李玨

薔薔愛美食，也愛器物。她收集的咖啡杯碟美輪美奐，每次去她家，我都會(huì)根據(jù)自己當(dāng)日的心情，挑選一套喜歡的來喝茶。她家盛菜的盤碟中，有精美的東瀛名瓷，印著彩色的小花，一副溫柔模樣。曾聽人說，愛器物的人，必定是個(gè)溫暖的人。這話很有道理。

薔薔愛美食，也愛分享美食，更會(huì)與友人們分享食材的購(gòu)買渠道及制作技巧。久而久之，我日常下單的店家，幾乎都是薔薔推薦的了。那天她曬了一道“芝士卷印糕”，芝士又軟又糯，我習(xí)慣性地問她要鏈接，她說是朋友從國(guó)外帶回的軟芝士，于是我又長(zhǎng)了知識(shí)，懂得芝士片還有軟硬之分。因?yàn)樾蜗筌浢?，這道點(diǎn)心后來被命名為“太卷了”，又添加了幾分趣味。

日常時(shí)，薔薔只是偶爾做“硬菜”，更多的是做家常小炒，很合本埠女子“小清新”的格調(diào)。

但因?yàn)橛昧闲迈r、做工考究，所以色香味始終在線，很合家人、友人的胃口。那天圍觀她做“銀魚跑蛋”和“蝦球炒百合”，再次印證。

“銀魚跑蛋”，聽著簡(jiǎn)單，但其實(shí)頗多講究，比如蛋與水的比例、油溫的掌控、鍋鏟推蛋液的時(shí)機(jī)……只要思想略開小差，蛋就少了少女般的嫩滑感，變成了成熟的少婦，雖韻味仍在，然不再娉婷。薔薔做滑蛋很有一手，記得她曾傳授我做蟹柳滑蛋的竅門?：油熱后先關(guān)火，再下蛋液，然后用硅膠鏟推炒，這樣做的滑蛋真是極嫩。之后我便一直依此行事，竟從未失手過。

“蝦球炒百合”，用的是只只活蹦亂跳的基圍蝦，工序比較繁復(fù)，且絲毫不能潦草。而薔薔做菜的另一個(gè)絕技，是預(yù)先配制好調(diào)料，絕無這個(gè)少許、那個(gè)少許的隨意，這是我作為資深“圍觀者”很深切的感悟。至于成品，自然是極好的?：蝦球鮮嫩、百合爽脆，用彩釉的葉形缽盛裝，優(yōu)雅，華麗，自有一種婀娜的韻致。

一菜，一盤，一碟，薔薔的“斜杠生活”也很認(rèn)真。由此可見：用心，用情，是成就美食的前提。

銀魚跑蛋

原料?：

銀魚?????180?克

雞蛋?????6?枚

淀粉?????1?茶勺

鮮雞汁?????????????????少許

白胡椒粉???????????????少許

料酒???????????????????適量

蔥、姜?????????????????各適量

鹽、食用油?????????????各適量

做法?：

??蔥、姜洗凈，蔥白、蔥綠分開，蔥白切段，蔥綠切末，生姜切片；

??銀魚洗凈?；煮一鍋開水，水開后放入蔥白段、姜片，加入?1?湯勺料酒，放入銀魚焯熟，撈出后洗凈，瀝干?；

??碗中打入雞蛋，加適量鹽、2茶勺料酒、少許鮮雞汁、白胡椒粉，1?茶勺淀粉中加少許水調(diào)勻，倒入雞蛋中，加入?3?個(gè)蛋量的純凈水，攪打均勻?；

??蛋液中放入焯熟的銀魚，加入蔥花?；

??熱鍋中倒入適量食用油，燒至五六成熱時(shí)倒入銀魚蛋液，轉(zhuǎn)中火，用鍋鏟貼著鍋底不斷推炒至蛋液呈柔軟凝固狀，即成。

小貼士

??銀魚蛋白質(zhì)含量高，冷藏或冷凍后會(huì)有些許腥味，因此焯水時(shí)加入蔥、姜、料酒可去腥?；

??打蛋液時(shí)，蛋與水的比例為?2：1，可用蛋殼來測(cè)水量?；

??推炒蛋液時(shí)油溫不宜過高，五六成熱即可。

蝦球炒百合

原料?：

鮮活基圍蝦?????500?克

鮮百合?????????100?克

青豆???????????50?克

料酒???????????1?茶勺

鮮雞汁????????????????少許

白胡椒粉、白砂糖??????少許

淀粉、食用油、鹽?????各適量

做法?：

??基圍蝦去殼，開背，去除蝦線，洗凈，用廚房紙吸干水分，放入碗中；加適量鹽、少許白胡椒粉抓揉至起膠，加?2?茶勺淀粉繼續(xù)抓揉，淋入適量食用油，放入冰箱冷藏?15?分鐘?；

??鮮百合一瓣瓣剝開，用小刀修去銹斑，洗凈后放入涼鹽水中浸泡?；

??小碗中放入少許鹽、鮮雞汁、白砂糖、白胡椒粉，加?1?茶勺料酒、1茶勺淀粉，倒入?1?湯勺開水，攪勻，即成料汁?；

??煮一鍋開水，放入青豆焯至斷生，撈出，放入冷水中浸泡?；鍋中的水再次煮開，放入腌制好的蝦仁快速焯熟，撈出，瀝干水分?；

??熱鍋中倒入適量食用油，燒至五六成熱時(shí)放入蝦仁翻炒，放入瀝干水分的青豆、百合，倒入料汁，快速翻炒均勻，即成。

小貼士

??鮮活基圍蝦洗凈、瀝干水分后可放入冰箱速凍半小時(shí)，更易剝殼?；

??如果選用冰凍蝦仁，清洗時(shí)加少許鹽抓捏，可去除腥味；

??用涼鹽水浸泡百合可使口感更脆爽?；

??青豆焯熟后放入冷水中浸泡，可保持色澤碧綠。

芝士卷印糕

原料

印糕??????4?塊

芝士片????4?片

做法?：

??蒸鍋中加水煮開，放入印糕，蒸至軟糯?；

??印?糕?裝?盤，吃?時(shí)用?芝?士片卷起即可。

小貼士

印糕擺盤時(shí)，可用蒸籠紙鋪墊，或在盤底涂一層薄薄的油，以防止印糕和盤子粘連。