詩(shī)人與廚師的共通點(diǎn)在哪里？大概是對(duì)細(xì)微變化的明察秋毫，還有創(chuàng)作時(shí)的酣暢淋漓。那我們有朝一日是否能將廚師稱呼為“廚詩(shī)”呢？肯定的答案就藏在這些蘇州的詩(shī)意餐廳中。如何能將菜做成詩(shī)，可是一門深厚且復(fù)雜的大學(xué)問(wèn)。

書香氣浸潤(rùn)煙火氣

每個(gè)圖書館似乎都將嚴(yán)禁帶食物的標(biāo)志擺放在最顯眼的位置，可是誰(shuí)又不想在書海之中徜徉的同時(shí)，再喝上兩口飲料，吃上一頓饕餮盛宴呢？李白圖書館餐廳存在的意義或許就起源于此。位于斜塘老街的李白圖書館餐廳，有著與歷史悠久的街區(qū)相符的文化氣質(zhì)，步入其中，很難不被店內(nèi)如書店一般的文化環(huán)境抓住眼球。一樓大廳的天花板如翻開(kāi)的書頁(yè)一般，展示著書法寫下的名作《將進(jìn)酒》，置身詩(shī)詞下，似乎人的體驗(yàn)與行為也會(huì)變得文雅而妥帖。

這樣一家餐廳，卻暗藏著老板小陸滿滿的“私心”。作為“詩(shī)仙”李白的小迷弟，“90后”的小陸從小就對(duì)詩(shī)詞文學(xué)十分感興趣。畢業(yè)之后，他懷揣著對(duì)美食的熱忱，將愛(ài)好融入餐廳經(jīng)營(yíng)之中，也成就了今天不少蘇州食客喜愛(ài)的“文學(xué)圣地”。

“世界上最治愈的東西就是美食和文字，所以我們想通過(guò)李白這位家喻戶曉的靈魂人物，打造一個(gè)‘抬頭看詩(shī)書，低頭品美食’的現(xiàn)代餐飲空間，讓客人能在自在的文化環(huán)境里感受唇齒間的幸福。”小陸介紹，創(chuàng)始于2016年的李白圖書館餐廳，最初起源于杭州，2022年，蘇州首店正式開(kāi)幕，至此也迎來(lái)了品牌勃發(fā)的新周期。

相較于國(guó)內(nèi)其他城市的分店，蘇州店面對(duì)的挑戰(zhàn)似乎更加專業(yè)化。歷史悠久的蘇州城里，既有寧缺毋濫的挑剔食客，又有博學(xué)多才的文化人，如何能瞄準(zhǔn)美食與文化，做出受大眾歡迎的餐廳，小陸和他的團(tuán)隊(duì)做了很多準(zhǔn)備。

為了能迎合更多蘇州食客的口味，餐廳不同于其他城市的李白圖書館，開(kāi)發(fā)出了許許多多的“蘇州專屬限定”?！皶r(shí)令”二字，是采訪中他不斷提到的關(guān)鍵詞。拿竹筍為例，江南的一個(gè)特點(diǎn)是多竹，而蘇州又尤為多竹，所以單單一個(gè)竹筍，在蘇州也有千變?nèi)f化的不同吃法。根據(jù)《直省志書》吳縣篇章的記載，蘇州有哺雞竹、燕竹、鋸竹、淡竹、青石竹、粉金竹、紫竹等十余種竹子，優(yōu)沃的自然環(huán)境讓挑剔的蘇州人在吃上有了更豐富的食材選擇，真正做到優(yōu)中取優(yōu)。

在菜品開(kāi)發(fā)時(shí)，主廚就以李白的詩(shī)詞為主要脈絡(luò)，給每個(gè)品類的菜系都配上了一段詩(shī)詞，蘇州店的菜單上就有著其他城市沒(méi)有的時(shí)令板塊，可以呈更為豐富的文化體驗(yàn)。而在實(shí)踐中，蘇州人很挑剔的嘴也在推動(dòng)著餐廳不斷進(jìn)步與發(fā)展。小陸分享了這樣一個(gè)有趣的故事：“過(guò)去菜單上臨近夏季才會(huì)推出六月黃這類菜品，有個(gè)客人跟我們反映，六月黃指的未完成最后一次脫殼的童子蟹，并非只有農(nóng)歷六月才會(huì)出現(xiàn)，其實(shí)早在春初就有了。了解到這一情況后，我們反復(fù)研發(fā)，調(diào)整菜品，現(xiàn)在四月底客人們就能吃上六月黃做的醉蟹了?！边@樣與蘇州食客打交道的有趣故事比比皆是。蘇州人的精致與雅致投射到飲食上，不僅僅是對(duì)美好事物的執(zhí)著追求，也是江南文化與美食的完美呈現(xiàn)。

小陸還驕傲地炫耀，在他的餐廳中，幾乎每個(gè)服務(wù)人員都能背誦《將進(jìn)酒》與李白的其他詩(shī)詞。這既是為了餐廳詩(shī)詞文化氛圍的打造，又是為了服務(wù)體系的完善與精準(zhǔn)。有時(shí)遇上吃到一半詩(shī)意大發(fā)的食客，服務(wù)人員都能與他們對(duì)上幾句李白的詩(shī)詞，這種揮霍談笑的灑脫，恐怕也只能在以李白為核心的餐廳中見(jiàn)到了吧。

讓詩(shī)詞“潤(rùn)無(wú)聲”

對(duì)服務(wù)人員有詩(shī)詞文化功底要求的，蘇州不止李白圖書館餐廳一家，坐落在李公堤的唐詩(shī)樓，店如其名，與詩(shī)詞有著不解的淵源。

起家于山西的唐詩(shī)樓，最初是一家做牛肉火鍋的專營(yíng)餐廳，隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在深思熟慮后決定打造一家具有文化屬性的餐飲品牌，給客人們提供東方審美維度上的舒適生活場(chǎng)景。餐廳以《黃帝內(nèi)經(jīng)》《本草綱目》等為根源，傳播“藥食同源”的東方飲食理念。這樣的理念，從步入唐詩(shī)樓的那一刻起，幾乎每個(gè)人都能感受到。耳邊圍繞著舒緩的背景音樂(lè)《滄海一聲笑》，鼻間嗅到的質(zhì)樸茶葉的沁香，目光所及是木質(zhì)的典雅裝飾與李公堤的湖景，思維的節(jié)奏似乎也隨著餐廳的典雅一起放慢了起來(lái)。

來(lái)自山西的店長(zhǎng)呂建，接受了記者的采訪。他曾供職于山西等門店，是位年齡不大但資歷頗豐的美食從業(yè)者?！疤圃?shī)樓開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候并不十分順利，我們選擇的口味清淡的賽道與山西的飲食文化有一定距離，是蘇州城市的接納與包容，才讓這個(gè)品牌真正成型?！眳谓ㄕf(shuō)，現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏的生活，讓許多人執(zhí)著于重油重辣的刺激口感，忽視了優(yōu)質(zhì)食材本身的味道，與自然的文化內(nèi)涵，為了能讓更多人接納，他們付出了很多。

作為全國(guó)的第一家分店，唐詩(shī)樓蘇州店開(kāi)業(yè)時(shí)就做足了準(zhǔn)備。除了傳統(tǒng)的常規(guī)菜品，總廚走遍了蘇州大大小小的市場(chǎng)，認(rèn)真探尋美食的發(fā)展脈絡(luò)，研制出了極具地方特色的菜品。因?yàn)樵诓藞?chǎng)熟食店看到熏魚很暢銷，總廚就將各種熏魚買回店內(nèi)仔細(xì)研究，并翻閱文獻(xiàn)與詩(shī)詞，尋根尋源，最終研發(fā)出了更符合現(xiàn)代人口味的伯樂(lè)熏魚。蘇式熏魚口味偏甜，為了能增加食用的層次感，店里改良了傳統(tǒng)做法，先炸制魚肉，再將湯汁以額外的容器澆上去，這樣就能一口品嘗到魚肉本身的鮮美、魚皮的酥脆和蘇州人習(xí)慣的湯汁味道。令所有經(jīng)營(yíng)者都十分驚訝的是，蘇州食客對(duì)于這樣的創(chuàng)新接納度奇高，蘇州人對(duì)于食材本身新鮮度的追求與餐廳的理念完全吻合，讓唐詩(shī)樓的發(fā)展得到了前所未有的良機(jī)。

呂建認(rèn)為，唐詩(shī)樓之所以能呈現(xiàn)與蘇州這座城市如此“水土相符”，與食材、服務(wù)、環(huán)境三個(gè)要素是分不開(kāi)的。他們有個(gè)被稱之為“神農(nóng)小隊(duì)”的食材供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)，寓意是指如神農(nóng)試百草一般從全國(guó)各地搜羅新鮮的食材，比如現(xiàn)在餐廳中售賣的陜西稠酒，就是開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)因?yàn)橘F妃醉酒的典故而尋根溯源的。幾乎店內(nèi)每個(gè)叫得上名的菜品背后，都有歷史的記載與典故作為理論依據(jù)，保證食物的功效性與文化性。受唐伯虎《桃花庵歌》影響，店里推出了詩(shī)意桃花蝦；受陶淵明《飲酒》啟發(fā)，廚師團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)出了菊花湯底；受張仲景《傷寒雜病論》浸染，店內(nèi)在湯鍋中加入了茯苓黨參等本草……以文化為線索，以食材為創(chuàng)作依據(jù)，唐詩(shī)樓既在仿古，也在創(chuàng)今。

詩(shī)意化的服務(wù)是這間餐廳最能“拿捏”客人小心思的靈魂所在。在唐詩(shī)樓的服務(wù)體系中，基礎(chǔ)服務(wù)、情感服務(wù)與文化服務(wù)是一名優(yōu)秀的服務(wù)人員需要做好的三個(gè)部分。既要做好傳統(tǒng)的基礎(chǔ)服務(wù)工作，又要在必要的時(shí)候察覺(jué)食客們細(xì)微的需求，還要通過(guò)服務(wù)傳遞文化體驗(yàn)，能做到這些，詩(shī)詞的浸潤(rùn)顯得十分重要。每當(dāng)餐廳里有小朋友過(guò)生日時(shí)，服務(wù)人員都會(huì)主動(dòng)贈(zèng)送繡有“一寸歡喜”“青青子衿”等詩(shī)句的手帕?？腿私Y(jié)婚紀(jì)念日時(shí)，還會(huì)贈(zèng)送左刻“君子”右刻“淑女”的筷子。呂建說(shuō)：“我們希望這樣真誠(chéng)的互動(dòng)能給客人帶來(lái)心情上的小變化，這樣文化傳遞的過(guò)程，不僅贈(zèng)與了美好與祝福，也是文化的深入流動(dòng)?！?/p>

在他們的團(tuán)隊(duì)中，服務(wù)人員學(xué)習(xí)詩(shī)詞并非單純作用于餐廳的經(jīng)營(yíng)理念，更重要的是理解詩(shī)詞背后的文化內(nèi)核，會(huì)讓人有不同的精神層次與面貌，在這一點(diǎn)上，蘇州的食客格外能產(chǎn)生共鳴。“腹有詩(shī)書氣自華”，詩(shī)意的空間與清凈典雅的文化環(huán)境讓很多前來(lái)用餐的食客感受到了忙綠生活中片刻的平靜與本真。唐詩(shī)樓的許多陳設(shè)上，都有著點(diǎn)到為止的美感。他們的不少餐具上寫著“共此時(shí)”“潤(rùn)無(wú)聲”等僅有半句的詩(shī)句，這樣的留白是為了讓大家能在自動(dòng)腦補(bǔ)前半句的同時(shí)，有片刻思考與感悟的空間?！叭绻腿四茉诰谱郎贤票瓝Q盞間，關(guān)注到茶杯上‘共此時(shí)’的詩(shī)句，就能點(diǎn)醒他們彼此的情誼并非喝完酒就結(jié)束，而是長(zhǎng)期的支持與合作。能感受到這一點(diǎn)，我們的文化目的就達(dá)到了?！眳谓▽?duì)這些細(xì)節(jié)的娓娓道來(lái)，讓人真正感受到了餐廳詩(shī)意氛圍背后的用心與融入。

如今，蘇州的詩(shī)詞主題餐廳比比皆是，食語(yǔ)江南、量子制造、米桃等餐廳都將蘇州特色與詩(shī)詞元素融入菜品與店內(nèi)陳設(shè)之中，中式風(fēng)、江南風(fēng)的風(fēng)潮已經(jīng)成為了東方審美的最好說(shuō)明。與其說(shuō)蘇州人嘴很刁，倒不如說(shuō)蘇州人對(duì)于當(dāng)下的飲食方式與環(huán)境、自然總有著好的期待。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，讓蘇州人自古以來(lái)就養(yǎng)成了活在當(dāng)下的精神內(nèi)核，與好的食材相伴，與好的伙伴相伴，與健康和自然長(zhǎng)長(zhǎng)久久相伴，才能在品鑒美食的時(shí)刻，提筆潑墨寫下一首首真情實(shí)感的詩(shī)篇傳頌千年。