□文/劉 婷 宋毅明 何 敏

（閩江學(xué)院 福建·福州）

［提要］傳統(tǒng)菜市場(chǎng)是地域文化的重要載體，在國(guó)家大力推動(dòng)現(xiàn)代化進(jìn)程、經(jīng)濟(jì)社會(huì)高速發(fā)展背景下，逐漸走向沒落。本文從社會(huì)加速理論出發(fā)，以福州當(dāng)?shù)卮硇詡鹘y(tǒng)菜市場(chǎng)為案例，討論其蘊(yùn)含的經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)價(jià)值及其背后正面臨的業(yè)態(tài)、政策、市場(chǎng)方面的發(fā)展困境，在其轉(zhuǎn)型的角度上，圍繞政府、管理者、經(jīng)營(yíng)者等方面提出建議，重新為其進(jìn)行文化定位，回歸生活本質(zhì)，從而推動(dòng)其更好地服務(wù)大眾生活。

我國(guó)的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)歷史悠久，甚至可追溯到宋代的“坊市”，自出現(xiàn)開始，便成為市井文化匯集地。至今，北方很多城市還保留著按農(nóng)歷隔幾天露天擺攤的早市，也稱“露水集”；南方一些城市還有墟市，成為愛古早味、地方味的人們的保留節(jié)目。傳統(tǒng)菜市場(chǎng)作為居民日常生活的重要公共服務(wù)設(shè)施、主要農(nóng)產(chǎn)品零售終端及中國(guó)特色社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，具有保障市場(chǎng)供應(yīng)、穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格、維護(hù)質(zhì)量安全、推動(dòng)綠色環(huán)保和服務(wù)政府宏觀調(diào)控等公益功能，在保障和改善民生方面發(fā)揮著重要作用。二十大報(bào)告中指出：“我們要建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，堅(jiān)持把發(fā)展經(jīng)濟(jì)的著力點(diǎn)放在實(shí)體經(jīng)濟(jì)上?！币虼耍覀兏P(guān)注這一關(guān)乎人民生活方方面面的實(shí)體產(chǎn)業(yè)，使它重新煥發(fā)出生機(jī)與活力。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，截至2021 年，全國(guó)約有4 萬(wàn)個(gè)菜市場(chǎng)。2016～2020 年間，菜市場(chǎng)數(shù)量呈現(xiàn)逐年遞減趨勢(shì)，交易體量從2017 年起呈現(xiàn)逐年遞減趨勢(shì)，在2020 年減少到最低值。多個(gè)數(shù)據(jù)表明，在當(dāng)下，蘊(yùn)含傳統(tǒng)生活氣息的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)正在以一種大眾未所察覺的速度逐漸削減。

一、現(xiàn)代化進(jìn)程中的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)

《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿曾說：“一座城市最吸引我的，從來(lái)不是歷史名勝或者商業(yè)中心，而是菜市場(chǎng)?！币詡鹘y(tǒng)菜市場(chǎng)為代表的舊城空間，不僅同周邊社區(qū)形成歷史性人文關(guān)系，象征了一個(gè)城市昔日文化風(fēng)貌，一座有文化底蘊(yùn)的城市不僅是現(xiàn)代化的代名詞，更是存續(xù)市井文化的產(chǎn)物。對(duì)于消費(fèi)者而言，菜市場(chǎng)既是提供諸多便利和實(shí)惠的公共空間，也是充滿人際交往和情感建構(gòu)的社會(huì)空間，發(fā)生在此間的社會(huì)聯(lián)結(jié)強(qiáng)化了消費(fèi)者對(duì)菜市場(chǎng)的情感依附和歸屬感，這是一種強(qiáng)烈的身份認(rèn)同感。在全球現(xiàn)代化進(jìn)程中，空間感逐漸模糊，就像吉登斯所說的“時(shí)間和空間已經(jīng)脫嵌了”，現(xiàn)代的人們?cè)凇翱焖佟钡纳鐣?huì)語(yǔ)境下，逐漸地?zé)o法對(duì)一個(gè)地理空間產(chǎn)生親密或熟悉的感覺，沒有故事，沒有回憶，更加沒有自己的認(rèn)同感。法蘭克福學(xué)派第四代的代表人物哈特穆特·羅薩對(duì)當(dāng)代社會(huì)進(jìn)行批判性診斷時(shí)，提出了社會(huì)加速理論，重新詮釋了“現(xiàn)代性”問題。他提出“技術(shù)加速”“社會(huì)變遷加速”和“生活節(jié)奏的加速”帶來(lái)了社會(huì)加速，并由此形成“加速循環(huán)”的封閉的自我驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)。哈特穆特·羅薩的觀點(diǎn)延續(xù)了法蘭克福學(xué)派對(duì)技術(shù)發(fā)展的隱憂，指出“社會(huì)加速”對(duì)空間、物屆、行動(dòng)、時(shí)間以及自我的異化與扭曲，特別是對(duì)于空間的異化，而未被“空間異化”的菜市場(chǎng)，也逐漸成為人們生活的“解壓閥”。

事實(shí)上，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的式微、連鎖商店的快速崛起和大型超市的整合擴(kuò)張不僅重塑了當(dāng)代城市空間，也將富有地方性的城市消費(fèi)空間標(biāo)準(zhǔn)化和同質(zhì)化，將原有人群的生活聚集地打碎，使得城市生活變得更加格式化和單一化，人們對(duì)于一個(gè)地理空間所產(chǎn)生的親密或熟悉的感覺也隨之慢慢消失，空間在不知不覺中逐漸“異化”了。因此，現(xiàn)代性的邏輯需要同認(rèn)同感達(dá)成和解，將那些被“異化”的空間重新進(jìn)行文化定位，這也是本文以傳統(tǒng)公共空間菜市場(chǎng)為例想要論述的初衷。

二、傳統(tǒng)菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）業(yè)態(tài)困境。生鮮行業(yè)新業(yè)態(tài)主要分為生鮮超市和生鮮電商。生鮮超市分為小型社區(qū)超市和大型連鎖超市。小型社區(qū)超市一般都依附小區(qū)而建，目標(biāo)消費(fèi)者基本都是小區(qū)居民，它介于商超和傳統(tǒng)菜市場(chǎng)之間，通過規(guī)范化管理和整潔的購(gòu)物環(huán)境，嚴(yán)重地?cái)D壓了菜市場(chǎng)的生存空間。當(dāng)生鮮市場(chǎng)年產(chǎn)量不好，市場(chǎng)菜價(jià)大幅度上升時(shí)，由于生鮮超市擁有大量的存貨，價(jià)格會(huì)相對(duì)穩(wěn)定，并且其擁有舒適的購(gòu)物環(huán)境，能帶給消費(fèi)者良好的購(gòu)物體驗(yàn)。例如，永輝超市擁有自己的倉(cāng)庫(kù)，沒有中間商，菜價(jià)和菜品受市場(chǎng)波動(dòng)的影響較小，且搭上“農(nóng)改超”政策快車，做大做強(qiáng)，風(fēng)靡華南地區(qū)，截至2021 年底，永輝超市門店總數(shù)1，052 家，位居中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)第六位。但由于生鮮超市的供應(yīng)商相對(duì)單一，其菜品數(shù)量會(huì)受限制。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展和電子商務(wù)的成熟，生鮮電商逐漸成為人們的第一選擇。O2O 和物流結(jié)合的新零售電商成為新的發(fā)展模式，使實(shí)體零售業(yè)受到巨大的沖擊。以新零售電商品牌樸樸為例，福州是樸樸的大本營(yíng)，也是樸樸的標(biāo)桿運(yùn)營(yíng)城市，樸樸在福州市場(chǎng)的滲透率已經(jīng)到達(dá)70%，嚴(yán)重?cái)D占傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的市場(chǎng)份額。高滲透率意味著需要很高的前置倉(cāng)密度和自身供應(yīng)鏈能力。樸樸不僅縮短供應(yīng)鏈，而且在拉長(zhǎng)賬期的同時(shí)提高毛利，還要求騎手上門服務(wù)時(shí)主動(dòng)詢問顧客是否需要帶走垃圾幫助。在以上組合拳下，樸樸在福州獲得廣大市場(chǎng)后不斷向外省擴(kuò)張規(guī)模。

自電商進(jìn)入生鮮市場(chǎng)以來(lái)，出現(xiàn)了美團(tuán)優(yōu)選、盒馬生鮮、叮咚買菜等社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，包括福州本地的線上超市樸樸，不斷與傳統(tǒng)菜市場(chǎng)搶奪市場(chǎng)份額。社區(qū)團(tuán)購(gòu)在2020 年中競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化，一家位置偏僻的門店老板手上有5 家社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)也不足為奇。無(wú)論是次日自提、到家、到店，任何一種銷售模式都極大地方便了城市居民的生活。社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)大多采用的是“一線+下沉”的營(yíng)銷模式，全國(guó)菜市場(chǎng)普遍面臨生鮮電商的擠壓。生鮮超市、生鮮電商對(duì)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)構(gòu)成持續(xù)性威脅。在本次研究針對(duì)消費(fèi)者發(fā)放的300 份問卷中，大眾認(rèn)為菜市場(chǎng)消失對(duì)其生活造成影響的僅占31%。后疫情時(shí)期，消費(fèi)者養(yǎng)成的網(wǎng)上消費(fèi)習(xí)慣一時(shí)無(wú)法改變，不愿踏出“舒適區(qū)”，快捷便利的買菜方式滲透進(jìn)人們的生活，逐漸弱化了大眾對(duì)菜市場(chǎng)的期待。

（二）政策困境。“農(nóng)改超”是城市菜市場(chǎng)生鮮超市化改造的簡(jiǎn)稱，也是國(guó)家改進(jìn)“菜籃子”工程的一項(xiàng)重要舉措。從2002 年初開始，福州市通過市場(chǎng)秩序的整頓和規(guī)范，加大“農(nóng)改超”的力度，從108 個(gè)菜市場(chǎng)中篩選出20 家作為“農(nóng)改超”對(duì)象，同時(shí)將40 家菜市場(chǎng)改造為生鮮超市?！稗r(nóng)改超”是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，在看到“農(nóng)改超”政策帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)同時(shí)也需要辯證地看待其中存在的問題?！稗r(nóng)改超”實(shí)行以來(lái)，地方政府相關(guān)部門存在“政策跟風(fēng)”與政策執(zhí)行產(chǎn)生偏差的情況。中央一號(hào)文件鼓勵(lì)“有條件”的地方菜市場(chǎng)改建成超市，其中的“有條件”即指擁有較完整的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)體系以及物流體系。但一些地方政府對(duì)中央一號(hào)文件精神把握不到位，忽視了“農(nóng)改超”實(shí)行的前提與條件，不顧“農(nóng)改超”實(shí)施的“高門檻”，忽視對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈條這一真正制約農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全根本因素的考量，僅出于實(shí)現(xiàn)政績(jī)“硬指標(biāo)”而選擇“政策跟風(fēng)”，極易簡(jiǎn)單粗暴地將本地傳統(tǒng)菜市場(chǎng)通過重修、重建等方式進(jìn)行基礎(chǔ)設(shè)施的超市化改造。這種背離政策實(shí)質(zhì)的狹義改造，導(dǎo)致“農(nóng)改超”政策推行面臨著農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的因循守舊、由“農(nóng)”到“超”換湯不換藥、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升效果不佳等尷尬境地。

（三）市場(chǎng)困境。隨著大眾消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，當(dāng)下生產(chǎn)型市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)型市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)于消費(fèi)觀念的態(tài)度轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)于服務(wù)性和體驗(yàn)型的消費(fèi)，越來(lái)越注重消費(fèi)過程中的舒適性與便捷性?！癦 世代”是被外賣“養(yǎng)”出來(lái)的一代人，當(dāng)下主力消費(fèi)群體已養(yǎng)成線上消費(fèi)習(xí)慣，并且如今社會(huì)發(fā)展速度快，生活壓力大，使大眾適應(yīng)了快節(jié)奏的生活，沒有時(shí)間與精力去逛菜市場(chǎng)，越來(lái)越多的年輕人更愿意選擇干凈、衛(wèi)生、方便的電商超市，而不愿去設(shè)施陳舊、衛(wèi)生條件較差的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)。

由于消費(fèi)觀念及生活方式影響，超市、電商逐漸滲透進(jìn)人們的消費(fèi)習(xí)慣，導(dǎo)致菜市場(chǎng)中消費(fèi)者大多為中老年群體。在對(duì)福州幾個(gè)典型菜市場(chǎng)的調(diào)研中，消費(fèi)者去菜市場(chǎng)購(gòu)買頻率大概主要為1～3 天/次，其中老年人購(gòu)買頻率更高，客單價(jià)為10～40 元。福州市菜市場(chǎng)中有51.61%商販認(rèn)為在市場(chǎng)中消費(fèi)的年輕群體占10%～20%，50.53%的消費(fèi)者認(rèn)為年輕消費(fèi)群體占1～3 成。消費(fèi)群體老齡化趨勢(shì)越來(lái)越嚴(yán)重，年輕消費(fèi)群體不斷流失。目前傳統(tǒng)菜市場(chǎng)還能靠著這些“老顧客”經(jīng)營(yíng)下去，但隨著這一代菜市場(chǎng)的消費(fèi)者老去，新一代年輕人又更傾向于在超市進(jìn)行消費(fèi)，便提高了傳統(tǒng)菜市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展的不確定性。

三、傳統(tǒng)菜市場(chǎng)價(jià)值及意義

（一）民生保障：普通群眾的生活港灣?！安耸袌?chǎng)”這一經(jīng)濟(jì)組織形式最大優(yōu)勢(shì)便是支撐社會(huì)經(jīng)濟(jì)與保障民生。截至2019 年底，全國(guó)共有39，397 個(gè)菜市場(chǎng)，市場(chǎng)總值高達(dá)26，909 億元，規(guī)模各不相同。

菜市場(chǎng)行業(yè)從業(yè)者文化程度大多不高，社會(huì)關(guān)系簡(jiǎn)單。受學(xué)歷、技能、社會(huì)關(guān)系等因素的限制，商販的行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，使中年階段找不到自己社會(huì)定位的人們紛紛涌入這一行業(yè)。還有社會(huì)上部分群體因?yàn)樯钪械摹耙馔狻笔鹿?，?dǎo)致其成為經(jīng)濟(jì)生活中的“弱勢(shì)群體”“邊緣人”，例如下崗失業(yè)人員、殘疾人、拾荒者、流浪者等，他們很難找到穩(wěn)定工作，菜市場(chǎng)可以為其提供就業(yè)機(jī)會(huì)。傳統(tǒng)菜市場(chǎng)業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)與模式，能吸納很多失業(yè)群體，為政府“再就業(yè)工程”發(fā)揮巨大作用。如果其退出市場(chǎng)，會(huì)造成巨大的失業(yè)問題，嚴(yán)重的甚至?xí)斐缮鐣?huì)動(dòng)蕩。

（二）煙火景觀：城市文化特色的重要表征。傳統(tǒng)菜市場(chǎng)對(duì)于大眾來(lái)說，不僅僅是購(gòu)買食材的場(chǎng)所，更是城市活力的重要表征，其寄托著人與人之間最質(zhì)樸的情感，凸顯著各個(gè)城市的風(fēng)土人情，蘊(yùn)含著人生百味，展現(xiàn)著最富有人情味的煙火景觀。

傳統(tǒng)菜市場(chǎng)中部分特色食物由商販自己加工而成，相對(duì)有一定的口味和品質(zhì)壁壘，相較于生鮮超市和新業(yè)態(tài)具有一定的獨(dú)特性，不易被替代。如，調(diào)味品糟辣椒、半熟食品酸菜、小豆糖蒜等，這些獨(dú)特的加工食物雖在傳統(tǒng)菜市場(chǎng)中占比較小，但卻是中國(guó)眾多家庭餐桌上不可缺少的一部分。

方言作為城市文化載體之一，對(duì)地方文化的傳播與存續(xù)起著一定的作用。一般消費(fèi)場(chǎng)所普遍使用普通話，而在菜市場(chǎng)中使用最多的是本地方言，福州市菜市場(chǎng)方言比例高達(dá)82.1%，是城市文化特色最大的留存空間。菜市場(chǎng)為人們提供了一個(gè)情感維系的場(chǎng)所，在這可以結(jié)交朋友、與老友交流瑣事，給群眾帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的收獲感和歸屬感，提升大眾在城市的幸福指數(shù)。傳統(tǒng)菜市場(chǎng)中的“信息傳遞”不只存在于顧客與商販之間，還有顧客與顧客之間。處于菜市場(chǎng)活躍的氣氛中，人際距離被縮短，心里屏障被消融，原本陌生的人們?cè)趥鹘y(tǒng)菜市場(chǎng)的信息交流中建立起情感聯(lián)系，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)也從生活空間上升至充滿人情味的社交空間，這是其他消費(fèi)場(chǎng)所不能體現(xiàn)的。

四、傳統(tǒng)菜市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展思考

（一）政府主導(dǎo)升級(jí)軟硬件

首先，菜市場(chǎng)在城市中長(zhǎng)期被認(rèn)為是低端環(huán)境。原因與其得到的經(jīng)濟(jì)與管理投入少有很大關(guān)系。在全國(guó)范圍來(lái)說，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)“臟亂差”現(xiàn)象并不是個(gè)例，也并不是針對(duì)某一地區(qū)的概括性結(jié)論。解決傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的“臟亂差”現(xiàn)象是其發(fā)展路徑探索的必然一步。以南湖菜市場(chǎng)為例，其存在攤位布局擁擠，在市場(chǎng)人流高峰期時(shí)容易造成擁擠；沒有劃分干濕分離區(qū)域；地面積水嚴(yán)重等菜市場(chǎng)的“通病”。事實(shí)上，福州市乃至全國(guó)范圍內(nèi)未經(jīng)改造的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)有很多，針對(duì)該現(xiàn)狀，建議政府主導(dǎo)市場(chǎng)管理方為傳統(tǒng)菜市場(chǎng)更新硬件設(shè)施，除了普遍意義上的基礎(chǔ)設(shè)施外，市場(chǎng)還可為特殊人群給予一定人文關(guān)懷，如推進(jìn)適老化打造：減少小臺(tái)階和小陡坡這類對(duì)老年人行動(dòng)造成安全隱患的設(shè)施；為老年消費(fèi)群體設(shè)置智能一卡通的支付方式，一張卡即可消費(fèi)所有攤位；在菜市場(chǎng)專門設(shè)置老年人的休息區(qū)、棋牌室、長(zhǎng)者食堂；為老年人提供老年推車等。但升級(jí)硬件并不意味傳統(tǒng)菜市場(chǎng)一味追求“智慧化”，盲目地“智慧化”將人們從選菜、討價(jià)還價(jià)等一系列的日常交流消解掉，從而變成一個(gè)個(gè)程序式的行為。在升級(jí)外在的同時(shí)，切記不要丟棄掉本質(zhì)的內(nèi)核。目前，經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)發(fā)展主要是由西方推動(dòng)，學(xué)科基礎(chǔ)比較“西化”，缺少一套適合中國(guó)菜市場(chǎng)國(guó)情的模式和制度，無(wú)處借鑒，盲目地“農(nóng)改超”“智慧化”更是不行，所以找準(zhǔn)其在現(xiàn)代化進(jìn)程中的準(zhǔn)確定位，是當(dāng)下應(yīng)思考的重要課題。

其次，政府重視“因地制宜”。支持保護(hù)當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)的發(fā)展與需求，加大政策導(dǎo)向，建設(shè)集約化經(jīng)營(yíng)模式，有規(guī)劃、有比例地將小型菜市場(chǎng)合并成具有清晰定位的“標(biāo)桿菜市場(chǎng)”，擴(kuò)大其服務(wù)半徑，消除區(qū)域限制。從經(jīng)濟(jì)上減少重復(fù)投資，提升攤位利潤(rùn)。如，聘請(qǐng)專業(yè)的運(yùn)營(yíng)方對(duì)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)進(jìn)行集約化品牌管理，打造其自身特色，擴(kuò)大其影響力與知名度，甚至成為城市市井文化中一張亮眼的名片。對(duì)福州市而言，可以打造一個(gè)融合多種“福文化”的菜市場(chǎng)，比如閩菜、福州特色糕點(diǎn)、含有福州方言元素的周邊等，在保留菜市場(chǎng)原有功能的基礎(chǔ)上，傳承發(fā)揚(yáng)地方文化，輻射整個(gè)福州甚至全國(guó)，成為福州飲食文化的匯集地，形成一張獨(dú)具特色的城市名片。菜市場(chǎng)對(duì)于民生、經(jīng)濟(jì)、文化的獨(dú)特價(jià)值，應(yīng)引起政府部門足夠的重視，在制定相關(guān)政策時(shí)統(tǒng)籌規(guī)劃、多方考量，有意識(shí)、有目的地去保護(hù)、發(fā)展“菜市場(chǎng)”這種傳統(tǒng)城市空間方為上策。

（二）管理方深化品牌意識(shí)。在全球數(shù)字化背景下，菜市場(chǎng)管理者應(yīng)充分利用新媒介來(lái)擴(kuò)寬銷售渠道和吸引年輕群體。例如，在某短視頻平臺(tái)一條關(guān)于“先鋒菜市場(chǎng)早市”的短視頻點(diǎn)贊量高達(dá)137.9 萬(wàn)，受到眾多網(wǎng)友的喜愛，也使先鋒菜市場(chǎng)一躍成為“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”。由此，建議管理者專門為菜市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)小紅書、豆瓣、抖音、快手、西瓜視頻等新媒體賬號(hào)吸引年輕群體。事實(shí)上，現(xiàn)在的年輕群體的旅游方式已逐漸由自然風(fēng)光旅游轉(zhuǎn)向文化旅游、休閑旅游，他們更加注重對(duì)當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)俗、飲食的體驗(yàn)，所以才會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)靥厣耸袌?chǎng)趨之若鶩。提升管理者的營(yíng)銷理念，對(duì)于菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)尤為重要，管理者應(yīng)對(duì)消費(fèi)者喜好有靈敏的洞察力，將年輕群體所喜愛的菜市場(chǎng)屬性放大，將菜市場(chǎng)當(dāng)作一個(gè)“品牌”去經(jīng)營(yíng)，多借助品牌力量、打造品牌IP 的菜場(chǎng)模式，在群體傳播中形成自身的“品牌效應(yīng)”。如何在同質(zhì)化模式中營(yíng)造出自己的“品牌”是其應(yīng)思考的重要問題，如廈門八市便是一個(gè)很好的范例。

（三）商販轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念。菜市場(chǎng)商販多是由于家庭關(guān)系、熟人關(guān)系聯(lián)合經(jīng)營(yíng)。根據(jù)調(diào)研，福州市菜市場(chǎng)80.65%的經(jīng)營(yíng)模式為夫妻檔，經(jīng)營(yíng)觀念相似且傳統(tǒng)，從業(yè)期較長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)觀念根深蒂固；商販年齡普遍在40 歲以上，40～55 歲的年齡段約占51.61%，教育水平相對(duì)較低，大多在初中水平及以下左右，沒有本科及以上學(xué)歷從業(yè)者。受年齡和技能的限制，很多商販無(wú)法接觸到最新的消費(fèi)趨勢(shì)、落實(shí)較為前衛(wèi)的銷售方式，比如直播帶貨、與線上平臺(tái)合作等。傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的商販對(duì)于如何經(jīng)營(yíng)客戶、服務(wù)顧客的意識(shí)比較薄弱，這些商販的經(jīng)營(yíng)觀念大多依舊是守著攤位，等待客戶上門。

自“菜籃子”工程提出以來(lái)，福州市政府十分重視有關(guān)于傳統(tǒng)菜市場(chǎng)改造相關(guān)的民生工程。2018 年起，福州市首次將15 個(gè)城區(qū)菜市場(chǎng)實(shí)施“農(nóng)+超”改造提升建設(shè)列入為民辦實(shí)事項(xiàng)目，按照“政府主導(dǎo)、屬地為主，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、分步實(shí)施，積極引進(jìn)、市場(chǎng)運(yùn)作，多元投資、獎(jiǎng)補(bǔ)結(jié)合”的工作思路，打造智慧菜市場(chǎng)，福州市政府為管理方在菜市場(chǎng)裝修部分補(bǔ)貼80%，力圖將民生工程短板補(bǔ)足。根據(jù)走訪的金峰菜市場(chǎng)（2018年改造完成）、菜多多環(huán)南店（2019 年改造完成）以及劉宅農(nóng)貿(mào)市集（2018 年改造完成）的情況來(lái)看，雖都有配備智慧工具，但98%的商販沒有使用，造成商品溯源和流通過程并不透明。商販不愿使用智慧設(shè)備的原因有三點(diǎn)：一是嫌麻煩；二是費(fèi)電；三是部分商販抱有僥幸心理，使用自己的稱能進(jìn)行“暗箱操作”，尤其是熟食、海鮮類產(chǎn)品。市場(chǎng)負(fù)責(zé)人對(duì)此表示菜市場(chǎng)管理方其實(shí)也就是“房東”，對(duì)于“租戶”的行為習(xí)慣，并不能做出硬性要求，因此不能強(qiáng)迫商販?zhǔn)褂弥腔酃ぞ摺＞C上所述，個(gè)體經(jīng)營(yíng)者應(yīng)轉(zhuǎn)變其長(zhǎng)期以來(lái)的經(jīng)營(yíng)觀念，不再只是將經(jīng)營(yíng)作為“謀生”的手段，而是積極跟上時(shí)代步伐，當(dāng)然這屬于意識(shí)形態(tài)范疇，但在當(dāng)前時(shí)代背景下，大環(huán)境和消費(fèi)者已然“轉(zhuǎn)變”，如果菜市場(chǎng)想要轉(zhuǎn)型成功，這是亟待解決的問題。

綜上，在現(xiàn)代化進(jìn)程中，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)相對(duì)于新業(yè)態(tài)市場(chǎng)在人們心目中或許正在逐漸失去“話語(yǔ)權(quán)”，但不可否認(rèn)的是它依然具有不可替代性。社會(huì)需要菜市場(chǎng)這種傳統(tǒng)城市空間獨(dú)特的“慢屬性”來(lái)抵制以摧枯拉朽之勢(shì)襲來(lái)的社會(huì)“加速度”。正如海德格爾所認(rèn)為的，“人應(yīng)該詩(shī)意地棲居在大地上”，與世界建立和諧安寧的關(guān)系，我們不妨適當(dāng)減速，以營(yíng)造美好的精神家園。當(dāng)下，人們想要在“菜市場(chǎng)”這樣的傳統(tǒng)公共空間尋求到歸屬感，所以菜市場(chǎng)是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展之勢(shì)的必然產(chǎn)物，是存續(xù)千年的經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)，是城市市井文化的匯集地，更是千年中華文明的縮影，幫助其轉(zhuǎn)型，有助于保護(hù)以人為本的市井感、人文關(guān)懷的包容度及人際交往的互動(dòng)性等傳統(tǒng)價(jià)值。