陳家恬

豆鬼

母親問(wèn)，你這么遲來(lái)，今晚吃什么飯？我說(shuō)，豆糜。她問(wèn)，你經(jīng)常吃豆糜，有無(wú)吃到豆鬼？我說(shuō)，偶爾吃到。豆鬼，是豆，非豆，誰(shuí)也咬不爛，除非你是鐵嘴銅牙。她說(shuō)，煮前應(yīng)當(dāng)先把它揀出來(lái)。我問(wèn)，怎么揀？她說(shuō)，不論什么豆，混雜當(dāng)中的豆鬼都比較小，認(rèn)得出，若想好認(rèn)，先浸泡，正常的豆都肥開(kāi)了，豆鬼還是一點(diǎn)都沒(méi)變。我說(shuō)，真神奇。她說(shuō)，莫講浸泡，就是煮，用高壓鍋來(lái)煮，任你怎么煮，它都不爛，不變形，不改色。父親說(shuō)，豆鬼，鬼嘛，多厲害，當(dāng)然什么都不怕了。我問(wèn)，豆鬼到底是怎么產(chǎn)生的？他說(shuō)，可能是因?yàn)樯俜?、缺水。我說(shuō)，這個(gè)名字很妙。他說(shuō)，妙是妙，誰(shuí)會(huì)喜歡它？我說(shuō)，畢竟它太特別了。

每當(dāng)豆鬼硌到牙齒的時(shí)候，我就啐掉，從不追究。細(xì)心的父親找來(lái)幾粒。我才端詳、細(xì)究一番，只覺(jué)粒小之外，別無(wú)所獲。我舉著放大鏡，沒(méi)有窺見(jiàn)什么特質(zhì)。又將它打碎，也沒(méi)有找到什么奧秘。當(dāng)然，我明白，于人也好，于物也罷，有些東西僅靠肉眼是難以洞察的，比如靈魂，比如意志，卻由于它們的血性存在，顯現(xiàn)個(gè)體差異，也顯現(xiàn)世界多樣性。當(dāng)絕大多數(shù)的豆子在浸泡中漸漸膨脹，在蒸煮中紛紛爛熟，在牙齒中個(gè)個(gè)俯首稱(chēng)臣的時(shí)候，豆鬼依然故我，剛毅如鐵，它遭排斥，受毀謗，也就在所難免了。同理之心，包容之心，寬恕之心，并非人人都有。

寫(xiě)到這里，我想起莫言《講故事的人》當(dāng)中的這一句：“當(dāng)眾人都哭時(shí)，應(yīng)該允許有的人不哭。當(dāng)哭成為一種表演時(shí)，更應(yīng)該允許有的人不哭。”又記起《歷代小品大觀》中明代鄭二明的《烈豆》。該文頗精妙，諒必知者不多，錄此共享：

煮綠豆中往往有煮之不爛者，人皆名為烈豆，亦曰鐵豆，其名甚佳。夫以猛火沸湯之中，諸豆盡皆糜爛，而此豆獨(dú)能堅(jiān)挺如鐵，完好自若，毫不為損，真可謂入水不濡，入火不焚者矣。稱(chēng)之曰烈，宜哉！

荄 ·? 薤

重讀汪曾祺先生散文《葵·薤》。之前讀過(guò)多遍，主要是奔著“薤”字去的。剛才重讀是偶然翻到的，亦有收獲——注意到了“荄”字。其中有一段：“看了好多份資料，都提到部隊(duì)當(dāng)時(shí)很苦，時(shí)常沒(méi)有糧食吃，吃‘荄荄，下面多于括號(hào)中注明音‘害害。我想：‘荄荄是什么東西？再說(shuō)‘荄讀gāi，也不讀‘害呀！后來(lái)在草原上有人給我找了一棵實(shí)物，我一看，明白了：這是薤?！边@讓我想起了2016年春末在鼓嶺發(fā)現(xiàn)“荄”的經(jīng)歷：鼓嶺的地?cái)偸治拿鳌撂禺a(chǎn)放在地上，只有標(biāo)價(jià)，無(wú)人經(jīng)營(yíng)，旁邊隨便放個(gè)盒子，用于收錢(qián)，大多敞開(kāi)，比功德箱還要透明。地?cái)偵系囊环N蔬菜也引起了我的注意——在別處極罕見(jiàn)的——荄。不過(guò)，兒子在福州三中念高中時(shí)，我們租住于鼓樓區(qū)肅威路，倒是在地?cái)傆鲆?jiàn)過(guò)荄——也是來(lái)自鼓嶺，買(mǎi)了炒蛋，口味甚好，頗似韭菜，但未曾細(xì)究。比起韭菜，其葉片更寬更厚，氣息也沒(méi)有那么濃重。鼓嶺人都叫它荄菜，而且認(rèn)定是洋人帶來(lái)繁衍的。那里曾經(jīng)居住過(guò)好多洋人。

于是，我想，幫汪老指認(rèn)荄的那人，他提供的實(shí)物有兩種可能：一種確是荄，并非薤；另一種確是薤，并非荄?？傊?，荄與薤，易混淆。我在貴州屋脊“云上花?！币?jiàn)過(guò)貌似荄菜的高山野韭——球序韭。經(jīng)考證，《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》：荄，草根；《說(shuō)文》：荄，草根也，從荄，亥聲；《爾雅》：荄，根，俗呼韭根為荄。由此可見(jiàn)，荄即韭，并非薤。韭，葉細(xì)長(zhǎng)，如利劍，中實(shí)，頭部無(wú)鱗莖。薤，葉細(xì)長(zhǎng)，如圓錐，中空，頭部有鱗莖，曰藠頭，可食用。

瓠 · 匏

“瓠”與“匏”，是“異名同實(shí)”，還是“兩名表兩物”，名物考辨，由來(lái)已久。今日又有文友詢(xún)問(wèn)。是的，又有詢(xún)問(wèn)，而且又關(guān)乎舀水器的寫(xiě)法，是“匏匜”，還是“瓠匜”。

其實(shí)，這一問(wèn)題在創(chuàng)作拙著《日落日出》時(shí)就已解決——當(dāng)時(shí)找到宋人陸佃的《埤雅·釋草》和明人徐光啟的《農(nóng)政全書(shū)》。前者記載“長(zhǎng)而瘦上曰瓠，短頸大腹曰匏”，而且斷言“傳曰匏謂之瓠，誤矣”。后者記載“頭短、大腹曰瓠，細(xì)而合上曰匏”，二者恰恰相反?！掇r(nóng)政全書(shū)》還記載：“然有甘苦二種；甘者供食，苦者充器?！钡?，網(wǎng)絡(luò)上，字典里，古籍中，甚或?qū)W者論證，林林總總，結(jié)論大多如《說(shuō)文》：“匏，瓠也?！比欢?，“傳曰匏謂之瓠，誤矣”。

學(xué)問(wèn)，學(xué)問(wèn)，學(xué)會(huì)追問(wèn)。再次請(qǐng)教母親。她脫口道，長(zhǎng)的，綠的，做菜的，叫倭瓠；圓的，灰白的，做匏匜（老匏對(duì)半鋸開(kāi)，掏空，陰干即成?；蛟回谵藶閰F）的，叫白匏。對(duì)于后者，她又補(bǔ)充道，幼匏也可以做菜，它也有綠皮的，有花紋的，叫花匏。問(wèn)及后者食用時(shí)有無(wú)苦味，她矢口否定。我曾種過(guò)倭瓠和白匏，也種過(guò)花匏，也吃過(guò)花匏，口味與倭瓠相似，并非“甘者供食，苦者充器”。論口感，瓠較軟較甜，匏較硬較溓，倒是事實(shí)。

紙上得來(lái)終覺(jué)淺，與其相信書(shū)籍，不如相信母親和自己的經(jīng)驗(yàn)：“瓠”與“匏”，應(yīng)是“兩名表兩物”，而非“異名同實(shí)”。所以，舀水器應(yīng)是“匏匜”，而非“瓠匜”。

順帶說(shuō)一下，清人黃遵憲《贈(zèng)梁任父同年》詩(shī)中“寸寸河山寸寸金，瓠離分裂力誰(shuí)任”的“瓠離”，當(dāng)是“匏離”。

兩 種 稻

一種叫紅殼秫，一種叫高腳秔（后經(jīng)多方考證，得知其本名為長(zhǎng)芒秔）。它們類(lèi)似于《宋書(shū)·陶淵明傳》所寫(xiě)：“公田悉令（時(shí)任彭澤縣令）種秫谷，曰：‘令吾常醉于酒足矣。妻子固請(qǐng)種粳。乃使一頃五十畝種秫，五十畝種粳。”其中及《說(shuō)文》中的“秫”“粳”，與本文所指有所不同。

紅殼秫，谷殼有淡紅色的茸毛。雖然水稻穎殼不僅有黃色，還有褐色、紫色和黑色，但我只見(jiàn)過(guò)這一種。它的米粒短而胖，潔白如瓷，顆顆賽珍珠。蒸熟的，清香，綿軟，可纏住舌頭。米曰糯米，多用于釀酒、做糍。釀酒下水之前，碓（舂）糍粑下臼之前，母親捏出幾團(tuán)，分給等候多時(shí)、垂涎三尺的我們，那是多么快活啊。含有紅糖的糍粑，那顏色本來(lái)就好看，加之散發(fā)的芳香，便越發(fā)誘人了；稍稍搟平，切成小塊，菱形或長(zhǎng)方形，沾了炒過(guò)的小麥磨成的粉，仿佛蒙上一層果粉，粉嘟嘟的，糯香和麥香競(jìng)相迸發(fā)，香香糯糯，柔柔軟軟，纏纏綿綿，吃它一口，回味無(wú)窮！

長(zhǎng)芒秔，谷殼有長(zhǎng)芒，像大麥。米粒大，稍圓略扁。所謂大米，似乎只有它稱(chēng)得上！若是黃土田出產(chǎn)的，米色則呈牙黃；若是沙土田出產(chǎn)的，米色則呈淡綠。不見(jiàn)《天工開(kāi)物》提到的“雪白、大赤、半紫、雜黑不一”的那種米色。蒸熟的，乳白，清香，柔軟，富有彈性，口感極好，叫人百吃不厭。有人竟有這樣的奇妙感受：飯到了嘴里，往往不知道是怎么吞下的！米曰粳米，多用于碓粿。那粿纏綿，油亮，仿佛抹了油。就連那乳汁般的米飲也是寶貝，加入少許蝦米和鹽巴，稍稍一煮，即成美羹，哺乳期的女人一喝，泌乳量就會(huì)陡增；陳舊的被單經(jīng)過(guò)它的漿洗，便挺括起來(lái)，溫暖起來(lái)，蘊(yùn)含稻米和日頭的芳香，貫穿于整個(gè)夢(mèng)鄉(xiāng)。利用長(zhǎng)芒秔的米做白粿是一流的，假如用礤子把這種白粿擦成番薯米狀，晾干，經(jīng)由爆米花機(jī)一爆，那種滋味就像沉默的味蕾第一次聽(tīng)聞爆米花時(shí)那駭人的霹靂，真叫人瞠目結(jié)舌；即便未經(jīng)任何加工的這種大米，經(jīng)過(guò)那么一爆——只需一飯碗，即可爆出一大簸箕——錐立的，雪白的，貌似日本的富士山。至于口感，我曾經(jīng)無(wú)數(shù)次搜腸刮肚、絞盡腦汁，至今還找不到自我介紹式的貼切語(yǔ)言來(lái)描述它?？滴趸实垡瞧穱L過(guò)，興許也會(huì)發(fā)出他在御瓜圃試種御稻米的那樣感慨：“朕每飯時(shí)，嘗愿與天下群黎共此嘉谷也！”

此類(lèi)尤物近乎“道”，恐怕也是不可道白的。這些水稻或大米的卓異之處，想必是它們獨(dú)有的神器——鋒芒所成就的。

然而，它們的芒——所有的芒從來(lái)都是不受歡迎的，甚至絲毫不能容忍，蓋因它給人的直覺(jué)，是尖銳，是凌厲，是拒斥，是威脅，甚或冒犯。位于谷粒尖端的長(zhǎng)芒是水稻為適應(yīng)生存環(huán)境進(jìn)化的結(jié)果，它就像騎士的長(zhǎng)槍短劍，可以抵御一切來(lái)犯之?dāng)?。成熟稻穗的敵人有兩個(gè)，頭號(hào)是野豬，二號(hào)是鳥(niǎo)類(lèi)。有些山區(qū)的有芒水稻之所以叫“野豬哽”，是因?yàn)橐柏i吃了如鯁在喉；之所以叫“鳥(niǎo)大叫”，是因?yàn)轼B(niǎo)吃了呱呱大叫；之所以叫“鳥(niǎo)不踏”，是因?yàn)楸娒⒃诒?，連麻雀都不敢落腳。這些稻種顯然都是未經(jīng)馴化的。

有的人也有芒，他隱于性格，如同劍藏于鞘，往往經(jīng)由言語(yǔ)而顯現(xiàn)，若不克制，時(shí)時(shí)畢露，處處畢露，傷害別人，也傷害自己。這是閑話。

長(zhǎng)芒作為一種附屬性狀，對(duì)產(chǎn)量無(wú)益，而且不便收割和儲(chǔ)存。除去谷子的長(zhǎng)芒同樣不易，曬干后，要么赤腳搋，要么用刀剁，然后簸凈。雞鴨也愛(ài)吃這種谷子，四處尋找。也許它們不懂得芒的厲害，只顧吃，不管芒，囫圇吞下，飽食之余，不僅無(wú)法消化，反而被撐得半死。曾經(jīng)有一頭公雞就落得這樣的下場(chǎng)。母親居然充當(dāng)外科醫(yī)生，拿起剪刀，剪開(kāi)嗉囊，取出谷子，縫合。它得救了，元?dú)獯髠?，形銷(xiāo)骨立，連打鳴都不響，更不用說(shuō)與別的公雞角斗，或追逐它所心儀的母雞了。那一團(tuán)谷子趴在空地上，許多雞鴨路過(guò)，看了一眼，又看了一眼，仿佛小孩邂逅一座墳?zāi)?，倉(cāng)皇逃離。那一團(tuán)淡黃的谷子，最終變成一簇淡綠的秧，結(jié)出幾粒秕谷，誘惑著雞鴨。

農(nóng)人喜歡這種稻，卻討厭它的長(zhǎng)芒。每年即將收割的時(shí)候，就會(huì)提著籮筐去田里，把那些穗長(zhǎng)、粒多、粒大、芒短的稻穗先剪起來(lái)，留作種子。細(xì)看，頗具行為藝術(shù)特質(zhì)。此類(lèi)選種方法想必是古老的，或許啟迪自《詩(shī)經(jīng)》“種之黃茂，實(shí)方實(shí)苞”，或許借鑒于《氾勝之書(shū)》“取禾種，擇高大者，斬一節(jié)下，把懸高燥處，苗則不敗”。雖經(jīng)精挑細(xì)選，但是，第二年，它的芒依然故我，還是那么長(zhǎng)，還是那么尖銳。

責(zé)任編輯韋廷信