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        清明時節(jié) 青色苗芽

        2024-05-13 00:00:00吳承起
        食品與生活 2024年4期

        清明是第五個春季節(jié)氣。此時草木發(fā)芽,生機正旺。而青色在中醫(yī)藥理論屬入肝經(jīng),因此中醫(yī)會提倡人們在春季時多吃些青綠色的苗、芽、葉,有助于護肝、疏肝。如香椿嫩芽,涼拌、熱炒都可以;枸杞頭經(jīng)合理烹調(diào),可以去除苦澀味;豌豆苗、蘿卜苗口感清鮮;草頭、薺菜、紅薯葉是南方人春季常吃的時令好物;韭黃是有助于人體升陽氣的優(yōu)質(zhì)食材……

        香椿炒雞蛋

        原料:香椿芽100克,雞蛋2枚,調(diào)料適量。

        做法:香椿芽洗凈、切碎,打入雞蛋,加適量調(diào)料,攪勻;鍋燒熱,加適量油,倒入香椿雞蛋液炒熟,即成。

        韭黃炒肉絲

        原料:韭黃50克,豬肉絲50克,調(diào)料適量。

        做法:韭黃洗凈、切段;豬肉絲上漿,放入油鍋中滑炒,放入韭黃段,炒熟,調(diào)味即成。

        開洋炒豌豆苗

        原料:豌豆苗300克,淡干開洋15克,輔料、調(diào)料各適量。

        做法:開洋加料酒漲發(fā),清洗后蒸熟;豌豆苗洗凈后與開洋一起入油鍋,大火炒熟,調(diào)味即成。

        紅曲草頭肚片

        原料:草頭250克,豬肚(或鴨肫)150克,紅曲粉5克,調(diào)料適量。

        做法:草頭洗凈、焯水,調(diào)味;豬肚(或鴨肫)洗凈后焯水,切片,放入油鍋中,加少許紅曲粉和調(diào)料炒熟,放入調(diào)好味的草頭翻炒片刻,裝盤即成。

        草雞湯蘿卜苗

        原料:草雞300克,蘿卜苗100克,調(diào)料適量。

        做法:草雞洗凈、剁塊,焯水后放入湯煲燉煮至熟,放入蘿卜苗,調(diào)味即成。

        薺菜蝦仁餛飩

        原料:薺菜末200克,蝦仁50克,豬肉糜50克,餛飩皮、調(diào)料各適量。

        做法:薺菜末與豬肉糜放入大碗中,加入調(diào)料,拌勻;包餛飩時每只餡內(nèi)填入1只蝦仁,吃時下鍋煮熟即可。

        紅玉涼拌枸杞頭

        原料:枸杞頭300克,枸杞子數(shù)顆,調(diào)料適量。

        做法:枸杞頭洗凈、焯水、切末;枸杞子浸泡漲發(fā),洗凈;枸杞頭末加調(diào)料拌勻,裝盤,放上幾顆枸杞子點綴,即成。

        蒜香紅薯葉

        原料:紅薯葉300克,蒜瓣30克,調(diào)料適量。

        做法:紅薯葉洗凈,切段;蒜瓣切末,放入溫油鍋中略煸,放入紅薯葉炒熟,調(diào)味即成。

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