如今，“去餐廳就餐前先去點評網(wǎng)站看評分”已經(jīng)成了當代人的消費習慣。然而，不同于以往人們對高分餐廳趨之若鶩，“年輕人擠爆3.5分餐廳”的話題沖上熱搜，這反映了食客們新一波“反向選擇”的風潮。在這個“評分內(nèi)卷”的時代，4.8和4.9分的“網(wǎng)紅”餐廳層出不窮，3.5分餐廳在5分制的評價體系中已屬于低分餐廳?！拔业挂纯从卸嚯y吃”“難吃還能開下去，或許有其道理”，起初，人們正是抱著類似的好奇心走進這些低分餐廳，卻驚喜地發(fā)現(xiàn)其菜品并沒有想象中那般糟糕。這類經(jīng)歷被分享到網(wǎng)上，引起廣泛共鳴，也讓更多人想去一探究竟。如此一來，3.5分餐廳便從“低分餐廳”逐漸變成“用心做菜，不重營銷，明珠蒙塵的小眾寶藏餐廳”的代名詞。

3.5分餐廳的走紅，是餐廳評分與品質(zhì)不完全匹配的結果。高分餐廳未必好吃，其好評可能來自餐廳“打五星送飲料”之類的營銷手段以及對環(huán)境、擺盤的講究。低分餐廳未必難吃，一來這些餐廳沒有“飲料換來的好評”，二來餐廳環(huán)境老舊、服務態(tài)度不佳等都可能成為顧客給差評的理由。當然，并非所有低分餐廳都是“寶藏”，只是食客們在部分低分餐廳獲得的“低預期高回報”的驚喜感與在高分餐廳“高預期低回報”的失落感形成對比，才讓3.5分餐廳有了現(xiàn)在的熱度。

適用話題 大數(shù)據(jù)評分、反向選擇、品質(zhì)與營銷

素材運用

1.做好本分才能長期發(fā)展

對一家餐廳來說，做菜是本分，把菜做好是長期發(fā)展的前提。被虛高的分數(shù)吸引而來的顧客終究會因菜品質(zhì)量低而失望離去。由好的環(huán)境與服務換來的高分，若沒有菜品質(zhì)量的保證，也終是本末倒置。“企者不立，跨者不行?！弊龊帽痉?，守住正道，才能行穩(wěn)致遠。

2.體驗真實生活

過去人們習慣于依賴評分網(wǎng)站和真假參半的探店視頻來選擇餐廳，漸漸地，人們發(fā)現(xiàn)“相信評分不如相信自己的舌頭”?；蛟S我們應該放下手機出去走走，去體會不期而遇的驚喜，去探索隱藏在城市角落里的美食，去聽聽身邊人的閑聊，用真實的感受構建我們的生活。低分又怎樣？難吃又如何？百味雜陳才是生活本身。

3.從“內(nèi)卷”賽道中清醒破局

“網(wǎng)紅”餐廳憑借精美的擺盤、個性化的裝修風格，以及五花八門的營銷方式等特點獲取顧客的好感，加入了“評分內(nèi)卷”。其實，“內(nèi)卷”無非是在用單一、死板的評價體系來劃定賽道，而參與者很容易因找不到自我定位而盲目競爭。“3.5分餐廳”的走紅，何嘗不是一次餐廳和消費者共同重新審視評分體系的契機？對餐廳而言，找到自身特色、打造招牌，才能站穩(wěn)腳跟；對顧客而言，不盲從評分，親身嘗試，才能有更多驚喜。

拓展鏈接

大學排名的前世今生

《美國新聞與世界報道》是僅次于《時代》周刊和美國《新聞周刊》的美國第三大新聞雜志。1983年，《美國新聞與世界報道》為拓展業(yè)務發(fā)布了一份“美國最佳大學排名”，這也是世界歷史上第一份嚴肅的大學排名，它意外受到了公眾的廣泛關注與推崇。從1987年開始，《美國新聞與世界報道》每年都會發(fā)布大學排名榜單，但也引發(fā)了教育界對于其評分體系的爭議。早在20世紀90年代，就有許多大學抵制這種排名制度，認為這是對大學多樣性的摧毀。進入21世紀，《美國新聞與世界報道》的大學排名依舊在教育界具有權威性，這場“游戲”也變得光怪陸離起來。部分大學為提升名次，不惜做出狂刷小額捐贈、偽造數(shù)據(jù)、購買數(shù)據(jù)等行為。美國大學間的內(nèi)卷甚至間接引發(fā)了學費逐年升高、學生負債嚴重等問題。大學排名本身問題重重，可時至今日，我們?nèi)詧?zhí)著于此。顯然，我們很難像放棄追求高分餐廳那樣放棄盲目推崇大學排名的行為，這背后的原因值得深思。

（撰寫：復旦大學臨床醫(yī)學院 丁庭）