周 靖，李世杰，朱德星，劉 義，吳志莎，關(guān)天琪

（貴州食品工程職業(yè)學(xué)院食品工程系，貴州貴陽(yáng) 550025）

2019 年，國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》（職教20 條），職業(yè)院校積極探索如何更好地進(jìn)行課證融通和課程改革，在此基礎(chǔ)上要求滿足崗位需求并兼顧職業(yè)技能競(jìng)賽內(nèi)容，對(duì)接工作崗位、以賽促學(xué)、課證融通的“崗課賽證”課程改革開(kāi)始興起，既符合國(guó)家要求、企業(yè)要求，也符合職業(yè)技能及競(jìng)賽要求[1]。2021 年，教育部印發(fā)《關(guān)于學(xué)習(xí)宣傳貫徹習(xí)近平總書記重要指示和全國(guó)職業(yè)教育大會(huì)精神的通知》，要求加快完善人才培養(yǎng)體系，堅(jiān)持德技并修、育訓(xùn)結(jié)合，一體化設(shè)計(jì)職業(yè)教育培養(yǎng)體系，探索“崗課賽證”相互融合[2]。教育部、貴州省印發(fā)《關(guān)于建設(shè)技能貴州推動(dòng)職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，要求把發(fā)展專科高職教育作為優(yōu)化貴州高等教育結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)能工巧匠、大國(guó)工匠的主要方式[3]。貴州省人社廳、省教育廳印發(fā)《關(guān)于全面推進(jìn)職業(yè)院校技能等級(jí)認(rèn)定工作的通知》，決定全面推進(jìn)全省職業(yè)院校職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作，要求開(kāi)展職業(yè)院校學(xué)生學(xué)歷證書+技能等級(jí)證書“雙證書”行動(dòng)[4]。教育部也曾提出全國(guó)職業(yè)院校技能大賽是一項(xiàng)“教育制度的重大設(shè)計(jì)與創(chuàng)新”，要形成“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”的局面，最終達(dá)到“專業(yè)全覆蓋、師生全參與、校校有比賽、層層有選拔、全省全國(guó)有大賽”的局面[5]?？梢?jiàn)，“崗課賽證”相互融通的教學(xué)模式將成為我國(guó)及我省職業(yè)教育改革的方向和目標(biāo)。

2022年國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于支持貴州在新時(shí)代西部大開(kāi)發(fā)上闖新路的意見(jiàn)》（國(guó)發(fā)〔2022〕2 號(hào)文件），明確提出“發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地”，從國(guó)家戰(zhàn)略層面為貴州白酒的發(fā)展指明了方向[6]。在釀酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的新背景下，加快釀酒技術(shù)專業(yè)課程建設(shè)與改革，培養(yǎng)掌握更多專業(yè)技能和適應(yīng)釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型人才迫在眉睫[7]。因此，創(chuàng)新高職釀酒技術(shù)專業(yè)教學(xué)模式，培養(yǎng)技術(shù)技能型人才對(duì)釀酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。目前，我國(guó)針對(duì)釀酒專業(yè)方向的教學(xué)模式主要包括“廠中校”教學(xué)模式[8]、“項(xiàng)目制”教學(xué)模式[9]、“課程實(shí)踐-畢業(yè)論文-頂崗實(shí)習(xí)-就業(yè)”四位一體化實(shí)踐教學(xué)模式[10]、雨課堂線上線下混合式教學(xué)模式[11]、“討論式+”課程教學(xué)模式[12]、“傳幫帶”小班化教學(xué)模式[13]、“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式[14]、基于工作崗位的人才實(shí)踐教學(xué)模式[15]、“教學(xué)工廠式”實(shí)踐教學(xué)模式[16]，“崗課賽證”相融通的教學(xué)模式鮮有報(bào)道。本文以高職釀酒技術(shù)專業(yè)核心課程《白酒品評(píng)與勾兌技術(shù)》為例，開(kāi)展“崗課賽證”四位一體教學(xué)模式的實(shí)踐與研究。

1 “崗課賽證”四位一體教學(xué)模式的意義

“崗”即根據(jù)專業(yè)方向在企業(yè)所從事的專業(yè)技術(shù)工作崗位，釀酒技術(shù)專業(yè)所對(duì)應(yīng)的專業(yè)技術(shù)崗位包括制酒、制曲、品評(píng)與勾調(diào)、理化檢驗(yàn)等崗位；“課”即根據(jù)專業(yè)工種在學(xué)校所開(kāi)設(shè)的主要專業(yè)課程，釀酒技術(shù)專業(yè)的主要專業(yè)課程包括《白酒生產(chǎn)技術(shù)》《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》《果酒生產(chǎn)技術(shù)》《酒類檢驗(yàn)技術(shù)》《白酒品評(píng)與勾兌技術(shù)》等課程；“賽”即對(duì)應(yīng)職業(yè)工種的各類職業(yè)技能大賽，釀酒技術(shù)專業(yè)所對(duì)應(yīng)的職業(yè)技能大賽項(xiàng)目主要包括白酒釀造、白酒制曲、白酒品評(píng)、白酒勾調(diào)等競(jìng)賽項(xiàng)目；“證”即國(guó)家所規(guī)定的取得相應(yīng)工種資格證書所要達(dá)到的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，釀酒技術(shù)專業(yè)所對(duì)應(yīng)的職業(yè)工種包括釀造工、釀酒師、品酒師、調(diào)酒師等。

“崗課賽證”四位一體教學(xué)模式即將“崗”“課”“賽”“證”四個(gè)環(huán)節(jié)相互融通和銜接的教學(xué)方法和培養(yǎng)方式，將其應(yīng)用于釀酒技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)過(guò)程中，有助于培養(yǎng)釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)生從事白酒生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)專業(yè)技術(shù)崗位、參加職業(yè)技能大賽以及認(rèn)定職業(yè)資格證書所需的理論知識(shí)和實(shí)操技能，對(duì)職業(yè)教育新背景下的高職學(xué)生具有切實(shí)可行的技能引領(lǐng)和培養(yǎng)意義。

2 “崗課賽證”四位一體教學(xué)模式的設(shè)計(jì)思路

高職釀酒技術(shù)專業(yè)“崗課賽證”四位一體教學(xué)模式是以《白酒品評(píng)與勾兌技術(shù)》課程為研究和實(shí)踐主體，立足企業(yè)工作崗位需求、專業(yè)課程需求、技能大賽需求、職業(yè)技能證書認(rèn)定需求，創(chuàng)新和改革課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)媒體和教學(xué)設(shè)施，在實(shí)際的課程教學(xué)過(guò)程中，理論教學(xué)內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)技能將涵蓋企業(yè)崗位技能、職業(yè)認(rèn)定技能以及技能大賽內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力，引導(dǎo)學(xué)生參加技能大賽和獲得職業(yè)技能證書，形成釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)生“能獲得技能證書、能參加技能大賽、能勝任工作崗位”的局面，以達(dá)到培養(yǎng)釀酒產(chǎn)業(yè)專業(yè)技術(shù)技能型人才和工匠人才的目標(biāo)?！皪徴n賽證”四位一體教學(xué)模式以企業(yè)專業(yè)技術(shù)崗位需求為導(dǎo)向，以學(xué)生技能競(jìng)賽為抓手，以品酒師職業(yè)技能證書為考核標(biāo)準(zhǔn)，很好的契合企業(yè)對(duì)技能型人才的培養(yǎng)需求，教學(xué)模式如圖1所示。

圖1 “崗課賽證”四位一體教學(xué)模式

3 “崗課賽證”四位一體教學(xué)模式的實(shí)施

3.1 課崗銜接

通過(guò)線上線下相結(jié)合調(diào)研分析了白酒企業(yè)專業(yè)技術(shù)崗位的技能和職業(yè)素養(yǎng)需求，以白酒企業(yè)白酒品評(píng)和勾調(diào)崗位的工作內(nèi)容為引領(lǐng)，在課程教材內(nèi)容基礎(chǔ)上創(chuàng)新和改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，將《白酒品評(píng)與勾兌技術(shù)》課程實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和企業(yè)專業(yè)崗位實(shí)際有機(jī)結(jié)合起來(lái)，緊密銜接白酒企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐，讓學(xué)生能夠?qū)Π拙菩袠I(yè)崗位工作內(nèi)容、企業(yè)發(fā)展的動(dòng)態(tài)有所了解，以培養(yǎng)出具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)、熟練的實(shí)操技能和職業(yè)素養(yǎng)優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)技能型人才，不斷提高學(xué)生在白酒企業(yè)專業(yè)技術(shù)崗位工作的契合度。

3.2 課證融通

分析和梳理《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)——品酒師》中的職業(yè)技能要求和相關(guān)理論知識(shí)要求，將其融入《白酒品評(píng)與勾兌技術(shù)》課程教學(xué)內(nèi)容中，緊密結(jié)合品酒師職業(yè)技能證書的考核要求，通過(guò)開(kāi)發(fā)職業(yè)技能實(shí)操課程標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)、理論試題庫(kù)、電子課件等豐富的教學(xué)資源，使課堂教學(xué)更加貼近品酒師技能考核要求。以技能實(shí)操和理論考試成績(jī)?yōu)榭己艘罁?jù)，讓學(xué)生獲得品酒師職業(yè)技能證書，為學(xué)生的就業(yè)提供一定的專業(yè)支撐，不斷提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，體現(xiàn)職業(yè)教育的優(yōu)勢(shì)和特色。

3.3 課賽融合

白酒品評(píng)技能競(jìng)賽項(xiàng)目的設(shè)置緊扣白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，與白酒企業(yè)實(shí)際工作崗位的職業(yè)能力和工作內(nèi)容緊密聯(lián)系，同時(shí)也符合品酒師職業(yè)技能證書考核要求，主要以酒精度識(shí)別、單體物質(zhì)識(shí)別、白酒香型識(shí)別、白酒質(zhì)量差識(shí)別等實(shí)操技能為主，理論考核為輔。將競(jìng)賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容進(jìn)行分解細(xì)化，結(jié)合教學(xué)計(jì)劃將其加入到實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容中，讓學(xué)生在實(shí)踐中完成學(xué)習(xí)任務(wù)的同時(shí)按照技能競(jìng)賽的要求進(jìn)行訓(xùn)練和備賽，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，以達(dá)到“以賽促學(xué)、以學(xué)促賽”的目的。

3.4 完善教學(xué)條件

完善的教學(xué)條件是教學(xué)和人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)保障，良好的實(shí)訓(xùn)條件是實(shí)施教學(xué)、技能認(rèn)證、技能競(jìng)賽的基本要求，能夠更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力和學(xué)習(xí)積極性，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能水平具有十分重要的作用。實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)作為職業(yè)教育最重要的特色和亮點(diǎn)，是引導(dǎo)學(xué)生將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐技能的重要方式。學(xué)院近年來(lái)以專業(yè)建設(shè)、備戰(zhàn)職業(yè)技能大賽和備考職業(yè)技能資格考試為契機(jī)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白酒品評(píng)導(dǎo)則》要求建設(shè)和完善實(shí)訓(xùn)條件，包括品酒實(shí)訓(xùn)室、品酒桌椅、標(biāo)準(zhǔn)品酒杯、相關(guān)玻璃器具等實(shí)訓(xùn)條件更加規(guī)范，滿足了《白酒品評(píng)與勾兌技術(shù)》課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)和培訓(xùn)、白酒品評(píng)和勾兌技能競(jìng)賽訓(xùn)練和品酒師職業(yè)技能資格認(rèn)證的需要。

3.5 創(chuàng)新教學(xué)評(píng)價(jià)

在釀酒技術(shù)專業(yè)的教學(xué)和人才培養(yǎng)過(guò)程中，在常規(guī)的理論考試加實(shí)操考試教學(xué)評(píng)價(jià)方式基礎(chǔ)上，通過(guò)開(kāi)展品酒師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定考核、開(kāi)展校級(jí)技能大賽選拔優(yōu)秀學(xué)生參加省級(jí)各類技能大賽、開(kāi)展學(xué)生崗位實(shí)習(xí)工作情況考核等評(píng)價(jià)方式，形成多元化教學(xué)成果評(píng)價(jià)方式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。以課程理論實(shí)操考試成績(jī)、職業(yè)技能證書考核通過(guò)率、技能大賽成績(jī)、企業(yè)對(duì)學(xué)生崗位實(shí)習(xí)情況的反饋?zhàn)鳛榻虒W(xué)評(píng)價(jià)依據(jù)，全面檢驗(yàn)學(xué)生的真實(shí)技能水平，充分提升學(xué)生的實(shí)踐技能和職業(yè)能力，同時(shí)也可以有效地檢驗(yàn)教師的教學(xué)效果，為課程教學(xué)改革和創(chuàng)新提供指導(dǎo)。

4 “崗課賽證”四位一體教學(xué)模式的成效

自“崗課賽證”四位一體教學(xué)模式實(shí)踐以來(lái)，從課堂教學(xué)的創(chuàng)新、技能大賽成績(jī)、學(xué)生考取品酒師職業(yè)技能證書通過(guò)率、提高專業(yè)教師教學(xué)實(shí)踐能力等方面來(lái)看，取得了一定的成效。

4.1 課程教學(xué)改革得到深化

在《白酒品評(píng)與勾兌技術(shù)》課程教學(xué)過(guò)程中，堅(jiān)持以企業(yè)專業(yè)技術(shù)崗位需求為導(dǎo)向，以學(xué)生技能競(jìng)賽為抓手，以品酒師職業(yè)技能證書為考核標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)模式，深化教學(xué)改革。企業(yè)專業(yè)技術(shù)崗位需求、技能大賽競(jìng)技內(nèi)容和職業(yè)技能證書考核標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)了最新的職業(yè)技能要求，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中以此為基礎(chǔ)對(duì)已有教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行深化和改進(jìn)，創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計(jì)，把教學(xué)和行業(yè)發(fā)展進(jìn)行緊密聯(lián)系。

4.2 學(xué)生的實(shí)踐能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力得到增強(qiáng)

“崗課賽證”四位一體教學(xué)模式的實(shí)踐，幫助學(xué)生建立了“學(xué)?！迸c“崗位”之間的有效銜接，提高學(xué)生的專業(yè)技術(shù)技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)，使職業(yè)教育真正成為技術(shù)技能型復(fù)合人才的培養(yǎng)基地，提升了學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。近兩年，積極組織學(xué)生參加貴州省職業(yè)院校技能大賽白酒品評(píng)和白酒釀造項(xiàng)目技能競(jìng)賽，成績(jī)優(yōu)異，共計(jì)獲得25 項(xiàng)省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，其中省級(jí)一等獎(jiǎng)5項(xiàng)，省級(jí)二等獎(jiǎng)15項(xiàng)，省級(jí)三等獎(jiǎng)5 項(xiàng)。畢業(yè)生三級(jí)品酒師（高級(jí)工）職業(yè)技能證書通過(guò)率90 %以上，有效的提升了學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.3 專業(yè)教師教學(xué)實(shí)踐能力得到提高

“崗課賽證”四位一體教學(xué)模式的實(shí)踐與研究，使得專業(yè)教師的教學(xué)水平和實(shí)踐水平不斷提高，要培養(yǎng)出專業(yè)技能突出的學(xué)生，必須自身實(shí)踐本領(lǐng)要突出，有助于促進(jìn)專業(yè)教師積極參加各項(xiàng)專業(yè)技能培訓(xùn)、教師技能大賽以及生產(chǎn)企業(yè)實(shí)踐，促進(jìn)釀酒技術(shù)專業(yè)“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，全面提升專業(yè)教師的教學(xué)能力和技能水平，逐漸形成具有較高技能水平和工匠精神的教師團(tuán)隊(duì)。近年來(lái)，團(tuán)隊(duì)中所有專業(yè)教師均具有生產(chǎn)企業(yè)實(shí)踐鍛煉經(jīng)歷、兩名專業(yè)教師獲得貴州省白酒評(píng)委資質(zhì)、獲得10 余項(xiàng)技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)項(xiàng)。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，以《白酒品評(píng)與勾兌技術(shù)》課程為依托，開(kāi)展“崗課賽證”四位一體教學(xué)模式的實(shí)踐與研究，真正踐行了國(guó)家職業(yè)教育改革的精神，培養(yǎng)了釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，推動(dòng)了釀酒技術(shù)專業(yè)的發(fā)展和課程教學(xué)改革，為更好地培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才提供了實(shí)踐引導(dǎo)，為貴州省白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了人才支撐。