張楚杭

關(guān)鍵詞：粗糧；營(yíng)養(yǎng)健康；玉米；多樣性

隨著社會(huì)發(fā)展和人們生活水平的提高，對(duì)于食物的關(guān)注逐漸從簡(jiǎn)單滿足口腹之欲轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅亟】?、追求全面營(yíng)養(yǎng)的需求。在這個(gè)時(shí)代，粗糧開始備受關(guān)注，在眾多粗糧中，玉米以其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和多樣的創(chuàng)新應(yīng)用備受矚目。這并非簡(jiǎn)單的食品潮流，更是一場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)觀念的反思和創(chuàng)新。也讓人們逐漸認(rèn)識(shí)到，傳統(tǒng)的主食結(jié)構(gòu)中缺乏足夠的粗纖維和多樣的營(yíng)養(yǎng)元素，而粗糧的回歸也為我們提供了改善的機(jī)會(huì)。其中，玉米作為一種具有悠久歷史的粗糧，不僅味美可口，更富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等而備受推崇。

? 一、鮮食玉米的特性

? （一）糯玉米

糯質(zhì)玉米是一類由1對(duì)1～9號(hào)染色體9～59號(hào)染色體上的一對(duì)隱性變異基因wx所控制。由于其抑制了直鏈淀粉的合成，因此，糯玉米胚乳中的淀粉都是角狀的，富含粘性，在種子成熟時(shí)，胚乳的切口是蠟白色的，在光照下是不透明的，質(zhì)地非常光滑，也被稱為蠟質(zhì)玉米。

實(shí)際上，糯玉米的蛋白質(zhì)含量高于常規(guī)玉米的3%～6%，含糖量7%～9%，干物質(zhì)含量33%～38%，富含維生素E、VB1、VB2、VC、肌醇、膽堿、尼古丁、賴氨酸、色氨酸的含量也很高。根據(jù)相關(guān)結(jié)果表明，糯玉米對(duì)淀粉的消耗量要比一般玉米高出85%，而且口感好、易消化、吸收。糯玉米是一種極具特色的鮮食品種，其果穗大而飽滿，外觀美觀、收獲期長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其種子的顏色透亮、粘稠、芳香，皮薄而不渣，其中還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用，可以預(yù)防血管硬化，減少血液中的膽固醇，可預(yù)防腸炎、癌癥等，是一種很好的健康食品。同時(shí)糯玉米嫩皮易蒸煮，降溫后不會(huì)硬化，適合規(guī)?；a(chǎn)，可以實(shí)現(xiàn)“種植—加工—營(yíng)銷”的產(chǎn)業(yè)化[1]。另外，還可以用糯質(zhì)玉米粉制作素食和方便食物，如營(yíng)養(yǎng)米片、人造營(yíng)養(yǎng)米、糯質(zhì)玉米粥、糯質(zhì)玉米面條等，或也可以搭配一些輔助調(diào)味品，如紅棗、小豆、桂圓等，制成營(yíng)養(yǎng)的八寶粥。同時(shí)糯玉米不僅是一種多功能的作物，加工以后的殘?jiān)部梢宰鳛楦咂焚|(zhì)的飼料，能用來榨玉米油。而糯玉米須也可作為中藥原料，穗部可提取木糖醇和糠醛，糯玉米淀粉廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、釀酒工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、紡織工業(yè)、航空航天、石油鉆井等。

? （二）甜玉米

甜玉米是一類受隱性基因（如，su、sh、se）調(diào)控的種子胚乳發(fā)育不良，籽粒中糖分含量高，多糖含量高，風(fēng)味獨(dú)特。然而，甜玉米的適宜采收期僅為1～2d，且采收24h內(nèi)糖轉(zhuǎn)變快，會(huì)達(dá)到70%，嚴(yán)重制約了規(guī)模化的生產(chǎn)。因其在生產(chǎn)中不容易控制質(zhì)量，導(dǎo)致在市場(chǎng)上難以購買到品質(zhì)優(yōu)良的新品種甜玉米。而甜玉米又被稱作水果玉米，又屬于蔬菜，有一小半的數(shù)量以鮮果穗形式在各大市場(chǎng)中售賣，剩下的用于產(chǎn)品加工，如，速凍、做罐頭等。而在速凍類的蔬菜中，甜玉米占有重要地位。

? 二、鮮食玉米產(chǎn)品的創(chuàng)新種類

? （一）益生菌鮮食玉米豆奶

能增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)保健功效，使甜玉米磨漿、黃豆磨漿去除腥味；谷物磨漿甜玉米汁的接種和滅菌。其特點(diǎn)是可以保持原有的糧食味道，鎖住天然的營(yíng)養(yǎng)，酸甜可口，其中還添加了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)腸道的健康有好處。玉米、大豆、牛奶中都含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鎂、磷，這些都是骨骼和牙齒健康所必需的。

? （二）玉米酸奶

玉米酸奶作為一種創(chuàng)新的乳制品，結(jié)合了玉米的天然甜味和酸奶的健康益處。其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，成為一種受歡迎的零食和早餐選擇。其中富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的玉米酸奶，既可以滿足人們對(duì)美味的需求，同時(shí)也為日常生活注入了更多健康元素。不僅如此，還可以強(qiáng)韌骨頭和牙齒，要知道，玉米中含有豐富的礦物質(zhì)，如，鈣、鎂、磷，對(duì)我們的身體很有幫助。而鈣質(zhì)和磷又是維持骨骼和牙齒健康的重要元素。適當(dāng)吃些玉米，能補(bǔ)充充足的鈣質(zhì)和磷，防止因鈣磷缺乏引起的骨質(zhì)疏松癥或牙齒脫落。

? （三）發(fā)酵玉米汁

其原料主要是玉米汁，并配合豆?jié){、五谷雜糧等，加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵。其中保留了玉米的天然風(fēng)味，又通過發(fā)酵過程增添了口感層次和豐富的微生物活性，刺激胰臟會(huì)分泌一些消化酶，如胃液、胰液、腸液等，來幫助消化，維護(hù)腸胃功能，更有益于腸道健康，市面上很少見到[2]。

? （四）軟緞?dòng)衩诐{包

是將剝?nèi)さ挠衩琢?，在高溫下蒸制而成的面包，與奶酪一起食用味道更佳。其中融合了玉米的柔滑口感和漿包的特有風(fēng)味，通過將玉米和面包的結(jié)合，既保持玉米的天然甜味，又帶來了獨(dú)特的口感享受，容易消化和吸收，更受到很多老年人和孩子的青睞。還可以配合芝士、大棗等，更有一番獨(dú)特滋味。

? 三、創(chuàng)新鮮食玉米產(chǎn)品和多樣性的服務(wù)策略

? （一）打造鮮食玉米的產(chǎn)業(yè)鏈

鮮食玉米是一種極具發(fā)展前景的新興產(chǎn)業(yè)。為促進(jìn)我國(guó)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)建“今玉米”品牌，提高在市場(chǎng)上的知名度和影響力，從而促進(jìn)我國(guó)產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展。而在目前的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)環(huán)境下，單純依靠原料銷售已經(jīng)無法給農(nóng)民帶來明顯的效益。而要想讓農(nóng)業(yè)真正增加價(jià)值，提高農(nóng)民收入，必須延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品的附加值。首先，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。原材料和前期處理：可以從當(dāng)?shù)剞r(nóng)民手中選擇最好的新鮮玉米，保證原材料的新鮮和口味；深度處理：除了生產(chǎn)新的鮮玉米以外，還可將玉米淀粉、玉米片、玉米飲料等系列產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)。經(jīng)過這樣的處理以后，既能豐富商品的種類，又可以延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈；合資經(jīng)營(yíng)：企業(yè)可以和食品加工廠，餐飲企業(yè)開展原材料供應(yīng)或共同研發(fā)新產(chǎn)品，以此來擴(kuò)大銷售范圍。其次，提升產(chǎn)品的附加值。品牌塑造：創(chuàng)建自主品牌，提高企業(yè)的整體形象，提高企業(yè)的知名度；一個(gè)好的包裝能帶來更多價(jià)值，延長(zhǎng)保質(zhì)期，更好地適應(yīng)消費(fèi)者的需要；故事營(yíng)銷：通過對(duì)商品蘊(yùn)含的農(nóng)耕文化和傳承故事的挖掘，在情感上和消費(fèi)者建立聯(lián)系，提升商品的附加值；附加服務(wù)：如為顧客提供個(gè)性化的禮品包裝和配送服務(wù)，提高整體價(jià)值。而通過提高產(chǎn)品的附加值，可以保證農(nóng)民獲得較高的收入，又能給消費(fèi)者帶來更多的特色和價(jià)值。這不但能讓項(xiàng)目長(zhǎng)久發(fā)展，更能讓該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)重新煥發(fā)生機(jī)。

? （二）推動(dòng)健康飲食

弘揚(yáng)玉米的豐富營(yíng)養(yǎng)和多元?jiǎng)?chuàng)新，要致力于引導(dǎo)消費(fèi)者構(gòu)建科學(xué)合理的膳食習(xí)慣。對(duì)此，可以積極宣傳玉米的優(yōu)越營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和創(chuàng)新產(chǎn)品的多樣性，以此來激發(fā)消費(fèi)者對(duì)玉米的關(guān)注。在這樣的前提下，可以融入更多富含膳食纖維和天然營(yíng)養(yǎng)的玉米產(chǎn)品，幫助個(gè)體在日常生活中追求更健康、均衡的飲食方式[3]。這一理念能啟發(fā)人們對(duì)于食物的選擇，讓玉米成為促進(jìn)身體健康的重要組成部分，從而提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持。

? （三）創(chuàng)新鮮食玉米產(chǎn)品的銷售形式

為提升鮮食玉米產(chǎn)品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，并滿足消費(fèi)者不斷變化的購物需求。可以充分利用電商平臺(tái)和社交媒體等新媒體技術(shù)拓展產(chǎn)品的線上銷售渠道，為消費(fèi)者提供更為便捷和靈活的購物體驗(yàn)。讓他們可以隨時(shí)隨地輕松購買高質(zhì)量的鮮食玉米產(chǎn)品，并享受到新鮮、美味的食品。與此同時(shí)，還可以在傳統(tǒng)零售渠道中采取巧妙的手段，推出引人注目的產(chǎn)品展示和有吸引力的促銷活動(dòng)。采取這些活動(dòng)，以此來激發(fā)消費(fèi)者的好奇心和購物欲望，吸引更多人嘗試新型的鮮食玉米產(chǎn)品。但無論是線上還是線下，目標(biāo)是為消費(fèi)者提供更多選擇，確保他們能方便地獲得高質(zhì)量、新穎有趣的鮮食玉米產(chǎn)品，從而在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中建立更為強(qiáng)大的品牌影響力。

? （四）打造綠色的有機(jī)鮮食玉米產(chǎn)品

秉持著對(duì)健康和環(huán)境的高度責(zé)任感，在不斷創(chuàng)新鮮食玉米產(chǎn)品的同時(shí)，應(yīng)該積極投入打造綠色有機(jī)的產(chǎn)品理念，并引入先進(jìn)的有機(jī)種植技術(shù)，以此來降低對(duì)環(huán)境造成的不良影響，提升產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。這不僅迎合了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的追求，更可以滿足他們對(duì)環(huán)保和可持續(xù)性的雙重期望。有機(jī)種植技術(shù)的運(yùn)用意味著將減少對(duì)化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)的使用，利用更自然的種植方式，保護(hù)土壤、水源、生態(tài)系統(tǒng)，以此來維護(hù)大自然的生態(tài)平衡，這也會(huì)讓鮮食玉米產(chǎn)品更符合環(huán)保的標(biāo)準(zhǔn)，成為消費(fèi)者可信賴的綠色選擇[4]。

? （五）增加政府財(cái)政收入

當(dāng)前，我國(guó)正在大力推行“三農(nóng)”政策，為我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來了新的契機(jī)。而以習(xí)近平同志為核心的黨中央從維護(hù)國(guó)家糧食安全和人民群眾對(duì)美好生活的渴望角度出發(fā)，針對(duì)我國(guó)國(guó)情、糧情新變化、新特點(diǎn)，以及人們的膳食結(jié)構(gòu)，對(duì)我國(guó)今后的發(fā)展方向做出了重要的戰(zhàn)略部署。對(duì)此，以新鮮玉米為代表的保健食品產(chǎn)業(yè)也步入了復(fù)蘇和發(fā)展的嶄新時(shí)期。各地政府都在積極探討“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展方式，讓我國(guó)的鮮食玉米逐漸走向規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)由“糧”向“食”的轉(zhuǎn)變，也讓我國(guó)的鮮食玉米真正成為一個(gè)真正意義上的“三農(nóng)”事業(yè)。而農(nóng)業(yè)是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的根本，也是我國(guó)優(yōu)先扶持的行業(yè)。在這樣的環(huán)境下，將以新鮮的玉米為主要原料，借助線上商店和電商平臺(tái)，為消費(fèi)者提供健康美味的選擇。這既可以推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，又能帶動(dòng)其他行業(yè)，以此來擴(kuò)大工作崗位，從而提升農(nóng)民的收入。

總之，鮮食玉米產(chǎn)品的多樣性創(chuàng)新已經(jīng)成為滿足現(xiàn)代消費(fèi)者需求的引領(lǐng)者，通過深入挖掘玉米的豐富營(yíng)養(yǎng)和多元特性，可以推出一些創(chuàng)新產(chǎn)品，為人們提供更美味、營(yíng)養(yǎng)豐富的飲食選擇。這不僅是對(duì)傳統(tǒng)食品概念的有效突破，更是對(duì)健康飲食理念的踐行。經(jīng)過不斷的努力，為人們提供美味營(yíng)養(yǎng)的玉米產(chǎn)品，在于引導(dǎo)消費(fèi)者形成科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)。可以宣傳玉米的優(yōu)越營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鼓勵(lì)大家攝入更多富含膳食纖維和天然營(yíng)養(yǎng)的玉米產(chǎn)品，為健康的生活方式打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。更重要的是，要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，引入有機(jī)的種植技術(shù)，努力降低對(duì)環(huán)境的影響，從而為消費(fèi)者提供綠色、健康的食品選擇。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄭林峰，任紅陽，王紅亮等.全株玉米混合青貯對(duì)其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2023（8）：4827-4839.

[2]王紅梅.甜糯玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)種植技術(shù)[J].吉林蔬菜，2023（1）：3-4.

[3]肖嫻.玉米種子市場(chǎng)管理現(xiàn)狀以及對(duì)策[J].中文科技期刊數(shù)據(jù)庫（全文版）農(nóng)業(yè)科學(xué)，2023（3）：0071-0074.

[4]章世元，謝月華，李燕舞等.玉米深加工副產(chǎn)品飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確定[J].中國(guó)畜牧雜志，2007（5）：59-61.

（作者單位：河北大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院）