王淼

黑木耳——食療新寵兒

黑木耳是一種食用菌，別名云耳、木菌等，是一種非常普及的大眾食用菌。歷代中醫(yī)學(xué)家對(duì)于黑木耳的藥效都有詳細(xì)的記載。黑木耳性味甘平、偏涼，入胃及大腸經(jīng)，有活血補(bǔ)血、清肺益氣、健胃整腸等功效，近年來成為了中西方食療界的新寵兒。

天然補(bǔ)血品 營養(yǎng)學(xué)家稱黑木耳是“素中之王”。黑木耳含鐵量高，能為人體補(bǔ)充足夠的鐵元素，是各種葷素食品中含鐵量最高的天然補(bǔ)血食品。黑木耳質(zhì)柔潤、味甘平、入腸胃經(jīng)，能補(bǔ)血活血，對(duì)于肝肺陰虛的咯血及鼻血或痔瘡等癥狀，有鎮(zhèn)靜止血功效。

食品界阿司匹林 大家都知道阿司匹林能減低血液凝結(jié)功能，但其副作用卻能造成皮膚及眼底出血。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)黑木耳是“天然的阿司匹林”，能阻止血液中的膽固醇在血管內(nèi)凝結(jié)，防止心腦血管疾病以及動(dòng)脈硬化癥，又沒有副作用，是天然的預(yù)防保健食品。

人體的清道夫 黑木耳不只是血管清道夫，也是消化系統(tǒng)的清道夫。黑木耳含有豐富的纖維素和植物膠原，有清胃滌腸的作用，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和幫助脂肪排泄。近年來又發(fā)現(xiàn)，黑木耳含的多糖體有預(yù)防直腸癌及其他消化系統(tǒng)癌癥的作用。

黑木耳這樣吃

網(wǎng)上流傳的“防血管阻塞方”確實(shí)是一帖不錯(cuò)的預(yù)防食療方，但是要注意，此方不一定適用于所有人。應(yīng)當(dāng)了解自己的體質(zhì)，根據(jù)自己的具體情況選擇恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒ā?/p>

脾胃氣虛型 水發(fā)黑木耳30～50克，紅棗10粒，生姜少許。以7～8碗水燉煮至3碗水，放涼后以果汁機(jī)絞打成凝露狀，可單飲或加入溫牛奶及豆?jié){混合飲用。每周2～3次，能夠紅潤氣色，促進(jìn)腸胃吸收，達(dá)到健脾補(bǔ)血功效。

肝肺陰虛型 水發(fā)黑白木耳30～50克，何首烏8克，麥門冬5克，陳皮3克。加水5碗燉煮成1碗，每天早晚分服。有保肝、補(bǔ)氣血的作用。

心血瘀滯型 丹參3克，田七5克，水發(fā)黑木耳泡水后15～25克，瘦肉（新鮮魚、雞、豬肉皆可）50克，加水5碗煮成一碗，每天2～3次溫服。藥諺云“一味丹參功同四物”，丹參集養(yǎng)血活血的四物湯作用于一身，有養(yǎng)血活血、理氣通絡(luò)功效；田七更是散瘀活血妙藥，連同黑木耳共服效果更佳。

黑木耳小迷思

a）白背黑木耳才有效果嗎？

其實(shí)不論哪種品種，人工或野生的木耳效果都很好，不一定非得比較哪個(gè)產(chǎn)區(qū)、哪個(gè)品類的功用最好。

b）黑木耳性寒，吃太多會(huì)拉肚子？

黑木耳本身就有潤腸、幫助排便的功效，過多食用導(dǎo)致大便偏軟、次數(shù)變多是正常的。黑木耳本身性味甘平、偏涼，不屬于大苦大寒類食品。但是食用前建議先了解自己體質(zhì)，詢問專業(yè)醫(yī)師后酌加冰糖、蜂蜜、姜和紅棗等其他食材熬煮以平衡性味，量身定做。

c）月經(jīng)來潮或懷孕不能吃黑木耳？

網(wǎng)上有這樣傳言：黑木耳多吃會(huì)讓血管壁越來越薄，女性 孕期、生理期都不宜食用。其實(shí)并沒有那么嚴(yán)重！黑木耳是天然食品，雖有“活血化瘀”的功效，但作用并沒有那么強(qiáng)，更不會(huì)“讓血管變薄”，即使是懷孕或生理期，只要配伍藥食恰當(dāng)，都能安心食用。endprint