張瑜宸

短短一周時間，成都、濟南分別有兩座國產威士忌酒廠投產建設，其中一家酒廠的年產更是達到千噸。值得關注的是，這樣的現(xiàn)象在近兩年并不罕見。

中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會發(fā)布的《2023中國威士忌行業(yè)發(fā)展報告》（以下簡稱“報告”）顯示，截至去年底，中國境內（包括中國臺灣地區(qū)2家）具有法人資格的威士忌生產經營單位數量已增至42家，較2022年增長了18家，增幅高達75%。其中，投產項目共計26個，試運營項目1個，另有8個在建項目和7個待建項目，遍布全國12個省市自治區(qū)。可以說，威士忌產業(yè)在中國正逐漸形成產區(qū)化趨勢。

新建酒廠、擴大產能、研發(fā)投入等動作頻繁，顯示出投資者對威士忌行業(yè)前景的信心，但業(yè)界中亦不乏擔憂之聲，認為威士忌行業(yè)在我國尚屬起步階段，市場多以銷售外資品牌為主，應當警惕避免陷入“一窩蜂”式的盲目擴張。

產能增長強勁

近年來，威士忌在國內市場的地位逐漸攀升，吸引了眾多酒廠的加入。根據中國酒業(yè)協(xié)會威士忌行業(yè)調研，2023年，我國大陸地區(qū)實際蒸餾產能達到4.5萬千升，同比增長50%；總設計蒸餾產能達到8萬千升，同比增長33.3%；總產能發(fā)展規(guī)劃則達到25萬千升，同比增長25%。

從數字上來看，未來幾年內產能釋放將步入井噴式發(fā)展階段。這種強勁的產能增長態(tài)勢并非孤立現(xiàn)象，而是與市場需求、行業(yè)前景及資本市場的樂觀預期緊密相連。據摩根士丹利預測，到2030年，中國的威士忌市場規(guī)模會從90億美元增長至150億美元。再對照2023年我國威士忌約55億元的市場規(guī)模，有專家分析指出，今年乃至未來3-4年，將迎來威士忌投資建廠的高峰期。

“在中國建立威士忌酒廠，需要經過深入的學習、系統(tǒng)的研究和周密的考察，才會考慮引進資金介入。這背后的動力，在一定程度上既源自對市場潛力的合理期待，也基于對投資的客觀冷靜評估。所以，啟動與推進威士忌酒廠建設并非易事，亦非一蹴而就，不會輕易開始，更不會突然終止?！碧K格蘭威士忌大使WA首席講師團隊&大陸地區(qū)講師考核官、日本威士忌專家如如分析指出，時至今日，國產威士忌產業(yè)的建設熱潮仍如火如荼，但資金問題已不再是阻礙其發(fā)展的主要瓶頸。相比之下，對市場未來走勢與發(fā)展趨勢的精準把握與深刻洞察，才是決定行業(yè)參與者能走多遠的關鍵所在。

然而，在快速擴張的過程中也暴露出一些問題?！耙环矫?，國產威士忌市場缺乏統(tǒng)一的國家標準和監(jiān)管機制，產品質量參差不齊，‘李逵‘李鬼現(xiàn)象頻發(fā)，給消費者帶來了諸多困擾。同時，由于缺乏領頭羊品牌，市場上的品牌競爭也顯得尤為激烈。另一方面，雖然威士忌在國內市場的消費量逐年上升，但滲透率仍然較低，這意味著市場還有巨大的發(fā)展空間，需要更多時間來培育。此外，盲目擴張產能可能導致產能過剩，增加酒廠經營風險?！卑拙品治鰩熼Z文宸告訴記者，威士忌行業(yè)要適度控制產能和增長節(jié)奏，以確保供需平衡，防止過度競爭導致的價格下滑和品牌價值稀釋。

回歸產品本身

在全球經濟環(huán)境持續(xù)演變、消費需求未達預期的背景下，日威、蘇威等產品的市場表現(xiàn)亦受到一定沖擊，特別是山崎、麥卡倫等長期受到消費者青睞的知名品牌，其價格也開始松動，甚至出現(xiàn)下滑。因此在采訪中，不少經銷商和專家都指出，國產威士忌的競爭優(yōu)勢到底在哪仍不甚明了。

“當前，國產威士忌酒廠普遍‘年輕，所產出的酒基本上都是新酒。雖然部分酒品在釀造工藝上表現(xiàn)出色，口感亦相當上乘，但其高昂的價格定位還是讓不少消費者望而卻步。此外，中國威士忌的法律法規(guī)尚處于起草階段，缺乏統(tǒng)一的標準與規(guī)范，導致部分企業(yè)選擇‘走捷徑，即以蘇格蘭進口的麥芽原酒為基酒，再結合當地產的新酒進行調配。這樣的產品能否被歸類為國威，也尚待探討?！庇薪涗N商坦言，眾多企業(yè)和資本爭相入局國產威士忌，實際上還是看好這個賽道，但最終想要實現(xiàn)口碑與銷量的雙贏，還是要回歸產品本身。

“入界宜緩，厚積薄發(fā)。我們希望多一些有實力、有耐性、有情懷、有技術的企業(yè)和匠人，哪怕10年甚至20年，真正做出一款能在社會上、國際上獲得認可的產品，這是整個行業(yè)共同的期待?！苯涗N商們如是說。

對此，煙臺帝伯仕釀酒設備有限公司董事長梁進忠分析指出，隨著越來越多的企業(yè)進入威士忌市場，產品的差異化將成為關鍵。在他看來，中國威士忌的發(fā)展已經展現(xiàn)出了鮮明的本土特色：第一，關于陳釀容器的甄選。眾所周知，威士忌的風味構成70%來自于橡木桶及其他儲存容器，而我國獨有的橡木品種，如東北地區(qū)的蒙古櫟和云南的麻栗木，賦予了國產威士忌獨特的木質香調，這些風味與國外常用的橡木桶所孕育的威士忌截然不同。第二，陳釀工藝也在創(chuàng)新與升級。目前，梁進忠團隊正在積極探索新的陳釀方式，如采用不銹鋼桶，并創(chuàng)造性地嵌入檀香木等其他風味板條。此外，業(yè)界現(xiàn)在比較流行用陳釀茶葉的木桶來熟成威士忌，這些嘗試豐富了國產威士忌的香氣層次，也更進一步強化了其與眾不同的風味特性。第三，原料端的多元化嘗試同樣不容忽視。國外主要使用大麥等谷物，我們可以采用中國獨有的特種原料，比如青稞。此外，將高粱、小黃米和粟米等作為國產威士忌的原料，也值得探討和研究，畢竟中國南北緯度跨度大，風味物質更多，多元化嘗試的空間更大。

“伴隨著市場的一定成熟，疊加經濟周期波動，威士忌行業(yè)的增長速度已逐漸放緩。在過去的幾年里，這個市場經歷了爆炸性的增長，各種品牌和口味層出不窮。但現(xiàn)在市場逐漸趨于理性，消費者對于威士忌的選擇也變得更加挑剔?！比缛邕M一步分析指出，只有那些真正用心制作、具備獨特風味和卓越品質的產品，才能在時間中慢慢脫穎而出，最終贏得消費者的青睞。