◎ 李南東

（本溪市國家糧油質(zhì)量監(jiān)測站，遼寧 本溪 117000）

大豆油料作為重要的植物油來源，其質(zhì)量控制具有重要的意義。特別是在當(dāng)前全球化和市場競爭日益激烈的背景下，大豆油料的質(zhì)量控制顯得尤為關(guān)鍵。從食品安全的角度來看，大豆油料的質(zhì)量直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康。大豆富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾M成部分。然而，如果大豆油料在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)中出現(xiàn)質(zhì)量問題，受到有害微生物、重金屬、農(nóng)藥殘留等污染，那么這些有害物質(zhì)就可能通過食物鏈進(jìn)入人體，對人體健康構(gòu)成威脅[1]。

因此，對大豆油料檢測中質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)的研究，有助于確保大豆油料的質(zhì)量安全。通過嚴(yán)格控制大豆原料的品質(zhì)，可以避免劣質(zhì)原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從而減少產(chǎn)品質(zhì)量問題的發(fā)生[2]。同時(shí)，在生產(chǎn)過程中，對每個(gè)步驟進(jìn)行分析和監(jiān)控，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的問題，并采取相應(yīng)的措施，防止問題擴(kuò)大化。這些措施可以有效保障大豆油料的質(zhì)量安全，為消費(fèi)者提供健康、安全的產(chǎn)品。因此，本文旨在研究大豆油料檢測中的質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)，為提高大豆油料的質(zhì)量和安全性提供理論支持和實(shí)踐指導(dǎo)。

1 影響大豆油料質(zhì)量的主要因素分析

1.1 原材料對大豆油料質(zhì)量的影響

大豆油料的質(zhì)量受到多種因素的影響。其中，原材料的質(zhì)量是最為基礎(chǔ)和關(guān)鍵的一環(huán)。原材料的質(zhì)量直接決定了大豆油料產(chǎn)品的品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值及安全性等方面。因此，深入探討原材料對大豆油料質(zhì)量的影響，對于提升大豆油料產(chǎn)業(yè)的整體水平具有重要意義。①原材料的品種選擇，對大豆油料質(zhì)量有著顯著的影響[3]。不同品種的大豆在生長周期、抗逆性、產(chǎn)量及含油率等方面都存在差異，會(huì)直接影響大豆油料的產(chǎn)品質(zhì)量。例如，含油率較高的大豆品種可以生產(chǎn)出更多的油脂，從而提高大豆油料的出油率；生長周期短、抗逆性強(qiáng)的品種，可以在較短的時(shí)間內(nèi)產(chǎn)出大量的大豆，有利于滿足市場需求。②原材料的種植環(huán)境是影響大豆油料質(zhì)量的重要因素。土壤、氣候、水分等自然條件，對大豆的生長和發(fā)育有著直接的影響。良好的種植環(huán)境可以保證大豆的正常生長，有利于大豆中營養(yǎng)成分的積累和油脂的合成。相反，惡劣的種植環(huán)境可能導(dǎo)致大豆生長受阻，甚至引發(fā)病蟲害等問題，嚴(yán)重影響大豆的品質(zhì)，進(jìn)而影響大豆油料的質(zhì)量。

1.2 儲(chǔ)存條件對大豆油料質(zhì)量的影響

大豆油料，作為一種重要的農(nóng)產(chǎn)品，其儲(chǔ)存條件的優(yōu)劣直接關(guān)系到其質(zhì)量的保持與變化。適宜的儲(chǔ)存條件可以確保大豆油料的品質(zhì)穩(wěn)定、延長保質(zhì)期；不良的儲(chǔ)存條件可能導(dǎo)致大豆油料的質(zhì)量下降、甚至變質(zhì)。①溫度是影響大豆油料儲(chǔ)存質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一。過高的溫度會(huì)加速大豆油料的氧化反應(yīng)，導(dǎo)致油脂酸敗、營養(yǎng)價(jià)值降低[4]。同時(shí)，高溫可能引發(fā)大豆油料中的微生物繁殖，產(chǎn)生霉變、腐敗等問題。因此，選擇適宜的儲(chǔ)存溫度，對于保持大豆油料的品質(zhì)至關(guān)重要。②濕度是影響大豆油料儲(chǔ)存質(zhì)量的重要因素。過高的濕度會(huì)使大豆油料吸水受潮，容易發(fā)生霉變和腐敗。同時(shí)，潮濕的環(huán)境可能促使大豆油料中的有害物質(zhì)滋生，如黃曲霉素等，對人體健康構(gòu)成威脅；過低的濕度可能導(dǎo)致大豆油料中的水分散失過快，使其變得干燥、易碎。因此，在儲(chǔ)存大豆油料時(shí)，應(yīng)控制倉庫的濕度，避免出現(xiàn)過濕或過干的情況。③光照對大豆油料的儲(chǔ)存質(zhì)量有一定影響。長時(shí)間的強(qiáng)烈光照會(huì)使大豆油料表面的溫度升高，加速油脂的氧化反應(yīng)，導(dǎo)致油脂變質(zhì)。同時(shí)，光照可能使大豆油料中的色素發(fā)生變化，影響其外觀品質(zhì)。因此，在儲(chǔ)存大豆油料時(shí)，應(yīng)避免直接陽光照射，選擇避光性好的倉庫或儲(chǔ)存容器。

1.3 檢驗(yàn)因素與大豆油料質(zhì)量的關(guān)系

大豆油料的質(zhì)量受多種因素的影響。其中，檢驗(yàn)因素作為評估和控制大豆油料質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對大豆油料質(zhì)量的穩(wěn)定和提升具有至關(guān)重要的作用。①檢驗(yàn)因素能夠準(zhǔn)確評估大豆油料的原始質(zhì)量[5]。在大豆油料進(jìn)入市場前，通過對其進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，可以了解其含水率、雜質(zhì)含量、酸價(jià)、過氧化值等重要質(zhì)量指標(biāo)。這些指標(biāo)能夠直觀地反映大豆油料的新鮮程度、純度以及是否受到有害物質(zhì)的污染。只有經(jīng)過科學(xué)準(zhǔn)確的檢驗(yàn)，才能確保大豆油料的質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，從而為消費(fèi)者提供安全、健康的產(chǎn)品。②檢驗(yàn)因素有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理大豆油料的質(zhì)量問題。在生產(chǎn)過程中，由于原料、設(shè)備、工藝等多種原因，大豆油料可能會(huì)出現(xiàn)各種質(zhì)量問題，如酸敗、霉變、污染等。通過定期的抽樣檢驗(yàn)和質(zhì)量監(jiān)控，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在問題，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，防止問題擴(kuò)大化，保證大豆油料的質(zhì)量穩(wěn)定。

2 大豆油料檢測中的質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)研究

2.1 從原料選擇把握大豆油料的質(zhì)量

大豆油料的質(zhì)量管理始于原料選擇，這是整個(gè)生產(chǎn)過程中最為基礎(chǔ)和關(guān)鍵的一環(huán)。原料的質(zhì)量直接決定了后續(xù)加工產(chǎn)品的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。①原料的品種選擇至關(guān)重要。大豆作為大豆油料的主要原料，其品種繁多，特性各異，不同品種的大豆在含油率、蛋白質(zhì)含量、生長周期、抗逆性等方面存在顯著差異。為了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的大豆油料，必須選擇含油率高、蛋白質(zhì)含量適中、生長周期短且抗逆性強(qiáng)的品種。這樣的品種不僅能夠提供豐富的油脂資源，還能在種植過程中減少病蟲害的發(fā)生，從而保證原料的健康與純凈。②原料的產(chǎn)地是影響大豆油料質(zhì)量的重要因素。不同產(chǎn)地的土壤、水質(zhì)和氣候條件各異，這些因素都會(huì)影響大豆的生長和品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地通常具備土壤肥沃、水質(zhì)純凈和氣候適宜等特點(diǎn)，這些條件有利于大豆的生長和養(yǎng)分的積累。因此，在選擇原料時(shí)，應(yīng)首先考慮來自優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的大豆，以確保原料的優(yōu)質(zhì)和可靠性。③原料的外觀和內(nèi)在質(zhì)量也不容忽視。外觀質(zhì)量包括大豆的顆粒大小、形狀、顏色等方面，優(yōu)質(zhì)的大豆通常顆粒飽滿、形狀整齊、顏色均勻，這些都是判斷原料質(zhì)量好壞的直觀指標(biāo)；內(nèi)在質(zhì)量包括大豆的營養(yǎng)成分和有害物質(zhì)含量等方面。為了確保大豆油料的營養(yǎng)價(jià)值和安全性，必須選擇那些營養(yǎng)成分豐富、有害物質(zhì)含量低的大豆作為原料。

2.2 保障儲(chǔ)存過程中大豆油料的質(zhì)量

為了確保大豆油料在儲(chǔ)存期間保持優(yōu)良的品質(zhì)，要嚴(yán)格控制儲(chǔ)存環(huán)境的溫度。①溫度過高會(huì)加速大豆油料的氧化和酸敗過程，而溫度過低可能導(dǎo)致油脂結(jié)晶，影響流動(dòng)性和加工性能。因此，儲(chǔ)存場所應(yīng)配備溫度調(diào)節(jié)設(shè)備，如空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)等，以維持適宜的儲(chǔ)存溫度。同時(shí)，要定期監(jiān)測溫度并記錄，確保溫度波動(dòng)在可控范圍內(nèi)。②要保持儲(chǔ)存環(huán)境的濕度穩(wěn)定。儲(chǔ)存場所應(yīng)采用濕度控制設(shè)備，如除濕機(jī)、加濕器等，以維持適宜的濕度。同時(shí)，要加強(qiáng)倉庫的密封性，防止外界濕氣侵入。

長時(shí)間的光照會(huì)加速氧化反應(yīng)，導(dǎo)致油脂中的維生素等有益成分損失。因此，應(yīng)避免光照對大豆油料的影響，選擇避光性好的倉庫或使用遮光材料覆蓋儲(chǔ)存容器，以減少光照對大豆油料的影響。同時(shí)，選擇合適的儲(chǔ)存容器也至關(guān)重要。儲(chǔ)存容器應(yīng)具有良好的密封性、隔氧性和耐腐蝕性，以防止空氣接觸大豆油料表面和有害物質(zhì)的侵入。

2.3 選擇合適的檢測方法，提高人員素質(zhì)

為了確保大豆油料的質(zhì)量安全，選擇合適的檢測方法、提高檢驗(yàn)人員的素質(zhì)，是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。選擇合適的檢測方法對于保障大豆油料的質(zhì)量具有重要意義。在現(xiàn)代科技日益發(fā)達(dá)的今天，各種先進(jìn)的檢測方法層出不窮，為大豆油料的質(zhì)量檢測提供了有力支持。例如，通過色譜、質(zhì)譜等儀器分析方法，可以準(zhǔn)確檢測大豆油料中的有害物質(zhì)含量，確保其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。這些先進(jìn)的檢測方法不僅能夠提高檢測的準(zhǔn)確性和效率，還能為大豆油料的質(zhì)量評估提供更加全面和客觀的數(shù)據(jù)支持。

檢測工作的實(shí)施主體是檢驗(yàn)人員，他們的素質(zhì)和能力會(huì)直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。因此，提高檢驗(yàn)人員的素質(zhì)成為保障大豆油料質(zhì)量的另一關(guān)鍵要素。①通過定期舉辦培訓(xùn)班、邀請專家授課等方式，可以使檢驗(yàn)人員熟練掌握各種檢測方法的原理和操作技巧，提高他們的專業(yè)技能水平。同時(shí)，通過加強(qiáng)實(shí)踐鍛煉，鼓勵(lì)檢驗(yàn)人員多參與實(shí)際檢測工作，可使其不斷積累經(jīng)驗(yàn)，提高解決實(shí)際問題的能力。②強(qiáng)化檢驗(yàn)人員的責(zé)任意識至關(guān)重要。檢驗(yàn)人員應(yīng)充分認(rèn)識到自己工作的重要性和責(zé)任，時(shí)刻保持嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的工作態(tài)度，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

3 結(jié)語

大豆油料檢測的質(zhì)量控制是一個(gè)系統(tǒng)性、復(fù)雜性的工程，需要從原料選擇、儲(chǔ)存過程及檢測方法等多個(gè)方面，進(jìn)行綜合考慮和把控。通過加強(qiáng)這些關(guān)鍵點(diǎn)的管理和控制，可以保障大豆油料的質(zhì)量安全，滿足市場和消費(fèi)者的需求。①原料選擇是大豆油料質(zhì)量管理的起點(diǎn)和基礎(chǔ)，直接決定了后續(xù)產(chǎn)品的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。因此，在選擇原料時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)考慮品種和產(chǎn)地等因素，以確保原料的優(yōu)質(zhì)和可靠性。同時(shí)，原料的外觀和內(nèi)在質(zhì)量也不容忽視，它們對于大豆油料的質(zhì)量同樣具有重要影響。②儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量控制對于保障大豆油料的質(zhì)量同樣至關(guān)重要。在儲(chǔ)存過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和濕度等環(huán)境因素，避免光照對大豆油料的影響，并選擇合適的儲(chǔ)存容器。此外，加強(qiáng)儲(chǔ)存管理和定期監(jiān)測，也是確保大豆油料在儲(chǔ)存期間保持優(yōu)良品質(zhì)的有效手段。③選擇合適的檢測方法、提高檢驗(yàn)人員素質(zhì)，是確保大豆油料質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?，F(xiàn)代科技為大豆油料的質(zhì)量檢測提供了多種先進(jìn)的檢測方法，這些方法的應(yīng)用能夠顯著提高檢測的準(zhǔn)確性和效率。因此，加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的專業(yè)培訓(xùn)和實(shí)踐鍛煉，提高他們的責(zé)任意識和工作能力，對于保障大豆油料的質(zhì)量具有重要意義。