種APP軟件等成為當下線上學習的主渠道。同時線下培訓越來越多的注重實踐知識的培訓，在理論課的基礎(chǔ)上安排實操演練，手把手傳授技能，現(xiàn)場答疑解惑，更直接地提升專業(yè)技術(shù)人員的檢驗水平。

3.2 鼓勵參與國家能力驗證

能力驗證作為重要的外部質(zhì)量保證手段，可以大大提升實驗室的技術(shù)能力。能力驗證可以重點考察檢驗人員在樣品處理、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報告等方面存在的問題，有針對性地提出改進方法。能力驗證是一次同行同場較量的機會，來自全國各地的檢驗機構(gòu)由不同檢驗人員對同一項目進行測定，檢驗結(jié)果可以利用統(tǒng)計軟件進行統(tǒng)計學分析，這種方法可以直接考察出檢驗人員的技術(shù)水平。這是實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制所無法比擬的，與內(nèi)部質(zhì)量控制形成互補，共同構(gòu)成實驗室技術(shù)能力的質(zhì)量保證體系。在這一體系下，實驗室可以制定詳細的人員培訓、人員監(jiān)督、人員確認計劃，提升檢驗人員整體水平。

以乳粉中克羅諾桿菌屬能力驗證為例，采用冷凍技術(shù)制備陰性樣品（含背景菌）和陽性樣品（含背景菌和克羅諾桿菌屬），編制1～10 0的隨機數(shù)字表，其中50個隨機數(shù)字作為陽性樣品編碼，另外50個作為陰性樣品編碼，隨機抽取2個樣品作為一份考核樣發(fā)給任意一家實驗室，各實驗室之間考核樣品中的陰性樣品和陽性樣品數(shù)量不完全相同[5]，有效防止各實驗室之間串通修改結(jié)果。各實驗室收到樣品后按照作業(yè)指導書和食品安全國家標準開展試驗，在規(guī)定的期限內(nèi)上報結(jié)果，由能力驗證提供單位基于其總體結(jié)果，利用專業(yè)統(tǒng)計軟件統(tǒng)計分析給出關(guān)于方法、數(shù)據(jù)解釋、不確定度評估等方面的信息，對檢驗人員起到綜合性培訓的效果，也是打通人員向上向好發(fā)展的突破口。食品檢測人員實現(xiàn)從“要我參加”到“我要參加”的轉(zhuǎn)變，同時實驗室可利用能力驗證樣品作為質(zhì)控樣品用于監(jiān)控實驗室的能力，可以設(shè)計新老檢驗人員同條件下操作、不同儀器測量，這樣同時可以考核檢測人員技術(shù)水平和設(shè)備性能。

3.3 以競促學，在競賽中掌握技能

黨的十九大以來我國全面實施“技能中國行動”，全國各地廣泛開展職業(yè)技能競賽，以舉辦全國職業(yè)技能大賽為引領(lǐng)，推動省、市、縣開展綜合性競賽活動。近些年山東省“技能興魯”職業(yè)技能競賽通過以賽促學、以賽促訓、以賽促建、以賽促才，加快推進高技能人才隊伍建設(shè)。例如山東省“技能興魯”職業(yè)技能大賽——2023年第二屆食品檢測檢測行業(yè)職業(yè)技能競賽，是以食品微生物檢驗為主的競賽，比賽在理論考試和實操考試的基礎(chǔ)上創(chuàng)新加入虛擬仿真操作考試。理論考試以理化檢驗知識和微生物相關(guān)基礎(chǔ)知識為考察重點，實操部分選擇菌落總數(shù)和革蘭氏染色兩個微生物檢驗常做項目考察檢驗人員操作能力，虛擬仿真操作是利用VR（Virtual Reality，虛擬現(xiàn)實）技術(shù)[6]實現(xiàn)檢驗人員“云操作”，將沙門氏菌檢驗全過程融入以VR技術(shù)和計算機圖形技術(shù)結(jié)合的軟件中，檢測人員處于“云”端就可以身臨其中，充滿現(xiàn)場感，全面考核檢驗人員知識儲備和實驗演練技能，這種形式的比賽正是全媒體技術(shù)在食品檢測行業(yè)的一個很好的應用。

職業(yè)技能競賽已成為考核專業(yè)技術(shù)人員技能水平的重要方式之一，時代在發(fā)展，知識在更新，積極參與職業(yè)技能競賽，同行競技尋找差距，鞭策自己在平時工作中精益求精不斷進步，食品檢測人員可以借助各大競技賽事，儲備專業(yè)知識，加強實操技能，在全媒時代借助新媒體傳播方式不斷提升自身綜合實力。同時相關(guān)的部門和單位應大力營造“以競促學”的氛圍，比如完善并落實競賽獲獎選手表彰獎勵、職業(yè)技能等級晉升等政策，建立長效激勵機制鼓勵更多專業(yè)技術(shù)人員參與到職業(yè)競賽中。

3.4 加強外部交流，向先進看齊，取長補短

全媒時代，食品檢測機構(gòu)之間溝通交流更加便捷。檢測機構(gòu)應充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)覆蓋面廣、傳播快捷的特點和優(yōu)勢，開設(shè)網(wǎng)上專欄、網(wǎng)上論壇，使網(wǎng)絡成為檢驗人員學習交流的新途徑，在解決難點和瓶頸問題中提高檢