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        中日飲食文化比較研究

        2024-06-17 15:23:12王正言金藝蘭
        藝術(shù)科技 2024年9期
        關(guān)鍵詞:飲食文化文化差異中國

        王正言 金藝蘭

        摘要:目的:文章以新年飲食為例,對中日飲食文化進(jìn)行對比分析,以發(fā)現(xiàn)中日飲食文化的差異,并探究中日飲食文化存在差異的原因,透過原因思考促進(jìn)兩國飲食文化共同發(fā)展進(jìn)步的路徑。方法:利用文獻(xiàn)研究法,以餃子與元宵、年糕與八寶菜為例,對中國新年飲食類別及文化特征進(jìn)行分析;以蕎麥面與年節(jié)菜、七草粥與紅豆粥為例,對日本新年飲食類別及文化特征進(jìn)行分析。最后對中日新年飲食文化特征進(jìn)行對比分析,發(fā)現(xiàn)兩國新年飲食文化存在以米面為主食、共賦美好新年愿望的共同之處,而食材種類、烹飪方法則有所不同。結(jié)果:綜合兩國新年飲食文化特征,發(fā)現(xiàn)兩國新年飲食文化受地理位置與食材差異、歷史交流與文化傳播的影響。結(jié)論:文章以結(jié)果為導(dǎo)向,針對性地提出鼓勵兩國食材交流、促進(jìn)烹飪技術(shù)互鑒的建議,旨在為兩國文化研究者提供方向,為兩國文化交流提供思路。

        關(guān)鍵詞:中國;日本;飲食文化;新年飲食;文化差異

        中圖分類號:TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 文章編號:1004-9436(2024)09-0-03

        0 引言

        中國和日本屬于一衣帶水的鄰邦,文化交流十分密切,最早的文化交流活動可追溯到漢唐時期。唐朝是中國古代經(jīng)濟(jì)繁榮、文學(xué)藝術(shù)鼎盛的時期,不僅吸收了諸多外來優(yōu)秀文化,也向其他國家積極傳播本國文化,譜寫了中日文化交流活動的新篇章。整理文獻(xiàn)資料可以發(fā)現(xiàn),中國和日本不僅在語言文字、文學(xué)藝術(shù)、宗教文化等方面有頻繁的交流,在飲食方面也相互影響,尤其體現(xiàn)在新年飲食方面。本文立足于新年飲食,對中日兩國飲食文化進(jìn)行比較研究,通過分析中日新年飲食文化的異同及其原因,對中日飲食文化交流與合作提出建議。

        1 中國新年飲食類別及文化特征

        1.1 餃子與元宵

        餃子是中國北方地區(qū)的新年主食?!睹鲗m史·史集》記載:“五更起……飲椒柏酒,吃水點(diǎn)心,即扁食也?;虬蛋y錢一二于內(nèi),得之者以卜一歲之吉?!逼渲小氨馐场敝傅谋闶秋溩?。除此之外,餃子也稱“交子”,寓意“更歲交子”[1]。

        元宵則是中國南方地區(qū)的新年主食,源于宋朝的“乳糖圓子”。南宋文學(xué)家周必大在《元宵煮浮圓子》中以“星燦烏云里,珠浮濁水中”描寫元宵。提到元宵,就不得不提元宵節(jié)?!稓q時雜記》遵循道教的思想,確定了上元節(jié)、中元節(jié)、下元節(jié),其中上元節(jié)就是如今的元宵節(jié)。在元宵節(jié)期間,人們通過吃元宵,表達(dá)對新一年的美好愿景[2]。

        1.2 年糕與八寶菜

        年糕與八寶菜是中國新年較為典型的食物。考古學(xué)家早在母系氏族社會遺址中便發(fā)現(xiàn)了種植水稻的痕跡,由此可證明7000年前中國便已經(jīng)開始種植水稻[3]。漢朝時,人們以稻米制作年糕,因此將年糕稱為“稻餅”“餌料”等,春節(jié)吃年糕的習(xí)俗傳承至今。隨著飲食文化的不斷發(fā)展,中國南北方的年糕制作方法也有所不同。例如,南方年糕通常用糯米制作,北方年糕通常用麥子制作?!兜劬┚拔锫浴吩?,“正月元旦,食黍糕,曰粘糕”,足以印證年糕的歷史悠久。由于“粘”與“年”發(fā)音相同,所以“粘糕”后被稱為“年糕”。八寶菜則是江浙、安徽一帶有名的特色傳統(tǒng)醬菜類美食[4]。

        2 日本新年飲食類別及文化特征

        2.1 蕎麥面與年節(jié)菜

        蕎麥面與年節(jié)菜是日本新年的主要食物。

        據(jù)說以前的金銀匠師用蕎麥粉黏附散落在地的金粉、銀粉,所以蕎麥面也被稱為“籌錢”,蘊(yùn)含著日本人民對新年的美好愿景。日本人民選擇在12月31日晚新年鐘聲敲響的時刻食用蕎麥面,這與中國“跨年吃餃子”的寓意相同。同時,蕎麥面糖分較少,清淡健康,食用無負(fù)擔(dān),也暗含了對來年無病無災(zāi)的美好祈愿。

        年節(jié)菜是日本新年最具代表性的食物,年節(jié)菜中的“節(jié)”指的是“季節(jié)變換的節(jié)日”。翻閱文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn),年節(jié)菜是“御節(jié)供”的縮寫,古人供奉年節(jié)菜后會與神一同食用。早期年節(jié)菜的主要食材是黑豆、蝦仁等,但隨著飲食文化的不斷發(fā)展,當(dāng)前日本年節(jié)菜已有一套完整的食材體系(見表1)[5]。

        2.2 七草粥與紅豆粥

        據(jù)傳,日本在1月7日吃七草粥的風(fēng)俗習(xí)慣源自中國。因?yàn)樵诿磕甑?月7日,中國會選拔和晉升官吏,所以競選人員早上要吃草品菜,希望自己拔得頭籌,出人頭地。這一習(xí)俗傳入日本后,日本人民在延喜儀式(每年1月5日)上,會用大米、鮑魚、芝麻、紅豆等烹飪七草粥。在日本人民看來,新年吃七草粥是充滿生命活力的象征。

        相傳紅豆粥也是由中國傳入日本的。日本以滿月到滿月為一個月計(jì)算月歷,從元旦到1月7日是大正月,從1月7日到1月15日是小正月,二者合并被稱為“女正月”,即女性辛苦一年后需要休息的日子。正月中,需要舉行燒大碗、裝飾等活動,而吃以紅色的食材共同烹煮而成的紅豆粥,寓意破除稻作民族的咒術(shù)。

        3 中日新年飲食文化特征對比

        3.1 共同點(diǎn)

        3.1.1 以米面為主食

        分析中日新年飲食的菜品,發(fā)現(xiàn)兩國都以米面為主食。這不僅意味著大米在中日飲食文化中占據(jù)重要地位,也反映了中國和日本的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)類型。中國是農(nóng)業(yè)大國,據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息報(bào)道:“2023年中國農(nóng)產(chǎn)品出口額居世界前列,1—11月農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口額達(dá)3029.6億美元,其中出口895.4億美元,增0.7%。”水稻是中國的主要農(nóng)作物,尤其在中國南方地區(qū),人們以大米為主食;而北方受到自然條件的限制,將小麥等作為主要農(nóng)作物。由于日本有適宜水稻生長的氣候環(huán)境與土質(zhì)條件,所以日本也以大米為主食。

        3.1.2 共賦美好新年愿望

        對比中日新年飲食文化,可以發(fā)現(xiàn)中日兩國在新年飲食上均寄托了對來年好運(yùn)的向往。雖然中國和日本對新年飲食菜品、食材的選擇有所不同,但均傳承了本土的飲食文化,通過相近讀音、形狀模擬等方式表達(dá)祝福。如中國的餃子與元寶外形相似,新年吃餃子寓意來年財(cái)源滾滾,而元宵則通過圓圓的外形表達(dá)對來年事事圓滿的期望;日本年節(jié)菜中的蝦仁則寄托了日本人民多子多福的祝愿。

        3.2 不同點(diǎn)

        3.2.1 食材種類不同

        日本受地理位置的限制,動植物種類較少,但海產(chǎn)品種類豐富;中國動植物種類豐富,但只有沿海地區(qū)海產(chǎn)品種類較為豐富。因此,日本新年食材涵蓋的范圍較小,以海鮮、蔬菜為主,肉類食物較少;而中國的新年食材種類多樣,目前已實(shí)現(xiàn)品種的多樣化,僅肉類就包含羊肉、豬肉、牛肉等。

        3.2.2 烹飪方法不同

        受環(huán)境的影響,中日新年飲食種類不同,烹飪方法也有所不同。日本是一個典型的環(huán)海國家,受地理位置的影響,食材以海鮮為主,更推崇食材本身的味道。除此之外,日本注重食材的顏色搭配、料理的組合以及餐具的搭配等。中國的新年飲食除了元宵、餃子等,還包括由諸多食材組成的大菜,此類菜品強(qiáng)調(diào)食材與調(diào)味的組合。例如,中國八大菜系中的川菜尤其注重香辣味的調(diào)配。整體而言,中國新年飲食講求色香味俱全,而日本新年飲食講求色形味俱全。

        4 中日新年飲食文化異同及展望

        4.1 中日新年飲食文化異同

        4.1.1 地理位置與食材差異

        影響中日新年飲食文化的因素有兩個,即地理位置和氣候環(huán)境。就地理位置而言,中日兩國分別位于亞洲大陸東部和島嶼列島,地理位置的不同導(dǎo)致兩國在食材獲取與運(yùn)輸方面存在較大差異。中國地大物博、地形復(fù)雜,各地食材有所不同,而日本以海產(chǎn)品為主要食材,種類豐富,品質(zhì)優(yōu)良,因此兩國新年飲食的食材選擇不同。就氣候環(huán)境而言,中日兩國的氣候類型和特點(diǎn)存在較大差異。中國地跨多個氣候帶,氣候環(huán)境復(fù)雜多樣,南北方氣候差異顯著;日本則以海洋性氣候?yàn)橹?,四季分明,溫和濕潤。由于氣候環(huán)境的差異,兩國食材的生長期與成熟期也存在較大差異。

        4.1.2 歷史交流與文化傳播

        文化傳承與傳播媒介影響著中日新年飲食文化。

        中日兩國文化差異明顯,這一點(diǎn)在兩國新年飲食文化上也有所體現(xiàn)。中華傳統(tǒng)文化強(qiáng)調(diào)家庭和睦、親鄰友好,所以新年飲食注重團(tuán)結(jié)圓滿,這一點(diǎn)也反映在菜品上。而日本傳統(tǒng)文化注重簡約和精致,所以新年飲食較為簡單,烹飪注重食材的本味。

        在全球化背景下,中日兩國在文化交流方面采取友好合作戰(zhàn)略,積極通過大眾媒體、研學(xué)旅游等途徑加深對彼此的了解,所以在文化傳播過程中,兩國新年飲食文化出現(xiàn)了融合的情況。

        4.2 中日新年飲食文化融合展望

        4.2.1 鼓勵兩國食材交流

        中日兩國地勢條件、氣候環(huán)境不同,新年食材種類、菜品也有所不同,隨著兩國農(nóng)業(yè)合作的不斷深入,以及農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,食材交流更為頻繁。為有效促進(jìn)中日新年飲食文化交流,可鼓勵兩國積極開展食材交流合作活動,如將中國的水稻、蔬菜等出口到日本。同時,可鼓勵兩國積極開展農(nóng)產(chǎn)品交流合作大會,鼓勵兩國積極展示本國農(nóng)作物產(chǎn)品,同時結(jié)合本國飲食文化特色制作菜肴,以彰顯兩國的飲食文化,為兩國新年飲食文化交流提供契機(jī)。

        4.2.2 促進(jìn)烹飪技術(shù)互鑒

        中日兩國新年飲食文化各具特色,中國的煎炒燉煮炸等烹飪技巧實(shí)現(xiàn)了食材與調(diào)料的完美融合,而日本的生食、腌制、蒸煮等能完美體現(xiàn)出食材的本味。希望兩國積極開展烹飪技術(shù)交流互鑒活動,鼓勵兩國優(yōu)秀廚師相互借鑒學(xué)習(xí),不僅可以提升各自的烹飪技術(shù),還能助力兩國新年飲食文化相互融合。除此之外,兩國廚師應(yīng)憑借創(chuàng)新精神和實(shí)踐勇氣,創(chuàng)新新年飲食菜肴。例如,將中國的餃子與日本的壽司相結(jié)合,將中國的元宵與日本的紅豆粥相結(jié)合,此類創(chuàng)新不僅能為中日兩國的新年增添歡樂,也有助于促進(jìn)兩國飲食文化交流與合作。

        5 結(jié)語

        本文立足新年飲食,對中日兩國的飲食文化進(jìn)行了深入分析。通過列舉中國的餃子和湯圓、年糕與八寶菜,日本的蕎麥面與年節(jié)菜、七草粥與紅豆粥等,分析了兩國新年飲食特征,并由此深入分析了兩國新年飲食文化的異同。最后根據(jù)中日兩國新年飲食文化存在異同的原因,提出鼓勵兩國食材交流、促進(jìn)烹飪技術(shù)互鑒兩點(diǎn)建議,希望在實(shí)現(xiàn)兩國飲食文化友好交流與合作的同時,促進(jìn)兩國飲食文化發(fā)展。

        參考文獻(xiàn):

        [1] 黃婉燕.中國傳統(tǒng)飲食文化的流變溯源與價值[J].食品與機(jī)械,2024,40(1):243-244.

        [2] 車瑞,余祖?zhèn)?中國古代文學(xué)中的飲食文化價值意蘊(yùn)[J].食品與機(jī)械,2023,39(10):241.

        [3] 金曄,魏園.中日兩國飲食文化的對比研究[J].中國食品工業(yè),2023(14):50-52.

        [4] 羅青.日本文學(xué)中承載的飲食文化及其傳播探究:評《米面魚:日本大眾飲食之魂》[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào),2023,14(10):319-320.

        [5] 趙巖.中華飲食文化對日本文化的影響研究:評《中華飲食文化概論》[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào),2023,14(3):351-352.

        作者簡介:王正言 (2003—),女,系本文通訊作者,研究方向:中日文化比較;金藝蘭(1974—),女,講師,系本文指導(dǎo)老師,研究方向:教育學(xué)、日語教育。

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