已經(jīng)延續(xù)了33年的“3·15”晚會，對觀眾而言就像在拆盲盒，既盼望著曝光不良商家，又惶恐著消費安全影響生活品質(zhì)。食品方面，預(yù)制菜進(jìn)校園撩撥著萬千家長的心，這邊還沒安穩(wěn)落地，那邊不合格的槽頭肉預(yù)制菜又在今年“3·15”的盲盒中赫然出現(xiàn)。

什么是槽頭肉？

槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉。由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被稱為“淋巴肉”。因為含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中必須進(jìn)行嚴(yán)格“整修”的部分，所以是豬肉中公認(rèn)品質(zhì)差、價格低的部位。正常五花肉批發(fā)價格在每500克12元左右，而未經(jīng)嚴(yán)格處理的劣質(zhì)槽頭肉批發(fā)價每500克僅3元左右。

今年“3·15”晚會曝光了多家預(yù)制菜生產(chǎn)廠家用劣質(zhì)槽頭肉做梅菜扣肉。不過，槽頭肉并非第一次在食品安全方面引發(fā)爭議。2015年，就曾有“揭肉夾饃制作內(nèi)幕：用槽頭肉未剔除淋巴組織”“黑盒飯亂象：槽頭肉當(dāng)后腿肉翅根裹面當(dāng)雞腿”等報道引發(fā)熱議。

淋巴結(jié)是造成食用風(fēng)險的“元兇”？

民間一直有“槽頭肉”不能吃的說法，這是因為槽頭肉含有大量淋巴結(jié)。不過，這個說法并不全面。

第一，淋巴結(jié)沒有毒，病變的淋巴結(jié)才有毒。淋巴結(jié)是豬體內(nèi)主要的免疫器官，會過濾、清除局部組織的細(xì)菌、病毒或者有毒、有害物質(zhì)，所以，人們會認(rèn)為淋巴結(jié)是臟東西。不過，正常的淋巴結(jié)經(jīng)高溫烹飪后是可以食用的，而病變的淋巴結(jié)中含有大量的細(xì)菌、病毒、毒素和其他病原微生物，即便經(jīng)高溫烹飪依然會存在安全隱患。

第二，槽頭肉的食用風(fēng)險除了病變的淋巴結(jié)，還有甲狀腺。甲狀腺含有大量的甲狀腺激素，由于甲狀腺激素的性能比較穩(wěn)定，一般的烹調(diào)方法不能將其破壞，人食用后可引起類似甲狀腺功能亢進(jìn)的中毒反應(yīng)，會出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、血壓升高等癥狀，嚴(yán)重干擾人體正常的內(nèi)分泌活動和物質(zhì)代謝，甚至可能導(dǎo)致死亡。

槽頭肉到底能不能吃？

需要聲明的是，槽頭肉可以吃，但必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)《畜禽屠宰操作規(guī)程生豬》（GB/T17236）和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T17996）操作。對屠宰后的豬必須進(jìn)行“整修”：整修可視病變淋巴結(jié)、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。宰后必須對每頭豬進(jìn)行頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體初驗、復(fù)驗與蓋章才能上市銷售，以確保消費者食用安全。

經(jīng)檢驗檢疫合格的槽頭肉可以加工成多種美食。比如，廣東的叉燒肉有用槽頭肉作原料的；貴陽美食“脆哨”也是用槽頭肉做的。

不合格的槽頭肉，問題出在哪里？

1.原料不規(guī)范此次“3·15”晚會曝光的生產(chǎn)企業(yè)，其使用的原料肉類，部分可能存在沒有按照規(guī)范摘除甲狀腺和去除病變淋巴結(jié)，是不合格產(chǎn)品。

2.生產(chǎn)流程不規(guī)范食品安全的前提是生產(chǎn)流程規(guī)范。就此次“3·15”晚會曝光的情況而言，被曝光的企業(yè)沒有在生產(chǎn)流程按規(guī)范操作，而是將原料堆放在環(huán)境臟亂差的場地，顯然都是違規(guī)的。

我們關(guān)注槽頭肉問題的根本，不應(yīng)該僅僅局限于預(yù)制菜，或是預(yù)制菜里的梅菜扣肉，而應(yīng)將目光放在食品生產(chǎn)全過程的規(guī)范上。如果在源頭上就使用不合格的原料，生產(chǎn)過程也缺乏規(guī)范的操作流程，其產(chǎn)品也就不可能是合格的。因此，消費者在購買食品時應(yīng)選擇有信譽的生產(chǎn)廠家和品牌，確保購買到健康、安全的食品。同時，監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督和檢查，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，保障消費者的健康權(quán)益。