郁喆雋

據(jù)媒體報(bào)道，二○二三年上海擁有咖啡店達(dá)到九千五百家，繼續(xù)在全世界城市中一騎絕塵。全球咖啡館數(shù)量排名第二和第三位的城市是紐約和倫敦，大致在六千多家。中國(guó)城市中咖啡館數(shù)量排名第二和第三位分別是廣州和北京，均為五千多家。上海全市一年咖啡的外賣數(shù)量也驚人地超過了1.6億杯，人均點(diǎn)咖啡外賣超過6.5杯。如果將上海人在自己家里制作和消費(fèi)的咖啡也算在內(nèi)，可能會(huì)達(dá)到二十杯?！翱Х仁小钡姆Q號(hào)確是名副其實(shí)。

根據(jù)國(guó)際咖啡組織（ICO）的數(shù)據(jù)，全球人均喝咖啡最多的國(guó)家依次是芬蘭、挪威、冰島、丹麥、瑞典，無(wú)一例外是北歐國(guó)家。芬蘭人一年平均要喝掉十二公斤的咖啡豆，折算下來每天要十杯左右。這大概和北歐特殊的氣候和較短的自然光照時(shí)間有著強(qiáng)烈的相關(guān)性。雖然喝咖啡在中國(guó)是一種方興未艾的時(shí)尚，但和北歐人相比就是小巫見大巫了。

從生理化學(xué)角度來看，咖啡之所以讓人清醒和興奮，是因?yàn)榭Х戎邪目Х纫虺煞??？Х纫蚴窍佘帐荏w拮抗劑。腺苷是身體在工作后分解三磷酸腺苷（ATP）分子的產(chǎn)物，它會(huì)讓人感到疲勞?？Х纫蚝拖佘沼兄愃频姆肿咏Y(jié)構(gòu)，能正好嵌入腺苷受體，從而阻斷使得神經(jīng)元反應(yīng)變慢的過程。而這又會(huì)讓多巴胺能更好地與神經(jīng)元受體結(jié)合，從而讓人感到快樂……此外，咖啡因也會(huì)影響腎上腺素、去甲腎上腺素和胰島素的分泌。

一個(gè)人喜歡咖啡可能會(huì)有截然不同的理由。有人純粹將咖啡視為一種功能飲料，有人單純對(duì)咖啡豆的香氣著迷，有人則喜歡咖啡館的氛圍，還有人熱衷手沖咖啡。不過如果從個(gè)人的微觀層面上升到一個(gè)城市的宏觀層面，個(gè)體差異就顯得不再那么重要的了。我們將一個(gè)城市視為一個(gè)有機(jī)體，就可以問，一個(gè)城市在多大程度上需要依靠咖啡來“回血”和“續(xù)命”呢？這大概就是咖啡城市生理學(xué)的開端。從一個(gè)城市的咖啡總消耗量，大致可以推算出它總共產(chǎn)生了多少多巴胺，又抑制了多少褪黑素，于是可以減少多少困意時(shí)間，又創(chuàng)造了多少不眠之夜呢？咖啡磨每次高速轉(zhuǎn)動(dòng)的“尖叫”，不僅吐出了醇香油亮的咖啡粉，還是城市給自己開具的“安慰劑”，在合法的范圍內(nèi)安全“上癮”。

俗話說，酒不醉人人自醉。大概同理可得，喝咖啡讓人興奮僅僅是一個(gè)表面的觀察。深層原因是當(dāng)人們有點(diǎn)困又不想睡，為了勉強(qiáng)睜開眼愿意“吃點(diǎn)苦”。