盧槐梅

文章對(duì)四川方志記載的油菜名稱(chēng)進(jìn)行整理，對(duì)其覆蓋地域范圍、記載時(shí)期等進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)：清代四川油菜栽培較為普遍，栽培種植的主要區(qū)域?yàn)榇ㄎ髌皆瓍^(qū)和盆地丘陵區(qū)。油菜具有充蔬、榨油、照明、肥田、作薪等多種利用價(jià)值，在輪作制度下，種植油菜不僅提高耕地利用效率，合理分配農(nóng)力，也豐富了百姓的飲食結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)民的收入。

油菜是十字花科蕓薹屬的好幾種植物的總稱(chēng)。四川作為油菜的種植大省之一，油菜是重要的經(jīng)濟(jì)作物，產(chǎn)生顯著的經(jīng)濟(jì)效益。關(guān)于油菜的研究，學(xué)界主要從油菜的起源與發(fā)展、榨油技術(shù)、栽培技術(shù)、生產(chǎn)與應(yīng)用等方面進(jìn)行研究，大多從植物學(xué)、生物學(xué)、農(nóng)業(yè)學(xué)的視角去研究。歷史學(xué)界對(duì)農(nóng)作物玉米、番薯、茶葉研究較多，但從區(qū)域角度出發(fā)對(duì)四川油菜研究較少。文章以四川地方志為基礎(chǔ)，從歷史地理學(xué)的角度，通過(guò)梳理清代四川各地方志對(duì)油菜的記載，探析四川油菜的地域分布與多重效益。

清代四川油菜的地域分布

現(xiàn)存明朝四川方志有關(guān)于四川油菜的記載較少，明代天啟年間的《新修成都府志》以及明《蜀中廣記》中物產(chǎn)屬中有記載，文獻(xiàn)記載往往比其出現(xiàn)時(shí)間更晚，說(shuō)明至少明朝晚期四川油菜已經(jīng)在四川境內(nèi)種植。明清之際，由于長(zhǎng)期的戰(zhàn)亂使四川的人口急劇減少，也很少有新的地方志問(wèn)世。清朝前期有一些地方志出現(xiàn)，但包括《四川總志》在內(nèi)，大部分忽略糧食作物的記載。從清代方志文獻(xiàn)記載來(lái)看，最早的蕓薹記載于乾隆年間。從名稱(chēng)上看，主要名稱(chēng)為蕓薹與油菜，也有菜籽。

據(jù)研究油菜在古籍中有多種名稱(chēng)，出現(xiàn)這種情況不僅僅是因認(rèn)識(shí)水平所限而難于對(duì)各種油菜類(lèi)型去做區(qū)分，很大程度上也有受語(yǔ)言習(xí)慣影響等因素存在。四川歷代方志記載中關(guān)于油菜的記述普遍存在著模糊不清、相互矛盾的情況，如嘉慶《彭山縣志》、同治《直隸綿州志》等都將蕓薹、油菜與芥、芥菜共同分列物產(chǎn)卷中的蔬之屬列下。而《三農(nóng)紀(jì)》載：“油菜開(kāi)花如芥花，籽如芥籽，呈灰赤色”。書(shū)中所說(shuō)油菜很可能是芥菜型油菜。因此只能說(shuō)明當(dāng)時(shí)四川種植油菜既有白菜型也有芥菜型油菜，而以芥菜型油菜為主。

從表1中可以看出，清代油菜在四川傳播始于乾隆年間，在嘉慶年間逐漸推廣開(kāi)來(lái)，是發(fā)展時(shí)期，道光年間之后分布更為廣泛。四川油菜主要分布于川西平原區(qū)，如眉州、德陽(yáng)縣、溫江縣、郫縣等。表中所反映的地域分布格局，應(yīng)與本地的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)以及麥子、油菜或水稻自身的生理特點(diǎn)及與人們的主觀(guān)種植意愿有關(guān)。嘉慶《溫江縣志》記載：在成都平原，“秋谷收后，旋種麻、菜（油菜）、麥、蠶豆等，謂之小春，谷謂之大春，農(nóng)力勤惰相半”。在小春作物中，大體上又是麥與油菜參半栽種。在一年的收獲物里，以稻、麥、油菜、麻為大宗。川西平原區(qū)氣候適宜，日照時(shí)間較長(zhǎng)，降雨較為充足，無(wú)霜期長(zhǎng)，利于油菜越冬；平原地勢(shì)平坦，土壤肥沃，為油菜的集中種植打下基礎(chǔ)。同時(shí)油菜在盆地丘陵區(qū)種植分布也較多，如遂寧縣、達(dá)縣、營(yíng)山縣等。但盆地丘陵區(qū)地理?xiàng)l件較弱，春旱較為嚴(yán)重，水源缺乏，油菜作物優(yōu)勢(shì)不明顯。油菜屬于越冬型作物，是很好的早春作物，能充分地利用好冬閑田，同時(shí)也不與夏糧爭(zhēng)地。這使得油菜的種植面積不斷擴(kuò)大。清乾隆以來(lái)，人口數(shù)量明顯上升，由于油菜油、蔬兩用的優(yōu)點(diǎn)，使它滿(mǎn)足居民在人多地少情況下對(duì)蔬菜、油料的需要。清代后期，寧遠(yuǎn)地區(qū)安寧河流域也開(kāi)始栽培油菜。川西高原的雅江地區(qū)改土歸流后，隨著漢人遷入，也有油菜種植。清朝末年，涼山腹地彝族地區(qū)，由漢區(qū)傳入油菜種植，油菜種植面積不斷擴(kuò)大。

方志記載中油菜的多重效益

在春季油菜發(fā)的嫩苔嫩花可以作為蔬菜，深受川內(nèi)百姓喜愛(ài)，豐富百姓的飲食種類(lèi)結(jié)構(gòu)，產(chǎn)其籽可以榨油、燃燈，榨完油的油枯可以肥田。油菜的莖稈還可以作為燃薪。菜油還有療傷解毒之效。清代四川方志和農(nóng)書(shū)中關(guān)于油菜形狀和用途的記載較多，以下僅列舉數(shù)條。勞動(dòng)人民巧妙地利用十字花科蔬菜作物的特性，在作物剛抽薹時(shí)，摘去薹心，使分枝愈繁。此舉既可以收獲風(fēng)味鮮美的菜苔，增加早春蔬菜淡季的供應(yīng)，又可以不影響油料生產(chǎn)，一舉兩得。因此地方志中很多都提到油菜薹。同治《合江縣志》記述：“油菜一名蕓薹，齊名要術(shù)云薹足霜乃收，楊萬(wàn)里詩(shī)薹心正自有風(fēng)味”。同治《郫縣志》記述：“蕓薹，一名油菜，其籽榨油，燃燈甚明，郫邑種此者為多，宋范石湖詩(shī)云：“桑下春陰綠滿(mǎn)畦，菘心青嫩芥薹肥，溪頭選擇店頭賣(mài)，日暮裹鹽沽酒歸”。油菜開(kāi)花前，其嫩薹鮮美，有人往市場(chǎng)售賣(mài)，結(jié)籽后又可榨油、燃燈，其經(jīng)濟(jì)實(shí)用價(jià)值被充分挖掘?！冻啥纪ㄓ[》記載：“油枯百觔兩千余文”，油枯能用于肥田，還有一定經(jīng)濟(jì)價(jià)值。宣統(tǒng)《溫江縣鄉(xiāng)土志》記：“菜油，田家所種菜籽，夏日收取蒸熟榨油清潤(rùn)光滑，燃燈無(wú)煙甚明，他處所產(chǎn)不及”。油菜籽榨油，用于燃燈照明，甚是明亮且無(wú)煙，作為燃料也很有優(yōu)勢(shì)。乾隆《三農(nóng)紀(jì)》記：“菜油涂發(fā)黑潤(rùn)”，“有清熱之妙，解毒之功”。

越冬型油菜傳入中國(guó)，不僅豐富油料作物的種類(lèi)，而且成為主流油料之一。明宋應(yīng)星將油料作物按用途、品質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)排列：作為食用油，菜籽油居于第二位；作為照明用油，也居于第二位，而菜籽油兼有食用照明的用途，因而廣為人們接受。宋應(yīng)星還指出“蕓薹子每石得油三十斤，其耨勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤”。用途與出油率結(jié)合，使得油菜籽在油料作物中取得優(yōu)勢(shì)地位。另外，隨著當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)經(jīng)濟(jì)的興起及城鎮(zhèn)糧油加工業(yè)的壯大，農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求增加，更多的農(nóng)民將油菜作為商品向市場(chǎng)出售，《成都通覽》金堂縣出產(chǎn)貨物記菜油、油枯：“油枯百斤一兩，菜油一百六十斤為一支十二兩”；新津縣之出產(chǎn)貨物記：“菜油每斤值錢(qián)一百二十文”。各省所產(chǎn)油菜在本地及外地都流通廣泛，油菜漸漸成為四川重要經(jīng)濟(jì)作物之一。

種植油菜的經(jīng)濟(jì)意義不僅在于提高百姓的經(jīng)濟(jì)收入，而且油菜自身的用途和優(yōu)點(diǎn)使得川內(nèi)形成合理的種植模式，提高農(nóng)業(yè)的效率。清包世臣在《齊民四術(shù)》中對(duì)合理種植小麥與油菜的好處做分析。他指出由于種麥太費(fèi)糞肥和勞工，可以把三分之二的田用以種麥，三分之一的田用于種油菜，這樣榨油得到的油枯可用于肥水稻田。這樣不僅可以收菜油每畝八十斤，而且除副產(chǎn)品莖稈和麥稈同樣供燃料外，還可因摘心而多得一批蔬菜的收入。因此清代已經(jīng)知曉合理種植制度的益處。而且油菜能肥田，補(bǔ)充地力，游修齡先生稱(chēng)這是一種“以氮換油，取油還氮”的經(jīng)濟(jì)行為。合理的種植制度有利于合理分配勞動(dòng)力，調(diào)節(jié)土地肥力，同時(shí)降低農(nóng)民的種植風(fēng)險(xiǎn)，增加農(nóng)業(yè)收入。

從方志資料來(lái)看，清代油菜種植地域主要分布于川西平原區(qū)和盆地丘陵區(qū)。油菜的種植地域布局與油菜本身的生理特點(diǎn)、當(dāng)?shù)氐乩項(xiàng)l件及種植習(xí)慣飲食習(xí)慣相關(guān)，這是環(huán)境與社會(huì)的雙重選擇。油菜可充蔬、榨油、肥田、作薪柴等，綜合生產(chǎn)效益明顯。四川各地在合理的輪作制度下，充分利用冬閑田去種植油菜，不僅提高土地資源利用率還在豐富百姓飲食結(jié)構(gòu)的同時(shí)，也使得農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入更多元化，降低農(nóng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，部分地區(qū)農(nóng)業(yè)種植未能實(shí)行合理的種植制度，單一種植比較明顯。在當(dāng)下鄉(xiāng)村振興的背景下，應(yīng)以史為鑒，吸取優(yōu)秀歷史經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)油菜生產(chǎn)的多重效益。

清代各地方志的編纂由于各縣的條件不同，有的州縣雖然種油菜的時(shí)間比較早，但由于種種原因或未編方志或編的時(shí)間相當(dāng)遲，因而落實(shí)到某個(gè)具體州縣是否有油菜及種植時(shí)期時(shí)不能完全以方志編纂的時(shí)間為根據(jù)，方志編纂的時(shí)間只能說(shuō)明某個(gè)州縣有油菜。文章所述的某個(gè)州縣有油菜，只是說(shuō)明某個(gè)州縣有過(guò)油菜而不是說(shuō)整個(gè)州縣都種油菜，它只是指種植點(diǎn)與種植面積無(wú)關(guān)。

[作者單位：西華師范大學(xué)（華鳳校區(qū)）]