全國(guó)各地讀者遇到食品安全問(wèn)題可直接撥打此電話進(jìn)行舉報(bào)。

市民來(lái)電：

接市民投訴反映，其在上海市黃浦區(qū)某火鍋店就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)火鍋湯底中有罌粟殼，認(rèn)為該店存在違法使用罌粟的行為。

案件處理：

經(jīng)黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局現(xiàn)場(chǎng)核查，舉報(bào)情況不屬實(shí)。該火鍋店在烹飪過(guò)程中使用的調(diào)味料“草果”，其外形與“罌粟殼”相似。該店廚師長(zhǎng)稱之前也有消費(fèi)者誤將“草果”認(rèn)作“罌粟殼”。

消費(fèi)提醒：

草果具有特異香氣，可去腥除膻，增進(jìn)菜肴口味，是烹調(diào)作料中的佳品。

草果在顏色和形狀上的確與罌粟殼比較相似，但仔細(xì)查看兩者還是有明顯差別的——草果呈長(zhǎng)橢圓形，具三鈍棱，有縱溝及棱線；而罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，平滑，略有光澤，無(wú)割痕或有縱向或橫向的割痕。草果頂端有圓形突起的柱基，基部有果梗或果梗痕；而罌粟殼頂端有6～14條放射狀排列呈圓盤狀的殘留柱頭，基部有短柄。

知識(shí)鏈接

未煮熟的油豆不能吃

油豆學(xué)名油豆角，也稱“貓兒豆”“東北面豆”“扁豆”等，主要產(chǎn)于黑龍江、吉林等地區(qū)，是北方常見的蔬菜之一。表皮為綠色，部分豆體有紅色線紋，形狀類似四季豆和刀豆，但果肉要更厚實(shí)，果實(shí)飽滿，呈橢圓形。油豆富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，做熟后口感軟嫩，是優(yōu)質(zhì)的菜豆。

然而，油豆中含有紅細(xì)胞凝集素、皂甙等毒素，烹調(diào)時(shí)若加熱不徹底會(huì)導(dǎo)致毒素留存，食用后存在中毒風(fēng)險(xiǎn)。油豆外皮較厚、豆粒較大，需較長(zhǎng)時(shí)間燜煮才能使其外皮與豆粒都熟透。此外，不僅是油豆，豆類蔬菜中都含有皂苷、血細(xì)胞凝集素和蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子，食用前都需煮至熟透。

專家答疑

冷藏酸奶析出乳清還能吃嗎

讀者來(lái)電：冷藏的酸奶在常溫下放置了一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生了淡黃的液體，還能吃嗎？

汪正園（上海疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士）：冷藏的酸奶在常溫下放置了一段時(shí)間后產(chǎn)生的淡黃色液體，其實(shí)是析出的乳清。乳清是酸奶制作中的副產(chǎn)品，看起來(lái)像水，實(shí)際上含有大量乳清蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。酸奶生產(chǎn)需在牛奶中接種乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，乳酸會(huì)讓乳制品中的蛋白質(zhì)形成凝膠。存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度升高、受到顛簸等原因，都可能破壞酸奶的膠體結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致乳清析出。

所以，存儲(chǔ)得當(dāng)且在保質(zhì)期內(nèi)的酸奶，乳清析出后是可以繼續(xù)食用的。但是，如果乳清析出量多，產(chǎn)生刺鼻氣味且酸奶破碎，則可能已變質(zhì)，不宜繼續(xù)食用了。